Пекарский порошок своими руками рецепт пропорции приготовления

Коллекция Рецептов

Разрыхлитель для теста, рецепт в домашних условиях, как приготовить и чем заменить?

Друзья мои, сегодня речь пойдет о том, как в домашних условиях приготовить разрыхлитель или пекарский порошок.

В комментариях вы часто спрашиваете:

1. Для чего нужен разрыхлитель?
2. Чем можно заменить разрыхлитель?
3. Как приготовить разрыхлитель?

В этом видео я отвечу на все ваши вопросы!

Все рецепты выпечки с использованием разрыхлителя, которые вы увидели в видео, есть у меня на канале. Заходите, смотрите, выбирайте понравившиеся рецепты и готовьте с удовольствием!

Ссылки на все видео:

1. Апельсиново-сметанный пирог с глазурью
2. Яблочный пирог с целыми яблоками, изюмом и орехами
3. Лимонно-маковые капкейки со сливочным кремом
4. Маффины шоколадно-ореховые с миндальным кремом
5. Кокосовый пирог со сливками
6. Заливной пирог с рыбой и картофелем
7. Пирог с малиной в желе на кофейно-ореховом тесте
8. Заливной пирог с вишней на творожном тесте
9. Кекс «Ирландские кофейные чашки»
10. Заливной пирог с зеленым луком и яйцом
11. Яблочный пирог из песочного теста «Мечта»
12. Постный морковный кекс с апельсиновой глазурью
13. Кулич без дрожжей на кукурузной муке
14. Овсяный медовик со смородиной и сливочным кремом-суфле
15. Вкуснейший пирог с вишней из кукурузной и рисовой муки
16. Овсяные кексы с бананом и шоколадом

Плейлисты на youtube:

Что такое разрыхлитель и для чего он нужен?

Разрыхлитель предназначен для того, чтобы придать тесту рыхлость и пышность.

Его часто используют для приготовления различной выпечки, как сладкой, так и несладкой.

Состоит он из трех компонентов – сухой лимонной кислоты, соды и муки, пропорция которых подобрана с таким расчетом, чтобы во время выпечки реакция прошла без остатка и готовые изделия не имели неприятного специфического привкуса и запаха — как это бывает, если использовать только соду.

Поэтому разрыхлитель не нужно растворять, его смешивают с сухими продуктами — мукой или крахмалом, а затем вводят в тесто.

При попадании разрыхлителя в любую жидкую основу сразу начинается реакция – сода гасится кислотой, выделяется углекислый газ, пузырьки которого поднимаясь, разрыхляют тесто, делая его легким, пышным и воздушным.

Поэтому тесто, приготовленное с добавлением разрыхлителя, важно, как можно быстрей отправить в духовку, только так изделия получатся с хорошим подъемом и равномерно пропеченные.

Чем заменить разрыхлитель?

Многие из вас спрашивают, чем можно заменить разрыхлитель.

Если в рецепте указан разрыхлитель, то желательно использовать именно его, но, если вдруг разрыхлителя не оказалось, то есть 2 варианта – приготовить его самостоятельно (но об этом чуть позже) или заменить содой.

Соды надо взять в 2 раза меньше, чем разрыхлителя.

Если в состав теста входят такие кислые продукты, как: лимонный сок, кефир, сметана, сыворотка, простокваша, йогурт, фруктовые или ягодные соки и пюре, то соду ничем гасить не надо, достаточно просто смешать ее с мукой.

Самое главное при использовании соды, впрочем, как и разрыхлителя – тесто сразу же выпекать, т.к. реакция проходит очень быстро.

А если в составе теста нет кислых продуктов, т.е. тех, с которыми сода вступила бы в реакцию, то их нужно добавить, если этого не сделать, то выпечка не получится воздушной и пористой, при этом приобретет неприятный специфический запах и вкус соды.

В таком случае соду смешивают с мукой, а уксус или лимонный сок добавляют к жидким ингредиентам.

Существует довольно распространенная ошибка – когда в тесто добавляют соду уже гашеную уксусом – это в корне неверно, т.к. реакция, которая должна была проходить в тесте уже прошла на открытом воздухе и большая часть углекислого газа улетучилась.

Как приготовить разрыхлитель в домашних условиях?
Рецепт разрыхлителя.

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

• 3 части сухой лимонной кислоты
• 5 частей пищевой соды
• 12 частей муки или крахмала

А сейчас я покажу как легко и просто приготовить разрыхлитель в домашних условиях.

Преимущества домашнего разрыхлителя очевидны:

он не содержит никаких химических добавок, стоит гораздо дешевле магазинного, отличается более высоким качеством и всегда есть под рукой.

Как правило, мы пользуемся обычным разрыхлителем или с различными добавками, шафраном, лимонной цедрой, корицей.

Добавки – это дело вкуса, а мы приготовим обычный классический разрыхлитель.

Для этого нам понадобится: 3 части сухой лимонной кислоты, 5 частей пищевой соды и 12 частей муки или крахмала.

Отмерять данные пропорции можно по весу или любой мерной емкостью.

Как правило для этих целей я использую мерную ложку от хлебопечки, можно отмерять как чайными, так и столовыми ложками.

Я буду отмерять столовой ложкой, т.к. пеку часто и разрыхлитель в доме нужен всегда.

Для начала возьмем лимонную кислоту, но поскольку ее гранулы довольно крупные, то необходимо ее измельчить.

Отмеряем 3 части сухой лимонной кислоты, в моем случае это 3 столовые ложки вровень и отправляем ее в кофемолку, измельчить кислоту также можно с помощью блендера или обычной ступки.

Гранулы кислоты довольно крепкие, поэтому старайтесь измельчить ее как можно мельче, желательно в пудру.

Высыпаем лимонную кислоту в миску, в которой будем смешивать все ингредиенты.

Обязательное условие – вся посуда для приготовления и хранения разрыхлителя должна быть абсолютно сухой.

Туда же добавляем 5 частей обычной пищевой соды.

И теперь добавляем 12 частей муки, крахмала или смеси муки и крахмала в равных пропорциях.

Муку можно использовать любую: пшеничную, цельнозерновую, овсяную и т.д.

Крахмал тоже можно брать абсолютно любой, кстати с ним разрыхлитель хранится гораздо дольше.

А еще подсказка для тех, у кого аллергия на глютен — готовить домашний разрыхлитель можно на основе кукурузной, рисовой, гречневой муки или крахмала, поскольку магазинный разрыхлитель, как правило, готовят на пшеничной муке.

Сухую смесь хорошо перемешиваем и обязательно просеиваем, не забываем, что вся посуда при этом должна быть сухой, чтобы не началась реакция.

В итоге из данной пропорции получилось 230 г разрыхлителя, а это 23 стандартных магазинных пакетика!

Просеянную смесь незамедлительно пересыпаем в баночку с герметичной крышкой, это важное условие, т.к. готовый разрыхлитель очень активен и вступает в реакцию даже с влагой из воздуха.

Если вы не часто печете, то готовить его лучше малыми порциями, чтобы он не слежался.

Если планируете делать больше, то положите в баночку пару кусочков сахара для устранения влажности.

Хранить разрыхлитель нужно в сухом месте при плотно закрытой крышке!

Итак, друзья, я показала вам как приготовить разрыхлитель в домашних условиях и ответила на часто задаваемые вопросы, но, если вдруг они остались – пишите, я всегда стараюсь отвечать на все ваши комментарии.
Желаю всем удачной выпечки!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Разрыхлитель для теста — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

Разрыхлитель для теста — ФОТО

Похожие рецепты:

1. ВКУСНЕЙШИЙ ПИРОГ С ВИШНЕЙ из кукурузной и рисовой муки
2. Творожный пирог «Королевская запеканка»
3. Заливной пирог с мясом, грибами и сыром – очень вкусный и необычный! Рецепт теста на кефире
4. Кокосовый пирог со сливками, быстрый и очень вкусный! Простой рецепт теста на кефире!
5. Заливной пирог с рыбой и картофелем, рецепт вкусного теста на сметане
6. ПИРОГ С МАЛИНОЙ В ЖЕЛЕ — Рецепт кофейно-орехового теста
7. ЗАЛИВНОЙ ПИРОГ С ВИШНЕЙ, очень вкусный рецепт творожного теста!
8. Заливной пирог с зеленым луком и яйцом, рецепт теста на кефире
9. Бананово-ореховый манник на гречневой муке с лимонным джемом
10. КИШ С ЛОСОСЕМ И БРОККОЛИ на кукурузной и цельнозерновой муке К каждому рецепту есть видео, рекомендую посмотреть!

Добавить комментарий Отменить ответ

Добро пожаловать! Меня зовут Дина.
Я веду кулинарный YouTube канал «Коллекция Рецептов» и этот блог.
Если вам понравились мои рецепты — подпишитесь на YouTube канал, чтобы не пропускать новые видео!
Подписка в 2 клика!

На канале более 300 авторских видео! Новые видео 2-3 раза в неделю!

• ! РЕЦЕПТЫ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ (5)
• БЛИНЫ, БЛИНЧИКИ, ОЛАДЬИ (8)
• БЛЮДА ИЗ МЯСА (8)
• БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ (11)
• БЛЮДА ИЗ РЫБЫ (10)
• БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (5)
• БЛЮДА С ГРИБАМИ (8)
• БЛЮДА С КАРТОФЕЛЕМ (10)
• БЛЮДА С ОВОЩАМИ (26)
• ГОРЯЧИЕ БЛЮДА (32)
• ДЕСЕРТЫ (18)
• ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВАЦИЯ, РЕЦЕПТЫ НА ЗИМУ (17)
• ЗАКУСКИ (25)
• ЗАПЕКАНКИ (3)
• КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ (8)
• НАПИТКИ (2)
• НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА (11)
• ОБЗОРЫ (5)
• ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ (13)
• ПИРОГИ (14)
• ПОДБОРКИ РЕЦЕПТОВ (5)
• ПОСТНЫЕ БЛЮДА (17)
• РЕЦЕПТЫ БЕЗ ГЛЮТЕНА (7)
• РЕЦЕПТЫ В МУЛЬТИВАРКЕ (1)
• РЕЦЕПТЫ КОРЕЙСКОЙ КУХНИ (6)
• САЛАТЫ (24)
• САЛАТЫ БЕЗ МАЙОНЕЗА (8)
• СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА (23)
• СОУСЫ И ЗАПРАВКИ (2)
• ТОРТЫ (15)
• ХЛЕБ (1)

⭐ ПОДБОРКИ ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ⭐

НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Поиск рецептов

ПОДПИШИСЬ В СОЦ. СЕТЯХ, ЧТОБЫ НЕ ПРОПУСКАТЬ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ !

Источник

Пекарский порошок — важная составляющая бездрожжевого теста

Пекарский порошок — важная составляющая бездрожжевых хлебобулочных изделий. Применяется в кулинарии с 1903 года. Помимо оригинального названия в рецептах упоминается как «разрыхлитель» и «бакпульвер». Его можно приготовить самостоятельно или купить в ближайшем продуктовом магазине.

Что такое пекарский порошок?

Пекарский порошок — это искусственный разрыхлитель, придающий бездрожжевому тесту дополнительный объем и пористую структуру. Представляет собой сухую смесь пищевых добавок (двух видов солей и наполнителя), которая, попадая во влажную среду, провоцирует выделение углекислого газа. Его пузырьки насыщают и поднимают тесто, делая его при выпекании мягким и рассыпчатым.

Виды разрыхляющих веществ

Кисломолочные бактерии и хлебопекарные дрожжи — биологические вещества, применяемые в качестве разрыхлителей. Они используются для приготовления хлеба и сдобы. Альтернативой им служат химические разрыхлители. Речь о карбонатах и гидрокарбонатах:

Дополняют этот перечень орто- и пирофосфаты, винный камень.

Отличие от разрыхлителя

Пекарский порошок — это комплексная пищевая добавка. Он совмещает в себе несколько химических разрыхлителей. Выверенные пропорции составляющих гарантируют, что реакция соединения пройдет без остатка, и готовое изделие не будет иметь постороннего запаха или вкуса. Инструкция по правильному применению смеси указана на обратной стороне упаковки.

Использование отдельных разрыхлителей в чистом виде усложняется необходимостью знать правила их добавления в тесто. Неправильная граммовка и способ введения пищевой добавки могут испортить вид и вкус выпечки.

Состав пекарского порошка

Этот важный ингредиент бездрожжевого теста изготавливается на основе пищевой соды. Также в составе пекарского порошка присутствует кремор-тартара, углекислый аммоний или лимонная кислота. Помимо перечисленных солей важно наличие наполнителя. Это может быть пшеничная либо рисовая мука, крахмал, сахарная пудра. Наполнитель не является реагентом, он добавляется в смесь для предупреждения преждевременной химической реакции — поглощает влагу.

Как сделать пекарский порошок в домашних условиях?

Для самостоятельного приготовления этого продукта необходимо смешать:

Точная граммовка каждого ингредиента требует использования электронных весов. Гранулированную лимонную кислоту при возможности лучше перемолоть. Базовый рецепт можно менять, например, муку заменить крахмалом. Допустимо, чтобы наполнитель включал несколько компонентов, но их суммарный вес не должен нарушать указанную пропорцию ингредиентов. Чтобы пекарский порошок, сделанный в домашних условиях, получился качественным, используйте только сухие пищевые добавки.

Срок годности продукта составляет 3 месяца от даты приготовления.

Как хранить пекарский порошок в домашних условиях?

Чтобы пекарский порошок не утратил своих основных свойств, ее нужно содержать в сухом месте. Идеально подойдут закрывающиеся кухонные шкафы рядом с окнами. В качестве тары лучше использовать стеклянную посуду. Самое главное при хранении разрыхляющего состава — не допустить его контакта с жидкостью.

Читайте также:  Покрасить деревянную мебель своими руками идеально как

Проверка свежести пекарского порошка

Для этого вам понадобится:

• 50-70 мл горячей воды;
• 1 ч. л. разрыхляющего состава.

Размешайте пекарский порошок в жидкости. Признак годности продукта — активное образование пузырьков. Это означает, что смесь правильно хранилась, не утратила своих разрыхляющих качеств.

Пекарский порошок в выпечке

Благодаря использованию химических разрыхлителей тесто, замешанное без дрожжей и заквасок, получается пышным и воздушным. Пекарский порошок поможет вам сделать высокий бисквит, ажурные блинчики или аппетитные кексы. Это незаменимый ингредиент вкусной выпечки из разных видов теста, который используют пекари и кондитеры во всем мире. Разрыхлители применяются для приготовления диетических хлебобулочных изделий. Последние входят в рацион людей, заботящихся о правильном питании.

Как правильно использовать?

Порошок для выпечки важно добавлять в муку до ее соединения с влажными ингредиентами. Это предупредит преждевременное взаимодействие его активных компонентов.

В среднем, на 500 г муки требуется 20 г разрыхляющего состава. При использовании покупной смеси нужно ориентироваться на рекомендации конкретного производителя.

Чем заменить пекарский порошок?

Вместо сбалансированной смеси разрыхлителей можно использовать пищевую соду и уксус. Результатом их взаимодействия является выделение углекислого газа. Важно эти продукты добавить в тесто по отдельности: соду соединить с сыпучими ингредиентами, уксус — с жидкими. При отсутствии последнего воспользуйтесь лимонной кислотой. Это самый простой способ заменить пекарский порошок, готовя блюдо из бисквитного или песочного теста.

Рецепты

Использование пекарского порошка позволяет упростить процесс приготовления выпечки. Если быстрое дрожжевое тесто умеет замешивать далеко не каждая хозяйка, то сделать заготовку для песочного печенья, бисквита или творожной запеканки получится даже у неопытного кулинара. Секрет пышности готового изделия — правильное использование разрыхлителя.

Вишнёвый пирог

• молоко — 100 мл;
• сахар белый — 110 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• сахар ванильный — 10 г;
• масло сливочное — 50 г;
• мука пшеничная— 130 г;
• вишня без косточки — 2 ст.;
• пекарский порошок — 1 ч. л.

1. смешать просеянную муку и пекарский порошок;
2. отдельно взбить яйцо и 2 вида сахара;
3. добавить молоко и масло;
4. соединить все ингредиенты;
5. размешать тесто до однородности;
6. смазать форму маслом;
7. выложить вишню;
8. залить тесто;
9. выпекать пирог при 180ºС 30 мин.

Шарлотка

• яблоко — 2 шт.;
• сахар белый — 180 г;
• яйцо куриное — 3 шт.;
• мука пшеничная — 130 г;
• пекарский порошок — 1 ч. л.

1. очистить яблоки от кожуры и семян;
2. мякоть нарезать кубиками;
3. выложить их в смазанную форму;
4. отдельно взбить яйца с сахаром;
5. просеять в пышную массу муку, добавить пекарский порошок;
6. аккуратно вмешать сухие ингредиенты с помощью лопатки;
7. залить получившимся тестом яблоки;
8. выпекать пирог при 180 ºС 20 мин.

Ягодные кексы

• ванилин — 1,5 г;
• сахар белый — 100 г;
• ягоды свежие — 100 г;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• кефир/йогурт — 60 мл;
• масло сливочное — 60 г;
• мука пшеничная — 150 г;
• пекарский порошок — 1 ч. л.

1. взбить яйца с сахаром;
2. добавить растопленное масло;
3. отдельно соединить муку, пекарский порошок и ванилин;
4. замесить на основе подготовленных компонентов тесто;
5. промыть и высушить ягоды;
6. обвалять их в муке и положить в тесто;
7. смазать выбранные формы;
8. заполнить их на 2/3 тестом;
9. выпекать кексы при 180ºС 20 мин.

Где еще применяется пекарский порошок?

Разрыхлители используют не только в выпечке, но и для приготовления пышных омлетов. Небольшой щепотки достаточно, чтобы взбитые яйца быстро поднялись и сохранили свой объем. Соединив 1 ч. л. пищевого разрыхлителя с таким же количество лимонного сока, вы получите эффективное отбеливающее средство для зубов. Оно достаточно агрессивное, поэтому каждая процедура должна длиться не более 2-х минут.

Полезные советы

Выбирая пекарский порошок в магазине, сравнивайте составы доступных смесей. Некоторые производители добавляют к разрыхлителям стабилизаторы, ароматизаторы, красители, модифицированный крахмал. Это не влияет на основные свойства продукта, но делает его вредным для здоровья человека. Вместо приобретения некачественных составов вы можете приготовить пекарский порошок самостоятельно.

Источник