Мука для торта своими руками

Мука для выпечки тортов (cake flour): что это такое и чем заменить?

Если Вы любите печь капкейки и тортики, периодически заглядывая на иностранные ресурсы в поисках новых и интересных рецептов, то Вам наверняка встречалось такое понятие как «Cake flour». Такая мука очень распространена в Америке и, конечно же, отличается от привычной нам пшеничной.

Что же такое мука для тортов?

Основное отличие заключается в содержании клейковины. В обычной муке ее несколько больше, поэтому наш торт не получится таким воздушным. Заменить одну на другую без небольшой доработки не получится.

Как самим сделать муку для тортов?

В свое время я потратила целую кучу времени, пытаясь купить cake flour в наших супермаркетах. Увы, сделать это мне так и не удалось. На наше счастье, есть очень простая формула для замены.

1 стакан – 2 столовые ложки обычной муки + 2 столовые ложки кукурузного крахмала = 1 стакан муки для тортов

Берем обычный стакан и насыпаем в него 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Именно кукурузного, картофельный не подойдет. Досыпаем до верха пшеничной мукой высшего сорта. Она мельче сама по себе, поэтому для наших целей подойдет лучше. После этого тщательно все перемешиваем и несколько раз просеиваем вместе. Крахмал будет препятствовать образованию клейковины, а так же придаст структуру и воздушность Вашему десерту. Вуаля, мука для тортов готова. Заметьте, что потратили на это мы не больше 5 минут.

Печем торт: какая мука лучше подходит?

На мой взгляд, cake flour подходит для подавляющего большинства бисквитных десертов, т.к. придает им мягкую и легкую структуру. Ангельский торт (Angel food cake) без нее, например, может совсем не получиться. Но лучше, конечно же, не своевольничать и придерживаться указаний рецепта.

Источник

Рецепт кондитерской муки для торта, выпечки (Cake Flour)

Сегодня дадим рецепт кондитерской муки и расскажем, как ее приготовить в домашних условиях. Найти данный продукт в магазинах на постсоветском пространстве практически невозможно.

Однако такой компонент довольно часто используется зарубежными кулинарами, кондитерами в приготовлении выпечки, кондитерских изделий. На нашем сайте Смакуймо также есть несколько рецептов, в приготовлении которых не обойтись без Cake Flour.

Потому у отечественных хозяек возникают вопросы: как выглядит, где купить, можно ли сделать собственными руками. Спешим вас обрадовать. Вы сможете легко приготовить мучной ингредиент самостоятельно, используя наш рецепт кондитерской муки. На изготовление уйдет несколько минут, да и компоненты потребуются такие, которые есть буквально у каждой хозяйки. Полученный продукт вы можете с легкостью использовать для приготовления своих блюд.

Нам понадобится:

• пшеничная мука высшего сорта;
• кукурузный крахмал

Чтобы приготовить стакан Cake Flour, необходимо:

• в обычный пустой стакан всыпать 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
• досыпать стакан обычной пшеничной мукой;
• тщательно просеять — лучше несколько раз.

Убедитесь, что это очень просто:

Смакуймо! Приятного аппетита.

Источник

Мука для выпечки тортов

17 июля 2018, 07:36

Ингредиенты

• ингредиенты:
• мука высшего сорта — 1 ст. (250 мл. )

• крахмал кукурузный — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Наверняка вам встречался в иностранных рецептах такой ингредиент как «Cake Flour» — мука для торта. Такая мука очень распространена в Америке, основное отличие обычной муки от муки для тортов заключается в содержании клейковины. В обычной муке ее несколько больше, поэтому выпечка не получится достаточно воздушной. А всё, что вам нужно, чтобы сделать муку для торта, это мука высшего сорта и кукурузный крахмал!

1. Наполните один стакан (объемом 250 мл) пшеничной мукой высшего сорта. Срежьте горку муки с помощью ножа или шпателя.

2. Высыпьте муку в сито. Отберите из сита 2 ст. ложки муки, срезая мучную горку в ложке.

3. Замените муку, которую отобрали, кукурузным крахмалом — добавьте в сито 2 ст. ложки крахмала, также без горки.

4. Просейте смесь муки и кукурузного крахмала 3-4 раза, чтобы ингредиенты хорошо перемешались между собой.

5. Если вам понадобится больше муки, то повторите все шаги заново. Используйте муку для тортов в течение 2 месяцев. Перед использованием, муку необходимо каждый раз просеивать, чтобы насытить ее кислородом.

6. Мука для выпечки тортов отлично подходит для выпечки бисквитных тортов, пирожных, кексов, капкейков, печенья и блинов. Мука для выпечки тортов готова. Удачной вам выпечки!

Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео.

Пошаговые фото рецепта

Видео рецепт

Источник

Мука для выпечки Тортов

• 

Муссовый торт с персиками (без выпечки)

Торт с Медовым муссом и малиной «Малина-Мёд»

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Американский вишневый пирог

Чизкейк с черешней (без выпечки)

Наверняка вам встречался в иностранных рецептах такой ингредиент как сake flour — мука для торта. Основное отличие обычной муки от муки для торта заключается в содержании клейковины. В обычной муке ее несколько больше, поэтому выпечка не получится достаточно воздушной. А всё, что вам нужно, чтобы сделать муку для торта, — это мука высшего сорта и кукурузный крахмал!

Ингредиенты

Мука высшего сорта	1 стакан (250 мл)
Крахмал кукурузный	2 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

10 минут

Активное время приготовления

5 минут

Сложность

Легкий

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Наполните один стакан (объемом 250 мл) пшеничной мукой высшего сорта.

Срежьте горку муки с помощью ножа или шпателя.

Высыпьте муку в сито.

Отберите из сита 2 ст. ложки муки, срезая мучную горку в ложке.

Замените муку, которую отобрали, кукурузным крахмалом — добавьте в сито 2 ст. ложки крахмала, также без горки.

Просейте смесь муки и кукурузного крахмала 3-4 раза, чтобы ингредиенты хорошо перемешались между собой.

Если вам понадобится больше муки, то повторите все шаги заново.

Используйте муку для тортов в течение 2 месяцев.
Перед использованием муку необходимо каждый раз просеивать, чтобы насытить ее кислородом.

Мука для выпечки тортов отлично подходит для выпечки бисквитных тортов, пирожных, кексов, капкейков, печенья и блинов. Удачной вам выпечки!
Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть в моем видео или по ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=p3u8kPD3TSo
Мой Канал с Видео Рецептами, легко можете найти на YouTube. Просто введите в поиске YouTube — MaryanaTastyFood, Марьяна Вкусная Еда или Марьяна Рецепты.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Мастика для торта в домашних условиях

Ни один магазинный тортик не способен заменить того тепла и заботы, которые вкладываются в домашнюю выпечку. Но при всей душевности домашних сладостей, они редко так же радуют глаз, как произведения профессиональных кондитеров. Исправить это положение вещей поможет приготовление мастики для торта в домашних условиях. Мы расскажем о том, что это, как ее использовать, и предложим тебе несколько рецептов и кулинарных лайфхаков.

Что это?

Мастика — это сладкая податливая масса, напоминающая по консистенции пластилин. С ее помощью можно изготавливать объемные или плоские украшения для тортиков, а также полностью покрывать один или несколько ярусов торта, получая эффект гладкой, сатиновой поверхности. Основу мастики составляет сахарная пудра, именно поэтому ее выбору стоит уделить огромное внимание: чем тоньше помол, тем более гладкой и эластичной получится масса.

Как приготовить мастику?

В первую очередь, необходимо определиться, для чего ты планируешь ее использовать, ведь разные составы обладают разной эластичностью: например, медовая отлично подходит для обтяжки тортов, но фигурки из нее хуже держат форму, особенно в жарких помещениях. А сахарная превосходна для создания украшений, но при несоблюдении пропорций или слишком тонком слое может крошиться и трескаться. Цели поставлены? Тогда, вперед, за дело! Если ты хочешь сделать свою мастику цветной, то на этапе замешивания теста можно добавить гелевые пищевые красители.

Сахарная мастика

Тебе понадобится:

• Сахарная пудра — 500 г
• Вода — 60 мл
• Желатин — 1 ч.л.
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Ванилин.

Как приготовить:

• Просей сахарную пудру через мелкое сито.
• Залей желатин водой на 20-30 минут, затем, помешивая, подогрей на водяной бане.
• Добавь лимонный сок и ванилин, а затем начинай всыпать сахарную пудру небольшими порциями, перемешивая массу.
• Продолжай замешивать сахарное тесто, не доводя консистенцию до твердой смеси.
• Готовую мастику оберни пищевой пленкой и храни в холодильнике.

Мастика из маршмеллоу

Тебе понадобится:

• Маршмеллоу — 300 г
• Вода — 60-80 мл
• Сахарная пудра — 250 г
• Растительное масло

Как приготовить:

• Растопи маршмеллоу с двумя чайными ложками воды на водяной бане или в микроволновой печи, помешивая массу каждые 30 секунд.
• Чашу миксера и венчик для замешивания теста смажь растительным маслом, переложи туда растопленную массу, добавь сахарную пудру и оставшуюся воду.
• Замешай сахарное тесто до состояния однородной эластичной массы.
• Выложи мастику на доску, смазанную растительным маслом, и доведи до идеальной консистенции вручную.

Медовая мастика

Тебе понадобится:

• Мед — 90 г
• Вода — 25 г
• Желатин быстрорастворимый — 8 г
• Сахарная пудра — 500 г

Как приготовить:

• Сахарную пудру просей через сито.
• Желатин залей водой и оставь для набухания.
• Мед отправь на водяную баню и дождись полного растворения всех кристалликов сахара.
• Смешай желатин с еще горячим медом и размешай до полного растворения.
• В сахарную пудру вмешай медово-желатиновую массу, не допуская получения слишком сухой консистенции.

Способы декорирования мастикой

Обтяжка торта

Мастика для обтяжку торта должна быть максимально эластичной, поэтому, если твоя мастика хранилась в холодильнике, перед обтяжкой ее стоит подогреть или хотя бы дать полежать при комнатной температуре около часа. Если мастика липкая, смажь скалку и доску, на которой будешь раскатывать массу, растительным маслом.

Раскатай мастику равномерно, добиваясь однородного слоя в 3-5 мм, затем возьми готовое полотно и накрой им торт. Начни аккуратно выгонять воздух из пространства между бисквитом и мастикой, если образуются складки, достаточно будет их просто пригладить лопаточкой или кондитерским шпателем. Обрежь излишки мастики с помощью ножа для пиццы и пригладь массу у основания. Тортик готов!

«Кружевной» декор

Для этого вида дизайна понадобятся уже обтянутый торт и дополнительные материалы: например, каттеры. Каттер — это формы для обрезки теста или мастики, они бывают разных форм: от простых, больших и круглых, до сложных и маленьких. Мастика для кружева должна быть чуть более плотной и хорошо держать форму.

Раскатай массу на смазанной маслом или присыпанной крахмалом доске до достижения слоя в 3-4 мм и обрежь ее по высоте бортика торта. Внутри получившегося прямоугольника начни вырезать каттерами «кружево», например, цветы. Очень красиво смотрится сочетание цветной обтяжки с белым кружевом по бортику. После того, как дизайн вырезан, остается только аккуратно отделить мастику от доски и пригладить к борту торта. Кусочки вырезанного декора можно использовать для оформления топа твоего кондитерского шедевра!

Розы из мастики

Тебе понадобятся несколько круглых каттеров разного диаметра от 3 до 6 см (можно использовать рюмки), скалка, доска, кукурузный крахмал, вода, кисточка, зубочистки.

Перед работой мастику нужно как следует размять в руках, чтобы она стала более податливой, рабочую поверхность присыпь кукурузным крахмалом, раскатай мастику в тонкий слой не более 2 мм и вырежи с помощью форм кружки — 5 меньшего диаметра и 5 большего.

По краю каждого кружка нужно пройтись пальцами, чтобы сделать его тонким и немного волнистым как настоящий розовый лепесток. Оставь лепестки подсушиться 10-15 минут и приступай к сборке цветка.

В центре каждого цветка должен находиться «бутон» — небольшой конус из мастики. Теперь каждый лепесток нужно немного смазать водой у основания и аккуратно пригладить к конусу, формируя цветок от центра к краям. Насади основание розы на зубочистку, немного отогни лепестки и оставь цветок подсушиться. После розу можно снять с зубочистки и декорировать торт.

Как покрасить мастику, если нет красителя?

У тебя вышла отличная мастика, но в доме нет гелевых красителей? Добавить немного цвета можно используя продукты, которые найдутся у тебя на кухне!

Красный цвет обеспечат сок клюквы, пропущенный через сито или малиновый сироп. Розового поможет добиться свекла. Желтый получится из настая куркумы или шафрана. Морковный сок придаст мастике оранжевый цвет. Ягоды черники или черной смородины создадут красивый оттенок фиолетового, а коричневый получится с помощью какао-порошка или крепкого кофе.

Вот и все, теперь ты в полной кондитерской боеготовности и можешь сражать своими кулинарными талантами домашних и баловать их не только вкусными, но и красивыми сладостями!

Источник