Лапша крахмальная рецепты своими руками

Крахмальная лапша: рецепты приготовления с фото

Фунчоза (крахмальная лапша) не имеет в своем составе даже грамма муки. Эта особая лапша делается из крахмала бобов мунг. При отваривании она приобретает прозрачный цвет. За это фунчозу в России называют «стеклянной лапшой», а в англоязычных странах – «целлофановой».

Возможно, за оригинальный внешний вид и получила распространение далеко за пределами Азии крахмальная лапша. Фото блюд с ней выглядят ярко и аппетитно.

Вкус фунчозы абсолютно нейтральный. Поэтому при приготовлении блюд с ней нужно уделять особое внимание соусам.

В данной статье мы расскажем не только о том, как варить магазинную фунчозу, но и как приготовить ее в домашних условиях. Поверьте, это не так трудно, как кажется на первый взгляд.

Польза и вред фунчозы

Первыми крахмальную лапшу взяли на заметку европейские диетологи. Ведь фунчоза при калорийности всего 320 единиц на 100 граммов продукта является очень сытным гарниром.

Еще одним достоинством китайской лапши является ее абсолютная гипоаллергенность. Поскольку в ней нет муки, ее могут употреблять люди, не переносящие глютена.

Витамины РР и группы В в составе фунчозы улучшают работу нервной и кроветворной систем. Богата лапша и полезными микроэлементами: фосфором, цинком, марганцем и другими веществами. Они способствуют появлению новых клеток, укрепляют их мембраны.

Поэтому жители Азии, которые часто едят фунчозу, выглядят так молодо, среди них много долгожителей. Для кулинаров крахмальная лапша – настоящая находка. Ведь она не имеет своего вкуса, поэтому прекрасно сочетается с любыми продуктами – грибами, мясом, рыбой, овощами. В Азии даже десерты делают из фунчозы.

Студенты и туристы ценят эту лапшу за простоту приготовления. Ведь есть такие виды фунчозы, которые достаточно залить крутым кипятком и настоять под крышкой три минуты, чтобы получить съедобный продукт.

Мы расскажем, как приготовить лапшу из крахмала, как говорится, с нуля. Можно ли сделать тесто для фунчозы в домашних условиях?

Крахмальная лапша: как готовить ее самостоятельно

Конечно, в России трудно достать бобы мунга. Но крахмал из этого растения можно заменить любым другим: из маниоки, ямса, батата, кукурузы, картофеля. Главное, в составе лапши не должно быть муки. Нам потребуется приготовить:

• Крахмал – 350 граммов.
• Яйца – три штуки.
• Соль – щепотку.
• Немного теплой воды.

Если у вас нет специальной машинки для формирования макаронных изделий, за работу лучше не браться. Тесто из крахмала очень ломкое, легко рвется. Раскатать его в тонкий пласт не получится. Пошаговая инструкция приготовления домашней фунчозы приведена ниже:

1. Сначала взбиваем яйца с солью. Добавляем крахмал.
2. Замешиваем тесто. Если оно вышло слишком крутым, подливаем воды. Если жидковатым – добавляем еще немного крахмала.
3. Отрываем кусочек теста, посыпаем его крахмалом и пропускаем через валики машинки, чтобы получить тонкий пласт.
4. Подсушиваем его на полотенце.
5. Пропускаем через аппарат еще раз, теперь уже для нарезки тонкими нитями.

Такую лапшу можно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке, оберегая продукт от чрезмерной влажности.

Варка фунчозы

В магазинах продается много видов этой лапши. Так же как и спагетти, она подразделяется по диаметру макаронин. Это надо учитывать, поскольку от толщины лапши зависит и время ее приготовления.

Варить ее следует по принципу любых других макаронных изделий, то есть кидать в подсоленный кипяток, а потом сливать воду и процеживать лапшу через дуршлаг. Но здесь существуют свои секреты, которые нужно знать.

Как приготовить крахмальную лапшу, чтобы она не слиплась в плотный ком? В магазинах фунчоза продается в виде колец. Правильно варить такие изделия нужно так:

1. Возьмем кастрюлю с широким дном. Нальем в нее воды.
2. Поставим на огонь. Когда закипит, подсолим.
3. Проденем сквозь нужное количество колец фунчозы суровую нитку.
4. Опустим лапшу в кипящую воду.

Здесь следует строго придерживаться инструкции по приготовлению. Существует тонкая (как паутинка) лапша, которую варить вообще не нужно.

Ее заливают кипятком, дают набухнуть под крышкой, а потом процеживают. Другие виды фунчозы варятся 3-4 минуты. Чтобы лапша не слиплась, в кипяток добавим столовую ложку растительного масла.

Блюда с фунчозой. Общие правила

Такой продукт сам по себе безвкусный. Но он представляет собой идеальный гарнир, который прекрасно сочетается с чем угодно. Существует множество рецептов с крахмальной лапшой. Используя любой из них, вначале следует делать второе составляющее блюда.

Готовая фунчоза имеет одну неприятную особенность: она быстро высыхает, поэтому долго хранить ее нельзя.

Если готовая фунчоза немного постоит (например, пока вы приготовите подливку), она потеряет свой полупрозрачный вид, потемнеет, покроется твердой коркой. Если вы готовите лапшу с соусом, достаньте клубки из кипятка, отряхните их на нитке, снимите кольца непосредственно в подливу на сковороде.

Для остальных блюд (салатов, десертов) фунчозу следует промыть под струей теплой воды. Что можно сказать о степени готовности? Крахмальную лапшу нужно варить, как и итальянскую пасту, до состояния al dente.

Чапче

Пришло время представить рецепты крахмальной лапши с фото блюд. Пожалуй, самым известным яством является корейский чапче.

Жители Дальнего Востока России давно позаимствовали этот рецепт у южных соседей, немного его видоизменив. Мы расскажем, как готовить настоящий корейский чапче. Именно таким его подают в ресторанах Сеула.

1. Два зубца чеснока и несколько перьев зеленого лука мелко порубим.
2. Смешаем в миске 4 столовые ложки соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. мирина.
3. Добавим в этот маринад лук с чесноком.
4. Говядину без костей и жил (200 грамм) нарежем длинными тонкими полосками. Замаринуем в подготовленной жидкости полчаса.
5. За это время порежем тонкими полосками шесть шампиньонов, одну морковку и луковицу, два стручка зеленого или красного перца. Можно добавить зелень.
6. Мясо извлечем из маринада и обжарим 5 -7 минут в кунжутном масле. Добавим морковь.
7. Через 5 минут поместим на сковороду остальные овощи и грибы. Жарим еще 5 минут.
8. Фунчозу (200 грамм) отварим и добавим к мясу и овощам.
9. Яйцо взобьем и выльем на другую сковородку. Можно приготовить и тонкий пласт омлета.
10. Остудим его и порежем полосками. Украсим этими лентами чапче.

Сахалинский рецепт крахмальной лапши с мясом

А теперь рассмотрим, как видоизменился рецепт корейского блюда на Дальнем Востоке России. Для приготовления чапче по-сахалински требуется значительно меньше времени и продуктов.

1. 200 грамм говядины (но можно и любого другого мяса без костей, жил и сала) нарезаем, как на бефстроганов.
2. Одну морковку измельчаем брусочками.
3. Обжариваем мясо 10 минут в растительном масле. Добавляем морковь.
4. Продолжаем жарить, помешивая еще 10 минут.
5. Добавляем на сковороду нарезанную соломкой половинку болгарского перца.
6. Через пять минут подливаем четыре столовых ложки соевого соуса и выдавливаем через пресс два зубчика чеснока.
7. Солим, посыпаем черным перцем.
8. Тушим под крышкой еще несколько минут.
9. Добавляем отварную фунчозу (ее не промываем). Прогреваем блюдо и подаем к столу.

Можно посыпать готовое блюдо кунжутом.

Фунчоза с мясом на сковороде вок

Давайте и дальше проникаться азиатской культурой. Попробуем приготовить крахмальную лапшу с мясом по-китайски. Для этого блюда необходима специальная сковорода с выгнутым днищем, где серединка тонкая, а края – толстые. С такой посудой имеется возможность зажарить до хрустящей корочки продукты, а потом протомить их, отодвинув к стенке. Нам понадобятся:

1. 300 грамм говядины режем небольшими кусочками.
2. Шинкуем тонко две морковки и луковицу.
3. Мелко рубим 2 зубца чеснока.
4. Редьку чистим и нарезаем тонкой соломкой.
5. Раскаляем в сковороде растительное масло.
6. Обжариваем мясо в центре сковороды около 5-7 минут. Отодвигаем к краям.
7. В центр выкладываем все овощи, кроме чеснока. Обжариваем три минуты.
8. Смешиваем овощи с мясом.
9. Вливаем соевый соус по вкусу. Солим, добавляем специями и чеснок.
10. Параллельно отвариваем 500 граммов фунчозы.
11. Добавляем лапшу в вок. Все хорошенько перемешиваем и готовим еще две минуты.

Курица с имбирем и фунчозой

Подобным образом готовят крахмальную лапшу по-китайски с другими видами мяса – цыпленком, индейкой, свининой. Нужно лишь следить, чтобы овощи сочетались с основным ингредиентом. Готовить будем в сковороде вок.

К куриному филе подойдут морковка, брюссельская и цветная капуста, порей, корень сельдерея, а в качестве приправ свежий имбирь (кусочек длиной 2 сантиметра), чеснок и немного кайенского перца.

1. Сначала в масле прожариваем специи.
2. Вылавливаем почерневший чеснок с имбирем и выбрасываем.
3. В ароматном масле обжариваем нарезанное полосками филе.
4. Сдвигаем на край, в центр сковороды выкладываем овощи. Если масла недостаточно, подливаем куриный бульон.
5. Когда мясо с овощами будет готово, выкладываем сваренную фунчозу и прогреваем пару минут.

Азиатский салат с креветками

На Востоке существует множество рецептов крахмальной лапши с морепродуктами. Это не только горячие блюда, но и экзотические салаты.

1. Отварим 300 граммов креветок, почистим их.
2. Желтый болгарский перец, огурец и две луковицы посечем соломкой, горсть листьев кинзы (можно добавить мяту) мелко порубим.
3. Фунчозу (100 грамм) отварим, воду сольем, но сохраним.
4. Промоем нашу лапшу и смешаем с остальными ингредиентами.
5. Возьмем 3-4 столовые ложки воды, в которой варилась фунчоза, и сделаем на ее основе заправку для салата. Добавим к ней по две столовые ложки кунжутного масла и лимонного сока.
6. Выдавим два зубца чеснока. Подольем чайную ложечку соевого соуса и добавим две щепотки карри.
7. Этот маринад проварим две минуты на сильном огне (его необходимо постоянно помешивать).
8. Польем маринадом подготовленный салат. Посыпем его свежей зеленью кинзы.

Горячая закуска с красной рыбой

Крахмальная лапша хорошо сочетается не только с морепродуктами, но и с другими дарами океанов и рек. Для приготовления данной закуски подойдет не только красная рыба, но и форель.

1. Рыбку разделываем и филируем. Если нужно, нарезаем на небольшие кусочки.
2. Луковицу шинкуем полукольцами, а морковь – соломкой.
3. На сковородке разогреваем смесь сливочного и растительного масел, пассируем овощи до прозрачности лука.
4. Добавляем чайную ложечку кунжутных семян.
5. После появления аромата выкладываем на сковороду рыбу. Когда она полностью приготовится, добавим предварительно отваренную фунчозу.
6. Добавим на сковороду 1-2 чайные ложечки соевого соуса, солим, посыпаем специями.
7. Блюдо хорошенько прогреваем и подаем к столу.

Вегетарианская фунчоза

Овощи и грибы также будут отличным дополнением к крахмальной лапше. В корейской кухне такое сочетание часто используется как в горячих блюдах, так и в салатах. Если нет азиатского гриба линчжи, можно взять обычные шампиньоны или вешенки.

1. Луковицу, морковку и сладкий перец шинкуем тонкой соломкой.
2. 200-300 грамм грибов чистим, нарезаем пластинками.
3. Разогреваем растительное масло на сковороде, отдельно обжариваем лук и прочие овощи.
4. Отвариваем лапшу, промываем ее под холодной водой. Для удобства можно порезать фунчозу ножницами.
5. В остатки масла на сковороде выкладываем лапшу и овощи.
6. Добавляем по столовой ложке семян и масла кунжута. Вливаем соевый соус по вкусу, солим, посыпаем красным перцем.
7. Перемешиваем и прогреваем под крышкой пять минут.

Фунчоза с индейкой

Все блюда из крахмальной лапши с мясом должны содержать и большое количество овощей.

1. 300 грамм стручковой фасоли нарезаем на 3-4 части, а брокколи разделяем на соцветия.
2. Варим эти овощи в подсоленной воде 5 минут.
3. За это время нарезаем продольными кусочками 200 грамм филе индейки.
4. Поджариваем его в растительном масле до образования аппетитной корочки.
5. Добавляем на сковороду три ст. ложки кедровых орешков и выдавливаем через пресс два зубчика чеснока. Перемешиваем.
6. Через пять минут добавляем вареные овощи и порезанный колечками порей.
7. Через семь минут интенсивного помешивания кладем фунчозу и вливаем соевый соус (по вкусу).

Десерт «Гейша»

В азиатской кухне крахмальную лапшу используют и для приготовления сладких блюд.

1. Отвариваем 200 г фунчозы, заливаем ее смесью из растительного и орехового масел (по столовой ложке каждого), отставляем остывать.
2. Варим сироп из 100 грамм сахара и небольшого количества воды.
3. Мякоть яблока, персика и ананаса нарезаем мелкими кубиками. Добавляем фрукты в кипящий сироп, варим семь минут. Охлаждаем.
4. Смешиваем с фунчозой. Раскладываем по порционным креманкам.
5. Украшаем десерт измельченным миндалем или грецкими орехами.

Источник

Лапша домашняя — 10 рецептов приготовления в домашних условиях

Любую лапшу можно купить в магазине. Но разве сравнится вкус промышленных изделий с домашней лапшой? Вымешивать плотное тесто и раскатывать в тонкий пласт требует немалых усилий, но результат приятно удивит вас и вашу семью.

Яичная лапша в домашних условиях

Простой рецепт идеального теста для яичной лапши. Можно готовить как узкую лапшу, так и широкую. Тесто удобно в работе и не липнет. Такую лапшу можно заготовить впрок, посушить пару дней при комнатной температуре, сложить в коробки и убрать на хранение. В таком виде она хорошо хранится на кухне.

Как приготовить лапшу вок в домашних условиях?

Такая лапша готовится в сковороде вок: на довольно сильном огне быстро обжариваются овощи, курица и смешиваются с лапшой. Ее можно использовать как домашнего приготовления, так и магазинную. Главное – правильно ее отварить, чтобы тесто не стало слишком мягким.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты:

• Лапша – 300 гр.
• Грудка куриная – 200 гр.
• Морковь – 80 гр.
• Перец сладкий – 80 гр.
• Чеснок – 15 гр.
• Лук зеленый – 15 гр.
• Для маринования грудки:
• Соль –1 гр.
• Соус соевый – 1 ч. л.
• Перец черный молотый – 1 ч. л.
• Масло растительное – 2 ч. л.
• Для соуса:
• Соус соевый темный – 3 ч. л.
• Соус соевый – 1 ч. л.
• Соль – 1,5 ст. л.
• Сахар-песок – 2 ч. л.
• Вода – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Грудку режем тонкой соломкой. Помещаем в миску. Добавляем соль, соевый соус, черный молотый перец, растительное масло. Перемешиваем.
2. Режем тонкой соломкой морковь и сладкий перец. Чеснок нарезаем тонкими слайсами, зеленый лук — мелкими кусочками.
3. В отдельной миске смешиваем указанные ингредиенты для соуса.
4. Лапшу варим согласно инструкции на упаковке. После варки опускаем ее ненадолго в холодную воду – так тесто станет эластичнее и вкуснее.
5. В воке разогреваем растительное масло (2 ст. л.) и обжариваем на сильном огне куриную грудку в течение двух минут. Выкладываем к курице подготовленные овощи, кроме лука, перемешиваем, жарим одну минуту.
6. Уменьшаем огонь, добавляем лапшу, вливаем приготовленный соус, жарим еще одну минуту.
7. Добавляем измельченный зеленый лук, через десять секунд выключаем — готово.

Простой рецепт домашней лапши удон

Простой доступный рецепт лапши удон. Теперь необязательно покупать в магазине такую лапшу, имея под рукой необходимые ингредиенты. Эту азиатскую лапшу легко приготовить самостоятельно.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 200 гр.
• Крахмал картофельный – 30 гр.
• Вода – 90 мл.
• Масло растительное – 6 ст. л.
• Сахар-песок – 3 ч. л.
• Уксус столовый 9% – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Муку просеиваем, вливаем в нее воду.
2. Перемешиваем и постепенно замешиваем тугое тесто.
3. Замешанное тесто выкладываем на пищевую пленку, заворачиваем в несколько слоев и придавливаем руками в пласт примерно толщиной в один сантиметр.
4. Оставляем на тридцать минут.
5. Пленку снимаем, тесто складываем в несколько раз.
6. Формируем шар.
7. Повторяем придавливание в пленке. Оставляем тесто на два-три часа.
8. Рабочую поверхность посыпаем крахмалом, раскатываем тесто толщиной три миллиметра. Посыпаем пласт крахмалом складываем втрое.
9. Полученную заготовку режем ножом поперек кусочками толщиной в пять миллиметров. Посыпаем полученную лапшу крахмалом, перемешиваем руками.
10. Варим лапшу в кипящей подсоленной воде в течение десяти-двенадцати минут.
11. Откидываем на сито, чтобы отвар стек.
12. Подаем к столу горячей самостоятельно или в составе выбранного блюда.

Домашняя лапша для супа с курицей

Куриный суп с лапшой – это очень вкусно! Суп можно готовить по своему привычному рецепту, а на этапе добавления лапши использовать домашнюю, приготовленную своими руками. Готовится она очень просто.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Тесто для лапши можно начать замешивать тогда, когда поставили вариться суп. В миску просеиваем муку, разбиваем яйцо, перемешиваем. Руками замешиваем эластичное тесто. Оставляем его на десять минут, накрыв миской.
2. Раскатываем тесто тонко, оставляем на полчаса для просыхания. Затем присыпаем мукой, скатываем трубочкой, нарезаем поперек тонкими кусочками.
3. За пять минут до готовности супа выкладываем в него лапшу, варим пять-семь минут.
4. Подаем суп с лапшой в горячем виде сразу после приготовления.

Домашняя лапша без добавления яиц

Вегетарианский вариант лапши, для которого понадобится лишь мука, вода и соль. Тесту понадобится время на созревание, поэтому приготовление такого блюда лучше предусмотреть заранее.

Время готовки: 1,5 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 2 ст.
• Вода – 1 ст.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В горячую воду всыпаем соль, перемешиваем. Просеиваем поверх муку, замешивает тесто.
2. Помещаем тесто в пакет и убираем в холодильник на час для созревания.
3. Тесто достаем из холодильника, даем немного согреться и раскатываем в тонкий пласт, присыпая мукой при необходимости. Раскатанный пласт оставляем ненадолго, чтобы подсох.
4. Присыпаем подсохшее тесто мукой и скатываем в нетугой рулет. Нарезаем поперек тонкими кусочками.
5. Нарезанную лапшу рассыпаем на противне, чтобы она подсохла. Также можно поставить противень в духовку с включенным обдувом без температуры – лапша хорошо подсохнет. Варим лапшу в подсоленной воде до готовности и подаем в горячем виде.

Как самостоятельно сделать гречневую лапшу?

Любители попробовать разные виды лапши непременно оценят и гречневую. Лапша приобретает характерный легкий вкус крупы и получается темной. Такая лапша считается более полезной, чем пшеничная.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты:

• Мука гречневая – 50 гр.
• Мука пшеничная – 150 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Кипяток – 10 ст. л.

Процесс приготовления:

1. В миску просеиваем оба вида муки.
2. Поверх разбиваем яйца.
3. Затем вливаем кипяток в указанном количестве.
4. Перемешиваем и руками замешиваем тесто. Если масса суховата подливаем по чуть-чуть еще воды.
5. Растягиваем тесто в пласт.
6. Счастливые обладатели комбайна для раскатывания могут просто пропустить пласт через специальную прорезь – тесто раскатается дальше и сформируется лапша. Если такого прибора нет, действуем стандартно: присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем скалкой тесто в тонкий пласт. Нарезаем пласт ножом на тонкие полоски – лапшу.
7. Нарезанную лапшу пересыпаем мукой, чтобы не слиплась.
8. Варим лапшу в подсоленной воде не более пяти-семи минут. Подаем самостоятельно или в качестве гарнира.

Домашняя лапша с курицей и овощами

Сытное блюдо с домашней лапшой. С приготовлением лапши придется повозиться, но оно того стоит. Домашний вкус всегда ценится больше. По большому счету, блюдо можно приготовить с любым мясом, в рецепте берем курицу.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты:

• Яйцо – 3 шт.
• Мука – сколько возьмет.
• Филе куриное – 500 гр.
• Фасоль спаржевая – 300 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Крахмал – 2 ст. л.
• Паста томатная – 2 ст. л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Замешиваем тесто: в миску разбиваем яйца, сыпем щепотку соли, взбалтываем. Постепенно подсыпаем муку и перемешиваем. Переходим на замес руками. Муку добавляем по потребности готового теста – оно должно получиться тугим. Раскатываем тесто тонко, затем присыпаем мукой, скатываем рулетом, нарезаем поперек тонкими полосками.
2. Отвариваем готовую лапшу в подсоленной воде, непрерывно помешивая, в течение шести-семи минут. После варки откидываем на сито и даем отвару стечь.
3. Куриное филе режем тонкими кусочками, посыпаем солью и черным молотым перцем. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла. Обжариваем на нем измельченный репчатый лук до прозрачности, затем добавляем нарезанную тонкими полукружиями морковь, и нарезанное кусочками куриное филе, перемешиваем, готовим пару минут. Добавляем спаржевую фасоль, перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим до мягкости фасоли. Добавляем томатную пасту, досаливаем при необходимости, перемешиваем. Крахмал смешиваем отдельно с 2\3 стакана холодной воды и вливаем полученную смесь к мясу и овощам. Перемешиваем, готовим еще две минуты и выключаем.
4. Отваренную лапшу выкладываем поверх курицы с овощами, перемешиваем, подаем в горячем виде.

Очень вкусная домашняя лапша со свининой

Обилие овощей, обжаренные до корочки кусочки свинины, нежная лапша – отличное сочетание. Секрет идеального вкуса и красивого вида в том, что все овощи, а также свинину, обжариваем по отдельности. Смешиваем все лишь в самом конце при подаче.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты:

• Яйцо – 2 шт.
• Мука – 220 гр.
• Свинина – 300 гр.
• Морковь – 200-250 гр.
• Помидоры – 200-250 гр.
• Лук репчатый – 100-150 гр.
• Перец болгарский – 200-250 гр.
• Кабачки – 200-250 гр.
• Баклажаны – 150-200 гр.
• Соус соевый – 2 ст. л.
• Кунжут – 1 ст. л.
• Масло растительное – для жарки.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В миску разбиваем яйца, добавляем щепотку соли, перемешиваем. Подсыпаем муку и замешиваем крутое тесто. Кладем тесто в пакет и убираем в холодильник на время, пока будем готовить свинину и овощи.
2. Свинину обсушиваем и нарезаем тонкой соломкой поперек волокон. В сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем в нем мясо до румяной корочки. В конце жарки солим. Извлекаем мясную соломку из сковороды, стараясь оставить масло. Мясо помещаем в вок или объемную сковороду – там будем смешивать все обжаренные ингредиенты.
3. В сковороду после жарки мяса выкладываем натертую на корейской терке морковь, жарим ее до мягкости, помешиваем. Извлекаем из сковороды и выкладываем к мясу.
4. Нарезанный полукольцами репчатый лук обжариваем вслед за морковью до легкого румянца, после чего достаем его из сковороды и выкладываем в вок.
5. По аналогичному принципу обжариваем по отдельности нарезанные соломкой кабачки, баклажаны, болгарский перец. При необходимости масло для обжаривания подливаем между порциями овощей. К обжаренным овощам и свинине в воке вливаем соевый соус, перемешиваем и ставим на горячую плиту, на пять-семь минут, чтобы смесь не остывала.
6. Достаем тесто из холодильника, тонко раскатываем на присыпанной мукой рабочей поверхности. Нарезаем тонкими полосками лапшу. Отвариваем лапшу в подсоленной воде. На варку уйдет примерно пять минут. Важно не переварить нежное тесто. С готовой лапши сливаем воду.
7. Отваренную лапшу выкладываем в вок к мясоовощной смеси, посыпаем обжаренным кунжутом, перемешиваем.
8. Сразу после приготовления раскладываем лапшу со свининой и овощами по порционным тарелкам и подаем к столу в горячем виде.

Как сделать лапша для лагмана самому дома?

Лапша для лагмана отличается технологией приготовления и получается немного другого вкуса. Тонкие заготовки из теста будем не нарезать, а вытягивать – именно вытянутая нитевидная лапша используется для уйгурского лагмана. А чтобы тесто не липло и не рвалось, используем много масла и специальную содовую смесь.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Ингредиенты:

• Для теста:
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 350 гр.
• Вода теплая – 1\2 ст.
• Соль – 1 ч. л.
• Масло растительное – для смазывания.
• Для вытягивания теста:
• Вода – 1\2 ст.
• Соль – 1\2 ч. л.
• Сода – 1\2 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Для теста в миске смешиваем яйцо, соль и воду. Просеиваем муку (оставляем примерно 150 грамм для подсыпки) и замешиваем оформленное, гладкое, нелипкое тесто. Какое-то время его нужно месить руками, чтобы оно приобрело эластичность. При необходимости подсыпаем муку. Готовое тесто накрываем и оставляем на час при комнатной температуре.
2. Готовим смесь из указанного количества воды, соли и соды. После того, как тесто отдохнуло, смачиваем руки в смеси и увлажняем тесто, снова вымешивая его. Увлажнять и вымешивать нужно до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рабочей поверхности. После этого приминаем тесто и разрезаем на длинные толстые полосы, как на фото.
3. Широкое блюдо смазываем маслом, руки также смазываем маслом. Каждую «колбаску» вытягиваем руками. Тесто не рвется, хорошо тянется. Вытягиваем довольно тонко и выкладываем в форме спирали на блюдо. Оставляем на тридцать минут.
4. После этого снова вытягиваем, добиваясь итогового размера. Ориентировочный диаметр готовой лапши – 1-2 мм.
5. Варим лапшу в большом количестве подсоленной воды в течение пяти-семи минут. Подаем в составе лагмана в горячем виде.

Простой и вкусный рецепт приготовления рисовой лапши

Рисовая лапша заметно отличается от пшеничной: она более «стеклянная» по внешнему виду и имеет слегка тянущуюся «резиновую» консистенцию. В приготовлении такой лапши в домашних условия нет ничего сложного, как это может показаться. Нужна пароварка и немного терпения.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты:

• Мука рисовая – 100 гр.
• Крахмал тапиоковый – 50 гр.
• Соль – 2-3 гр.
• Вода – 170 гр.
• Масло растительное – 3-4 ст. л.

Процесс приготовления:

1. В миске смешиваем крахмал, рисовую муку и соль. Вливаем воду и тщательно перемешиваем – получается масса, похожая на кефир по консистенции.
2. Ставим на плиту пароварку с водой – ждем закипания. Плоскую тарелку подходящего диаметра смазываем растительным маслом. Тонким слоем наливаем рисовое тесто – формируем блинчик. Ставим тарелку в пароварку и готовим три-пять минут, снизив огонь до среднего значения. Готовый блинчик должен стать прозрачным.
3. Готовый блин вместе с тарелкой снимаем, смазываем сверху растительным маслом, перекладываем на рабочую поверхность. Готовим аналогично следующий блин. Готовые блины складываем стопкой. Хорошо промазывая их маслом, чтобы не слиплись.
4. Стопку готовых блинчиков режем на тонкую лапшу. Нож также смазываем маслом. После нарезки разбираем лапшу на ленточки, перемешиваем, при необходимости добавляя масла.
5. Такая лапша хранится в холодильнике до пяти дней. Разогреть ее можно в воке или в кипятке. Долгая варка уже не требуется.

Источник