Мягкий козинак своими руками

Козинаки

Козинаки — восточная сладость из орехов, крупы (например, перловой) или семечек, сваренных с медом или сахаром. Обычно орехи предварительно обжаривают на сухой сковороде или с добавлением масла, а затем соединяют с карамелью. Получившейся массе дают полностью застыть, после чего режут на кусочки.

Козинаки из миндаля на меду

Для приготовления козинаков очень важно правильно сварить карамель, чтобы после застывания она стала твердой, но хрупкой. Миндаль обязательно надо почистить, удалить коричневую кожицу, и делается это очень просто: орехи заливают кипятком, и кожура ле.

Козинаки из грецких орехов

Козинаки из грецких орехов, наверно, одни из самых вкусных. Для карамели, как обычно, используем мед с сахаром, и обязательно хорошо эту смесь провариваем, чтобы она после застывания стала хрустяще жесткой, как в грильяжных конфетах.

Козинаки из арахиса

Козинаки из арахиса готовят из очищенных, обжаренных орехов (правильнее, из бобов) в карамели из смеси сахара с медом. Карамель хорошо проваривают, чтобы застыв, она превратилась в хрупкую массу, похожую на стекло. Вот тогда домашняя сладость точно п.

Козинаки из семечек с кунжутом

Отличные домашние козинаки получаются из смеси семечек с обжаренным белым кунжутом. Карамель, как обычно, варим из сахара с медом, добавляем немного лимонного сока и пересыпаем семечки с кунжутом. Благодаря кунжуту у готовой сладости появляется прият.

Козинаки из семечек с медом

Семечки для козинаков обязательно чистят и слегка обжаривают, чтобы в готовой сладости чувствовался приятный ореховый аромат. Для заливки смешивают сахар с медом и растапливают их на сковороде несколько минут, не забывая помешивать. Если карамель не .

Козинаки из семечек тыквы и подсолнечника с вяленой клюквой

Эти козинаки не такие уж и жесткие (не классически вкуснейший, но зубодробительный грильяж). Даже когда сладость хорошо подсохнет, пластинку козинаков можно легко разломить. Все потому, что карамель варят не только из сахара, а с добавлением меда. Вя.

Козинаки из грецких орехов и тыквенных семечек

Для козинаков очищенные тыквенные семечки и грецкие орехи слегка обжарьте, чтобы вкус их стал ярче, и только после этого смешивайте с карамелью из смеси сахара и меда. Выбор меда оставляю за вами, но посоветовала бы выбирать светлый мед. С ним козина.

Кунжутные козинаки к мороженому

Кунжутные козинаки — сладость, которую можно подавать к разным десертам. Что делать с кучей кунжутных семечек, оставшихся после приготовления соуса к шашлыку? Эти размышления привели меня к .

Ежевичный мусс с миндальной карамелью

Лёгкий и отдающий свежестью лета праздничный десерт. Еще одно его достоинство, что готовится он заранее и подаётся на стол сразу из холодильника. Беззаботно и быстро. Прим. ред.: карамели получилось огромное количество, поэтому смело можно уменьшить .

Козинаки из рябины

рябина обыкновенная, сахарный песок, ядра орехов (любых)

раздел: Сушка, Козинаки

Козинаки из кунжута и арахиса

кунжут (семена), арахис, сахар, вода, сок лимонный

Овсяные козинаки с сухофруктами

хлопья овсяные, мед, сахар, масло сливочное, вишня (вяленая), чернослив, курага, миндаль, орехи грецкие

Яблочные козинаки

попкорн, мед, сахар, яблоко (зеленое), орехи

Козинаки из подсолнечных семечек

масло сливочное, сахар, семечки (очищенные жареные)

Источник

Готовим козинаки в домашних условиях: 5 рецептов

Доэтого момента мыинеподозревали, насколько просто готовятся козинаки. Оказывается, приготовить ихвдомашних условиях при минимальных затратах может каждый. Ваших 10минут, пара часов назастывание— ивкусный десерт готов!

Простые козинаки изсемечек имеда

Для этого рецепта понадобится всего 3ингредиента:

Приготовление

Очищенные подсолнечные семечки обжарьте насковороде. Этот этап можно пропустить, нособжаренными семечками угощение получится вкуснее, приобретет более карамельный или ореховый вкус. Рекомендует необходить обжарку стороной! Жарьте без масла.

Разогрейте сковороду, высыпьте нанее сахар, добавьте мед. Хорошо мешайте, чтобы сахар растворился. При этом недопускайте закипания меда— ондолжен нагреться, нокипеть ему нестоит.

Когда смесь станет однородной, добавьте туда обжаренные семечки. Сразуже начинайте интенсивно мешать, чтобы ничего неподгорело, икаждая семечка была карамелизирована. Если плохо перемешать смесь, она застынет неоднородно, ивсе будет разваливаться.

Заранее подготовьте форму или поверхность: подойдет разделочная доска, смоченная водой, или форма для выпекания, застеленная фольгой/пищевой пленкой, смазанная растительным маслом (чтобы масса неприлипала).

Дальше действовать нужно быстро: выложите смесь наподготовленную поверхность исформируйте брусочки, квадратики или любую другую форму. Пока смесь еще теплая, еелегко разделять, поэтому можно просто сделать прямоугольник, разровнять его ипорезать наравные кусочки.

Дождитесь, пока козинаки застынут инаслаждайтесь десертом!

Поэтомуже рецепту можно делать козинаки изкунжута, орехов или даже воздушного риса— экспериментируйте ссочетаниями инайдите свой любимый вкус!

Мягкий козинак изорехов

Любите козинаки, нопереживаете зазубы? Специально для вас унас есть рецепт, покоторому десерт получается более мягким, чем обычно. Здесь можно использовать иарахис, игрецкие орехи, имикс изарахиса игрецких орехов, иминдаль, илюбой другой орех, который окажется взоне доступа.

Ингредиенты:

Именно из-за соды врецепте масса становится мягче.

Приготовление

Смешайте сахар, мед иводу иварите это вкастрюльке дозагустения. Если сахар остается настенках кастрюли, периодически смазывайте ихсмоченной вводе кулинарной кисточкой— это поможет избежать кристаллизации.

Добавьте орехи ихорошо перемешайте.

Снимите кастрюльку согня идобавьте соду. Смесь запенится— непугайтесь, так идолжно быть. Хорошо перемешайте.

Расстелите пергамент или фольгу исмажьте растительным маслом. Выложите туда смесь, разровняйте иподождите, пока застынет.

Изгеркулеса

Любителям гранолы иновых десертов понравится эта идея козинаков изгеркулеса. Необычно ивкусно! Вэтом рецепте можно использовать ихлопья быстрого приготовления, чтобы козинак небыл совсем ужзубодробительным.

Ингредиенты:

сливочное масло— 65г.

Приготовление

Обжарьте хлопья всковороде без масла втечение

Вотдельной сковороде соедините сахар имасло. Постоянно помешивая, дождитесь, чтобы сахар растворился. Получится коричневая карамельная масса. Неделайте огонь слишком большим, чтобы сахар непригорел.

Добавьте хлопья ипомешивая, подержите все содержимое наогне еще несколько минут (недолго).

Снимите согня, выложите насмазанную маслом поверхность исформируйте.

Чтобы сделать лакомство более вкусным, можно добавить изюм или сухофрукты— тогда получится практически один изполезных батончиков. Еслибы несахар.

Козинаки без сахара

Этот десерт придется подсушить вдуховке, сам посебе оннезастынет. Зато содержание сахара внем напорядок ниже, авкус все также хорош!

Ингредиенты:

семечки или орехи— 250г;

банан— 2шт. большого размера или 3средних.

Приготовление максимально простое:

Измельчите банан вблендере вжидкую массу.

Залейте семечки бананом (какбы странно это низвучало) ихорошо перемешайте.

Противень или форму застелите фольгой, смазанной растительным маслом, выложите смесь ивыпекайте козинаки при температуре 110-130°С Да, мызнаем, что вас бесят такие рекомендации, нотут все зависит отвысоты слоя, который вывыложите напротивень, иколичества банановой заливки. Готовые козинаки должны стать коричневато-золотистыми.

Молочные козинаки

Аэто рецепт посложнее для тех, кто хочет приготовить домашний козинак-сникерс.

Ингредиенты:

Приготовление

Сахар разделите на2части: 200 и100г. Соедините бОльшую часть смолоком идержите наогне, пока сахар полностью нерастворится.

Отдельно растопите 100г сахара. Следите затем, чтобы оннеподгорел (можно использовать совет сосмазыванием стенок мокрой кулинарной кисточкой).

Сахарный сироп соедините смолочной массой, хорошо все перемешайте. Оставьте наогне еще минут на15, при этом незабывайте помешивать.

Добавьте сливочное масло, акогда оно растворится— арахис.

Вылейте приготовленную массу вформу, застеленную пергаментом или фольгой иотправьте вхолодильник нанесколько часов, пока все это дело незастынет (наэто уйдет около 4часов).

Вкомментариях можете поделиться своими рецептами или впечатлениями отприготовления домашних козинаков.

Источник

Ana’s food blog

Если ты хочешь сделать привычные твердые козинаки, рецепт тут.

Мягкие домашние козинаки похожи на ореховые батончики, которые легко откусываются, и не надо ломать пломбы о твердую карамель. Единственный минус — их нужно хранить в холодильнике, т.к. на жаре они плохо держат форму.

Перед тем, как начать:

1. Семечки, орехи и сухофрукты бери любые, какие нравятся (или какие найдешь в шкафу).
2. Сухофрукты нужно обязательно помыть и насухо промокнуть салфеткой, чтобы в козинаках не было лишней влаги, иначе сироп начнет впитывать ее, и разжижаться.
3. Глюкозный сироп здесь идет как стабилизатор — без него сахар начнет кристаллизоваться, и батончики приобретут белый налет, станут похрустывать на зубах, и сильнее затвердеют. Вместо него можно использовать мед, если у тебя нет предрассудков, что он становится смертельным ядом при нагревании, и одна капля свалит лошадь.

Ингредиенты:

1. Семечки — 90 гр.
2. Орехи — 70 гр.
3. Сухофрукты — 30 гр.
4. Сахар белый — 40 гр.
5. Глюкозный сироп — 40 гр.
6. Вода — 30 гр.
7. Лимонный сок — 0.5 ч.л.

Приготовление:

1. Обжариваем семечки (90 гр.) и орешки (70 гр.), чтобы козинаки были ароматнее, и вкус орехов стал ярче. Я часто использую смесь кунжута, тыквенных семечек, подсолнечника, и иногда чиа. Из орешков — миндаль и кешью. Обжаривать их лучше по отдельности, чтобы не сжечь мелкие, пока крупные еще даже не думают согреваться.

2. Орешки и сухофрукты режем помельче, чтобы батончик не разваливался, и был относительно однородным. Смешиваем все в миске.

3. В небольшом сотейнике соединяем сахар (40 гр.), глюкозный сироп или мед (40 гр.), воду (30 гр, ∼2 ст.л.) и лимонный сок (0.5 ч.л.).

Нагреваем на средне-сильном огне, доводим сироп почти до «мягкого шарика» — 110°С, если есть термометр. Если нет — можешь по-старинке капать сироп в ледяную воду, и ждать, когда начнет образовываться мягкий шарик. Я просто зачерпываю сироп ложкой, и выливаю обратно — сначала жидкость будет капать, но постепенно ты заметишь, что капельки свисают все ниже и ниже, и в какой-то момент начнут образовывать нить, и тянуться почти до самой поверхности сиропа. Тогда все готово.

Чем сильнее нагреешь сироп, тем тверже будут козинаки. Можно греть до твердого шарика, или даже до обычной карамели, чтобы получить твердые козинаки.

4. Смешиваем орешки с сиропом, пока он еще горячий — при остывании он будет загустевать, и сделать это станет сложнее.

5. Выкладываем на пищевую пленку, или бумагу для выпечки и разравниваем слегка смоченными в воде руками. Формируем лепеху нужной толщины и формы.

6. Запаковываем в пленку полностью и убираем в холодильник на 1-2 часа.

7. Разрезаем на порции. Каждый кусочек можно завернуть в отдельную пленку, и брать с собой как перекус на длительные прогулки. Из данной пропорции у меня получилось 8 прямоугольников 3х7 см, 1 см в высоту.

И для вдохновения — несколько вариантов. Все проверены, все офигенные.

Ореховые с солью и горьким шоколадом

(такие насыщенные, ароматные. Я бы сказала, мужские =))

на 6 батончиков ∼10 х 4 х 1 см:

1. Миндаль, арахис, грецкий орех — по 60 гр. каждого
2. Сахар — 40 гр.
3. Глюкозный сироп — 40 гр.
4. Вода — 20 гр.
5. Лимонный сок — 1/2 ч.л.
6. Соль — 1/5 ч.л.

1. Шоколад темный/горький — 75 гр
2. Масло кокоса — 2 ч.л.

Приготовление:

1. Орешки обжариваем, рубим не сильно мелко.

2. Варим сироп, смешиваем, формируем лепешку, охлаждаем.

3. Для покрытия шоколад с маслом складываем в небольшую тарелочку, и топим в микроволновке периодами по 5-10 секунд, каждый раз доставая и перемешивая, чтобы не передержать и не сжечь шоколад (в идеале надо его темперировать, но для домашнего использования можно не заморачиваться.) Можно на водяной бане.

Можно без масла кокоса, но шоколада уйдет чуть больше — мы его как бы разжижаем, чтобы слой покрытия был тоньше. Можно с другим маслом, которое затвердевает на холоде, и без сильного запаха/вкуса. С обычным жидким маслом покрытие будет нестабильно, и будет таять… хотя это зависит от температуры — у нас дома жарко, и по фото видно, что даже с кокосовым маслом, шоколадный топинг плывет. Надо было темперировать, чтобы этого не было, но мне влом… плюс у нас бывает до +40°С в тени, так что темперирование не всегда помогает.

4. Режем лепеху на батончики, низ обмакиваем в шоколад, складываем на пищевую пленку. Верх сбрызгиваем остатком шоколада. Охлаждаем. Храним в холодильнике.

Малиновые с йогуртовым покрытием.

(офигенские девочковые, сладковатые с нежной кислинкой малины и йогурта)

на 6 батончиков ∼10 х 4 х 1 см:

1. Миндаль, кешью — по 80 гр.
2. Сублимированная малина — 25 гр.
3. Воздушная киноа* — 15 гр.
4. Сахар — 50 гр.
5. Глюкозный сироп — 50 гр.
6. Вода — 20 гр.
7. Лимонный сок — 1/2 ч.л.

1. Белый шоколад — 100 гр.
2. Кокосовое масло — 2 ч.л.
3. Йогурт без добавок — 1 ст.л.

* Воздушную киноа можно заменить на любую воздушную хрень, какую найдешь — главный критерий, чтобы был небольшой размер (или порезать), и нейтральный вкус без лишних ароматизаторов и подсластителей. У нас в продаже есть воздушный рис, амарант, пшеница (но ее надо резать, она большая).

Приготовление:

1. Обжариваем орешки, рубим.

2. Малину (или другую чуть кислую ягоду, сублимированную) режем, смешиваем все вместе + киноа, чтобы был однородный состав.

3. Варим сироп, смешиваем с основой, формируем лепеху, охлаждаем.

4. Для покрытия — в миску складываем шоколад, и кокосовое масло (можно без него), и растапливаем в микроволновке (по 5-10 секунд, каждый раз перемешивая) или на водяной бане. Потом добавляем йогурт. Если йогурт холодный, смесь начнет сгущаться — просто подогрей ее немного.

5. Режем лепеху на батончики, и смазываем каждый со всех сторон. Охлаждаем. Храним в холодильнике — при комнатной температуре не стоит из-за йогурта.

Курага-кокос

Внезапно, один из самых ароматных, и насыщенных — главное найти вкусную кокосовую стружку, или чипсы, а не высушенные опилки. Я беру органик — с ними вообще волшебно получается =)

на 6 батончиков ∼10 х 4 х 1 см:

1. Миндаль — 100гр.
2. Курага — 60 гр
3. Кокосовая стружка/чипсы — 30 гр.
4. Воздушная киноа* — 10 гр.
5. Сахар — 50 гр.
6. Глюкозный сироп — 50гр
7. Лимонный сок 1/2 ч.л.

Приготовление:

1. Обжариваем орешки, крупно рубим.

2. Курагу моем и сушим салфеткой, чтобы не было лишней влаги в основе. Тоже режем кубиками.

3. Смешиваем орешки, курагу, кокос и воздушную киноа. Киноа можно заменить — на что, см. выше.

4. Варим сироп, смешиваем с основой, формируем лепеху, охлаждаем. Разрезаем на батончики и храним в холодильнике.

Источник