Приправа тоскана своими руками

Отзыв: Приправа Kotanyi «Тоскана» итальянская кухня — Маленькая Италия по-домашнему

на обратной стороне, как и положено информация о составе, фирме производители, немного истории и добавлен бонус — рецепт.

В состав продукта входит: хлопья томатов, соль, базилик, лук, петрушка, орегано и чеснок.
Я решила приготовить сегодня курочку маринованную в майонезами с данной приправой

На вид приправа выглядит симпатично, рассыпчатая и ароматно пахнущая. Мне особенно понравились на вид хлопья томатов. Мариновалось данное блюдо около часа, курочка хорошо впитала аромат трав. После блюдо было отправлено в духовку и вуаля — результат!

Получилась очень вкусная курица. Это конечно не спагетти, как написано в рецепте, но все же приправа очень хорошо сочеталась с курочкой и картофелем. Моему мужу тоже понравилось, похвалил блюдо попросил приготовить еще.
Но есть один минус, так как мне хватает приправы на несколько раз и если плотно не закрыть упаковку, то приправа слеживается в один комочек и слегка отсыревает, но при этом не теряет своего аромата.
мой совет: берите, очень необычный и действительно итальянский вкус!

Источник

Сухие приправы своими руками: готовим смеси прованских и итальянских трав дома

Приправы и пряности — неотъемлемый атрибут любой кухни. Сухие приправы хорошего качества, которые не содержат искусственные усилители вкуса и соль, стоят довольно дорого. А ведь достаточно просто в сезон приготовить их дома. Как правило, компоненты любимых приправ довольно простые и их можно найти на любом рынке.

Мы уже писали о том какие специи, крупы и продукты для выпечки должны быть на кухне каждой хорошей хозяйки. А сегодня предлагаем вам подборку любимых приправ из смесей сухих трав, которые каждый сможет приготовить на своей кухне.

_{Приблизительный срок хранения сухих приправ — около 6 месяцев. Фото: flickr.com_Cuisine iranienne}

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУХИХ СМЕСЕЙ ДУШИСТЫХ ТРАВ

1. Перед сушкой промойте травы и разложите на мягком полотенце для впитывания влаги. Когда травы подсохнут переложите их на бумагу и уберите в место сушки.
2. Сушите травы по отдельности, избегая попадания прямых солнечных лучей.
3. Приготовленные приправы храните в стеклянных плотно закрытых емкостях.
4. Приблизительный срок хранения приправ — около 6 месяцев. Каждые полгода рекомендуется проводите ревизию и пополнять свои запасы.
5. На 3-4 порции блюда необходимо приблизительно 1 ч.л. сухой смеси приправ.
6. Смеси приправ добавляют в блюда за пару минут до готовности и дают настояться еще около 5 минут.
7. Мариновать с использованием сухих трав рекомендуется не менее 2-3 часов.
8. Сухие травы не стоит использовать при панировке — во время жарки они пригорают, а аромат трав не успевает раскрыться за столь короткий промежуток времени.

Смеси приправ из сухих трав легко приготовить дома. Фото: flickr.com_Daniel

КСТАТИ

Нормы для приготовления различных блюд

Первые блюда — 5 г трав на 1 литр бульона

Супы-пюре, крем-супы — 10 г на 1 литр блюда

Соусы — 10 г на 0,5 литра соус

* 1 ч.л. сухих приправ — приблизительно 4 г; 1 ст.л. сухих приправ — около 11-12 г

_{Перед сушкой промойте травы и разложите для испарения влаги. Фото: flickr.com_edimdoma.edimdoma}

РЕЦЕПТЫ СУХИХ ПРИПРАВ

Итальянские травы

Ингредиенты:

• базилик 2 части
• орегано 2 части
• чабер 2 части
• лук (сухой) 1 часть
• чеснок (сухой) 1 часть
• шалфей и майоран по 2 части (эти травы используются по желанию, достать их достаточно непросто)

Для чего используют: пицца, различные запеканки, мясные и рыбные блюда, соусы и салаты.

Прованские травы

Ингредиенты:

• тимьян 2 части
• базилик 2 части
• чабер 2 части
• майоран 2 части
• орегано 1 часть
• розмарин 1 часть

Для чего используют: мясные и рыбные блюда, овощные запеканки, рагу, салаты и соусы.

Приправа для первых блюд

Ингредиенты:

• сельдерей 1 часть
• майоран 2 части
• петрушка 4 части
• чабер 2 части
• базилик 1 часть
• тимьян 4 части

Для чего используют: бульоны, овощные супы, крем-супы, супы-пюре.

Приправа для птицы

Ингредиенты:

• базилик 2 части
• чабер 4 части
• чеснок 2 части
• майоран 1/2 части
• красный перец 1/2 части

Для чего используют: маринование и тушение мяса птицы (курицы, индейки), бульоны.

Приправа для рыбы

Ингредиенты:

• орегано 1 часть
• базилик 1 часть
• майоран 1 часть
• белый перец 3/4 части
• сушеная петрушка 1 часть

Для чего используют: маринады для рыбы, тушения, жарки и запекания рыбных блюд, рыбные супы.

Приправа для морепродуктов

Ингредиенты:

• тимьян 1 часть
• сушеный укроп 1 часть
• сушеная петрушка 1 часть

Для чего используют: различные блюда из морепродуктов, соусы и маринады для морепродуктов.

Источник

Из чего состоят итальянские травы и куда добавляют смесь — рецепт для дома

Традиции итальянской кухни формировались в течение долгого времени. Но главный секрет средиземноморских блюд всегда заключался в добавлении душистых специй. Итальянские повара впервые стали составлять комбинации из пряностей. Наиболее популярная из них – итальянские травы.

Что такое приправа итальянские травы

Итальянские травы – это универсальная смесь разных трав, позволяющая дополнить и раскрыть вкус блюда. В ее состав входят побеги и семена пряных трав.

Основные компоненты смеси итальянских трав:

1. Чабрец, отличающийся острым, слегка горьковатым вкусом и терпким ароматом. В его составе содержится множество эфирных масел, из-за чего трава имеет антисептический эффект, способствует усвоению пищи.
2. Базилик, сочетающий сладковатый пряный вкус, легкие цитрусовые нотки. Он обогащен витаминами и минералами. Улучшает кровообращение, возбуждает аппетит.
3. Орегано, обладающий теплым, чуть горьковатым вкусом и приятным ароматом. Орегано выводит из организма токсины, обладает бактерицидными, антисептическими свойствами.
4. Лук – знакомая нам с детства полезная овощная культура. Лук славится благотворным влиянием на иммунную систему. Способствует быстрому пищеварению, защищает от многих болезней.
5. Чеснок – природный антибиотик, бактерицидное, противогрибковое средство. Пряность отличается острым вкусом и пикантным ароматом.

Чаще всего специя используется в приготовлении мясных, рыбных блюд и разнообразных соусов.

Первоначально приправа была создана средиземноморскими кулинарами. Сегодня же разные производители вносят в состав смеси свои компоненты, хотя основной рецепт специи не менялся с начала создания.

Примечательно, что растения в составе приправы не распространены на территории самой Италии, а готовая смесь очень редко встречается в магазинах.

Химический состав и пищевая ценность

Растения в составе итальянских трав изобилуют витаминами, органическими кислотами, эфирными маслами, клетчаткой, полезными для организма флавоноидами.

В состав зелени входят: витамины PP, K, E, С, группы B, холин. Также приправа обогащена микроэлементами и минеральными веществами.

Энергетическая ценность на 100 г:

• белки – 12,4 г;
• жиры – 6,5 г;
• углеводы – 26 г;
• калорийность в зависимости от состава 210–259 ккал.

Полезные свойства и противопоказания

Итальянские травы делают пищу более полезной, быстро усваиваемой. Свойства пряности положительно сказываются как на общем состоянии организма, так и на отдельных системах органов:

1. Специя стимулирует выработку желудочного сока, повышая аппетит, улучшая пищеварение.
2. Улучшает кровообращение, нормализует давление.
3. Положительно сказывается на состоянии нервной системы, хорошо влияет на качество сна.
4. Повышает либидо.
5. Ускоряет метаболизм, помогает очистить организм от токсинов. Выводит лишнюю воду.
6. Повышает иммунитет, помогает не заболеть в сезон гриппа и простуд.

Людям, имеющим следующие особенности, лучше воздержаться от использования итальянских трав:

• склонность к аллергическим реакциям, непереносимость компонентов;
• острое течение болезни, период после операций;
• заболевания почек, желудочно-кишечного тракта.

Как приготовить приправу в домашних условиях

Приправу можно найти в обычном продуктовом магазине. Но если вы не доверяете готовым смесям, приготовьте пряность самостоятельно.

Для этого вам понадобятся свежие травы:

Орегано, чабрец и базилик можно использовать в сушеном виде.

Свежие растения нужно перебрать, промыть и высушить. Затем нужно равномерно распределить их по поверхности, на которую попадают солнечные лучи. Хорошо, если место будет активно проветриваться.

Через несколько дней травы превратятся в сушеные побеги, тогда их можно будет размолоть и перемешать. Все травы берутся в равных пропорциях, только чеснок можно добавить по вкусу – поменьше или побольше.

К просмотру процесс готовки приправы:

Применение итальянских специй в кулинарии

Чаще всего пряность используется в приготовлении мясных, рыбных блюд, разнообразных соусов и заправок. Приправа делает вкус блюда более насыщенным, терпким, наделяет пищу пряным ароматом.

Блюда, в которые лучше всего добавлять итальянские травы:

• запеченное мясо кролика, домашней птицы или ягненка;
• рыба, морепродукты;
• соус бешамель;
• овощные салаты;
• жареное, тушеное мясо.

Предлагаем вам внести разнообразие в домашнее меню и испробовать рецепты с добавлением итальянских трав.

Индейка в соевом соусе

• 500 г филе индейки;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. масла оливы;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. куркумы;
• 1 ч. л. итальянских трав.

1. Промойте филе птицы, высушите и нарежьте небольшими кусочками.
2. Смешайте специи, соль с маслом, продавите туда же чеснок.
3. Добавьте смесь к кусочкам индейки, хорошо разотрите мясо, добавьте соевый соус.
4. Накройте емкость пленкой или пакетом, промаринуйте мясо пару часов в холодильнике.
5. По истечении времени выложите индейку на противень, накройте фольгой, выпекайте при 200 °C в течение 50 минут.
6. Когда мясо будет готово, оставьте его в выключенной духовке еще на 5–10 минут.
7. Подавайте к столу вместе с появившимся при приготовлении соком, украсив свежей зеленью.

Шашлык из птицы в соевом соусе, и по желанию можно добавить травы:

Итальянская заправка для салата

• 200 г масла оливы;
• 1 ст. л. итальянских трав.

1. Ингредиенты необходимо смешать, поместить на водяную баню и держать на слабом огне 2–3 часа.
2. При другом способе приготовления можно оставить настаиваться сутки в бутылке из темного стекла в прохладном месте без доступа солнечного света.
3. При настаивании смеси бутылку нужно периодически встряхивать.
4. Чем дольше дадите настояться маслу, тем ярче будет аромат.
5. Заправку можно добавлять в салаты из овощей или с морепродуктами.

Лазанья с соусом бешамель

Вам понадобятся для лазаньи:

• 500 г помидоров;
• 400 г макарон лазанья;
• 1 шт. белого репчатого лука;
• 800 г мясного фарша;
• 1 ч. л. сахара;
• соль по вкусу;
• 2 шт. стеблей сельдерея;
• 150 г твердого сыра;
• 1 ч. л. итальянских трав;
• свежий базилик для подачи.

Для соуса бешамель:

• 750 мл молока;
• 60 г сливочного масла;
• 3 ст. л. муки

1. Помидоры нужно ошпарить, очистить, измельчить в блендере.
2. На оливковом масле припустить мясной фарш, добавить туда же лук, сельдерей, измельченные помидоры, соль, сахар. Тушить в течение 20 минут, в конце добавить специи.
3. Чтобы приготовить соус бешамель, нужно на сливочном масле обжарить муку. Затем заварить ее горячим молоком. Держать смесь на слабом огне, пока она не загустеет.
4. Листы лазаньи надо отварить до полуготовности или, как говорят в Италии, до состояния al dente.
5. Форму для запекания лучше выбрать глубокую. Ее необходимо смазать маслом.
6. Фарш разделить на 3 части. Первый слой выложить на дно формы, накрыв его листом лазаньи. Также распределить фарш по листу и накрыть следующим, чередуя таким образом фарш и лазанью. Останется последний слой.
7. Между слоями лазанья порционно поливается соусом бешамель.
8. Сверху обильно посыпьте лазанью твердым сыром.
9. Запекать лазанью в духовом шкафу при 180° C в течение получаса. Когда блюдо будет готово, появится аппетитная золотистая корочка.
10. Подавать к столу порционно, с несколькими листочками базилика.

Смотрите, как готовить настоящую итальянскую лазанью:

Рыба под овощами

• 1 кг филе белой рыбы;
• 1 крупная морковь;
• 2 помидора;
• 1 крупная луковица;
• 1 небольшой кабачок;
• 1 лимон;
• 100 г сельдерея;
• 200 г твердого сыра;
• 100 мл томатной пасты;
• 100 мл растительного масла;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ст. л. итальянских трав;
• соль, перец по вкусу.

1. Филе нарезать кусочками, сложить в глубокую тарелку, растереть со специями и солью. Сбрызнуть соком лимона и оставить мариноваться на 30 мин.
2. Лук нужно порезать полукольцами, измельчить на терке морковь, корень сельдерея. Обжаривать овощи на масле в течение 10 минут.
3. Очистить кабачок, порезать кубиками и отправить томиться к овощам.
4. Ошпарить помидоры, снять кожуру, измельчить в блендере и добавить в сковородку. Тушить овощи еще 15 минут.
5. Добавить в сковородку рубленый чеснок, томатную пасту, соль и перец.
6. Половину из овощной смеси выложить на дно противня, затем распределить рыбные кусочки, залить оставшейся массой.
7. Накрыть противень фольгой и оставить запекаться при температуре 180 °C на полчаса.
8. По истечении времени снять фольгу, посыпать рыбу тертым сыром и оставить в духовке еще на 5 минут.
9. Рекомендуется подавать к столу вместе с соусом тартар.

Итальянские травы – душистая специя, способная сделать блюдо насыщеннее и ярче. Приправа поможет сделать пищу более сбалансированной и полезной. Хранить специи нужно в темном, прохладном месте в герметичной банке из темного стекла.

Используете ли вы готовые смеси трав или делаете их сами? Оставляйте комментарии под статьей, делитесь записью в социальных сетях.

Источник