Обжиг бочки своими руками

Способы и рекомендации по обжиганию бочек

Пошаговая технология

В предыдущей статье мы уже писали о том, зачем обжигают бочки. Более подробно вы можете прочитать в статье «Зачем обжигают бочки».

Перед тем как обжечь дубовую бочку в домашних условиях, снимаются обручи с одной стороны, и вытаскивается крышка, после чего изделия кладут набок, при этом клёпки немного расходятся. Очень часто внутри новых изделий можно увидеть лёгкие следы пламени. Но это не значит, что бочка уже была обожжена — клёпки нагревают, чтобы согнуть, и на их стенках остаются следы этой манипуляции. Дальше можно приступать непосредственно к работе с огнём:

• разводится костёр из небольших кусочков дуба и щепы;
• когда пламя начнёт стихать и появятся угли, их закидывают в середину бочки, добавляют немного опилок;
• после этого ёмкость плавно перекатывают, поддерживают горение. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить уторы.

Когда делается обжиг дубовой бочки, время горения предсказать без знания деталей довольно сложно — оно зависит от силы огня и размеров сосуда. Чтобы работать профессионально с коньячными бочками, приходится учиться годами. Ведь разная степень обжига позволяет добиться разных ароматов и вкусов — от тонкого, едва заметного ванильного, до насыщенного кофейного.
Гораздо проще подготовить тару под выдержку виски. Есть даже специальный «американский» способ. Начало то же, но перед тем, как обжечь бочку для виски, вытаскивается крышка, после чего ёмкость ставят и закидывают в неё угли. Далее всё довольно просто:

• угли заливают жидкостью для костра (сторонники традиций могут сначала разжечь угли, а потом закинуть их в ёмкость);
• сильное пламя обжигает стенки.

Вопрос в том, сколько времени должна длиться эта процедура. В бочке с обожжёнными до тёмно-коричневого цвета стенками получают светлый напиток с ярким, даже резковатым вкусом. Сильный обжиг до появления угольного налёта помогает получить мягкий виски классического тёмного цвета. Выбирать, какой обжиг нужен для виски, стоит исходя из своих предпочтений. Хотите напиток, похожий на Jack Daniel’s? Значит, стоит подержать пламя подольше. Хочется чего-то более резкого, типа VAT? Тогда нужно проводить процедуру осторожнее, чтобы не допустить появление угля. Таким образом получается создать бочку для алкоголя, которая будет давать специфические свойства напитку.

Что нужно делать после обжига

Когда бочка остынет, из неё удаляют остатки золы, уторы чистят щёткой. Ёмкость готова к сбору. После этого вставляется дно, клёпки стягиваются и надеваются обручи. Можно заливать и настаивать алкогольный напиток.

Стоит учитывать, что в небольших ёмкостях алкогольные напитки настаиваются быстрее, так как площадь соприкосновения жидкости с деревом относительно объёма больше, и ароматные эфиры из древесины вытягиваются быстрее. Если к вину это не особо применимо, то для любителей виски такое положение дел — хорошая новость. Ведь дегустировать напиток из домашнего бочонка можно уже через месяц. Если учесть, что домашнее виски не подвергается дополнительной обработке, частично разрушающей вкусовые оттенки, то за такой короткий срок можно получить божественный напиток.

Источник

Как, зачем и для чего нужен обжиг дубовой бочки для самогона, виски, коньяка

Согласно классической технологии изготовления, благородный алкоголь (вино, виски, коньяк, ром), созревает в обожженных дубовых бочках. Вот только зачем обжигают бочку? Все дело в том, что свежая древесина дуба содержит очень много вяжущих и горьковатых танинов. Спирт прекрасно экстрагирует их и вы получаете… дубовую настойку.

Для чего обжигают дубовые бочки

При обжиге разрушаются танины, а гемицеллюлоза и лигнин древесины превращаются в эфиры и придают напиткам оттенки ванили, карамели, сдобной выпечки, шоколада и чернослива и красивый золотистый цвет.

Как обжигают дубовые бочки для самогона, виски, коньяка

Самый насущный вопрос “Сколько обжигать по времени?” однозначного ответа не имеет, поскольку и оборудование для обжига, и бочка, и желаемые оттенки вкуса бывают разными. И в любом случае вам придется тестировать, пробовать на запах дымок. Как только появились ноты ванили, выпечки, обжиг можно останавливать, ведь с первого раза даже их добиться сложно.

Внутри новой бочки можно увидеть легкие следы обжига. Для целей выдержки он слишком слабый, его выполняют для изгиба клепки при сборке.

• Снять обруч и донышко с одной стороны, вставляя тупое зубило в щели и простукивая небольшой кувалдой, киянкой и т.д.
• Положить бочку на бок.
• Развести костер из щепы дуба и дать прогореть до снижения пламени и появления углей.
• Закинуть горящую щепу внутрь, подсыпать к ней опилок.
• Перекатывать аккуратно и неспеша, так, чтобы опилки и щепа продолжали гореть, а клепка и утор (второе донышко) не начали слишком сильно обугливаться.

Бочку для виски обычно сначала ставят на дно, затем разжигают щепу до углей, закидывают внутрь и заливают жидкостью для костра, чтобы пламя недолго и активно обжигало стенки. Нужно внимательно следить за цветом.

• Из остывшей бочки жесткой металлической щеткой удаляют золу, вставляют утор, стягивают клепку и возвращают обруч на место.

Умельцы рекомендуют взять для обжига газовую горелку (примерно как у кровельщиков) и приближая-отдаляя от древесины не жечь ее, а томить, печь, вялить, равномерно прогревая 60-120 минут до 150-200 о С, чтобы карамелизовались сахара.

Древесина должна находится на грани горения, но не вспыхивать. Если процесс идет правильно, аромат будет не дымным, горелым, а легким и сладким, сдобным, ванильным.

В конце горелку приближают к каждому участку на 5-10 секунд, чтобы получить слой угля толщиной не более 1 мм, с рисунком, напоминающим крокодиловую кожу. Как только эффект достигнут, на клепку дуют или брызгают водой и переходят к следующему участку.

При этом важно, чтобы клепку не коробило, сразу прекращать нагрев.

При сборке нужно внимательно следить, чтобы зазор был распределен равномерно. Сильно прижатая клепка впитает влагу и деформируется. Зазор нужно распределять равномерно по всей окружности.

Далее бочку замачивают на 1-2 недели, погружая в воду, дают обсохнуть 4-5 дней и покрывают воском для герметичности. Достаточно 2-х месяцев, чтобы получить в ней вполне приятный виски, даже если у вас нет аппарата, хорошо очищающего сивуху, с контролем по пару (как, например, Luxstahl 8m) и виски слишком жесткий.

Бочку можно использовать повторно, но только для спирта.

Как обжечь бочку не разбирая

Для обжига важна естественная вентиляция, бочку вообще лучше обжигать на улице. Если ее не разбирать, огонь будет не печь, а коптить.

Какой вид обжига бочки выбрать?

Классическим считают обжиг открытым огнем от горения древесины. Есть альтернативный обжиг газовой горелкой. Для обычного потребителя разницы почти нет. Можно бочку поставить на опору, чтобы была вентиляция, разместить внутри небольшую жаровню и обжигать таким способом.

Какие бывают степени обжига бочек?

1. Легкий. Цветы, фрукты и сухофрукты, ваниль.
2. Средний. Ваниль, кокос, миндаль, карамель.
3. Сильный. Шоколад, кофе, какао, копчености.

Какой нужен обжиг для бочки под разные напитки

Здесь действует правило: чем крепче напиток, тем сильнее нужен обжиг.

Какой обжиг дубовой бочки нужен для самогона?

От среднего (поджаренный коричневый тост) до черного, с легким рисунком, напоминающим крокодиловую кожу.

Какой обжиг дубовой бочки нужен для виски?

Бочку для виски обжигают:

• до цвета темно-коричневого теста, чтобы добиться светлого оттенка спирта и резкого вкуса;
• до легкого обугливания, чтобы получить более мягкий, отфильтрованный золой спирт с насыщенным цветом.

Первый раз в этой бочке лучше выдержать вино, чтобы сделать ароматику бочки еще богаче. И только затем выдерживать спирт. Его можно заливать повторно, но срок выдержки увеличится в 2-6 раз. Подробнее о выдержке спиртов можно почитать в разделе рецептов самогона.

Какой обжиг дубовой бочки нужен для бурбона?

Сильный, чтобы придать напитку ноты дымка, копченостей, шоколада, какао и кофе.

Какой обжиг дубовой бочки нужен для коньяка?

На коньячных винокурнях Франции обжиг может длиться от 15 до 120 минут, время зависит от вкуса коньяка той или иной марки.

Какой обжиг бочки нужен для вина?

Степень обжига зависит от сорта. Для вина выделяют 6 степеней обжига.

Источник

Как подготовить дубовую бочку

Как подготовить дубовую бочку

Если вы стали счастливым обладателем дубовой бочки, то у вас ещё до её покупки возникли вопросы, о том как подготовить её к выдержке напитка. Те из вас кто не нуждается в инструктаже по подготовке бочки к выдержке, вы знаете как правильно вощить и окуривать бочку, можете не читать дальше.

Хочу лишь заметить, забегая вперёд, что дубовая бочка будет работать с вашими напитками до шести раз, то есть в неё можно будет поместить напиток для выдержки и обогащению танинами, легнинами и прочими вкусностями только пять-шесть раз. После этого бочка перестанет работать и облагораживать напитки. Что с этим делать и как восстановить способности бочки мы написали отдельную статью.

Что понадобится для подготовки бочки

1. Вода (желательно чистая без хлорки, можно отстоянную водопроводную)
2. Сода (если в бочку будем наливать самогон)
3. Серные кольца (если в бочку будем наливать слабоалкогольные напитки)
4. Воск пчелиный
5. Фен строительный
6. Перчатки или рукавица
7. Силиконовая пробка для бочки (если она есть, то процесс забивания и “выкалачивания” её станет легче)

В среднем подготовка бочки к принятию напитка занимает около месяца иногда месяц, редко полтора месяца, в зависимости от объёма и состояния бочки.

Вымачивание

Первые две недели

Бочку ставим в ванну (можно использовать подставку) и с помощью воронки наполняем её холодной водой. Первые три — пять дней бочку также нужно поливать (смачивать водой). Воду в бочке меняем один раз в день, смачиваем наружную поверхность каждый день.

У бочек из скальной породы дуба древесина более плотная и твёрдая, поэтому уже через неделю вымачивания вода сливаемая из бочки становится всё чище и чище, это не говорит, о том, что обжиг бочки слабый. Бочки из черешчатой породы дуба, имееют древесину более мягкую и рыхлую, что видно в процессе вымачивания, даже через две недели — цвет воды сливаемый из бочки таких пород более тёмный.

Третья и четвёртая неделя

Делаем всё тоже самое, что в первые две недели, разве, что воду можно менять не каждый день, а раз в два или даже в три дня. По окончании этого процесса в пустую бочку наливаем кипяток (вода температуры 90-95°С). Если ваша бочка объёмом 5 литров, то кипятка заливаем ровно половину, соответственно количество кипятка равно половине объёма бочки.

После того, как вы налили кипяток, закрываем пробку и активно трясём и бултыхаем бочку в течении семи-десяти минут. В этот время возможно некоторые места бочки снаружи потемнеют, намокнут или даже пойдёт шипение. Это приемлемо — не пугайтесь, ведь внутри бочки очень горячая вода и пар, избыточное давление.

Не допускайте остывания кипятка в бочке, так как в этом случае, внутренняя поверхность клепки бочки, при остывании кипятка, начнёт впитывать все запахи.

Обработка содовым раствором

Завершающая стадия обработки — это ополаскивание бочки с содовым раствором. Пропорции соды на 1 литр воды 20 грамм соды. Для бочки объёмом 5 литров понадобится 2,5 литра воды. Растворяем соду в воде температурой 75-80°С и вливаем этот раствор в бочку. Закрываем пробкой и тщательно встряхиваем в течении пяти — десяти минут. Сливаем содовый раствор. И несколько раз наполняем её холодной водой и сливаем, чтобы вымыть все остатки соды.

Если вы готовите бочку для слабого алкоголя: вина, кваса, пива и тому подобных напитков, то обрабатывать бочку содовым раствором не нужно.

Лучше применить серные кольца, они лучше про дезинфицируют внутренний объём бочки для принятия напитка. Если вы просто обработаете бочку содовым раствором, вино может скиснуть.

Для окуривания бочек объёмом до 15 литров хватит одного серного кольца, при более высоких объёмах используйте серные кольца в большем количестве.

Как окурить бочку

Процесс очень прост. На кусочек проволоки закрепите серное кольцо. Бочку установите на подставку заливным отверстием сбоку. Кольцо подожгите и просуньте в заливное отверстие. После того как оно там по дымит, кольцо “стлеет” и вы аккуратно вытащите его наружу. Если даже он застрянет или упадёт в бочку — его можно вытряхнуть.

Обработка торцов и уторов воском

Перед залитем напитка в бочку, необходимо завощить уторы и торцы клёпки, так как это места наибольшего испарения напитка, на винокуренном сленге называют “Доля ангелов”.

Не нужно вощить всю бочку, так это нарушит газообмен, что в свою очередь приведёт к не правильному созреванию напитка. Бочка которая не дышит станет прообразом стеклянной банки с дубовой щепой внутри.

Пчелиный воск можно купить в пчеловодческих магазинах, стоит он недорого, в районе 500 рублей за 1 кг. На бочку объёмом 5-15 литров понадобится от 50 до 150 грамм воска. Воск предварительно нужно размягчить до состояния сливочного масла, сделать это можно на водяной бане или в микроволновке.

Пустую вымоченную бочку необходимо разогреть феном, разогреть только донце и торцы клёпок, поставив бочку вертикально. Разогревание раскроет поры древесины, чтобы максимально впитать воск.

Далее одеваем перчатку, берем палочку или маленький шпатель. Промазываем воском уторы по окружности бочки и само донце состоящее из дощечек, важно промазать стыки между ними. Также промазываем воском торцы клёпок. После чего вновь прогреваем строительным феном и проходимся руками для более тщательного впитывания.

Перед залитием крепкого напитка на выдержку, рекомендую выдержать слабоалкогольный напиток от месяца до двух, лучше заливать креплёное вино, если же его нет, то используйте вот такой раствор.

Источник

Внутренний обжиг бочек

Последние год посвятил много времени совершенствованию вкусо-ароматических показателей своих напитков.Напитки конечно изначально получались хорошие,но все время чего то не хватает до идеала.В частности работал над бурбоном.Прорабатывал рецептуру засыпи,дробного перегона,оборудование.Много положительных выводов.И наконец дошел до бочек.

На форуме тема ВНУТРЕННЕГО обжига затрагивается вскользь.Думаю это происходит по следующим причинам:
1)Как правило покупаемые бочки имеют только технологический(очень легкий) обжиг.Другого не предлогают.
2)Исходя из п1 как говорил Викторчик:»обжечь задним числом невозможно,поэтому «забил»».И по этому и я и многие другие тоже «забили».Может есть в этом доля правды,но когда начинаешь шлифовать напиток,то уже прорабатываешь все заново и обращаешь внимание на каждую мелочь.
3)многие не осознаю назначение обжига,поэтуму даже имея возможность его заказать,отказываются.Я заказывая первые свои бочки сознательно не хотел обожженые ,т.к. не представлял результат от него.

Еще один нюанс в оправдание обжига.
Мы считаем ,что бурбоном называется напиток содержащий не менее 51% кукурузы и все это учитывают при изготовлении.
В «инструкциях» также сказано ,что бырбон должен быть залит в НОВУЮ ОБОЖЖЕНУЮ! бочку.Почему на это никто не обращает свое внимание? Давайте тогда и на кукурузу закроем глаза.Положим ее не 51% и более,а например 10% и скажем что это бурбон.Понятно что бурбона у нас не выйдет.А может и обжиг,тоже не менее важен?
Давайте попробуем разобраться.
БЫло купле 3 одинаковых бочки из Адыгеи на 30л каждая.
Бочка №1 никакому обжигу не подвергалась.(только внешнее вощении).На сегодня залита бурбоном(1 месяц)
Бочка №2 была подвержена АЛЬТЕРНАТИВНОМУ обжигу.Для этого ,НЕ разбирая бочки, внутрь была подвешена спираль от электроплиты на распорках.Подано напряжение через регулятор напряжения.Бочна нагревалась изнутри в течении примерно 2 часов.Результат ОТРИЦАТЕЛЬНЫЙ(на сегодня).Внутри бочки было обильное дымовыделение.Запаха ванили я так и не почувствовал.Пробовал на разных температурах.При больших бочка дымила как костер,на малых нет,но запах пирожков так и не появился,а должен был по идее(пробовал давно на щепе,жарил,пахло карамелью,ванилью итд)
Вообщем бочка скорее прокоптилась,чем обожглась.Пробные заливки дали ГОРАЗДО! более насыщеный цвет.Бурбона через неделю выдержки начинал отдавать копченой скумбрией.Будущий коньяк приобрел аромат горелых щепок,точь в точь как казенные Российские(и им подобные) коньяки.Так ,что если кто хочет потделать коньяк отечественного производства,методика для вас.

Глава 1.Подготовка
Бочка № 3
Разбираем бочку.
Для этого понадобиться тупое зубило,мини кувалдочка,ромная поверхость.У меня это советская тротуарная плитка большого размера.
Сбиваем обручи,оставив только 1 крайний.
Ставим бочку стороною с обручем вниз.Сверху аккуратно разводим клепки и достаем донце.Тут хорошо прибегнуть к помощи 2-3 тонких пластин,которые вставляем в образовавшиеся между клепками щели и вриподнимаем ими донце.Либо пристреливаем мебельным степлером к донцу ручку из тряпичного ремня.
Будьте аккуратны с рогозом,он сухой и легко крошиться.Вынимайте осторожно.
Одеваем назад(это ВАЖНО!) крайний обруч со стороны вынутого донца.Переворачиваем бочку и повторяем операцию со вторым донцем.
Теперь у нас в руках бочка без доньев.ОБЯЗАТЕЛЬНО ОДЕВАЕМ ВСЕ ОБРУЧИ НАЗАД И ОСАЖИВАЕМ ДО ОТКАЗА!если этого не сделать,при обжиге бочка раскроется как цветок,и будет ОООЧЕНЬ сложно собрать ее назад.
Должно получиться вот так,только без обжига
Dsc03138. Внутренний обжиг бочек. Выдержка самогона. .
Далее я соорудил горелку для обжига.Она представляет собой подобие пропановой горелки для кровельщиков,только мощнее.Внешняя труба около 70-90мм диаметром,внутрь поместил трубку 12мм медную.На один конец одел кислородный шланг,другой заплющил оставив маленькое отверстие,около миллиметра.Все подключил к пропановому баллону.Горелка устанавливается вертикально на 2 кирпича.Между кирпичами входит подающая медная трубка.На конце большой трубы сделал прорези,что бы получилось подобие цветка и накрыл сверху металлической пластиной-рассекателем.Получилось побобие комфорки от газовой плиты.Пламя выходит в стороны.
По краям поставил еще по паре кирпичей и установил на них бочку,так что бы пламя получилось внутри боченка.
К сожалению заснять процесс обжига самой бочки не удалось,заснял только обжиг доньев.

что то видео не добавляется в формате MPG

Посл. ред. 15 Апр. 16, 01:17 от uсropchik

Ну вот. Собрав все эти предметы в кучу,вы зададите мне вполне справедлмивый вопрос,который я и сам себе задавал.А именно:
При какой температуре обжигать и сколько по времени?
Информация на эту тему встречается довольно часто,но конкретных рекомендаций она не несет.В «писаниях» говориться,что при разных температурах достигаются разные ароматы.При одном карамельный,при другом черносливовый,при третем сливочный и дальше по списку вплоть до ананасового и фейхуевого .Лично я не думаю,что обжиг будет нести такую ароматную палитру ароматов.При экспериментах со щепками ,единственный аромат которого я смог добиться—это аромат пекущихся пирожков=ванили.Причем добился я его 1 раз из 3х попыток.Думаю тут стоит дать такой совет
Если почувствовали явно вкусный запах—ВСЕ!СТОП!,пережарите и все может вообще пропасть!
Либо закажите с бочкой в комплекте немного щепы для экспериментов,и тогда пробуйте жарить ее в духовке,может после пирожков и вправду появится крембрюле с черносливом.А потом уже повторите на бочке.Можно лишь догадываться какие ароматы появятся при обжиге уже бывшей в употреблении бочки.Можно поэкспериментировать на пропитанной Вашими напитками щепах.Хороший простор для творчества. Хотя неисключен результат отрицательный.Пробуйте на щепках в духовке.
Я же руководствуясь здавым смыслом,ленью и наличием всего одной попытки поступил следующим образом:
Прогревал древесину около 1-1.5 часа медленно,не допуская ее возгорания.Как бы томил,вялил.
Далее обжиг по суровее,до появления «крокодилей кожи»,т.е. тонкого,около 1мм слоя угля.
Сделал я это по следующим соображениям.Если я не ошибаюсь,то температура карамелизации сахаров лежит где то между 150-200 гр С. Тоесть,нам нужно достигнуть именно этой температуры внутри стенки бочки.Если считать, что со стороны пламени температура намного больше,а с наружне она наоборот почти комнатная,то где то в середине будет именно нужный нам температурный диапазон.
Теперь давайте рассуждать логически.Если резко зажарить бочку изнутри,а снаружи она холодная,то «точка карамелизации» проявится быстро и очень узко по толщине.Если же нагревать медленно,томить в течении некоторого времени,то клепка прогреется равномернее и «точка карамелизации» будет шире.Для нас это очень положительно.Больше карамели,больше вкусняшки в напиток,польше отдачи карамели последующим заливкам.
Грубо можно сравнить этот пример с готовкой еды.Если положить ее на сковородку,то при резком нагреве она просто пригорит снаружи и будет сырая внутри.А при умеренном пламени приготовиться равномерно вся.

На первой стадии(томлении) пламя нужно отрегулировать так что бы древесина НЕ загоралась,но была на грани.То есть всего сантиметр ближе и она вспыхивает,а стоит чуток отдалить,и прогрев кажется слабым.Если вспыхивает—отдаляйте или убавьте слегка газ.Дерево при это на удивление совсем не дымит,не коптиться а именно печется,томиться,называйте как хотите.
В процессе томления бочки начал появляться приятный дымный аромат,в котором хотя и не было явных бабушкиных пирожков,но присутствовали сладкие тона.Был приятный сладкий аромат.Не такой как при розжиге мангалов,а нежный приятный сладковатый дымок,не имеющий ничего общего с копчеными продуктами питания.
Закончив обжиг я еще весь вечер чувствовал этот приятный запах от себя и своих волос.
Время у меня было ограничено и я решил перейти на финальную стадию.Что это? мне попадалась информация,что обжиг бурбонной бочки должен напоминать крокодилью кожу.Я решил рискнуть.Приблизил немного к пламени клепки и они тут же занялись пламенем.5-10 секунд и мое сердце не вытерпливало,передвигал пламя на другой участок и тушил предыдущий ,резко дунув ртом или если не помогало обрызгивал слегка водой.
В результате вот она крокодилься кожа:
особенно заметно чуть левее центра.

Dsc03134. Внутренний обжиг бочек. Выдержка самогона.

Еще оди немаловажный момент.Если заметите что какую то из клепок начинает коробить,выворачивать,лучше воздержатьсяот обжига в этом месте.У меня такое произошло на одном из донцев.Средню дощечку слегка ,около 3 мм вывернуло.На другом все нормально.
Продолжение следует

Посл. ред. 15 Апр. 16, 01:49 от uсropchik

Глава 3 сборка обожженой бочки

остудив бочку,приступаем к сборке.
Сбиваем все обручи(помним,про ровную поверхность) кроме одного крайнего.
Ставим стороною с обручем вниз,а сверху аккуратно раздвигаем около половину клепок.
В оставшиеся не раздвинутыми клепки аккуратно укладываем предварительно увлажненный рогоз.
Вставляем донце,прижимаем к собранным клепкам,а оставшуюся половину,собираем поочередно отодвигая каждую клепку,подклабывая туда рогоз,и возвращая клепку на место.И так замыкаем круг.Лично мне не имея абсолютно никакого опыта в этом,понадобилось минут 5.
Одеваем крайний обруч со стороны вставленного донца.
Переворачиваем и проделываем тоже со вторым.
Далее одеваем все обруча и поочередно осаживаем их все до отказа(без фанатизма).Тут надо заметить,когда обручь еще осаживается,это чувствуется по удару.Как только осадили до отказа,удар как бы отпружинивает,все хватит.
Окончательно проходимся еще по всем обручам.

После сборки у моей бочки выявился зазор в клепках,т.к. они пересохли.Суммарный зазор был миллиметра 3 и это очень насторожило.Зазор образовался именно в одном месте,а другие клепки сидели плотно,или почти плотно.
Исли так получилось,то нужно обязательно снова сбить обруча с это стороны и постукивая-пошатывая клепки распределить зазор равномерно.Если этого не сделать,то при разбухании одни клепки будут чересчур плотно прижаты,вплоть до их полной деформации,а другие наоборот так и не соединяться.В итоге можно испортить бочку.
Следите что бы зазор был везде равномерным.

ВСе бочка собрана,можно замачивать.

Если честно было очень страшно,что бочка после моих манипуляций будет течь и придется отдавать ее проф. бондарю.
Налил воды,течет струйками.Замочил целиком в емкости.Через 3 дня вынул,обсохла,ничего не течет. слегка сыреет с одной стороны.Еще через день-два набранная водой затянулась полностью!стоит сухая. Не так уж все и сложно как казалось.
Теперь слил воду,подсушу пару дней,пройдусь по обручам и завощу ее.

Посл. ред. 20 Апр. 16, 23:49 от uсropchik

глава 4 великолепный результат,который не оставил меня равнодушным!
Сразу скажу,результатом был поражен.
Когад набрал бочку и зомочил ее целико,от внешней влажной поверхности пахло так вкусно,что хотелось нюхать ее часами,хотелось вынюхать ее всю.Видимо вода выталкивала вкусные составляющие на поверхность.
Запах был непередаваемы,жаль что нельзя его прикрепить к сообщению ))))
Первая у меня ассоциация от запаха —БУРБОН,ваниль.
Давал нюхать человеку любящему виски,сказал тоже самое.
Давал нюхать чужому человеку—сказал ваниль,однозначно ваниль.

Видимо совсем не зря америкосы держат свой бурбон только в новых бочках!И далеко не в ароматизаторах тут дело,на которые ссылаются многие форумчане.
Не знаю передастся ли это божественны аромат будущему бурбону,но уже сейчас мне кажется,что обжтг—это уже половина дела на пути к настоящему бурбону.
ТАК ЧТО ТВОРИТЕ!И НАСЛАЖДАЙТЕСЬ.
а я для себя решил ОДНОЗНАЧНО ТОЛЬКО ОБОЖЖЕНАЯ БОЧКА!

24.07.2016 добавлено
И так результаты экспериментов с обожженой бочкой.
После сборки и замачивания бочка была залита спиртосодержащей жидкостью для контроля и вымачивания.Цель—определить экстрактивную возможность бочки,а заодно и слегка подвымочить,ведь бочка все же не 500л как у промышленных бурбонщиков,а всего то 30.
После месяца вымачивания цвет жидкости был еле заметен,бледно-соломенный,в то время как обычная НЕ обожженая красит за месяц до коньячного цвета.Т.Е сделал вывод что насыщающая способность заметно снизилась,что в целом —положительно для новой бочки.

Далее был залит бурбон в количестве 10л,контрольная партия.Вот тут началось самое интересное!Спустя 1.5-2 месяца бочка заработала и очень резко.Такой эффект,как будто съедаешь масло перед пьянкой,т.е. сначало ты трезвый,а потом резко пьянеешь,когда жировая пленка прорывается.Вот тоже самое походу произошло с бочкой.Первый месяц почти нулевая экстракция,а на 2 месц отработала за 3.Хорошо это или плохо решать вам,но я бы в следующий раз увеличил срок вымачивания до классических 2 месяцев,т.к. 30л это как ни крути не 500.

Вчера провел органолептический анализ залитого в бочку бурбона.
РЕЗУЛЬТАТ ПОРАЗИТЕЛЬНЫЙ

созревание напитка можно оценить как от полугодовалого и выше.
Реально нет самогонного вкуса,при растирании на ладони четко ощущаются все основные составляющие бурбона.
Аналогичный эффект в обычной бочке был не ранее чем через пол года-год.А ведь ему сейчас всего 2 месяца.
Для сравнения такой же бурбон в обычной бочке по моим критериям пить вообще невозможно.
Но есть и отрицательные стороны медали.
Считаю бочка недовымочилась,по следующим признакам:
1)Цвет насыщеный,сопоставим со зрелым напитком.(т.е. можно прогнозировать перевыдержку в дальнейшем)
2)Во вкусе присутствует еле заметный «плинтус»
3) самое удивительное и новое для меня,во вкусе чувствуется вкус жженого сахара.Такое ощущение что влили сахарного колера,и влили не мало.

Исходя из выше описанного,могу порекомендовать Вам 2 схемы работы с такой бочкой.
Вариант №1
Обжигаем бочку
Вымачиваем месяц
Заливаем кукурузный сэм
Через 2 месяца получаем быстробурбон,вполне отвечающий требования неплохова бурбончика тыщи за полторы.
снова заливаем кукурузный сэм уже на год
получам бурбон высшей категории.

Вариант №2
Обжигаем
Вымачиваем 2-2.5 месяца
Заливаем кукурузный сэм на год
И получаем бурбон высшего пилотажа.

Я пожалуй за первый вариант,т.к. в нем мы бонусом получим еще один объем бурбона,да еще и за короткий срок.Из минуцсов—теряем месяц.

Методика органолептического анализа по ucropchik )))))
Скрытый текст Решил черкнуть пару строк о методика дегустации по следующим причинам
Меня просто коробит,когда кто то наливает выдержанный дистиллят в водочную рюмку и выпивая залпом(в тяжелых случаях еще и закусывая) пытается расказать мне о высочайших качествах этого напитка.
Это есть в корне НЕ правильно.
Считаю что 90% случаем оценить напиток таким образом просто невозможно,а корректно тем более.Вот почем ,зачастую, вонючий сэм может по мнению такого дегустатора оказаться вкуснее полноценного выдержанного напитка.Причина здесь одна—дегустатор оценивает только один показатель—мягкость/жесткость при прохождении через пищевод.А ведь это далеко не главный показатель для выдержанных благородных дистиллятов.
Я не профи,и даже не любитель.Я не знаю проф. методик,а дегустирую своими методами,к которым дошел исключительно методолм проб и ошибок.
И так,показатели напитка вогромной степени зависят от крепости напитка,формы сосуда.Реально ,если сравнить 40% и 45% напиток,то разница будет огромнейшая.Поэтому
1 напиток должен быть доведен до питейной крепости (40%) и выдержан после доводки от недели до 2-3 месяцев в той же бочке.
Далее наливаю в бутылку.Нюхаю прямо из горлышка.Тут создается первое впечатление.Из бытылки пахне по своему интересно.
После капаю на ладонь и сразу же начинаю нюхать в течении 1 минуты .Растираю по ладошке и снова нюхаю.Так пока не испариться и не выветрится полностью(от 2 до 10 минут).Интересно здесь то ,что фракции испаряются последовательно подобно как вдистилляторе,а не все одновременно как в бокале.И на этой стадии очень легко выявить где кроется недостаток напитка.В головах,теле или хвостах.Тут же и изоамилол прекрасно раскроется,если кто за ним гоняется))
Первое впечатление,знакомство с напитко произошло.
Далее наливаю в толстостенный СТАКАН РОКС(ТУМБЛЕР) называйте как хотите, на сантиметр(примерно 30-50мл).
Нюхаю.Можно ополоснуть стенки стакана поворачивая его под наклоном,тогда аромат значительно усилиться.
Делаю МАЛЕНЬКИЙ. глоточик и оцениваю вкус.
Если устраивает и напито не вызывает никаких негативных эмоций,перехожу к следующему этапу дегустации.
Есть несколько способов пития виски.
С добавление льда—мне не нравиться категорически.Лед ослабляет вкус-аромат,да еще и разбавляет напиток водой.Получается невкусно,водянисто.
Некоторые джентельмены предпочитают разбавить виски водой прямо в стакане.Это раскрывает вкус напитка.Да согласен,но опять же водянистость мне не нравиться.
Ну и наконец—разбавление с кока-колой.Любой ,хоть каплю уважающий себя джентельмен, треснул бы меня по голове тем же роксом/тумблером за такие изыски.Я бы и сам так сделал пару лет назад.Тогда мне казалось это использование благородного напитка не по назначению.Сейчас я так не считаю,хотья дорогой виски бы все же подалел разбавлять.
Суть здесь в другом.Разбавляя напиток мы действительно высвобождаем все отрицательные и положительные составляющие.Напиток становиться раскрытее,но разбавлять водой мне не нравиться,а вот кола не дает ни какой водянистости,зато очень уверенно выявляет недостатки и достоинства напитка.
Можете смеятся надо мной,но все же попробуйте.
И так,в тот же рокс наливаем 1/5 часть виски(или др. выдержанного дист.) кладем(по желанию) 2 кубика льда,доливаем остальной объем колой(пепси слащавее,приторнее).
Для тех кто пробует впервые,рекомендую налить контрольный стакан чистой колы с теми же 2 кубиками льда для сравнения.
Разницу ощутите сразу.
И вот тут начинается,как говорят,читая правда.Даже вполне достойный в неразбавленном виде напиток четко проявит свои недостатки и достоинства.
Если непиток действительно был хорош,долго выдержан в бочке,то он характеризуется ванильно-карамельными тонами на фоне основного вкуса колы и оттенком основного сырья.
Если напиток не выдержан,или просто плохой,вы это сразу почувствуете.Сивушные составляющие,скрытые при 40% крепости мгновенно высвободятся в коктейле и вкус будет ужасным,сивушно-приторно-противным.Тут опять же,налейте отдельно котрольный бакал с НЕ выдержаннм виски,особенно из несоложеного сырья(бурбон),разбавьте также колой.И сразу будет понятно,что такое сивуха в не выдержанно виски.Лично мне такой коктейль хочется вылить в канализацию.
По моим наблюдения дистилляты из несоложенки самые зловонные и НЕ выдержанные при разбавлении с колой просто отвратительны.Такое прослеживается не менее первых 6-10 месяцев выдержки.Далее напиток уже более сносный,а через год-полтора—великолепный.
Дистиллляты из несоложеного сырья и вруктовые вполне питейны даже без выдержки,но выдержанные намного вкуснее.
Отдельно стоит особняком шотландский виски.При разбавлении,видимо копченость,дает не приятный вкус.Особенно у недорогих виски.С колой разбавлять я бы их не советовал.Хотя мне доводилось попробовать 12 летний шотландский виски с колой и он был весьма не дурный.Причина здесь кроется в том ,что при длительной выдержке копченость почти ушла,взамен которой уже появились фруктово-коньячные тона.
Вообще изнгачально разбавлять виски колой придумали америкосы,запивая свои бурбоны(могу ошибаться).Поэтому как по мне виски с колой подразумевается именно бурбон.А многие по ошибке берут «белую кобылу» и разочаровываеются.

Не могу не отметить такой напиток как ром.При разбавлении колой,даже псевдо-ром из сахарного сэма выдержанный в бочке,заслуживает высоких органолептических оценок.Не зря ведь так популярны во всех барах ром-кола и виски-кола.Только вот тот ром,что я попробовал в баре(все виды что были)-это обычный ректификат,даже без намека на ром.Та же водка.А вот домашний эрзац из сахара,как не удивительно, куда вкуснее и ароматнее. мммм ,аж слюнки потекли)))

Далее 3 заключительный этап дегустации.
Берем чистый стакан с НЕ разбавленнм напитком,ополаскиваем стенки,наклоняя его и выливаем напиток,оставляя стакан пустым.Ждем пару часом ,пока он полностью не высохнет и начинаем нюхать.В стакане остались не испаренными тяжелые фракции.Именно они отвечают за ароматику напитка.Только теперь их концентраци намного выше и не мешает запах спирта.Понюхая аромат из этого стакана,вы сможете оценить будущий характер,перспективы напитка.

Источник