Наборы конфет сделанные своими руками

Как сделать набор шоколадных конфет своими руками?

Известно, что одним из самых популярных подарков близким и знакомым является набор шоколадных конфет. Именно его многие из нас часто ищут на прилавках кондитерских магазинов, желая сделать приятное дорогому человеку. Однако есть и те, кто стараются ломать стереотипы в стремлении преподнести что-нибудь более оригинальное. И что может быть оригинальнее подарка, сделанного своими руками?

Итак, направление выбрано. Что же теперь? Чем можно удивить родного человека? Особенно ответы на эти вопросы будут важны тем, кто не обладает особой мастеровитостью в столь популярной нынче области handmade. Удивительно, но даже те, кто обладает скорее логическим, нежели творческим складом ума, с легкостью смогут самостоятельно сделать вкусные подарочные конфеты из шоколада и преподнести их в искусно оформленной коробке. В этом нет абсолютно ничего сложного, и вовсе не обязательно иметь опыт бывалого кондитера за плечами. К тому же такой подарок точно разнообразит повседневную рутину получателя, ведь в него будет заложена частичка вашего сердца.

Неужели все так просто?

При виде красивых конфет в шелестящих обертках многие приходят к единому мнению: “Ни за что не смогу сделать ничего подобного”. С этим можно и согласиться, и нет. Согласиться потому, что действительно каждое изделие обладает своей неповторимой изюминкой, а не согласиться потому, что хотя большинство людей и не является шоколадных дел мастерами, тем не менее и у них есть возможность сотворить чудо на собственной кухне. А если есть желание и готовность, то его можно еще интересно украсить и запечатать. И такие конфетки будут ничем не хуже купленных.

Даже наоборот: подобное лакомство будет намного лучше приготовленного на фабрике, ведь, как уже говорилось, помимо начинки и интересного сочетания вкусов, в нем будет частичка человека, который вложил себя в это произведение, чтобы порадовать других. А это действительно ценно.

10-15 минут – и все готово

Для приготовления лакомства не потребуется тратить слишком много времени. Придется уделить максимум 15 минут. Вся дальнейшая работа будет возложена на морозильную камеру, которая завершит начатое дело за каких-то пару часов.

Стоит упомянуть, что работу можно существенно сократить, если использовать вместо домашнего готовый шоколад, который необходимо только расплавить. В этом случае нужно будет только добавить начинку и поместить конфеты в холодное место.

Большое количество вопросов может возникнуть насчет определенных ингредиентов, которые не всегда встречаются на прилавках супермаркетов. Да и стоить они могут дороже привычных всем продуктов. В крайнем случае их можно заменить на другие, более доступные. Итак, для изготовления конфет нам понадобятся:

• кусковое какао (которое предварительно необходимо натереть) – 100 грамм;
• масло какао-зерен (благодаря ему изделие хорошо застынет) – 50 грамм;
• сахарная пудра (если ее нет, можно попросту перемолоть обычный сахар в комбайне или кофемолке) – 4 столовые ложки (в зависимости от вкуса можно регулировать);
• ванильный сахар – 10 грамм;
• наполнитель для конфет (так как они достаточно простые, в этом качестве используются сухофрукты, цельные орехи, кокосовая стружка и так далее) – в нужном количестве.

Какао-масло или кусковое какао можно заменить соответственно сливочным маслом и какао-порошком. Только в этом случае результат будет несколько отличаться от желаемого: могут появиться небольшие белые разводы после охлаждения. Также нужно будет прибегнуть к термической обработке, что не понадобится при использовании предлагаемых ингредиентов.

Чтобы превратить мечту в реальность, следует последовательно выполнить такие шаги:

1. Растопить масло. Это можно сделать с помощью микроволновой печи или на водяной бане. Если используется СВЧ, необходимо установить самый щадящий режим и ждать полного растворения. Еще можно соорудить водяную баню. Для этого нужно поставить одну емкость на другую (это могут быть как миски, так и кастрюльки), предварительно налив в нижнюю немного воды, так, чтобы дно верхней посудины не касалось поверхности жидкости. Когда вода закипит, масло необходимо поместить в верхний сосуд и ждать полного растворения. Использование водяной бани помогает избежать пригорания сливочного или какао-масла, что было бы неизбежно, если делать это при непосредственном контакте с огнем.
2. Тертое какао или какао-порошок в необходимом количестве добавить к жидкому маслу и хорошо размешать.
3. Размолоть сахар в пудру (если это потребуется), добавить к полученной смеси. Чтобы сделать шоколад для конфет молочным, в него следует налить немного молока (количество регулируется в согласии со вкусовыми предпочтениями или на глаз). Или можно просто заменить пудру на сгущенное молоко. Добавить ванилин (его вполне можно заменить на ванильный сахар, перемолотый в пудру). Полученную массу хорошенько перемешать, не оставляя комочкам шанса испортить свое творение.
4. Пора разливать смесь по формочкам. Хорошо, если они будут силиконовыми. Даже форма для льда может сгодиться. В любом случае они должны быть небольшими.
5. А теперь начинается самый интересный этап – добавление начинки. Тут можно пофантазировать и приготовить ассорти: несколько конфет с орехами (хорошо для этого подойдет миндаль), несколько – с кокосовой стружкой, несколько – с сухофруктами (например черносливом). Начинка добавляется непосредственно поверх шоколадной массы. А с помощью ложки ее легко окунуть внутрь. Особенно этот процесс понравится детям.
6. Когда все будет приготовлено, формы необходимо поместить в морозильную камеру на 2 часа. Спустя это время достаем формы с охлажденным изделием. Готово!

Красивое оформление

Первый этап пройден. Осталось только красиво уапаковать наши конфеты. Здесь могут пригодиться старые коробки от конфет или любые другие пригодные для подарка коробки (плоские или квадратные).

Понадобится только обклеить их красивой бумагой, можно придумать и приклеить небольшую эмблемку.

Внутри коробку следует устелить бумагой для выпечки или поместить конфеты туда уже упакованными в бумажный (или какой-нибудь другой) пакет для шоколадных конфет. По желанию можно добавить небольшой бантик, если это будет уместно. В необычной коробке конфеты совершенно преобразятся, а желание съесть их как можно быстрее возрастет в несколько раз. Также можно воспользоваться услугами специалиста: он точно знает, как правильно оформить подарок.

Такая коробка шоколадных конфет обязательно будет радовать глаз и поднимать настроение не только получателю, но и дарителю. И никакие наборы шоколадных конфет из магазина не сравнятся с этим произведением рук близкого человека.

А теперь время дарить

Шоколадные конфеты в коробках в большом количестве пестрят на полках супермаркетов, но почему бы не сделать что-то подобное своими руками?

Такие усилия окупятся сполна, когда на лице получившего столь приятный сюрприз засияет улыбка благодарности.

Источник

Конфеты

Конфеты а-ля «Сникерс»

Этот рецепт из моей кулинарной тетрадочки. Приготовила его первый раз лет 10 назад. С тех пор частенько делаю эти конфетки! Рецепт настолько простой и быстрый, что с ним может справиться даже ребeнок! А вкусные какие получаются. И правда, чем — то похож на «Сникерс»! Побалуйте своих деток, думаю, они будут очень довольны.

Конфеты «Баунти»

Очень классный рецепт и очень-очень вкусный.

Конфеты «Рафаэлло»

Любите конфетки? Неохота печь тортик? Но есть минутка свободного времени? Побалуйте себя, удивите своих близких и гостей! По внешнему виду и вкусу — точь-в-точь магазинные «Рафаэлло». Это элементарно, но вкуууууусно!

Конфеты «Карамельные»

Конфеты «Ирис». По вкусу мне больше кажутся похожими на Ирис. Муж сказал, на конфеты «Коровка». Делается просто. Можно иногда побаловать себя и деток) Мы скучаем по ирискам, по «коровке», делаем сами. Может еще кому-то пригодится))

Конфеты «Ферреро»

Вот теперь можно сделать такие конфетки дома, по вкусу очень похожи на магазинные.

Каталонские конфеты

Каталонские конфеты — Catànies, каталонский бренд, изобретенный полвека назад каталонским кондитером Josep Cudié. Т. к. под рукой у меня не оказалось миндаля, я заменила успешно его на фундук. Конфеты потрясающие, надо сказать! Рука так и тянется за следующей.

Конфеты а-ля «Toffee»

Дорогие виртуально знакомые и незнакомые поварята, сегодня у меня маленькая дата! Сегодня ровно год нашей дружбы с Поварёнком! Дата маленькая, но я столько здесь для себя открыла, столько положительных эмоций получила, столько встретила дружелюбных и искренних людей! В этот день хочу угостить Вас чудесными конфетками а-ля «Toffee»)) Готовятся очень легко, а получаются не хуже покупных, а, может, и лучше! Давайте уже пить чай.

Домашние сливочные конфеты

Эти простые конфеты, по вкусу напоминающие «Коровки», очень любимы моим сыном. Может быть и вашим домочадцам они понравятся.

Конфеты «Птичье молоко»

Конфеты получились вкуснее магазинных, не верите? Проверьте, это очень легко!

Ягодные конфеты «Невесомые»

Невесомый, невероятно ягодный, нежный десерт на основе ягод и желе. По консистенции получается как конфеты-суфле «Птичье молоко». Обваляйте в какао, кокосовой стружке или сахарной пудре для более эффектной подачи. Легко, просто, ягодно!

Конфеты. Конфеты – сладкие кондитерские изделия различных форм и размеров.

Рецептов приготовления конфет очень много. И появились они очень давно. Даже в древности люди готовили сладости. В Египте даже были найдены рукописи, в которых описана технология приготовления конфет. Главным компонентом их сладостей в те времена были финики.

Как правило, при приготовлении конфет в домашних условиях используют сахар, патоку и мед.

Из Древней Греции до нас дошел простой рецепт приготовления медовых конфет с фруктами. Берется курага и орехи в одинаковых пропорциях. Их нужно измельчить в миксере. Затем полученную крошку смешать с медом, слепить шарики и обвалять их в какао (а можно в вафельной или ореховой крошке, как это делали древние греки).

Самым простым рецептом конфет является рецепт леденцов. Для этого понадобится сахар и вода, которые доступны каждому. Сахар следует растопить на среднем огне с добавлением воды. Затем разлить массу в формочки для застывания.

Одним из популярных компонентов конфет дома является сухая детская смесь (или сухое молоко). На ее основе готовят многие домашние конфеты, например, рафаэлло, трюфели.

Также при приготовлении конфет никак не обойтись без глазури. Готовить ее несложно. Пропорции ингредиентов выбирают в зависимости от количества готового блюда. Главными компонентами глазури являются сахара, сливочное масло, какао и молоко (или сметана).

Кроме того, дома можно экспериментировать с различными добавками. Например, в шоколадные конфеты дополнительно можно добавить корицу, орехи, вафельную крошку, цукаты, кофе и т.д.

Плюс приготовления конфет в домашних условиях в том, что используются натуральные компоненты, без красителей и консервантов, продукты все свежие.

Источник

Шоколадные конфеты в домашних условиях | Корпусные конфеты, начинки для конфет

Я уже давно не покупаю конфеты в магазине, ведь свои намного вкуснее. Такие корпусные конфеты совсем не сложно самим приготовить в домашних условиях. Выбор начинки ограничивается только вашей фантазией. Конфеты можно сделать и с темным, и с молочным, и с белым шоколадом.
Сегодня расскажу, как сделать конфеты с вишнёвым ганашем и ганашем с фундучным пралине.

Вишнёвый ганаш:

100 г вишневого пюре (с малиновым тоже вкусно)
15 г глюкозного сиропа
100 г темного шоколада
15 г сливочного масла комнатной температуры

Ганаш с фундучным пралине:

75 мл сливок 33-35%
15 г глюкозного сиропа
100 г темного шоколада
40 г фундучного пралине (рецепт здесь: https://lovecooking.ru/funduchnoe-praline/)

Для корпуса конфет (в среднем на 1 форму с 16 ячейками диаметром 3 см):

200 г шоколада (темного, молочного или белого)

Для окрашивания корпуса (при желании):

25 г какао-масла
около 5 г жирорастворимого красителя

поликарбонатная форма для конфет

Видеорецепт корпусных конфет находится в конце статьи.

Посмотрите другие мои рецепты начинок для конфет, макарон, тартов, печенья:

Начнем с приготовления начинки

Для вишневого ганаша соединяем вишневое пюре и глюкозный сироп. Можно использовать любое ягодное пюре. Мне больше всего нравится вишневое, малиновое и смородиновое. Пюре я готовлю сама. Использую замороженные ягоды. Нагреваю их до мягкого состояния, если много жидкости, то увариваю около 7 минут. Пробиваю блендером и перетираю через сито.

Вишневое пюре с глюкозным сиропом доводим до кипения и выливаем в шоколад. Хорошо перемешиваем до полного растворения шоколада. Добавляем сливочное масло комнатной температуры. Перемешиваем.

Пробиваем блендером, чтобы масса стала однородной. Накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.

Для ганаша с пралине соединяем сливки с глюкозным сиропом, доводим до кипения.

Темный шоколад топим в микроволновке или на водяной бане. Добавляем в него сливки с глюкозой и хорошо перемешиваем.

Добавляем пралине и пробиваем блендером до однородной массы. Накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.

Если вы будете окрашивать конфеты, то подготовим для этого смесь.

Какао-масло соединяем с жирорастворимым красителем, у меня сухой. Нагреваем в микроволновке или на водяной бане примерно до 40-50°С. Какао-масло должно полностью растопиться.

Пробиваем блендером до однородной консистенции и быстро остужаем примерно до 27°С. Объём окрашенного какао-масла, как правило, не большой. Поэтому его легко можно остудить, постоянно перемешивая быстрыми движениями.

С шоколадом всегда работайте в прохладном помещении, температура не должна быть выше 20°С.

Ячейки поликарбонатной формы должны быть чистыми и ровными.

Окрашенное какао-масло кисточкой или губкой распределяем по ячейкам. Можно наносить в несколько этапов для более плотного цвета. Также можете посыпать окрашенные ячейки кандурином. Тут всё на ваш вкус. Учтите, что темный шоколад съедает часть цвета, поэтому для него можно наносить краску поплотнее. На белом шоколаде же, наоборот, краска смотрится ярко, поэтому можно сделать слой более прозрачным.

После того, как нанесли окрашенное какао-масло, дайте ему застыть. На это уходит обычно совсем немного времени.
Даже если вы не окрашиваете конфеты, то всё равно рекомендую использовать какао-масло. Оно придаёт поверхности конфет глянец.

Займёмся темперированием шоколада

Существует несколько способов темперирования шоколада. На мой взгляд, самый удобный способ темперирования в домашних условиях – это метод “посева”.

Шоколад я использую в каллетах. Примерно 75% шоколада помещаем в пластиковую посуду (она меньше держит тепло) и импульсами по 15-20 секунд нагреваем его в микроволновке примерно до 45°С, каждый раз перемешивая.

Достаём шоколад, добавляем к нему остальные 20-25% шоколадных каллет и быстро перемешиваем. Точное количество каллет зависит от температуры нагрева основной массы шоколада и от температуры самих каллет. Я сначала добавляю не все каллеты, перемешиваю. Если они быстро расплавились, то добавляю ещё. Не забываем при всём этом интенсивно перемешивать шоколад, чтобы быстрее остудить его. Темный шоколад необходимо остудить примерно до 32°С, молочный и белый – до 30°С.

Чтобы проверить насколько правильно темперирован шоколад, окуните в него кончик ножа или ложки и дайте полежать около 3 минут. Если он застыл и имеет глянец, то всё хорошо. В противном случае придётся темперировать заново.

Перекладываем шоколад в кондитерский мешок и заливаем все ячейки. Постучите формой о рабочую поверхность, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Далее переворачиваем форму и немного отстукиваем её, чтобы вылить лишний шоколад. Хорошо очищаем поверхность шпателем. Оставляем шоколад застывать в прохладном месте. Температура помещения у меня около 20°С.

Я обычно работаю на листе пергамента. Жду когда шоколад затвердеет, отделяю его от пергамента и использую повторно.

Наполняем конфеты начинкой. Удобно это делать с помощью кондитерского мешка.

С начинками экспериментируйте. Можно добавить измельченные орехи, сухофрукты, сублимированные ягоды и фрукты, печенье, вафельную крошку, соединить 2 вида начинки…

Конфеты с начинкой оставьте на ночь в прохладном месте, чтобы начинка стабилизировалась.

Оставшуюся начинку я храню в закрытом пакете в холодильнике. Перед повторным использованием заранее достаю её и даю согреться, чтобы она стала мягче. Или можно согреть в микроволновке в течение 5 секунд. Когда использую начинку повторно, она уже более стабильная. В таком случае дно у конфет можно заливать уже минут через 30.

Заливаем дно у конфет

Шоколад темперируем и выливаем сверху на конфеты. Отстукиваем о рабочую поверхность, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Убираем излишки шоколада шпателем. Удобнее накрыть форму ацетатной пленкой и убрать излишки шоколада через неё. Так конфеты не выпадут из ячеек и поверхность будет идеально гладкая. Для этого заливаем дно конфет, сразу накрываем ацетатной пленкой. Прямо через пленку шпателем убираем излишки шоколада. Оставляем застывать в прохладном месте. По мере застывания шоколада пленка сама отойдет от дна конфет. Излишки уже застывшего шоколада по краям формы можно будет легко убрать шпателем.

Переворачиваем форму, немного изгибаем её руками и конфеты сами выпадут. Если где-то они сложно выходят, постучите по форме. Если конфеты не извлекаются из формы, значит были проблемы с темперированием шоколада.

Для интересного вида корпуса конфет можно использовать белый шоколад с молочным, заливая их одновременно из двух кондитерских мешков. Или сначала сделать полосочки белым шоколадом, дать застыть и залить корпус темным или молочным.

Можно заливать шоколад и в пластиковые формы. Я так делала елочки из белого шоколада.

На дно каждой елочки положила кусочки сублимированных ягод (можно и орешки добавить), залила темперированным белым шоколадом, сверху ещё присыпала ягодами и оставила застывать. Получился очень вкусный фигурный шоколад с сублимированными ягодами.

На первый взгляд, процесс может показаться трудоёмким, но на самом деле это очень просто. Сделаете раз, а потом уже всё пойдет легко и быстро.

Видеорецепт корпусных конфет:

Источник