Приправа для котлет своими руками

Какую приправу добавляют в котлеты?

Самая распространенная приправа для котлет состоит из репчатого лука, черного молотого перца и соли. Кроме этих, базовых, добавок можно положить разнообразные специи.

Специи и пряности для котлет

Хорошая идея – заранее заготовить приправы и разложить по баночкам. Такие емкости можно найти в супермаркетах с названиями: «для мясных блюд», «для котлет», «для фарша» и пр.
Но лучше составить свой неповторимый букет, который выручит в минуту готовки. Он будет состоять только из знакомых ингредиентов. В домашних специях не будет глутамата натрия, запрещенного во всем мире и других «Е». Положить можно следующие специи для котлет:

1. Чеснок. Он будет уместен в котлетах из свинины, говядины и, особенно, дичи. Для котлет лучше брать сушеный чеснок, он не так изменяет вкус во время тепловой обработки, как свежий.
2. Черный перец. Лучше всего использовать специальную мельницу для приготовления свежемолотого черного перца.
3. Красный сладкий перец. Паприку применяют редко, в основном, для блюд с национальным колоритом. Например, турецкой кюфты и пр.
4. Чили (или кайенский перец). Применяется там, где требуются очень острые блюда. При его нарезке следует соблюдать осторожность.
5. Кориандр. Своеобразная душистая приправа, которая используется для многих мясных блюд, в том числе и для котлет.
6. Лавровый лист. Его покупают молотым или размалывают в кофемолке.
7. Сушеная зелень. Разнообразит вкус котлет сушеные и молотые: петрушка, укроп, сельдерей, базилик.
8. Зира. Используется при приготовлении мясных блюд на Кавказе. Тем, кто ни разу ее не пробовал, рекомендуется в первое время добавлять по чуть-чуть.
9. Мускатный орех. Его можно класть в любые приправы для фарша котлет, будь то свиной, говяжий, куриный, рыбный. Он обладает тонким, ненавязчивым ароматом, хорошо оттеняет другие специи.
10. Уцхо-сунели. Не самая распространенная приправа. Но те, кто начинают ее использовать, потом применяют постоянно.

Примеры состава приправ

Вот некоторые из компонентов, которые можно добавить в фарш для котлет. Ниже приведены готовые рецепты приправ.

Специи для котлет из говядины

• черный молотый перец;
• белый молотый перец;
• кайенский перец, куркума;
• имбирь, мускатный орех, соль.

Смешать все ингредиенты в равных пропорциях. Исключение составляют кайенский перец, куркума и имбирь. Их можно взять поменьше.

Для котлет из свиного фарша

• сушеный молотый чеснок;
• черный молотый перец;
• зелень сушеной петрушки;
• кориандр, майоран, мускатный орех;
• тимьян, острый молотый перец.

Все ингредиенты смешать в равных пропорциях. Положить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой. Хранить в месте, где нет прямых солнечных лучей.

Приправа для котлет из мяса курицы

• черный и белый молотые перцы;
• кайенский перец, сушеный базилик.

Смешать компоненты. Каких–то специй можно положить больше, других – меньше. Куриное мясо имеет нежный вкус, поэтому специями злоупотреблять не стоит.

Специи для сырых турецких котлет

• черный молотый перец;
• душистый молотый перец;
• корица, мускатный орех;
• молотый сушеный имбирь;
• гвоздика, пажитник, соль.

Это так называемая приправа «7 ароматов», которую добавляют в различные мясные блюда в Турции. Подойдет она и для котлет.

Рецепт нежных котлет

Потребуются следующие компоненты:

• куриный фарш – 500 г, свиной фарш – 300 г;
• 2 куска батона, 0,5 стакана сливок, 1 луковица;
• черный и белый молотые перцы – по 1/2 ч. л.;
• мускатный орех, душистый перец – по 1/4 ч. л., соль.

Приготовление:

1. Перемешать свиной и куриный фарш. Размочить булку в воде, провернуть через мясорубку.
2. Лук натереть на терке. Смешать все ингредиенты, добавить специи.
3. Вымешать фарш, сформовать котлетки. Обжарить на сливочном масле с добавлением растительного.

Источник

Домашняя смесь приправ, с которой любой фарш «заиграет» по-новому: пропорции

Эта смесь приправ представляет собой идеальное сочетание 7 ароматных трав и молотых специй. Использую эту невероятную домашнюю приправу для придания вкуса любимому мясу или овощам. Также можно использовать ее, чтобы сделать еще вкуснее свой любимый маринад или заправку!

Со специями вкуснее!

Сегодня я делюсь с вами рецептом приготовления простой смеси специй, восхитительно острой и ароматной! Из 7 сушеных трав и специй получается одна крепкая смесь специй, которая поразит вас. 2 столовые ложки этого волшебного средства творят чудеса с фаршем из индейки, курицы или говядины. Раньше я добавляла ее, когда мариновала куриные грудки. Еще плюс немного оливкового масла перед приготовлением на гриле. И получалось отменно!

Перечень ингредиентов

Для приготовления смеси специй нужны:

• копченый красный перец халапеньо;
• порошок чили;
• молотый тмин;
• соль;
• копченая паприка;
• мексиканский орегано или обычный;
• молотый чеснок и лук в виде порошка;
• молотый тмин.

Все компоненты складываю в стеклянную банку.

Особенности приготовления

В стеклянную банку или контейнер с плотно закрывающейся крышкой отмеряю и добавляю 2 ст. л. молотого порошка халапеньо и по 1 ст. л. обычного порошка чили и молотого тмина.

Затем отмеряю и добавляю соль — 2 ч. л. и столько же копченой паприки, 2 чайные ложки мексиканского орегано, его измельчаю пальцами и перекладываю в банку. Это помогает высвободить некоторые ароматические вещества сушеной травы. Наконец добавляю по 1 чайной ложке чеснока и лукового порошка.

Итог процесса

Все перечисленные специи перемешиваю металлической ложкой в стеклянной банке.

По этому рецепту получается 8 столовых ложек комбинированной приправы, а я использую 2 ложки на 1 кг мяса. Готовя блюдо с овощами, я обычно использую около 1 столовой ложки – все зависит от обстоятельств.

Смесь храню в герметичной банке в прохладном сухом месте на протяжении 6 месяцев или дольше.

Источник

Приправы для фарша сделаю его только лучше

8 мин на чтение

Из перемолотого мяса создают разные кулинарные произведения — и в каждом используются специи для фарша. Из фарша готовят чебуреки, котлеты, пельмени, беляши, запеканки, фаршированные овощи. Все мы пробовали блины, пирожки, лазанью, пасту на основе перемолотого мяса.

«Правильные» приправы подчеркивают вкус каждого сорта мяса. Для аппетитного блюда важно подобрать натуральные добавки, которые размягчат структуру мяса, не «забьют» его специфический аромат.

Как выбрать душистую траву для куриного фарша?

Блюда на основе куриного перемолотого мяса отлично гармонируют с разными ароматными растениями. Обычно используют такие специи для фарша:

• Куркума – молотая золотистая добавка с невыразительным, но приятным вкусом, легкой «остринкой». Это замечательная специя для куриного фарша. Ее используют как базовый компонент фабричных смесей для курицы. В кулинарии эту специю считают бюджетным аналогом шафрана. Она используется как органический желтый краситель, который придает блюдам аппетитной золотистости.
• Кориандр – толченые семена с выразительным терпким ароматом. Лучше использовать специю сразу после перемалывания. Измельчают зерна на фракции среднего размера или в мелкий порошок.
• Карри — не является названием растения, а обозначает классическую комбинацию трав. Это: куркума, тмин, кориандр, мускатный орех, асафетида, имбирь, корица, перец черный, чеснок, кардамон, красный перец, кумин. Смеси, объединенные названием «Карри», у разных брендов могут немного отличаться. Основа вкуса всегда узнаваема, отличия у всех изготовителей – незначительны. Приправа имеет мощный аромат, мягкий вкус, насыщенный золотой цвет. Ее используют в куриных блюдах (в том числе из фарша) для придания солнечных индийских ноток. Особенно вкусно карри раскрывается в качестве компонента сливочного соуса, которым поливают мясное кушанье.
• Паприка применяется в качестве слегка сладкого и терпкого порошка. Ею тяжело ухудшить куриное блюдо, даже, если ввести слишком много. Она является одним из ключевых компонентов не только куриных угощений, но и соусов к ним.
• Чеснок используют в виде свежей пасты (натертого зубчика), мелкого порошка, пряных небольших гранул. Подсушенный продукт обладает более щадящим вкусом, чем сырой. Используется во всех угощениях из курицы, делает их ароматнее.

Куриный фарш хорошо дополняют и другие душистые растения: лавровый лист, розовый и черный перец, майоран, тмин, орегано, розмарин.

Как подобрать душистую траву для говяжьего фарша

Говядина гармонирует с такими ароматными добавками: эстрагон, шалфей, розмарин, чабер, чили, орегано, тимьян, базилик, майоран, петрушка, укроп, чеснок, лук. Высушенные свежемолотые растения зачастую обладают более мощным вкусом, чем в свежем виде.

Стоит учесть некоторые советы относительно использования пряностей для говядины:

• розмарин не сочетают с листом лавра;
• насыщенный вкус шалфея «заглушит» ароматы нежных пряностей (например, кориандра);
• при обжаривании мясного блюда добавляют меньше трав, чем при других видах термообработки: много специй сделают аромат обжаренного изделия слишком резким;
• жесткое мясо немолодой особи может оказаться суховатым (в том числе в виде фарша); его стоит заправлять не только сухими специями, но и бульоном, уксусом, вином, горчицей, соусами, дополнительным жиром (растительным или куском сала) – в мягкой сочной массе пряности лучше разойдутся;
• если изделия из говяжьего фарша тушатся в собственном соку без томатной пасты, то в мясную основу вводят лишь немного легких специй: петрушку, порошковый (или в гранулах) чеснок, укроп, сухой лук;
• если кушанье из фарша тушат, добавив много овощей и томатного соуса, то мясную основу лучше сдобрить более терпкими насыщенными добавками: майораном, розмарином, орегано, тимьяном, гвоздикой, душицей, шалфеем, мятой, паприкой; перечисленные душистые растения отлично гармонируют друг с другом;
• не все травы сохраняют свойства и раскрываются при обжарке: паприка на сковороде приобретает отталкивающий аромат, неприятный цвет.

Важно изучать перечень ингредиентов покупных приправ для фарша. В качественных наборах отсутствуют синтетические вещества, а соль не написана вначале состава.

Как выбрать натуральные ароматные добавки для свиного фарша

Для угощений из перемолотой свинины стоит выбирать проверенные травы для мясного фарша:

• Черный перец называют самой распространенной пряностью, которой заправляют даже сладкие лакомства. Для фарша это незаменимая вкусовая добавка. Используются мелко молотые, крупно толченые зерна. Сразу после размалывания перец выделяет больше всего ароматических веществ, поэтому гурманы хранят только цельные горошины. Самыми жгучими являются тяжелые ярко-черные твердые зерна. Легко определить испорченную пряность: у горошка появляется серый оттенок, он становится более тусклым.
• Кориандр является одной из наиболее распространенных душистых трав грузинской кулинарии. Более популярна только хмели-сунели. У кориандра щадящий запах и сильный вкус, поэтому есть опасность не угадать с количеством специи. Ее также лучше измельчать прямо в процессе готовки кушанья.
• Кумин можно назвать основной вкусовой добавкой Средней Азии. Изюминка специи — в ее кисловатом аромате. Для плова это ключевая пряность. Но не менее хорош кумин в свином фарше.
• Орегано чаще всего применяется в Италии. Вкус специи отличается интенсивностью, поэтому на 4 порции мяса вводят 2 г пряного порошка. Не стоит сдабривать орегано свинину, подготовленную для гриля: на огне пряность испортится, будет горчить. Орегано приправляют соусы, подливки, в которых тушат мясные изделия.
• Базилик придает мясным кушаньям свежести, легкой сладости. Традиционная ароматная комбинация – базилик, чабер. С ними пища становится острее, интереснее. Если мясные изделия (котлеты, тефтели, фарш в овощах) томят в соусе, можно всыпать смесь кинзы с базиликом (4 : 1).
• Фенхель в виде крупно толченых семян вводят в свиной фарш, чтобы сделать его пряным, совсем немного острым.
• Хмели-сунели объединяет травы, растущие в Грузии. Чем богаче ее состав – тем вкуснее блюдо.
• Сумах произрастает в Грузии. Гранатовая кислинка специи, ее фруктовая свежесть оттеняет вкус свинины. Добавляют ее в маринады, но для пикантности можно вводить и в фарш.
• Паприка является слегка сладкой неострой добавкой, которая гармонирует с другими пряностями: перцами, куркумой, карри.
• Куркума подкрашивает свиную мякоть, придает ей терпкости. Добавляют ее понемногу, чтобы не испортить натуральный мясной вкус.
• Карри вводят в разнообразные соусы, которыми сдабривают изделия из фарша. Щепотку этой знаменитой комбинации трав добавляют в мясную массу.
• Зеленый перец можно смешивать с любыми пряностями. Измельчают зерна перед запеканием или обжариванием продукта.
• Сухой чеснок – базовая специя для мясных угощений. Пряность придает не только интересных вкусовых оттенков, но и сочности, насыщенности. Она стимулирует аппетит, поэтому любая мясная пища с ней становится привлекательнее. Как правило, пряность используется в сочетании с перцами, молодой зеленью. Прекрасно подходит для обжаривания перемолотого мяса, для запеканок.
• Тимьян отлично себя проявляет в холодных закусках из фарша: в битках, колбасах.
• Розмарин используют аккуратно, поскольку передержанная пряность сильно горчит. Не смешивают ее с листом лавра. Активно используют пряность в ресторанах охотничьей кухни. Благодаря розмарину у обычного свиного мяса появляется привкус дичи.

Свинина также «дружит» с барбарисом, шафраном, сухим луком.

Блюда с фаршем

Разные виды фарша стоит приправлять специями, которые усиливают сочность и насыщенность мясной основы.

Котлеты запеченные «Ласточкино гнездо»

Для блюда используется домашний фарш, который включает несколько разновидностей мяса.

• мясной фарш (домашний состав) – 0,6 кг;
• болгарский перец (мясистый плод, крупный) – 1 шт.;
• твердый сыр (берут пряный, любимый) – 0,1 кг;
• помидор (крупный) – 1 плод;
• лук (репка) – 1 шт.;
• кетчуп, укроп, майонез, соль – по усмотрению;
• яйцо (средний вес) – 2 шт.;
• черный перец (свежемолотая специя) – щепотка;
• чеснок (большие зубочки) — 3 шт.;
• хлеб (белый, можно несвежий) – 3 небольших ломтика.

• Вводят в фарш (домашний) приправы, молодой укроп (или сухую специю), соль чеснок, размякший на молоке хлеб, пару яиц.
• Вымешивают массу, собирая из нее лепешки-котлеты (плоские круглые изделия, как для бутерброда). В среднем по этому рецепту выходит 12 лепешек.
• Их распределяют на промасленном противне.
• Рубят сыр на тонкие листы.
• Лук, мякоть сладкого перца, помидор измельчают такими же тонкими слайсами.
• На лепешки кладут слои: ложка кетчупа – кружок лука – немного майонеза – кружок томата – слой майонеза – пластинка сыра.
• Кольцо перца надевают на всю лепешку, чтобы она оказалась внутри.
• Отправляют противень с изделиями в горячий духовой шкаф на полчаса (при 180 градусах).

Желательно брать плавкий сыр с ярким вкусом.

Колдуны с фаршем

Изделия напоминают крупные вареники на картофельном тесте с сочным фаршем.

• перец молотый (можно смесь сортов) – по вкусу;
• соль – крупная щепотка;
• растительное масло (чистое, нейтральное) – 50 мл;
• сыр (твердый сорт) – 0,1 кг;
• мука (сколько возьмет картофельное тесто);
• яйцо – 2 шт.;
• сухари (панировка) – 90 г;
• лук (больше среднего) – 1 головка;
• мясной фарш (комбинация свинины, говядины) – 270 г;
• картошка (отваривают в кожуре) – 1 кг.

• Отваренные картофелины очищают.
• Лук крошат, жарят, соединяют с сухарями. Эту смесь прожаривают до золотистого равномерного цвета.
• Кладут к сухарям с луком фарш, пряности, соль, готовят еще 20 мин до приготовления мяса.
• Картошку без кожуры измельчают на терке, соединяют с яйцами, мукой, солью, специями. Муку досыпают, пока масса не перестанет налипать на кожу.
• Раскатывают мягкие картофельные лепешки, фаршируют их мясной заготовкой, скрепляют края.
• Получаются крупные изделия, напоминающие вареники. Их отваривают в присоленной воде.
• Горячие колдуны покрывают любым маслом, припорашивают сыром.

Готовность этих изделий проверяется так же, как вареников – сваренные колдуны всплывают.

Зразы с сырным сюрпризом «Птичье молоко»

Это нарядная альтернатива привычным зразам. В разрезе изделия очень красивы. Приготовленный фарш получается влажным.

• хлеб (только белая мякоть) – 90 г;
• перец, соль, комбинация трав – по вкусу;
• фарш (перемолотая говядина) – 0,3 кг;
• сыр (измельченный на терке) – 70 г;
• яйцо (1 вареное, 1 свежее для кляра) – 2 шт.;
• масло сливочное – 35 г;
• мука (мелкая пшеничная) – 120 г;
• молоко (свежее коровье) – 90 мл.

• Замешивают фарш, соединив перемолотое мясо, разбухшую в молоке мякоть хлеба, соль, перец.
• Для начинки разминают вареное яйцо с тертым сыром, солью, маслом сливочным, перцем.
• Для 1 зраза набирают 30 г фарша, на который кладут шарик из начинки. Края изделий скрепляют, придают каждому зразу форму слегка приплюснутой котлеты.
• Для кляра взбалтывают молоко, перец, соль, муку, яйцо. Густота массы – как у льющейся сметаны.
• Погружают зразы в кляр, отправляют в кипящее масло обжариваться.
• Доходят изделия в духовке при 220 градусах (15 мин.).

Можно применить любое мясо, а кляр загустить крахмалом.

Горячий сочный фарш, сдобренный букетом ароматных трав, очень вкусен в самых разных угощениях. Правильно добавляя специи в мясо, можно заметно изменить его свойства.

Источник