Приправа для фарша своими руками

Домашняя смесь приправ, с которой любой фарш «заиграет» по-новому: пропорции

Эта смесь приправ представляет собой идеальное сочетание 7 ароматных трав и молотых специй. Использую эту невероятную домашнюю приправу для придания вкуса любимому мясу или овощам. Также можно использовать ее, чтобы сделать еще вкуснее свой любимый маринад или заправку!

Со специями вкуснее!

Сегодня я делюсь с вами рецептом приготовления простой смеси специй, восхитительно острой и ароматной! Из 7 сушеных трав и специй получается одна крепкая смесь специй, которая поразит вас. 2 столовые ложки этого волшебного средства творят чудеса с фаршем из индейки, курицы или говядины. Раньше я добавляла ее, когда мариновала куриные грудки. Еще плюс немного оливкового масла перед приготовлением на гриле. И получалось отменно!

Перечень ингредиентов

Для приготовления смеси специй нужны:

  • копченый красный перец халапеньо;
  • порошок чили;
  • молотый тмин;
  • соль;
  • копченая паприка;
  • мексиканский орегано или обычный;
  • молотый чеснок и лук в виде порошка;
  • молотый тмин.

Все компоненты складываю в стеклянную банку.

Особенности приготовления

В стеклянную банку или контейнер с плотно закрывающейся крышкой отмеряю и добавляю 2 ст. л. молотого порошка халапеньо и по 1 ст. л. обычного порошка чили и молотого тмина.

Затем отмеряю и добавляю соль — 2 ч. л. и столько же копченой паприки, 2 чайные ложки мексиканского орегано, его измельчаю пальцами и перекладываю в банку. Это помогает высвободить некоторые ароматические вещества сушеной травы. Наконец добавляю по 1 чайной ложке чеснока и лукового порошка.

Итог процесса

Все перечисленные специи перемешиваю металлической ложкой в стеклянной банке.

По этому рецепту получается 8 столовых ложек комбинированной приправы, а я использую 2 ложки на 1 кг мяса. Готовя блюдо с овощами, я обычно использую около 1 столовой ложки – все зависит от обстоятельств.

Смесь храню в герметичной банке в прохладном сухом месте на протяжении 6 месяцев или дольше.

Источник

Какую приправу добавляют в котлеты?

Самая распространенная приправа для котлет состоит из репчатого лука, черного молотого перца и соли. Кроме этих, базовых, добавок можно положить разнообразные специи.

Специи и пряности для котлет

Хорошая идея – заранее заготовить приправы и разложить по баночкам. Такие емкости можно найти в супермаркетах с названиями: «для мясных блюд», «для котлет», «для фарша» и пр.
Но лучше составить свой неповторимый букет, который выручит в минуту готовки. Он будет состоять только из знакомых ингредиентов. В домашних специях не будет глутамата натрия, запрещенного во всем мире и других «Е». Положить можно следующие специи для котлет:

  1. Чеснок. Он будет уместен в котлетах из свинины, говядины и, особенно, дичи. Для котлет лучше брать сушеный чеснок, он не так изменяет вкус во время тепловой обработки, как свежий.
  2. Черный перец. Лучше всего использовать специальную мельницу для приготовления свежемолотого черного перца.
  3. Красный сладкий перец. Паприку применяют редко, в основном, для блюд с национальным колоритом. Например, турецкой кюфты и пр.
  4. Чили (или кайенский перец). Применяется там, где требуются очень острые блюда. При его нарезке следует соблюдать осторожность.
  5. Кориандр. Своеобразная душистая приправа, которая используется для многих мясных блюд, в том числе и для котлет.
  6. Лавровый лист. Его покупают молотым или размалывают в кофемолке.
  7. Сушеная зелень. Разнообразит вкус котлет сушеные и молотые: петрушка, укроп, сельдерей, базилик.
  8. Зира. Используется при приготовлении мясных блюд на Кавказе. Тем, кто ни разу ее не пробовал, рекомендуется в первое время добавлять по чуть-чуть.
  9. Мускатный орех. Его можно класть в любые приправы для фарша котлет, будь то свиной, говяжий, куриный, рыбный. Он обладает тонким, ненавязчивым ароматом, хорошо оттеняет другие специи.
  10. Уцхо-сунели. Не самая распространенная приправа. Но те, кто начинают ее использовать, потом применяют постоянно.

Примеры состава приправ

Вот некоторые из компонентов, которые можно добавить в фарш для котлет. Ниже приведены готовые рецепты приправ.

Специи для котлет из говядины

  • черный молотый перец;
  • белый молотый перец;
  • кайенский перец, куркума;
  • имбирь, мускатный орех, соль.

Смешать все ингредиенты в равных пропорциях. Исключение составляют кайенский перец, куркума и имбирь. Их можно взять поменьше.

Для котлет из свиного фарша

  • сушеный молотый чеснок;
  • черный молотый перец;
  • зелень сушеной петрушки;
  • кориандр, майоран, мускатный орех;
  • тимьян, острый молотый перец.

Все ингредиенты смешать в равных пропорциях. Положить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой. Хранить в месте, где нет прямых солнечных лучей.

Приправа для котлет из мяса курицы

  • черный и белый молотые перцы;
  • кайенский перец, сушеный базилик.

Смешать компоненты. Каких–то специй можно положить больше, других – меньше. Куриное мясо имеет нежный вкус, поэтому специями злоупотреблять не стоит.

Специи для сырых турецких котлет

  • черный молотый перец;
  • душистый молотый перец;
  • корица, мускатный орех;
  • молотый сушеный имбирь;
  • гвоздика, пажитник, соль.

Это так называемая приправа «7 ароматов», которую добавляют в различные мясные блюда в Турции. Подойдет она и для котлет.

Рецепт нежных котлет

Потребуются следующие компоненты:

  • куриный фарш – 500 г, свиной фарш – 300 г;
  • 2 куска батона, 0,5 стакана сливок, 1 луковица;
  • черный и белый молотые перцы – по 1/2 ч. л.;
  • мускатный орех, душистый перец – по 1/4 ч. л., соль.

Приготовление:

  1. Перемешать свиной и куриный фарш. Размочить булку в воде, провернуть через мясорубку.
  2. Лук натереть на терке. Смешать все ингредиенты, добавить специи.
  3. Вымешать фарш, сформовать котлетки. Обжарить на сливочном масле с добавлением растительного.

Источник

Какие приправы добавлять в фарш?

Чтобы приготовить вкусный фарш, нужно знать правила по его приготовлению. В частности, следует выбирать только свежее мясо, обязательно смесь говядины и свинины. Можете добавить также курятину. Фарш – это прежде всего мясо, но, чтобы он стал еще более вкусным, а его аромат был насыщенным, не стоит забывать о приправах, которые включают в процессе приготовления основы под любое блюдо.

Какие приправы добавлять в фарш? Давайте разбираться в этом вопросе.

Приправу для фарша используют в тех случаях, когда вы собираетесь приготовить котлеты, пельмени, тефтели, начинку для пирожков или блинов. Иными словами, все те блюда, в основе которых лежит мясной фарш. Многие кулинары считают, чтобы добиться вкусного конечного блюда из фарша, его необходимо как следует «начинить» соответствующими отборными приправами.

Читайте также:  Мостик для пожарного рукава своими руками

В качестве классических приправ для фарша используют сладкую паприку, молотый красный перец, черный душистый горошек, измельченный самостоятельно. Также не лишним будет включение в состав вкусного фарша сушеного чеснока, молотого кориандра, семян горчицы, аджики, сушеного лука (вместе с репчатым), мускатного ореха, зиры и ряда других ароматных специй.

Помимо отдельных приправ, которые вы можете добавлять к фаршу по своему вкусу, выделяют также те, которые специально подготавливают известные кулинарные компании. Так, в итальянском варианте приправы для фарша используют томаты и пряную зелень. Подобные специи добавляют изысканность и аромат конечному продукты, которые должен стать лучшим решением при приготовлении классики итальянской кухни – соуса для спагетти «болоньезе».

Несмотря на то, какие бы специи не были включены в специально созданную или заранее купленную приправу для фарша, она должна быть сделана исключительно из отборного сырья. В продажу должна поступать в герметичной упаковке, чтобы сохранить как можно дольше аромат входящих в нее компонентов.

Если вы прислушаетесь к советам и решите добавить в приготовленный фарш сушеный чеснок или зиру, то будьте уверены, что ваши вкусовые рецепторы будут кричать «ура» и доставлять вам гастрономическое удовольствие. Это по-настоящему будет вкусно.

Если вы хотите прочитать о том, какие приправы добавляют в картошку, переходите по ссылке Какие приправы добавляют в картошку?

Источник

Сделай сам:травки-приправки и специи

Очень хорошая тема есть у хозяюшки нашего замечательного сайта Насти:
http://forum.say7.info/topic4051.html,
но я хочу поделиться с вами небольшими рецептиками из категории «СДЕЛАЙ САМ».
Очень часто в рецептах пишут,что нужно добавить специи для рыбы или курицы и т.д.Мы зачастую идем в магазин и покупаем необходимую смесь специй.Смотрим ли мы на срок годности?Проверяем ли мы сколько там»химических»добавок в виде усилителей вкуса и консервантов-разных там Е . и глутамата натрия(а оно нам надо кормить любимых всем эти «добром»?) и какое количество самих специй в этом пакетике?Как долго мы храним на кухне распечатанный,но не полностью использованный пакетик со специями?
Часто мы насыпаем приправы «на глазок»,интуитивно.Но даже замечательный рецепт может не оправдать ожиданий только потому,что испорчен специями.
Можно приготовить смеси специй самостоятельно и хранить их в плотно закрытых баночках и использовать по мере необходимости.

СДЕЛАЙ САМ: расход на 1 кг.продукта-0,5 чайной ложечки смеси

*для курицы*
—————————————————
порошок карри-1,5 ст.л.
кориандр -1 ст.л.с горкой
тимьян -2 ст.л
куркума -0.5 ст.л.

*для рыбы*
—————————————————
орегано -1 ст.л.
базилик -1 ст.л.
майоран -1 ст.л.
белый перец -3/4 ст.л.
сухая петрушка-1 ст.л.

*для говядины*
—————————————————-
сладкая паприка-1 ст.л.
черный перец -1 ст.л.
белый перец -1 ст.л.
розмарин -0.5 чайной ложечки

*для картошки,супов,соусов,рыбе и мясу*
———————————————————————————
смесь прованских трав
*******************
в равных пропорциях:розмарин,базилик,тимьян,шалфей,чабер,орегано,майоран и по-желанию щепотка сухой мяты(кто любит)

смесь итальянских трав
********************
в равных пропорциях регано,чесночный порошок(я предпочитаю свежий),базилик,укроп,петрушка,майоран

Так же можно самостоятельно приготовить смесь специй к плову,корейской морковке или хмели-сунели.

Полный состав хмели-сyнели:
1. фенyгpек (пажитник)
2. чабеp садовый
3. коpиандp
4. лавpовый лист
5. yкpоп
6. базилик
7. мята пеpечная
8. сельдеpей
9. майоpан
10. петpyшка
11. кpасный пеpец – 2%
12. шафpан – 0,1%

Сокpащенный состав хмели-сyнели:
1. коpиандp
2. базилик
3. майоpан
4. yкpоп
5. кpасный пеpец
6. шафpан
Пеpвые четыpе компонента беpyтся в pавных по объемy частях (в поpошке). Кpасный пеpец составляет 1-2% от общей массы; шафpан – десятyю долю пpоцента.
Большое спасибо за рецепт Адыгейской соли sly.ka
http://forum.say7.info/topic41968.html

и SoBoris за рецепт приправы для корейских салатов http://forum.say7.info/topic31642.html

Сванская соль http://forum.say7.info/topic56393.htm- мой очень удачный эксперимент,теперь такая соль всегда на нашем столе

* * *
рецепт от Кадрюшка:

в журнале «Здоровье», была статья про специи и дан такой рецептик:
— 1,5 ч.л. сушеного орегано,
— 1 ч.л. молотой гвоздики,
— 1 ч.л. чеснока в порошке,
— 1 ч.л. паприки,
— 0,5 ч.л. молотого имбиря,
— 0,5 ч.л. соли,
— 0,5 ч.л. молотого черного перца

Все ингредиенты перемешать и хранить смесь в герметично закрытом сосуде. Она подойдет к мясным и овощным блюдам.

смесь для мяса «Гирос»:

В составе много всего, но может кто то захочет повторить.

8 ч.л. орегано
4 ч.л. тимьяна (чабрец)
4 ч.л. черного перца
1-2 ч.л. острого перца чили
2,5 ч.л. кумина (зира)
4 ч.л. майорана
4 ч.л. паприки (сладкий крас. перец)
2,5 ч.л. сушеного лука
2,5 ч.л. суш. чеснока
0,5 чл. корицы
1,5 ч.л. соли (я взяла 3)
1 ч.л. розмарина
1 ч.л. кориандра (семена кинзы)
2 ч.л. базилика
1 ч.л. желтых семян горчицы
0,5 ч.л. пимента
1 ч.л.пажитника

Вот тут у Аннушки есть рецепт приправы «гирос» с меньшим составом, я ее уже делала, тоже вкусно.
http://forum.say7.info/topic3657.html

Надеюсь,что эти рецепты кому-нибудь помогут приготовить вкусную и полезную еду.

1.Девочки, хочу поделиться рецептом бутербродной соли. Я ее прямо люблю ! Делаю много и простой солью почти не пользуюсь.
Ее можно сыпать просто на хлеб с маслом или сыром, на глазунью ,на вареные яйца, на картошку (в мундире ), в рис, в супы ,соусы,в салаты .

На 250г. морской соли:

1ч.л. перца черного
1ч.л. чили
1ч.л. кориандра
1ч.л. куркума (без верха)
0,5ч.л. кумина
1шт. лаврового листа (расломать)
2ч.л. петрушки суш.
2ч.л. майорана суш.
2ч.л. тимяна суш.
2ч.л.сухого чеснока
1ч.л. сахара
3ст.л.лука суш. (зеленого или репчатого)

Все перемолоть.
Можно по своему вкусу другие травки взять или что-то не добавлять.

2.Девочки я хочу поделиться смесью
порошка CAPPUCCINO morning1

3 части сухого молока (которое можно добавлять в кофе )
2 части сахара (или сахарной пудры )
1 часть растворимого кофе
1 часть порошка какао

Отмерять ,например маленькой чашкой.
Все смешать ,а затем перемолоть (в кофемолке или измельчителе ).
Конечно можно что-то добавить больше или меньше,по вкусу.
Я добавляю больше сахара ,люблю сладко.Еще хочу в следующий раз не добавлять сухое молоко. Не нашла еще хорошего, а в этом что я беру всякие добавки . wacko1
*************************************
для приверженцев вкусного и здорового питания

Заменители соли от Лидии — 57 :10 рецептов(комбинаций)

РЕЦЕПТЫ ПРИПРАВ — ЗАМЕНИТЕЛЕЙ СОЛИ:

1. зелень базилика — 3 части
семена кунжута -1 часть
соль поваренная — 1 часть

2. зелень кориандра сухая — 1 часть
семена льна поджаренные — 1 часть
перец сладкий сухой молотый — 1 часть

3. зелень укропа сухая — 1 часть
орехи фундук растертые — 1 часть
перец красный горький молотый — 1 часть

4. зелень петрушки сухая — 1 часть
морская капуста сухая молотая — 1 часть
семена льна прожаренные молотые — 1 часть

Читайте также:  Покемон пикачу своими руками

5. зелень укропа сухая — 8 частей
амарант(семена белые молотые) — 1 часть
морская соль тонко размолотая — 1 часть

6. Зелень сельдерея сухая — 9 частей
морская соль тонко размолотая — 1 часть

7. Зелень петрушки сухая — 1 часть
душица сухая — 1 часть
майоран сухой — 1 часть
морская соль тонко размолотая — 1 часть

8. Зелень эстрагона сухая — 1 часть
чеснок сухой молотый — 1 часть

9. Семена сладкого перца,высушенные и размолотые — 1 часть
зелень эстрагона сухая — 1 часть
чеснок сухой молотый — 1 часть

10. Морковная ботва сухая молотая — 1 часть
зелень укропа сухая молотая — 1 часть
чеснок сухой молотый — 1 часть

продолжение варианов вкусной соли:

1 вариант
(сванская красная соль)

соль крупного помола — 1 кг
чеснок сушеный толченый — 20 ст.ложек
уцхо-сунели — 10 ст.ложек
шафран имеретинский — 5-8 цветков
семена кориандра молотые сушеные — 6 ст.ложек
перец жгучий красный сушеный — 1-5 шт

1.Цветки шафрана размолоть в тонкий порошок,смешать с солью,чесноком,уцхо-сунели,кориандром.Добавить растолченные в порошок стручки жгучего перца,перемешать.
2.Использовать для любых блюд.

2 вариант
(сванская черная соль)

соль крупного помола — 200г
чеснок сушеный толченый — 1 ч.ложка
уцхо-сунели — 1ч.ложка
перец черный молотый -1 ч.ложка

приготовление и назначение такое же ,как и у красной соли.

3 вариант.
сельдерейная соль

соль любого помола — 100 г
чеснок сушеный толченый — 6 ст.ложек
корень сельдерея сушеный толченый — 6 ст. ложек

приготовление и назначение аналогичное.

Продолжение от Лиды о специях и приправах грузинской кухни:
Смесь пряностей

ДЛЯ САЦИВИ, ОРЕХОВОГО СОУСА и ПХАЛИ:

уцхо-сунели — 5 ст.ложек
шафран имеретинский сушеный молотый — 5 ст.ложек
семена кориандра сушеные молотые — 10 ст.ложек
перец жгучий красный сушеный 1-5 шт
соль мелкого помола — 5 ч.ложек

1.Стручки жгучего перца растолочь в порошок или наломать мелкими кусочками,смешать с остальными ингредиентами.
2.Для приготовления 1л сациви или орехового соуса взять 6 столовых ложек смеси,для 1 кг пхали — 4 столовые ложки.

СМЕСЬ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ КРАСНОГО ЛОБИО:

семена кориандра сушеные молотые — 10 ст.ложек
чабер сушеный молотый — 6 ст.ложек
перец черный молотый — 3 ч.ложки
чеснок сушеный толченый — 5 ч.ложек
перец жгучий красный сушеный 1-5 шт
соль мелкого помола — 5 ч.ложек

Стручки жгугего перца растолочь в порошок или наломать мелкими кусочками,смешать с остальными ингредиентами.
Для приготовления 1кг сухого лобио взять 4 столовые ложки смеси.

ДЛЯ ЗЕЛЕНОГО ЛОБИО:

семена кориандра сушеные молотые — 8 ст.ложек
чеснок сушеный толченый — 4 ч. ложки
базилик ушеный молотый — 8 ст.ложек
чабер сушеный молотый — 4 ст.ложки
перец черный молотый- 2ч.ложки
соль мелкого помола — 2ч.ложки

Все ингредиенты смешать.
Для приготовления лобио на 1 кг вареныхх стручков зеленого лобио взять 3 столовые ложки смеси.

корень сельдерея сушеный толченый — 5 ст.ложек
зелень петрушки сушеная толченая — 5 ст.ложек
семена кориандра сушеные молотые — 2 ст.ложки
чеснок сушеный толченый -4 ч.ложки
перец жгучий красный сушеный — 1-2 шт
соль мелкого помола — 1ч.ложка

стручки красного перца растолочь и смешать с другими ингредиентами.
Для приготовления 1 литра харчо взять 1-2 столовые ложки смеси.

чеснок сушеный толченый — 2ч.ложки
зелень петрушки сушеная толченая — 10 ст.ложек
перец черный молотый — 1 ч.ложка
соль мелкого помола — 1 ч.ложка

Все ингредиенты смешать.
Для приготовления 1 кг чахохбили взять 2 столовые ложки смеси.

перец сладкий -1кг
перец острый 5шт
запечь и почистить.Добавить 5 зубчиков чеснока и 1 столовую ложку зиры,растертой в ступке.
Все «блендерим» и добавляем 2 столовые ложки оливкового масла,перемешать и в баночку.
Баночки я простерилизовала ,хариссу разложила и поставила на хранение
в холодильник.

ЖГУЧИЙ ПЕРЕЦ В ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ

перец жгучий зеленый 1 кг
масло подсолнечное 1/2 стакана
чеснок 100 г
зелень сельдерея 50 г
семена кориандра 1/2 ч.ложки
сахар 2 ст.ложки
соль 5ст.ложек
уксус винный белый 1/4стакана

1.Стручки перца промыть,удалить плодоножки и семена,мякоть нарезать колечками.
2.Чеснок и зелень мелко порубить,смешать с кориандром,сахаром,солью,уксусом и подсол.маслом.
3.Колечки перца уложить в маленькие баночки,залить приготовленной смесью.Баночки плотно закупорить.Хранить в прохладном помещении.Перец будет готов через неделю.

МАРИНОВАННЫЙ ЖГУЧИЙ ПЕРЕЦ

перец жгучий красный 200г
уксус винный красный 1 ст.ложка
соль 2 ч.ложки

Перцы почистить,мякоть пропустить через мясорубку или мелко нашинковать.
Смешать с солью и уксусом,разложить в маленькие баночки,закрыть их крышками.Хранить в сухом прохладном месте.Перец будет готов через 2-3 дня.

Маринованный жгучий перец можно использовать для приготовления блюд или подавать в качестве приправы к мясу и птице.

КРАСНАЯ АДЖИКА (настоящая грузинская)

перец жгучий красный 1кг
чеснок 100г
уцхо-сунели 60г
шафран имеретинский молотый 40г
семена кориандра сушеные молотые 30г
соль 2-3 ч.ложки

Перцы очистить от семян и плодоножек.
Пропустить перцы вместе с чесноком через мясорубку 5-6 раз,используя мелкую решетку.
Добавить пряности и соль по вкусу(аджика д.б. солоноватой),перемешать.
Разложить по баночкам и хранить в прохладном месте.

перец жгучий красный 1 кг
чеснок 100г
кинза с семенам и цветками 100г
зелень сельдерея 50г
базилик 50г
уцхо-сунели — 2ст ложки
шафран имеретинский молотый 1/2ст.ложки
семена кориандра сушеные молотые 1/2ст.ложки
соль 2-3 ч.ложки

Приготовление как и в первом варианте.

Насыщенный темно-красный цвет аджике придает красный жгучий перец,а не помидоры. В настоящей аджике их быть не должно.
От себя добавлю,что очень удобно эту аджику добавлять в домашний уваренный томатный сок,для получения соуса.

перец жгучий зеленый 1 кг
перец сладкий зеленый 500г
чеснок 100г
кинза 250г
зелень петрушки,укропа и сельдерея по 250 г
семена кориандра сушеные молотые 30г
уксус винный белый 5 ст.ложек
соль 2-3 ч. ложки

ВСЕ пропустить через мясорубку 4-5 раз с самой мелкой решеткой.
Разложить по баночкам,хранить в прохладном месте.

Рецепт луизианской смеси :

Луизианская смесь специй
Нужно: по 8 ст.ложек -молотой паприки
сушеного тимьяна,
сельдерейной соли,
чеснока в гранулах или порошке
3 ст.ложки сушеного орегано
1,5 ст. ложки кайенского перца
по 12 чайных ложек молотого черного и белого перца

Все ингредиенты смешать и пересыпать в стеклянную банку с плотной крышкой.Собираясь готовить с луизианской смесью,добавьте еще к блюду натертую луковицу.
Этой смесью можно натирать мясо и рыбу перед запеканием.

Букет гарни- это традиционная французская смесь свежих или сухих(не молотых)пряных трав,используемая в супах,маринадах,мясных и рыбных блюдах.Как правило в ее состав входят петрушка,сельдерей,эстрагон,базилик,тимьян,майоран,лавровый лист,розмарин и перец.Букет гарни может быть малым,средним и большим.
В малый входят:лавровый лист,петрушка,сельдерей и тмин.Иногда добавляется черный или красный перец( в зависимости от вида супа).
Большой букет гарни состоит,кроме перечисленных пряностей,еще и кервеля,эстрагона,базилика,чабера,майорана ,розмарина,пимпинеллы.
Бывает иногда еще средний букет гарни: в этом случае к постоянному набору малого букета по желанию добавляются 2-4 пряные травы из большого набора,в зависимости от супа(мясной,овощной,куриный,рыбный).
Повара различают французский,немецкий и английский набор букета гарни.Выбирайте,какой букет вам больше по душе!
ФРАНЦУЗСКИЙ:перец черный-5 горошин,лавровый лист -4 шт,чеснок-4 зубчика,укроп — 3 веточки,петрушка-1 корешок и 1 веточказелени,кервель-2 листика,чабер-2 веточки,шафран-1 тычинка.
НЕМЕЦКИЙ : укроп-4 части,петруша-4 части(корни и мелко нарезанные листья),майоран-2 части,чабер-2 части,кориандр-1часть.
АНГЛИЙСКИЙ : петрушка-4 части,майоран-4 части,тимьян -4 части,базилик-2 части,лимонная цедра -2 части,фенхель — 1 часть.
Используется букет гарни так: растения свяжите ниткой или положите в марлевый мешочек,опустите в кипящий бульон за 5 минут до окончания приготовления блюда.Букет гарни может быть использован после сушки не более трех раз.

Читайте также:  Молды вайнеры своими руками

Лида,спасибо что поделилась
***********************************************

Букет гарни от Любы Mlada sakura:

«Информация из моей самой любимой книги, которой пользуюсь каждый день и уже бы не смогла без неё обойтись. Наверное по-русски будет Жил Норман» Травы и пряности», в оригинале Jill Norman Herb& Spice .»

Несколько примеров букет гарни.
К говядине:
— лавровый лист, петрушка, тимьян и пару внешних листьев лука-порея,
— орегано, лавровый лист, чеснок и кусок апельсиновой кожуры,
— тимьян, чабер, майоран и немного иссопа,

К свинине:
— шалфей, сельдерей, петрушка и тимьян,
— любисток, розмарин и чабер,
— апельсиновый тимьян, эстрагон и лавровый лист.

К ягнятине:
— розмарин, чеснок, орегано или майоран, тимьян,
— лаванда, чабер и мирт,
— лимонный тимьян, мята и петрушка.

К птице:
— петрушка, лавровый лист, эстрагон и растолчённая лимонная трава,
— майоран, розмарин и чабер,
— лимонный тимьян, любисток, петрушка и пару внешних листьев лука-порея. Рекомендую!

К дичи:
— петрушка, ягоды можжевельника, тимьян и лавровый лист,
— мелисса, майоран, мята и сельдерей,
— розмарин, мирт и кусок апельсиновой кожуры.

К рыбе:
— петрушка, эстрагон, тимьян, кусок лимонной кожуры,
— феньхель, лавровый лист и лимонный тимьян,
— укроп, петрушка, лук репчатый и мелисса.

К овощам:
— орегано, тимьян, петрушка и шалфей,
— сельдерей, чабер, эстрагон и петрушка,
— лавровый лист, любисток, розмарин и майоран.

Город Сергия Радонежского

Вероника, тема замечательная. Спасибо!
вечером буду сама приправки мешать уж очень составы понравились

Keily,Оленька,я рада,что заглянула .До недавнего врмени я тоже пользовалась специями по наитию,а потом стала обращать внимание на состав готовых смесей в магазинах и попробовала приготовить сама,а такие смеси, как хмели-сунели или для корейской морковки в Канаде можно купить только в русских магазинах и сомнительного качества,на спасибо нашему замечательному сайту я нашла выход из положения и теперь «колдую» с травками-приправками сама и ой как мне это нравится

Вот еще ссылочка о хмели-сунели от batta Людмила http://forum.say7.info/topic6738.html

Сухая смесь хмели-сунели разделила печальную участь индийского карри: на рынке представлены десятки вариантов этой пряности, подчас весьма далекие от оригинала. Кажется, что может быть проще: насыпал приправу из пакетика – и национальное блюдо готово. И именно с ней у нас ассоциируется грузинская кухня. Обидно, честное слово!

В кухне Грузии перемешалось множество кулинарных традиций, и каждой из них не одна сотня лет. Разве можно упрятать в одну баночку все оттенки вкуса и аромата?

Для разных блюд грузинской кухни – овощных, рыбных, из мяса или птицы – в каждой местности готовились и использовались собственные ароматные приправы, соусы и подливы из определенных наборов трав и пряностей. И в этом сходство грузинской кухни с индийской, где для каждого блюда тоже отбираются свои пряности. На наших рынках кроме хмели-сунели сегодня можно найти еще и уцхо-сунели, и немало других пряных смесей. И все они – «сунели», что по-грузински значит «приправа».

Давайте разберемся, что же такое на самом деле настоящее грузинское хмели-сунели. Из одной кулинарной книги в другую кочует неизвестно откуда взявшийся рецепт, причем в двух вариантах – «полном» и «сокращенном». Сокращенном, кстати, кем, когда и зачем? Непонятно. А какие части растений нам понадобятся – трава или семена, если мы соберемся воспроизвести его в домашних условиях? Или и то, и другое? Конечно, можно купить готовую смесь на рынке или в магазине – производство хмели-сунели давно поставлено на поток. Но ведь интересно докопаться до сути!
Предлагаем вариант домашнего приготовления. Давайте не будем пользоваться сухими травами, а возьмем свежие, а еще – небольшой свежий перчик чили и хорошую щепотку имеретинского шафрана или цветков бархатцев, которые используются в грузинской кухне. Итак, полный состав хмели-сунели: равные по объему части пажитника (фенугрека), кориандра (кинзы), укропа, сельдерея, петрушки, базилика, чабера садового, мяты, лаврового листа и майорана, 2% от общей массы – красного перца и 0,1% – шафрана.

Возьмем по столовой ложке всех измельченных пряностей и смешаем в отдельной посуде. Пажитник, кориандр и сельдерей кое-где упоминаются как семена. Значит разотрем их в ступке, добавив лавровый лист. А вот семена сельдерея в больших количествах горчат, поэтому лучше воспользоваться свежей зеленью.

Следующий шаг — добавляем в полученную смесь мелко нарезанный жгучий перчик, хорошую щепотку шафрана и растираем все в однородную пасту. Теперь у нас есть заготовка для приготовления блюд в «грузинском стиле».

Пара долек чеснока, немного наршараба или красного винного уксуса и соль совсем не помешают для закрепления аромата и консистенции. Такую приправу можно некоторое время хранить в холодильнике и использовать, например, для тушеной говядины по-грузински или маринования рыбы или мяса для гриля.

Более мягкий вкус получится, если сделать аналогичную смесь по так называемому сокращенному рецепту: берем равные по объему части базилика, кориандра, майорана и укропа и, так же как и в полном варианте, 2% от общей массы красного перца и 0,1% – шафрана. Такая смесь свежих трав подойдет для домашнего приготовления соуса ткемали. К слегка уваренному пюре из слив ткемали добавим измельченные семена кориандра, измельченную смесь свежих трав – базилика, кинзы, майорана и укропа и небольшой стручок красного перца по вкусу.
Полный состав хмели-сyнели:
1. фенyгpек (пажитник)
2. чабеp садовый
3. коpиандp
4. лавpовый лист
5. yкpоп
6. базилик
7. мята пеpечная
8. сельдеpей
9. майоpан
10. петpyшка
11. кpасный пеpец – 2%
12. шафpан – 0,1%

Сокpащенный состав хмели-сyнели:
1. коpиандp
2. базилик
3. майоpан
4. yкpоп
5. кpасный пеpец
6. шафpан
Пеpвые четыpе компонента беpyтся в pавных по объемy частях (в поpошке). Кpасный пеpец составляет 1-2% от общей массы; шафpан – десятyю долю пpоцента.
Людмила,спасибо тебе

Источник

Оцените статью
Своими руками