Пиво своими руками детские

Простые рецепты приготовления пива в домашних условиях

Пиво любят многие. Почему бы не попробовать сделать его дома?

Пиво – один из наиболее популярных в мире спиртных напитков. Его готовят практически во всех странах, в которых есть доступ к основным ингредиентам. Большая часть производимого напитка выпускается на специализированных пивоварнях, где есть все необходимое оборудование. Однако по вкусовым качествам он будет значительно уступать приготовленному своими руками. Пиво в домашних условиях получается более ароматным и приятным на вкус.

Подготовительные мероприятия

Перед тем как сварить пиво своими руками в домашних условиях, необходимо провести тщательную подготовку, без которой невозможно получить напиток высокого качества. Она заключается в выборе и покупке ингредиентов, а также поиске подходящей посуды.

Приобретение продуктов

• Солод. Этот ингредиент растительного происхождения является одним из основных при приготовлении алкогольного напитка. Он представляет собой пророщенные и высушенные зерна ячменя, которые используют для естественной фильтрации алкоголя. Собирать или покупать солод необходимо только наилучшего качества. Идеальные плоды будут иметь белый цвет и источать приятный запах. Кроме этого, они должны плавать на поверхности воды, а не идти ко дну.
• Хмель. Это еще один важный компонент домашнего пива. Специалисты различают 2 типа этого растительного ингредиента: горький и ароматный. Останавливать выбор на одном из них следует с учетом требований ко вкусу будущего алкогольного напитка. Единственное правило, которое следует знать при покупке хмеля: качественные шишки должны быть окрашены в желтоватый или светло-красный цвет.

Помимо продуктов, в процессе варки пива понадобится много посуды и различных приспособлений. Их можно найти на кухне или приобрести в специализированном магазине. Для работы требуется:

• эмалированная кастрюля – она должна иметь объем не менее 30 литров, так как в ней будет вариться сусло. Еще одна такая емкость понадобится для проведения процесса брожения;
• пластиковые или стеклянные бутылки – эти емкости прекрасно подойдут для хранения готового напитка;
• чиллер (аппарат для охлаждения жидкости) – его можно приобрести в магазине или смастерить своими руками. Последний вариант более дешевый, так как для него не нужно покупать большое количество материалов;
• узкий шланг из силикона – он будет использоваться для снятия напитка с осадка;
• марля – идеально подходит для фильтрации сусла и готового пива. Кроме этого, его используют вместо крышки.

Рецепты приготовления

Существует большое количество методов получения напитка, которые используются в домашнем пивоварении. Рецепты своими руками также отличаются друг от друга, поэтому каждый может выбрать для себя оптимальный вариант.

Классический способ

Если речь заходит о домашнем пиве, то большинство любителей этого напитка выберут именно классический рецепт. Он позволяет получить неповторимый вкус и легко узнаваемый аромат. Такое пиво смогут полюбить даже люди, которые равнодушны к алкоголю. В процессе приготовления будут использованы следующие ингредиенты:

• чистая вода – 30 литров;
• пивные дрожжи – 30 г;
• ячменный солод – 5 кг;
• хмель – 50 г;
• сахарный песок – 8 г на каждый литр.

Правильный порядок действий

1. В большую эмалированную кастрюлю наливают 25 л очищенной воды.
2. Емкость ставят на плиту и доводят до температуры 80 градусов по Цельсию.
3. За это время перемалывают солод и помещают его в небольшой мешочек, изготовленный из марли.
4. Как только жидкость нагреется до нужной температуры, в нее опускают подготовленный мешочек.
5. Кастрюлю накрывают крышкой и выдерживают на выключенной плите примерно полтора часа. Огонь периодически включают, чтобы поддерживать заданную температуру.
6. По истечении указанного времени мешочек с солодом вынимают и промывают в емкости с оставшейся водой.
7. Образовавшуюся смесь переливают к нагретой жидкости.
8. Кастрюлю опять ставят на огонь, а ее содержимое доводят до кипения.
9. После этого в сусло насыпают треть используемого хмеля.
10. Жидкость варят при минимальном нагреве в течение получаса.
11. Затем в нее добавляют такую же порцию хмеля и варят еще 50 минут.
12. Насыпают остаток растительного ингредиента.
13. Примерно через четверть часа кастрюлю снимают с плиты.
14. Сусло быстро охлаждают до комнатной температуры. Чем быстрее это будет сделано, тем светлее и прозрачнее получится напиток.
15. Остывшую жидкость фильтруют через марлю и переливают в другую емкость.
16. В отдельной миске разводят пивные дрожжи, которые небольшими порциями добавляют в сусло. При этом важно постоянно помешивать, чтобы ингредиент быстрее растворился.
17. Сосуд с будущим пивом закрывают крышкой с гидрозатвором и ставят в темное место с комнатной температурой. В таком виде его выдерживают на протяжении 10 суток.
18. Ежедневно напиток проверяют. Если процесс выхода углекислого газа прекратился, то пиво переходит на следующий этап приготовления.
19. В стеклянные бутылки насыпается сахарный песок (по 8 г на литр).
20. Туда же аккуратно наливают домашнее пиво. Важно не заполнять емкости до самого верха, а оставлять немного места для брожения.
21. Бутылки плотно закупоривают и ставят на 3 недели в темное место, где температура должна быть в пределах от 22 до 23 градусов.
22. На завершающем этапе напиток переносят в холодильник, где он может храниться несколько месяцев.

С медом и ржаным солодом

Этот рецепт приготовления пива в домашних условиях позволяет получить как светлый напиток, так и темный. Цвет зависит от сорта используемого солода и процесса его предварительной подготовки. Для получения темного пива добавляют больше ржаного солода, который заранее немного поджаривают на сухой сковороде.

Для такого алкогольного напитка понадобится:

• 10 л кипяченой воды;
• по 2 стакана натурального меда и ржаного солода;
• 120 г хмеля;
• столовая ложка сахара;
• упаковки дрожжей (10 г).

Процесс варки пива: этапы

1. Собранный или купленный хмель тщательно перебирают, а затем перетирают.
2. То же самое делают и с солодом.
3. Оба растительных ингредиента помещают во льняной мешочек.
4. В небольшую миску кладут дрожжи, сахарный песок и немного воды.
5. Продукты перемешиваются и оставляются на 20 минут.
6. В подходящую по размеру кастрюлю выливают мед.
7. В другой посуде доводят до кипения воду и переливают ее в общую кастрюлю. Делают это так, чтобы вся жидкость протекла через мешочек с солодом и хмелем.
8. Горячую воду тщательно перемешивают с медом до тех пора, пока сладкий ингредиент полностью не растворится.
9. После этого эмалированную кастрюлю отставляют в сторону, где ее содержимое постепенно охлаждается.
10. В остывшую жидкость вводят дрожжи.
11. Смесь разливают по стеклянным бутылкам и убирают на несколько дней в темное место.
12. Примерно через 4 дня домашний алкогольный напиток процеживают через марлю и убирают в холодильник.

Из зернового хлеба

Это один из самых дешевых рецептов домашнего пива. Своими руками сделать его довольно просто, поэтому с такой задачей справится даже начинающий пивовар. В процессе приготовления будет использоваться не сам хлеб, а сделанные из него сухари.

Используемые продукты:

• очищенная вода – 12 л;
• сухари – 0,8 кг;
• сахарный песок и хмель – 200 г;
• дрожжи – 35 г;
• несколько горошин черного перца.

Последний ингредиент придаст пиву особый аромат. Если есть желание получить еще более приятный запах, то можно добавить минимальное количество других пряностей.

Порядок приготовления домашнего пива из хлебных сухарей

1. В большую кастрюлю насыпают половину сахара, сухари и солод.
2. Хмель на несколько секунд опускают в кипяток, а затем смешивают с черным перцем.
3. Дрожжи кладут в кастрюлю с 6 л нагретой воды и перемешивают до полного растворения.
4. В полученную смесь добавляют подготовленный хмель и перец.
5. Кастрюлю ставят на 1 час в темное место.
6. По его истечении смесь переливают в общую емкость.
7. Все ингредиенты аккуратно перемешивают и оставляют на сутки в помещении, куда не проникают солнечные лучи. При этом важно ничем не накрывать кастрюлю.
8. После завершения первичного брожения добавляют оставшийся сахарный песок и 4 л теплой воды.
9. Будущее пиво ставят на плиту, где на медленном огне варят в течение 4 часов.
10. На следующий день повторяют все те же действия.
11. Затем напиток процеживают и переливают в отдельную емкость.
12. Оставшуюся массу заливают 3 л чистой кипяченой воды.
13. Примерно через час жидкость сливают и смешивают с оставшейся после процеживания.
14. Сусло еще раз доводят до кипения.
15. Отфильтрованную смесь разливают по бутылкам и плотно закрывают крышками.
16. В таком виде пиво доходит до нужного состояния в течение 2 недель. При этом хранить его нужно в прохладном месте.

Напиток по-венски

Этот деревенский напиток готовится из двух сортов солода и хмеля. Их сочетание в правильных пропорциях позволяет получить приятный вкус и аромат. Производство такого пива считается довольно трудоёмким процессом, который требует терпения и точного соблюдения технологии. Для пива по-венски нужно купить:

• 30 л чистой воды;
• 3,5 кг солода Vienna;
• 1 кг солода Pilsen;
• по 25 г хмеля сорта «Ранний Московский» и «Истринский»;
• цедра двух апельсинов;
• 30 г дрожжей.

Этот напиток считается уникальным, так как его изготовление позволяет получить особый аромат, который невозможно сравнить с другими видами пива. Дополнительную нотку вкуса вносит мелко натёртая апельсиновая цедра.

Самодельный напиток готовится следующим простым способом:

1. затертый солод (оба вида) помещают в кастрюлю, где смешивают с чистой водой;
2. емкость ставят на плиту, а ее содержимое варят в течение 70 минут;
3. после этого в сусло поочередно добавляют хмель. Первым кладется «Истринский», а через четверть часа – «Ранний Московский»;
4. как только все ингредиенты были добавлены, сусло варят еще 1 час;
5. затем его остужают до температуры 22 градуса по Цельсию;
6. на следующем этапе вводят разведенные дрожжи;
7. сусло оставляют бродить на неделю при температуре от 19 до 25 градусов;
8. после этого жидкость процеживают и соединяют с апельсиновой цедрой;
9. на протяжении следующих двух недель пиво созревает в темном прохладном месте;
10. в самом конце напиток ещё раз фильтруют, а затем убирают на хранение;
11. примерно через 30 дней пиво домашнего приготовления будет готово к употреблению.

Источник

Пиво своими руками. Как сделать качественное и очень дешевое пиво в домашних условиях.

В этом посте я поделюсь с Вами дешевым, но в то же время, качественным, и очень вкусным рецептом пива, которое можно сделать в домашних условиях, используя простую кастрюлю . Такое пиво в разы вкуснее магазинных вариантов.

Тем более, оно живое и удивит Вас своей полезностью.

Напоминать будет Жигулевское пиво советских времен.

Использовать будем гидромодуль примерно 1 к 6. На один кг солода и крупы идет по 6 л воды.

Затирание гидромодуль 1 к 4. Промывка 1 к 2 (чуть меньше). Так мы выходим на нужные нам параметры будущего пива.

Так как мы делаем все в домашних условиях, и пока никаких приборов (кроме термомерта) нет, делаем все пошагово, и у нас на выходе получится то, что ожидаем.

3 кг ячменного солода

3 кг ячневой крупы

пивные дрожжи 10 г

1. Варка крупы. Для удешевления пива, мы используем ячневую крупу. В ней много крахмала, и чтоб его получить, нам надо крупу отварить. Я делаю это таким методом.

Заливаю в 30 л кастрюлю 12 л воды, и довожу ее до кипения. Потом начинаю засыпать потихоньку крупу, постоянно помешивая, чтоб не образовалось комков. И так я засыпаю 3 кг крупы, и на медленном огне варю ее, постоянно помешивая, чтоб не пригорело, примерно 20 минут.

Потом выключаю нагрев, накрываю кастрюлю крышкой, и оставляю на 20 минут, чтоб каша набухла.

2. Затирание. После того как каша готова, я добавляю еще 12 л горячей воды, перемешиваю кашу, и замеряю температуру затора. После таких манипуляций, в основном выходим на 62-64 градуса.

Если у Вас получится температура меньше, это не страшно, а если больше 65 градусов, тогда надо будет подождать, чтоб она опустилась до отметки в 62-65 градусов. Это мы делаем для того, чтоб солод, который мы будем вносить, не потерял своих качеств, и сработал так, как нам надо.

Когда температура затора 62-65 градусов, вносим 3 кг солода, помешиваем, и замеряем еще раз температуру.

После внесения солода мы должны выйти на температуру 63 градуса (это в идеале). Если меньше, включаем нагрев, и доводим затор до заданной величины.

Это первая температурная пауза, которая должна длится 1 час.

Вторая температурная пауза в 72 градуса. Длительность 15 минут. Мы просто включаем маленький огонь, и медленно нагреваем затор до 72 градуса. Выдерживаем 15 мин, и после этого медленно поднимаем температуру до 78 градусов.

При 78 градусах (третья температурная пауза, так называемый Мешаут) выдерживаем еще 10 минут.

3. Фильтрация, промывка. Когда мы сделали выше указанные действия, нам надо сусло отфильтровать от дробины.

Для этого берем простое сито и черпалку или большую кружку. Фильтруем в отдельную емкость сусло, и в отдельную складываем дробину.

Дробину заливаем горячей водой (80 градусов), в количестве 11 л, и хорошенько перемешиваем. Тем самым мы вымываем остатки сахара из нашего замеса. Опять фильтруем дробину от сусла.

Дробина нам уже больше не нужна. Она идет на корм скоту или как удобрение на огород.

Когда фильтрация закончилась, отфильтрованное сусло первого слива, и второго промывочного сливазаливаем обратно в 30 л емкость, и начинаем кипятить. Не переживайте, что объема воды изначально больше, чем сама емкость. В процессе затирки, и промывки, вода уходит вместе с дробиной, и в остатке у нас получится как раз то количество, что надо.

4. Кипячение, добавка хмеля. Начинаем кипятить сусло. Это будет длиться один час. Когда пройдет 15 минут, вносим первую порцию хмеля в количестве 20 г. И вторую порцию хмеля вносим за 15 мин до окончания, т.е. через 45 минут после начала кипячения.

В период кипячения можно добавлять свои любимые ингредиенты для улучшения пива. Это могут быть фрукты, травы, ягоды, орешки, мед, и многое другое. Зависит от вкусов и предпочтений. Но можно обойтись и стандартом.

5. Охлаждение, добавление дрожжей, брожение. Когда варка закончилась, сусло надо быстро охладить. Это можно сделать при помощи чиллера (если есть), ванны (наполнить холодной водой и поставить в нее кастрюлю), балкона (если это зимой), или других методов, которые всегда можно придумать самому.

После охлаждения до 25 градусов вносим дрожжи, ставим емкость под гидрозатвор, и оставляем на брожение.

Длится оно в среднем 8-12 дней.

6. Разлив пива, хранение, дегустация. Когда брожение закончилось, нам надо аккуратно открыть емкость, и слить с осадка пиво в отдельную емкость. Оставшиеся дрожжи, которые находятся на дне емкости можно использовать для второго залива сусла. И так до бесконечности. Если Вы будете варить пиво периодически, то дрожжи покупать уже не надо. Это минус к себестоимости пива. Оно теперь будет еще дешевле.

Полученное пиво можно разлить в стеклянные бутылки, пластиковые бутылки из под воды (которые всегда надо выбрасывать),3 л банки, и вообще в любую емкость, которая есть в наличии. Не забываем добавлять праймер, для карбонизации.

Можно использовать простой сахар, можно специальные леденцы, можно специальную глюкозу.

В основном идет 8-10 г глюкозы на 1 л пива.

Плотно закрываем емкости и оставляем на месяц. После этого срока наше живое, неповторимое пиво готово.

Дегустируем и угощаем родных и близких.

Испробовав один раз такого пива, Вы больше никогда не будете пить магазинные варианты.

Качество, вкус, аромат, дешевизна, и самое главное полезность такого напитка будет Вас радовать каждый день.

Не даром когда-то пиво использовали как заменитель воды.

Источник