Миксер для фарша своими руками

Колбаса домашняя

Коллеги, кто каким куттером или миксером пользуется для получения эмульсии? berezikoff, 11 Дек. 17, 02:43

перемешивать 7-10 кг фарша за один раз Leon_ID, 01 Марта 18, 18:01

Посл. ред. 01 Марта 18, 18:26 от Murzzzilk

berezikoff, Leon_ID, Трубка нержавейка, ножи — из кухонного ножа, просто чтобы мыть в посудомойке. Можно делать из чёрного металла, но следить за ржавчиной.

Размах ножей- 12см, общая длина 30см. Замешиваю фарш в 23 литровой эмалированной кастрюле, фарш получается мелко рубленый, с длинными волокнами. Если нужна крупнозернистая колбаса, то вместо ножей нужно просто трубки приварить.

Img_20180301_205800. Колбаса домашняя . Домашняя кухня.
Img_20180301_205808. Колбаса домашняя . Домашняя кухня.

Посл. ред. 01 Марта 18, 21:12 от Murzzzilk

очень тщательно перемешать фарш на колбаски. Leon_ID, 01 Марта 18, 18:01

делаю иногда по 30 кг фарша, вымешиваю руками, даже не задумывался. kosmar, 01 Марта 18, 21:44

На сайте «Ем колбаски» подчеркивается постоянно, что лучше всего вымешивать фарш руками. kosmar, 01 Марта 18, 21:44

подчеркивается постоянно, что лучше всего вымешивать фарш руками kosmar, 01 Марта 18, 21:44

Посл. ред. 12 Апр. 18, 16:07 от kardans

2.5 грамма соли kardans, 12 Апр. 18, 12:40

Источник

Планетарный миксер-2: мясной фарш.

В прошлый раз, когда мы проверяли планетарник на возможность вымесить тесто так же, как руками, у нас осталось несколько открытых вопросов. Один из них был такой: а сможет ли эта машина вымесить мясной фарш.

Маленькое лирическое отступление. Для обычных котлет фарш достаточно просто размешать, и планетарный миксер для этого не нужен. Но есть рецепты, где консистенция фарша играет решающую роль. Например, при изготовлении бургеров они должны держать заданную изначально форму, и не проваливаться между прутьями решетки. А для люля-кебаб консистенция фарша определяет то, будет ли кебаб при жарке сваливаться с шампуров. В этих рецептах требуется получить однородную, достаточно вязкую массу, которая будет держать сама себя.

Для решения этой задачи вручную фарш месят 10-15 минут, после чего используется так называемая отбивка. Фарш собирают в комок, после чего поднимают и бросают обратно в ту посуду, в которой он приготовлен. Но среди функций планетарного миксера как раз одна из функций указана приготовление мясного фарша. Внимание, вопрос: а сможет ли миксер именно вымесить фарш, а не просто его размешать?

Для проверки перемолол 1,5 кг мяса, из которого предполагалось приготовить бургеры, добавил в него специи, и подсунул планетарному миксеру. Для замеса, согласно инструкции, установил насадку-лопаточку, и включил миксер на 3-й скорости из 6 имеющихся. Процедура заняла 10 минут, при этом даже не пришлось понижать скорость. Миксер превратил фарш в совершенно однородную массу, которая и требовалась. После часа в холодильнике сформировал котлетки и поставил в духовку. Никаких попыток провалиться между прутьями не заметил даже по краям, хотя интервалы между ними у моей решетки достаточно хорошие, и падать было куда.

В общем, очередной тест пройден, а у нас в семье появилось новое любимое блюдо — бургеры. Полистав литературу, обнаружил огромное количество их разновидностей: по-мексикански, по-мароккански, по-тайски, по-индонезийски, в общем, полный интернационал. Но это уже тема для другого разговора.

Источник

Фаршемесы, тестомесы, миксеры

: сообщение №551

Пользователи

2 сообщений

Здравствуйте, подскажите. Вымешиваю фарш руками, руки быстро замерзают, приходится греть, соответственно не выдерживается температура фарша (12 градусов). Фарша 2.5-3 кг, объем около 3-х литров. Задумался о покупке миксера.

Собственно вопрос. Подойдет ли для моих нужд миксер Vitek VT-1425? Мощность 700 Вт, объем чаши 4 литра. есть крючки для теста.

: сообщение №552

Пользователи

4 839 сообщений

• Имя: Андрей
• Фамилия: Шнар
• Страна:
• Город: Барнаул-Благодатное

Резиновая утепленная перчатка, например

: сообщение №553

Пользователи

54 сообщений

• Страна:
• Город: Минск

Есть у меня в коллекции нечто подобное с крутящейся чашей пластиковой. Фигня полная. Там не крюки, а спирали скорее всего. Вымешивают они даже тесто, откровенно говоря, фигово. 700 Вт на 3 кг фарша — пукнет он, мне кажется. Разве что сопротивление этих спиралей небольшое.

Крюк для теста — он вот такой:

И работает он хорошо для фарша на планетарном миксере. Есть проф и полупроф модели. Весьма компактные. Увы, дорогие. Но покупка стоит того. Одна из важных вещей — контроль скорости перемешивания. Т.е. за счет редуктора он может менять усилие, сохраняя скорость.

Я уже лет 5 пользуюсь для кулинарии. Сметану только он взбивает. Ни один супер-пупер ручной миксер до состояния пиков сметану не взбивал. С недавних пор начал для колбас использовать. Фарш мешает идеально. Площадь дна чаши минимальна. Если нерж чашу и крюк предварительно в холодильник поставить, то за 15 минут вымешивания фарш нагревается не более, чем на 1 градус.

Мой планетарный 1кВт мощности. И больше 2кг я в него не гружу. И из-за объема, конечно, но и по нагрузке тоже.

Сообщение изменено: Osolemio, 12 Июнь 2019 — 16:12.

Источник

Как сделать фаршемес своими руками

Каталог

Фаршемес ручной для дома

Фаршемес ручной для дома. Производство Россия.

Фаршемес – отличный выбор, если вам нужен качественный аппарат для перемешивания фарша.

В мясном производстве равномерное перемешивание и одновременное массирование фарша имеет решающее значение. Для того, чтобы получить однородную и плотную консистенцию колбас, необходимо высвободить мышечные белки из фарша и создать мясную матрицу – своеобразную «губку из мясного белка», которая после варки будет плотно удерживать жир и влагу между своими связями, придавая сочность и вкус продукту. Именно массирование фарша придает монолитность и пластичность фаршу котлет, колбас и ветчин. При перемешивании мы не только смешиваем все ингредиенты, но и позволяем соли и специям проникать вглубь кусочков мяса, позволяя раскрыться собственным ферментам мясной ткани, объединяем фарш в монолитную однородную структуру.

Применяется фаршемес и для работы в кафе, ресторанах, и производственных и перерабатывающих цехах, комбинатах питания, магазинах, фаст-фудах.

Дежа фаршемеса вместимостью 11 литров, выполнена из нержавеющей стали.

Блок прямой зубчатой передачи, обеспечивает низкий уровень шума.

Корпус фаршемеса выполнен из нержавеющей стали толщиной 1,5 мм.

Устанавливается на 4-х регулируемых ножках.

Размер фаршемеса
ширина-280
Глубина-220
Высота-315

Произведено в России по заказу ООО Торговый дом «Голд Продукт».

Торговый Дом «Голд Продукт» – Товары высшего качества!

Любите колбаски на гриле? Попробуйте приготовить их самостоятельно, следуя советам известного колбасье и совладельца ресторана «Колбасный цех» Андрея Куспица.

Колбасы существуют на нашей планете несколько тысячелетий — самый древний рецепт был записан клинописью в Месопотамии 4500 лет назад. Естественно, колбасы готовили самыми примитивными способами: одно из самых старинных изобретений — колбасный шприц, который с тех пор практически не изменился. Первые колбасные шприцы представляли собой деревянную ступу с отверстием внизу, куда вставлялась полая кость. На кость надевались колбасные оболочки, и с помощью поршня в них выдавливали фарш. Огромное количество колбас производил Древний Рим — отсюда и пошли романские колбасные техники. В Германии колбасная тема развивалась несколько в ином направлении, имела более лаконичные рецептуры. В России колбасы не существовали практически до Петра I, это не наша традиция (нам ближе засолка и копчение мяса). Именно Петр I пригласил в Петербург 20 семей немецких колбасников, и к концу 19 века в городе насчитывалось около 200 колбасных мануфактур.

Инвентарь

Чтобы делать колбасу дома самостоятельно, достаточно иметь мясорубку и небольшой колбасный шприц, например, на 3 литра, стоимостью 8-10 тысяч рублей. Сейчас существует большой выбор домашних миниатюрных колбасных шприцов, которые можно купить в интернете. Если просто хотите попробовать свои силы в колбасном деле, для начала подойдет и пластмассовый винтовой шприц за 1000 рублей.

Также существуют насадки для многих моделей мясорубок, но это не всегда удобно, потому что шнэк захватывает много воздуха и рвет оболочку. Если под рукой совсем ничего нет, можно взять полуторалитровую пластиковую бутылку из-под воды, разрезать ее и использовать как воронку: в широкую часть уложить колбасный фарш, надеть на горлышко оболочку для колбасок и продавливать фарш либо кулаком, либо бутылкой поменьше.

Желательно, чтобы у вашей мясорубки был большой набор решеток, через которые проходит фарш, — идеальные мясорубки имеют до 10 решеток. Для домашнего производства можно купить дополнительную решетку и рассверлить отверстия до более крупного диаметра. Очень хорошо иметь в одной колбаске разные структуры мяса, например, треть пропустить на самой мелкой решетке – 1,5 мм, еще треть — на решетке побольше и оставшееся мясо — на самой крупной.

Для замешивания фарша нужна специальная фаршемешалка — на производствах пользуются электрическими фаршемешалками, но существуют и фаршемешалки для дома.

Еще вам понадобится штриковочный нож. Фирменный нож представляет из себя ручку, в которой от 3 до 9 игл. Это устройство элеметарно делается дома с помощью пробки из-под вина, в которую задней стороной втыкаются 3 швейных иголки.

Готовим фарш

Существует множество самых разных рецептов колбасок для гриля. Многим нравится мой авторский рецепт — говядина с медом и зирой. Можно взять говядину, мед, зиру, 12 г соли на 1 кг фарша, орегано, и вымешивать фарш в одноразовых перчатках минут 10, до появления «белых нитей», когда фарш становится липким. Вообще, долгое и хорошее вымешивание фарша — это очень важная часть, именно поэтому у колбасников из давних времен были сильные руки — они целыми днями месили фарш, как булочники тесто.

Для колбас можно брать мясо из разных отрубов, в том числе и альтернативных. Я часто использую части из тазобедренного отруба, например, глазной мускул – крупная мышца на попе коровы.

Важно, чтобы в фарше был жирок до 10-20 %, например, на 10 кг мяса примерно 1,5 кг жира (для говяжих колбасок можно взять говяжий или курдючный жир).

Очень важно найти хорошие колбасные оболочки. Встречаются самые разноообразные, но я предпочитаю настоящие съедобные — бараньи, свиные кишки, части говяжьих кишок, бараньи синюги, свиные пузыри.

Про приправы – мне нравятся такие пропорции: поваренная соль 12-14 г на 1 кг фарша, острый перец – 4 – 6 г на 1 кг. В фарш также можно добавлять различные травы, фисташки, каперсы.

Фарш должен постоять в тепле пару часов, после чего его нужно будет набить в оболочки с помощью колбасного шприца и сформировать колбаски. В домашних условиях сложно приготовить порционнные колбаски одинакового веса, поэтому удобнее делать их равной длины, например, сделать маркером на столе метки и отмерять нужную длину оболочки по ним.

Там, где образуются пузыри воздуха, сделайте проколы с помощью шриковочного ножа. Дальше колбаски должны пройти осадку: им нужно пробыть от 12 часов до суток в холодильнике. За это время в мясе начинают работать специи, происходит полное растворение солей, и фарш взаимодействует с натуральной оболочкой — она начинает запоминать и принимать форму. Если вы сделаете колбаску и сразу положите ее на гриль или сковороду, ничего страшного не случится, но есть шанс, что она лопнет или у нее будут раскрываться края.

Готовые колбаски можно хранить в холодильнике до 4 дней.

Приготовление.

Домашние колбаски лучше готовить на медленных углях или на сковороде на несильном огне, чтобы все соки остались внутри.

Параметры для платежной системы для формирования чеков:

Артикул:
Производитель:	Россия

Фаршемес идеально перемешивает и массирует мясо, фарш для колбас, ускоряет процес впитывания воды, специй и соли, руками это делать трудоёмко и занимает много времени.

Фаршемес ручной предназначен для равномерного перемешивания фарша, шпика, теста или любых сыпучих ингредиентов. При изготовлении колбасных изделий равномерное перемешивание и одновременное массирование фарша имеет решающее значение. Для того, чтобы получить однородную и плотную консистенцию колбас, необходимо высвободить мышечные белки из фарша и создать мясную матрицу – с воеобразную «губку из мясного белка», которая после варки будет плотно удерживать жир и влагу между своими связями, придавая сочность и вкус продукту. Именно массирование фарша придает монолитность и пластичность фаршу котлет, колбас и ветчин. При перемешивании не только смешиваются все ингредиенты, а также соль и специи проникают вглубь кусочков мяса, позволяя раскрыться собственным ферментам мясной ткани. В процессе перемешивания фарш преобразуется в монолитную однородную структуру.

Если вы когда-нибудь мешали фарш вручную, то вы, наверняка, знаете сколько требуется усилий для равномерного распределения всех ингредиентов. С помощью фаршемешалки эта проблема будет решена.

Данная модель фаршемеса сделана из пищевой нержавеющей стали.

Источник