Масло базилика своими руками рецепты

Масло с базиликом как сделать

• Время приготовления:1 ч
• Количество порций: 5
• Тип блюда: Приправа
• Кухня: Русская
• Сложность:Для новичка

В этой статье вы найдете все про то, как приготовить ароматное масло для салатов. Рецепты с мятой, корицей, лимоном, чесноком и другими ароматными специями и приправами.

Применение ароматных масел, настоенных на травах, специях, овощах, фруктах и грибах в качестве заправок для различных салатов и маринадов — замечательная идея, которая обагощащает вкус блюда, делая его более полноценным.

Ароматное масло для салатов своими руками

Для правильного приготовления ароматного масла важно выполнить четыре простых правила:

• 1. Необходимо выбрать правильную посуду.

Что это значит? Посуда для приготовления масла должна быть с широким горлышком, нужно это для того чтобы кусочки фруктов, овощей и т.д. спокойно проходили в нее. Идеально подходит бутыль с широким горлышком и завинчивающейся крышкой, на крайний случай подойдет обычная банка.

• 2. Определиться с основой, на каком масле будем готовить ароматное масло

Это могут быть оливковое, подсолнечное (рафинированное), кукурузное.

• 3. Подобрать сырье для приготовления ароматного масла.

Что будем использовать в качестве оттенков-добавок:

• специи: перец душистый, кардамон, гвоздика, корица или др.;
• травы: мята, базилик, петрушка, розмарин, укроп или др.;
• фрукты: лимон, апельсин или др.;
• овощи: чеснок, паприка, хрен или др.;
• грибы сушеные: белые, лисички, подосиновики или др.;
• ягоды сушеные: рябина, вишня, смородина или др.

Перечисление ингредиенты используются в рецептурах как по одельности так и в различных вариациях.

• 4. Важно помнить, что ингредиенты ипользуемые в качестве сырья должны быть сухими.

Это отнюдь не означает, что их использование производится в грязном виде нет. Фрукты, овощи, ягоды, травы сначала моются, а после просушиваются и в тару закладывают уже сухими! Кстати, тара тоже должна быть сухой!

Для правильного приготовления ароматного масла требуется знать технологию приготовления и его рецептуру, кроме того существуют еще тонкости:

• если вы применяете травы, то предпочтительнее применение их в свежем виде, они ароматнее;
• травы перед приготовлением для удобства можно нарубить;
• если пряные травы используются целиком, то перед закладкой их можно немного помять;
• если используете цитрусовые, то цедру можно закладывать как целиком так и измельченую.

Как приготовить ароматное масло на травах — способы

Для приготовления ароматного масла используются различные способы, рассмотрим некоторые из них.

Используется для рецептов приготовления в которых применяются травы или же их смеси:

1. Разогреть масло до температуры примерно 80-85 градусов;
2. Уложить травы в масло и дать ему остыть, после перелить в отдельные емкости;
3. Настаивать 2-3 недели, насыщенность ароматного масла зависит от времени настаивания;
4. После того как масло настоится его следует процедить, очистив от ненужных примесей;

Срок хранения масел 6 месяцев в прохладном месте.

Используется для приготовления рецептов с фруктами о овощами:

1. Подготовить фрукты (овощи) помыть, просушить;
2. Размельчить их блендере до состояния пюре;
3. Пюре довести на малом огне до кипения и влить масло, после все хорошо перемешать и перелить в ёмкость для настаивания;
4. Настаивать 3-5 недель;
5. После того как масло настоиться его можно применять в таком виде или процеженном.

Срок хранения 6 месяцев в прохладном месте.

Рецепты приготовления ароматных масел

Рассмотрим самые популярные рецепты приготовления:

• Ароматное масло с мятой

Для приготовления масла с мятой понадобятся ингредиенты:

• масло оливковое — 500 мл.;
• мята — 4 веточки;
• перец душистый горошком — 3 штучки.

Приготовление:

1. Шаг 1. После промывки и просушки, заложить мяту в посуду.
2. Шаг 2. Добавить перец и залить все разогретым маслом, Настаивать 3-4 недели.
3. Шаг 3. После настаивания процедить от примесей и веток мяты, перелить в ёмкость для хранения и убрать в холодное и тёмное место.

• Ароматное масло с корицей

Чтобы приготовить этот рецепт отберем необходимые ингредиенты:

• масло оливковое — 500 мл.;
• гвоздика — 5-6 штучек;
• палочки корицы — 2-3 штуки.

1. Шаг 1. Перемолоть в кофемолке корицу с гвоздикой.
2. Шаг 2. Измельченные корицу и гвоздику пересыпать в емкость и залить маслом комнатной температуры (нагревать масло не нужно).
3. Шаг 3. Масло настаивать примерно 1 неделю.

Масло хорошо использовать для сладкой выпечки.

• Ароматное масло с лимоном

Для приготовления масла потребуются:

• масло оливковое — 550-600 мл.;
• лимон — 3 штуки малого размера;
• гвоздика — 9 штучек.

1. Шаг 1. В каждый из лимонов воткнуть 3 гвоздики.
2. Шаг 2. В постерилизованую банку заложить лимоны и залить разогретым маслом, настаивать 3 недели.
3. Шаг 3. После настаивания убрать лимоны, перелить в ёмкость для хранения и убрать в тёмное прохладное место.

• Ароматное масло с душистыми травами

Для приготовления возьмем ингредиенты:

• масло оливковое — 500 мл.;
• розмарин — 1 веточка;
• шалфей — 5 листиков;
• майоран — 3-4 листочка;
• тимьян — 1 веточка;
• лавровый лист — 2 штучки.

1. Шаг 1. Промыть и просушить травы.
2. Шаг 2. В сухую емкость заложить все ингредиенты кроме масла.
3. Шаг 3. Масло нагреть на слабом огне и залить им травы.
4. Шаг 4. После дать настояться 3 недели, процедить и убрать в тёмное и прохладное место.

• Ароматное масло с чесноком

Для того чтобы приготовить масло по этому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

• масло подсолнечное — 500 мл.;
• чеснок — 3-5 зубчиков;
• майоран — 1 веточка;
• базилик — 1 веточка.

1. Шаг 1. Размять чеснок в ступке.
2. Шаг 2. Заложить чеснок и просушененые травы в емкость, залить их разогретым маслом.
3. Шаг 3. Настаивать 3 недели, после процедить и поставить в тёмное и прохладное место.

• Ароматное масло с базиликом

Для приготовления отберем ингредиенты:

• масло подсолнечное — 500 мл.;
• базилик свежий — 30 листочков.

1. Шаг 1. Промыть и просушить листья базилика.
2. Шаг 2. В масло положить листья базилика и разогревать на медленном огне до температуры 80-85 градусов.
3. Шаг 3. Масло остудить, процедить и хранить в тёмном и прохладном месте.

• Ароматное масло в укропом

Для проготовления понадобятся:

• масло подсолнечное — 500 мл.;
• укроп свежий — 3-4 веточки;
• семена укропа — 1 чайная ложка;
• перец черный горошком — 8-10 штук.

1. Шаг 1. Промыть, просушить и мелко нарубить ножом свежий укроп.
2. Шаг 2. Измельчить семена укропа в кофемолке.
3. Шаг 3. Масло нагреть на слабом огне, не давая закипеть и заложить в него свежий укроп, измельченые семена и перец.
4. Шаг 4. После остывания перелить в простерилизованую емкость, закрыть и настаивать 8-10 дней при комнатной температуре в тёмном месте.
5. Шаг 5. После настаивания процедить и хранить в прохладном месте.

• Масло с лимоном и сельдереем

Для приготовления воспользуемся:

• масло оливковое — 800 мл.;
• лимон — 200 грамм;
• сельдерей — 5 веточек;
• соль — 1 чайная ложка.

1. Шаг 1. Нарезать дольками вымытые и высушенные лимоны и посыпать их солью.
2. Шаг 2. Вымыть и просушить сельдерей.
3. Шаг 3. В простерилизованую емкость заложить лимоны и сельдерей и залить все разогретым маслом.
4. Шаг 4. Настаивать 2-3 недели, потом процедить и хранить в тёмном и прохладном месте.

• Ароматное пикантное масло

Для рецепта воспользуемся ингредиентами:

• масло оливковое — 100 мл.;
• перец черный горошком — 3 штучки;
• перец душистый горошком — 3 штучки;
• мускатный орех молотый — на кончике ножа;
• корица молотая — на кончике ножа;
• анисовый зерна — 1/4 чайной ложки.

1. Шаг 1. Измельчить перец и зерна аниса в кофемолке.
2. Шаг 2. К измельченным специям добавить корицу и мускатный орех.
3. Шаг 3. Все ингредиенты залить маслом комнатной температуры.
4. Шаг 4. Все настаивать 8-10 дней и хранить при комнатной температуре.

• Ароматное масло для салатов с паприкой

Для приготовления возьмем ингредиенты:

• масло растительное — 500 мл.;
• паприка — 2 столовые ложки.

1. Шаг 1. В простерелизованную посуду заложить паприку и залить ее маслом комнатной температуры.
2. Шаг 2. Закрыть емкость и настаивать 10-15 дней переодически встряхивая настой.
3. Шаг 3. После настаивания масло процедить и перелить в ёмкость для хранения.

• Ароматное масло с белыми грибами

Для приготовления взять ингредиенты:

• масло подсолнечное — 500 мл.;
• грибы белые сушеные — 50-60 грамм;
• травы прованские (смесь) — 1 чайная ложка.

1. Шаг 1. Грибы измельчить в кофемолке.
2. Шаг 2. В простерилизованную емкость заложить измельченные грибы и травы, все залить маслом комнатной температуры, закрыть крышкой.
3. Шаг 3. Настаивать 15-20 дней в тёмном месте, периодически встряхивая.
4. Шаг 4. После настаивания процедить и перелить в простерилизованую ёмкость, хранить в тёмном и прохладном месте.

Как можно использовать ароматное масло?

Рассмотрим основные способы применения:

• масла с лимоном или цедрой хорошо подходят для блюд из рыбы;
• масла с корицей и гвоздикой хорошо подходят для сладких блюд;
• масло с розмарином идеальны с блюдами из мяса, подходят к рису;
• масло с кориандром сочетается со сладкой выпечкой и овощами;
• масло с тимьяном подчеркнут вкус пиццы и пирогов с овощами.

Надеемся теперь, зная, как приготовить ароматное масло для салатов, вы будете готовить его чаще.

Лучшее время для приготовления масла базилика – лето. Тогда он свежий и ароматный. Приготовленное масло используют для придания вкуса легким блюдам. С его помощью они приобретают свежий аромат, который не перебьют запахи других ингредиентов. Лучше приготовить его тогда, когда трава с бальзамическим запахом перезревает на грядках и хозяйка не знает, что делать с ней.

Ингредиенты

Масло базилика готовят методом бланширования, т.е. обрабатывают основной ингредиент в горячей воде для предохранения от потемнения и превращения растительных клеток плода в проницаемые для молекул сахара. Для приготовления масла берут:

• 1,5 ст. свежих листьев базилика;
• ¾ ст. оливкового масла.

После перемешивания в шейкере нагревают получившуюся массу.

Первый метод

1. Берут свежие листья базилика (1,5 ст.). У некоторых травянистое растение растет в саду, другие покупают его в супермаркете или на рынке.

Различают много сортов базилика. Сорта, которые Вы найдете в США с легкостью, называют «сладким базиликом». Он идеально подходит для приготовления итальянских блюд и супов. Сладкий тайский базилик нашел широкое применение в азиатской кухне. У него пряный аромат с нотками гвоздики и лакрицы. Лимонный базилик по вкусу напоминает лимон, но сохраняет свой аромат сладкого базилика. Фиолетовые сорта травянистого растения более пряные, чем сладкие. Каждая хозяйка использует сорт базилика, который нравится ей по вкусу. И масло тоже лучше готовить из него.

1. В кастрюлю наливают воду, ставят на газовую плиту и доводят воду до кипения;
2. В кастрюлю кладут 0,5 ст. базилика и держат листья растения в горячей воде в течение 10-60 секунд. От того, сколько продержат листья в кастрюлю, зависит, станут ли они вялыми; потеряют или нет они свой естественный аромат. Чем дольше держат их в кипящей воде, тем хуже получается масло. Цель – отбеливание листьев базилика, а не их варка;
3. Берут дуршлаг. Сливают воду из кастрюли. Листья держат некоторое время под струей проточной холодной воды, чтобы остановить процесс их приготовления. Аккуратно выкладывают листья на бумагу, чтобы просушить их;
4. Не рекомендуют сушку на ткани, так как во время такой просушки базилик теряет свой аромат;
5. После просушки листья перекладывают в чашу блендера или кухонного комбайна. Туда же отправляют ¾ ст. оливкового масла;
6. Перемешивают все до приобретения массой консистенции, как у пюре;
7. Получившееся масло хранят в закрытой посуде в холодильнике до 7 дней.

Второй способ

Для приготовления масла лучше взять свежие веточки базилика. У свежего базилика все листья в пучке (если покупают его) ярко-зеленые, на них отсутствуют бурые пятна. Если у кого-то растет базилик в огороде – хорошо; если нет приусадебного участка, покупают его в ближайшем супермаркете. Листья надо оторвать от стеблей, стебли при приготовлении не используют. Готовя масло вторым способом, у готового продукта будет более сильный аромат.

1. Оливковое масло и освобожденные от стеблей листья перекладывают в чашу блендера или кухонный комбайн. Миксуют;
2. Берут небольшую кастрюлю. В нее наливают воду, ставят на газовую плиту, чтобы прокипятить воду;
3. Добавляют масло с базиликом в воду. Прогревают полученную массу в течение 3-х минут. Кастрюлю снимают с плиты;
4. Масло не должно закипеть. Если оно кипит, убавляют газ;
5. Берут сито, пропуская через него всю получившуюся массу. Переливают в герметичный контейнер. Не надо продавливать траву через сито. В противном случае она попадет в контейнер, а она ни к чему. Если маслянистая масса не переливается в контейнер для хранения, чуть встряхивают сито;
6. Хранят масло в холодильнике в течение недели.

Третий способ

Как сделать масло для тоста? Надо купить свежий багет и нарезать его на ломтики. Тосты готовят в духовке или на гриле, а потом смазывают каждый ломтик маслом базилика. На тост кладут для вкуса кусочки сыра Моцарелла или сыплют щепотку соли.

Масло базилика дополняет вкус супов. Его подают к томатному супу, гаспачо, итальянскому свадебному супу. Все итальянские супы с его добавлением выигрывают во вкусе. Также с ним станут вкуснее бутерброды, например, с яйцами и беконом, с кусочками нежнейшего мяса индейки и сыром Гауда. Во время жарки овощей сначала добавляют масло, а потом ссыплют чуть-чуть щепотку соли.

Масляные экстракты из лекарственных и других растений издревле используют для оздоровления организма и улучшения состояния волос и кожи.

Некоторые люди сами делают масло из базилика в домашних условиях, а также различные косметические средства на масляной основе. Узнаем, можно ли приготовить базиликовый эфироль самостоятельно, какие компоненты и приборы для этого нужны, и существуют ли его аналоги.

Как делают масло из семян базилика и его зелени

Можно ли масло базилика приготовить в домашних условиях? Да, если у вас есть специальный прибор – дистиллятор, сделать эфирное масло базилика дома – не проблема.

Растения при этом используются свежие либо подвергшиеся обработке: сушке, нагреву на пару или кипячению в воде.

Высокие температуры, разрушая межклеточные оболочки базилика, высвобождают эфирные масла, поступающие в фильтр дистиллятора, где их молекулы отделяются от молекул воды.

Но, даже если у вас есть дистиллятор, и вы хотите сами сделать масло из базилика, приготовление дома осложнится необходимостью строго поддерживать требуемую температуру: если она повысится, вы не получите качественного масла.

Поэтому, если у вас нет времени сидеть у дистиллятора или вообще не имеется такого прибора, для лечебных целей лучше купить готовый продукт. Если же масло нужно для ухода за собой, можно приготовить косметический вариант.

Косметическое масло с базиликом: как сделать

Как сделать ароматное масло с базиликом

Масло, приготовленное горячим способом, можно использовать в кулинарных и косметических целях.

Ингредиенты

• ¾ стакана оливкового масла
• Два крупных пучка базилика

Лучше всего использовать масло оливы не первого отжима, поскольку масло, отжатое в первый раз, сохраняет запах оливок – аромат базилика в нем просто затеряется.

Как сделать масло базилика в домашних условиях

Как приготовить

• Обрываем листья с веточек и промываем их.
• Бланшируем листочки в кипящей воде не более 10 секунд.
• Сливаем воду.
• Остужаем листья в холодной воде.
• Перекладываем их на салфетку, и обсушиваем.
• Помещаем сырье в блендер вместе с маслом оливы и взбиваем до однородного состояния.
• Фильтруем массу через сито: сначала будет стекать темная жидкость – сок базилика, потом – масло.

Переливаем готовое масло с базиликом в баночку и храним в холодильнике не дольше месяца.

Как сделать масло базилика в домашних условиях

Этот рецепт приготовления базиликового масла еще проще:

• Доверху наполняем чистую и сухую стеклянную банку базиликовым листом.
• Заливаем сырье нерафинированным маслом – из подсолнечника или оливок.
• Плотно закрываем емкость и ставим в темное место на один месяц.
• По прошествии месяца фильтруем настой, отжав листья – они идут на выброс.

Масло готово! Переливаем его в стеклянную баночку и храним в холодильнике.

Теперь вам известно, как приготовить косметическое масло из базилика в домашних условиях. Используйте его для ухода за собой, и ваша кожа будет сиять здоровьем!

Источник