Лабиринтовый дымогенератор своими руками

Особенности изготовления спирального дымогенератора своими руками

Коптильню для горячего копчения можно сделать из чего угодно, по этой причине, а также в силу малого времени, необходимого для приготовления копченостей, они распространены гораздо больше. Аппараты для копчения холодным методом конструктивно сложнее, хотя продукты, приготовленные этим способом, считаются намного более вкусными и полезными. Но вот беда – коптить нужно долго, от 8 часов до нескольких суток, и на протяжении всего этого времени дым должен поступать непрерывно с одинаковой интенсивностью. Обеспечить такой режим работы без периодического вмешательства со стороны готовящего позволяет специальная конструкция дымогенератора – спиралевидная или лабиринтная.

Что такое спиральный дымогенератор для копчения холодным методом

Классический аппарат для холодного копчения – двухкомпонентный, отдельно отсек для копчения и отдельно – дымогенератор. Они соединяются между собой дымоходом, в качестве которого обычно выступает отрезок трубы. В нашем случае эта конструктивная особенность сохраняется, но что касается устройства дымогенератора, то именно здесь и спрятаны кардинальные отличия.

Обычный отсек для формирования дыма представляет собой простую металлическую ёмкость, на дно которой помещаются опилки/щепа, а источник огня расположен снизу. Щепа, независимо от того, равномерно распределена она на плоскости дна или насыпана горкой, истлевает достаточно быстро, причём во втором случае не обеспечивая равномерного поступления дыма.

Поэтому приходится по много раз ворошить опилки и подсыпать новые порции. Это сильно напрягает, с учётом необходимости копчения на протяжении нескольких суток.

Устройство спиралевидного или лабиринтного дымогенератора иной – это такая же металлическая ёмкость, но внутри неё имеются перегородки, расположенные в виде спирали или пути по типу лабиринта, но без тупиковых ветвей. Подобная конструкция действительно позволяет в результате единственной загрузки щепы обеспечить её тление длительный период времени, порядка 10 часов (это зависит от высоты перегородок и общей площади основания).

Принцип работы

Генерация дыма в таком устройстве происходит стандартным образом – разогревом дна до температуры, при которой опилки начинают тлеть. Но есть и разница: ёмкость должна нагреваться в одном месте, обычно это наружный край плоскости дна, и именно в этом месте начинает генерироваться дым. Он тлеет постепенно, распространяясь по спирали все дальше от исходной точки, за счёт чего и обеспечивается более длительный процесс выделения дыма без необходимости вмешательства человека.

Чтобы щепа не затухла, в нижней части дымогенератора проделывают небольшие отверстия для доступа кислорода извне – без него процесс тления быстро прекратится. Но для образования тяги и в коптильном отделении должно быть предусмотрено отверстие для выпуска дыма.

Наверное, вы знаете, что такое эффект домино? Что-то похожее происходит и здесь, но последовательность тления может быть нарушена, если насыпать щепу выше перегородок, это принципиально важно. Рекомендуется также тщательно утрамбовывать древесный материал, используемый для генерации дыма. Это, во-первых, позволит продлить длительность тления, а во-вторых, уменьшит вероятность воспламенения топлива.

Отверстий для доступа наружного воздуха не должно быть много. Без кислорода тление затухнет, но и сквозняк в дымогенераторе тоже плохо, поскольку возрастает риск воспламенения опилок, чего допускать при холодном копчении никак нельзя.

Схема и чертежи дымогенератора спирального типа несложны, и хотя лабиринтные перегородки делать ещё проще, это по сути одна и та же разновидность, отличающаяся лишь формой стенок. Кстати, для улучшения процесса тления эти перегородки советуют изготавливать из перфорированного металла, а чтобы щепа не загоралась в соседнем отсеке, их делают двойными с некоторым смещением, чтобы дырки не находились друг против друга. Правда, полезная площадь для закладки опилок при этом уменьшится, так что эффективное и безостановочное тление можно попытаться обеспечить и другим способом.

Как изготовить дымогенератор спирального типа своими руками

Заводские аппараты данного типа встречаются в продаже не часто, но это не проблема: изготовить спиральный дымогенератор можно и самостоятельно, получив в итоге функциональную коптильню холодным методом. Он обойдётся вам гораздо дешевле покупного, поскольку материалов понадобится совсем немного, да и многолетнего слесарного опыта тоже не требуется. Достаточно, как говорится, прямых рук.

Что потребуется для изготовления генерирующего непрерывный дым устройства:

• перфорированный лист нужного размера, желательно из нержавеющей стали;
• паяльник (если с этим проблема, подойдёт и проволока);
• ножницы по металлу.

Вместо перфорированного металлического листа можно использовать мелкоячеистую сетку, главное, чтобы она была достаточной толщины, но перфорированные перегородки будут более эффективными.

Описание алгоритма сборки:

• вариантов изготовления может быть два: дымогенератор отдельно или в составе камеры для копчения;
• в первом случае перегородки припаиваем к дну готового короба с возможностью беспрепятственного доступа к спирали;
• гораздо привлекательнее выглядит конструкция с одной камерой, её легче перевозить;
  
• для неё нужно подготовить короб из перфорированного металла квадратной, круглой, шестиугольной или любой другой формы;
• размеры короба выбирают исходя из габаритов коптильного отделения, от 20х20 см до 50х50 см;
• вырезаем перегородки, высота которых делается одинаковой с высотой короба (3-6 см). Как уже отмечалось, чтобы минимизировать риск начала тления щепы в соседнем отсеке, перегородки лучше делать двойными, проще всего просто согнуть их пополам под небольшим углом;
  
• в начальной точке спирали или лабиринта в коробе делают вырез для поджигания древесины;
• лучший вариант крепежа перегородок – сварка, на втором месте – использование паяльника, а если и с этим проблема, можно аккуратно прикрутить перегородку к основанию проволокой.

Если коптильня двухкамерная, нужно обеспечить подачу дыма в основное отделение с продуктами, для однокомпонентных аппаратов самое сложное – обеспечить остывание дыма до нужной температуры.

Какие продукты можно коптить в коптильне с цилиндрическим дымогенератором

Основное назначение устройств подобного типа – обеспечение максимально длительного тления опилок, поэтому их используют преимущественно для копчения холодным методом. И готовить деликатесы можно практически из любых продуктов: мяса, рыбы, колбасных изделий, овощей, сыров, морепродуктов и даже фруктов.

Главное – вам не придётся постоянно следить за процессом, то есть часто открывать камеру дымогенератора, нарушая технологию процесса.

Источник

Дымогенераторы лабиринтного и спирального вида, основные особенности и изготовление своими руками

Дымогенератор представляет собой аппарат, при помощи которого происходит беспрерывная подача дыма в коптильную камеру. Используется чаще всего при холодном копчении, но и в процессе горячего копчения могут применяться данные устройства лабиринтного или спирального типа.

Особенности

Учитывая, что холодное копчение может длиться от 10 часов до нескольких суток, важно обеспечить постоянное поступление дыма, чтобы не было надобности открывать дверцы коптильни. Для этого могут применяться самые часто встречающиеся виды дымовых генераторов:

Данные конструкции весьма похожи и имеют практически одинаковый принцип работы, но все-таки существуют определенные отличия, о которых рассказано дальше.

Дымогенератор лабиринтного типа ‒ это короб небольшого размера квадратной или прямоугольной формы со сторонами от 20 до 50 см в зависимости от размеров коптильни. Внутри этого короба в форме змейки находятся 3-4 перегородки, что обеспечивает последовательное тление на протяжении долгого времени. Важно укладывать опилки так, чтобы они не выступали за верхний край перегородок, иначе возможно воспламенение или быстрое сгорание опилок.

Обязательно отделяйте мелкой сеткой или перфорированным металлом перегородки и наружный короб. Так не произойдет рассыпание опилок, но при этом будет свободный доступ воздуха, что обеспечит непрерывный процесс тления.

После того как дымогенератор побывал в использовании, его в обязательном порядке надо очистить жесткой щеткой. Это позволит не допустить, чтобы в отверстиях сетки осталась зола.

Дымогенератор спирального типа схож по конструкции с лабиринтным типом, но сетка в таком случае укладывается в виде спирали. Между ее витками засыпают опилки или щепу. В начале спирали их поджигают и ставят в коптильню.

Для того чтобы процесс тления происходил хорошо, необходимо сделать несколько отверстий внизу емкости для подачи и циркуляции воздуха. Размер коптильни определяет, какого размера и в каком количестве будут отверстия внутри короба.

Как сделать своими руками

Дымогенератор спиралевидного типа делают по следующей схеме:

• для охлаждения дыма нужна камера и вертикальная труба со шнеком в ней;
• охладитель изготовьте из трубы диаметром 100 мм и длиной 500 мм;
• используйте трубу диаметром 40 мм и длиной 500 мм для оси;
• виток шнека изготовьте из стальных колец с наружным диаметром 100 мм и внутренним – 45 мм;
• разрежьте с одной стороны кольца, раздвиньте витки и поместите шнек в корпус;
• приварите к торцам корпус крышки, а к бокам – дымоход.

Для сооружения лабиринтного дымового генератора своими руками необходимо:

• приобрести перфорированный лист металла толщиной от 0,5 до 1 мм;
• сделать двойные перегородки в форме конуса, чтобы не произошло воспламенение опилок, которые находятся в соседних секциях;
• в боковой стенке напротив первой секции лабиринта нужно сделать дырку для поджога щепы или опилок;
• прикрепить все детали при помощи паяльника или прикрутить нержавеющей проволокой (в перфорированном металле не нужно для этого проделывать отверстий).

Сооружение пассивного дымогенератора спирального, либо лабиринтного типа не представляет собой ничего сложного, что позволяет без больших усилий изготовить его самостоятельно из подручных средств. В результате готовый дымогенератор будет радовать вас вкусными и ароматными блюдами из мяса, рыбы и овощей.

Источник

Лабиринт в дыму)

: сообщение №51

Пользователи

16 690 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

Как же так? Здесь всё хорошо:

Впервые попробовал улитку и убедился в ста процентной правоте Зевса.Это день и ночь в сравнении с трубой и компрессором.

А здесь уже «караул»:

Впервые использовал «фирменную’ улитку.Разжег и через минут 20 обнаружил,что вместо того,чтобы тлеть по спирали,тление перекинулось к центру и когда я подошел то она практически вся прогорела.Что я сделал не так?Спасибо.

: сообщение №52

Пользователи

549 сообщений

• Страна:
• Город: Санкт-Петербург

Вот такой лабиринт,вторично засыпал опилки,но уже пониже верхней кромки.Результат тот-же.По спирали не тлеет,а перекидывается с одной полоски на другую.Надо-ли их утрамбовывать?Что-то я не так делаю,ведь такие улитки продаются повсеместно.И температура в коптильне повышается до 40 гр (при выключенных тэнах (на улице 0)

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: easy rider, 30 Декабрь 2017 — 17:05.

: сообщение №53

Заблокированные

5 512 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Регенсбург

.По спирали не тлеет,а перекидывается с одной полоски на другую

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 30 Декабрь 2017 — 17:16.

: сообщение №54

Пользователи

549 сообщений

• Страна:
• Город: Санкт-Петербург

Дважды засыпал и дважды одна и та же картина.Уже и опилок клал меньше.А ты сильно утрамбовываешь?Тяга должна быть в коптильне или приток и вытяжку призакрыть?

Сообщение изменено: easy rider, 30 Декабрь 2017 — 17:31.

: сообщение №55

Пользователи

97 сообщений

• Имя: Юрий
• Страна:
• Город: Чусовой

easy rider, Вот у меня точь в точь как у Зевса улитка Тоже отлично тлеет Приток воздуха делал маленькое отверстие Тяги нет у меня Но повторяю, я его пользовал очень мало и адекватно сказать и оценить не смогу Но кажется мне что у вас тяга большая Просто раздувает их сильно

Сообщение изменено: Юрий Нитрат, 30 Декабрь 2017 — 17:52.

: сообщение №56

Пользователи

56 сообщений

• Имя: Виктор
• Страна:
• Город: Краснодар

Опилки нужно хорошо трамбовать,до верха не насыпать(чтобы тление через верх не перекинулось на соседний ряд),приток воздуха минимальный должен быть(чтобы было тление,при большом притоке воздуха возможно возгорание опилок),у меня при копчении шибер дымоходе прикрыт примерно на половину.

Сообщение изменено: trukhman09, 30 Декабрь 2017 — 19:10.

: сообщение №57

Пользователи

4 839 сообщений

• Имя: Андрей
• Фамилия: Шнар
• Страна:
• Город: Барнаул-Благодатное

easy rider,Это производитель ни так сделал. Я в «шапке» писал про это. что лучше или вообще прямой, или как у Зевса буквой «П», как раз из за того, что соседний ряд может загореться.

: сообщение №58

Пользователи

97 сообщений

• Имя: Юрий
• Страна:
• Город: Чусовой

Эндрю, Да не Даже не имея большого опыта копчения на таком лабиринте, я уверен что производитель ни при чем Ни у кого ни тут ни в Ютубе я такой проблемы не встречал Видел конечно и сетки как у Зевса , и они мне нравятся больше , но маленькие улитки тоже не плохи
Причина сгорания все таки в тяге большой После НГ проведу эксперимент у себя

• Это нравится: Вячеслав Н. и Арабеска

: сообщение №59

Пользователи

4 839 сообщений

• Имя: Андрей
• Фамилия: Шнар
• Страна:
• Город: Барнаул-Благодатное

Вот в том то и дело, что думай теперь что, да как. А когда не соприкасаются ряды, пофиг какая тяга. и все остальное тоже))) Я в той кассете, которая на фото пластинки вставил металлические, теперь все нормально и надежно. А сначала иногда перекидывалось тление на другие ряды.

Вложенные превью

• 

• Это нравится: Арабеска и Юрий Нитрат

: сообщение №60

Пользователи

1 144 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: Боровичи

Думаю, когда данный девайс придет, попробовать с ним горячим коптить в луноходе

Есть предположения, что должно получится. Никто не пробовал?

: сообщение №61

Пользователи

4 839 сообщений

• Имя: Андрей
• Фамилия: Шнар
• Страна:
• Город: Барнаул-Благодатное

bwater,Про луноход не знаю))), а вообще копчу и холодным , и горячим. На горячее только пошире у меня.

: сообщение №62

Пользователи

97 сообщений

• Имя: Юрий
• Страна:
• Город: Чусовой

Эндрю Да Невнимательный я Есть чуть недоработка в моем лабиринте Сеточка 1 в перегородке В НЕкитайской заводской перегородки лабиринта устроены так, что между ними есть пространство Как буква Л они Конусом если сбоку смотреть Там уже никак не перейдет А в китайском как у меня просто перегородка одинарная Поэтому и думаю что из-за тяги разгорается Или как вариант кислорода достаточно для активного горения Что опять же на тягу указывает

PS Всех с наступающим .

: сообщение №63

Заблокированные

5 512 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Регенсбург

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

: сообщение №64

Пользователи

97 сообщений

• Имя: Юрий
• Страна:
• Город: Чусовой

Зевс, Так у меня тоже проблем не было хоть и не много я коптил ей еще Точно такая вот и у меня

: сообщение №65

Пользователи

549 сообщений

• Страна:
• Город: Санкт-Петербург

Мне кажется,с подсказки уважаемого Shakudo,тайна перехода тления на соседние дорожки разгадана.В финском магазине,в котором я покупал улитку и именно к ней щепу,мне дали реально муку (до такое степени была щепа перемолота).Думаю,если бы это была щепа фракции 1-2мм то этого недоразумения не было-бы.Без сомнения нужно делать П-образный,но засада в том,что перфорированные листы из нержавейки продаются 1 на 2 метра.С наступающим Новым годом!

: сообщение №66

Пользователи

327 сообщений

• Имя: Вячеслав
• Страна:
• Город: Ставрополь

easy rider, неужели у Вас в хозяйственных магазинах нет просечной или тканой металлических сеток? Почему обязательно » перфорированные листы из нержавейки «, которые,извините, хрен где найдешь ? У меня из такой http://nvs-stroy.ru/. 75&PARENT=23318 сделаны

• Это нравится: easy rider и Юрий Нитрат

: сообщение №67

Пользователи

97 сообщений

• Имя: Юрий
• Страна:
• Город: Чусовой

easy rider, Не думаю что Вы правы, но и спорить не буду У меня тоже мука , однако такой проблемы нет Зевс сказал верно, тление идет с центра канала и вдоль него По краям даже остаются не догоревшие опилки, так что при правильной тяге температуры по краям такой критической нет Я им копчу просто в кастрюле ( коптилка в стадии разбора) 2 или 3 отверстия входа воздуха просверлены в нижней части кастрюли, это вход Диаметр сверла 8-10мм и выход 1 отверстие 10мм Вот тот минимум движения воздуха у меня Там много то и не нужно Но это собрано на коленке , так, временно А если у Вас вентиляция/вытяжка работает и «дует» хорошо, то там более чем много будет кислорода и движения воздуха, который раздует тление щепы практически в открытый огонь

Добавлено позже (31.12.2017 — 21:00):

sammm, Как я писал выше где то ( может в другой теме про ДГ) такой лабиринт делается так же из сетки , которая стоит в стекле от микроволновки (дверка) Сделать можно из чего угодно , но если честно мне последнее время лень и то что не дорого я просто покупаю

Сообщение изменено: Юрий Нитрат, 31 Декабрь 2017 — 18:01.

: сообщение №68

Пользователи

549 сообщений

• Страна:
• Город: Санкт-Петербург

Юрий Нитрат,Настроение испортили,тока я решил,что проблема решена,как тут. Тогда уж и не знаю в чем дело.А тяга у меня в коптилке ерундовая,внизу отверстие для входа трубы дымогенератора а вверху труба,закрытая неплотно крышкой

sammm,как форму держит,нормально?Или все-таки скелет нужен?

: сообщение №69

Пользователи

11 сообщений

Зевс, хочу сделать себе такой генератор и прошу Вас скинуть такие же фото но с наложенной линейкой дабы узнать точные размеры сего агрегата и сделать себе примерно такой .

Сообщение изменено: GALS, 03 Февраль 2018 — 14:14.

: сообщение №70

Пользователи

4 839 сообщений

• Имя: Андрей
• Фамилия: Шнар
• Страна:
• Город: Барнаул-Благодатное

GALS,Размеры зависят от размера камеры.

: сообщение №71

Пользователи

11 сообщений

Бомбардир, я попробовал и получилось делать опилки с помощью этого агрегата. замечу что не очень быстро и пылит но вполне себе сносно. да и дерево можно брать какое пожелаете или найдете ( по ощущениям сырая древесина лучше подходит лучше пилить и меньше пыли )

Добавлено позже (03.02.2018 — 13:55):

планирую сделать камеру из 40 литрового бидона ( старого образца с большой горловиной ). коптить в квартире на кухне под вытяжкой .

Добавлено позже (03.02.2018 — 14:06):

Эндрю, Размеры зависят от размера камеры. я планирую сделать камеру из 40 литрового бидона ( старого образца с большой горловиной ). коптить в квартире на кухне под вытяжкой .

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: virafa, 03 Февраль 2018 — 15:13.

: сообщение №72

Пользователи

4 839 сообщений

• Имя: Андрей
• Фамилия: Шнар
• Страна:
• Город: Барнаул-Благодатное

Холодное копчение с лабиринтом не получится, если его ставить в сам бидон. Температура будет подниматься.

: сообщение №73

Пользователи

11 сообщений

Эндрю,да согласен но если и поднимется то не на много. ( я так думаю ).когда сделаю тэсты покажут на сколько и критично это или нет..

: сообщение №74

Пользователи

4 839 сообщений

• Имя: Андрей
• Фамилия: Шнар
• Страна:
• Город: Барнаул-Благодатное

GALS,Думаю на много ((( Может быть бидон в холодную воду поставить?)))

: сообщение №75

Пользователи

323 сообщений

• Страна:
• Город: Донецк

Холодное копчение с лабиринтом не получится, если его ставить в сам бидон. Температура будет подниматься.

А если поставить лабиринт в отдельную коробку и какой нибудь гофрой подвести к бидону, а аква компрессором дать принудительное нагнетание?
Я такую конструкцию и Димы Фреско видел.

Сообщение изменено: dedkolbasoed, 03 Февраль 2018 — 16:10.

: сообщение №76

Пользователи

4 839 сообщений

• Имя: Андрей
• Фамилия: Шнар
• Страна:
• Город: Барнаул-Благодатное

dedkolbasoed,У меня в трубе. Без компрессора отлично работает.

• Это нравится: Константин М и dedkolbasoed

: сообщение №77

Пользователи

412 сообщений

• Имя: Артем
• Страна:
• Город: Москва

: сообщение №78

Пользователи

11 сообщений

Бомбардир, благодарю. dedkolbasoed, буду пробовать с начала поставлю в сам бидон если температура поднимется на много буду мастырить так сказать отдельную камеру но это усложнит мне многое..( кухня в квартире не располагает к усложнению конструкции. ). в общем будем посмотреть. БЛАГОДАРЮ ВАС . ВСЕМ УДАЧИ !! P.S попробую и отпишусь с фото что получилось..

Сообщение изменено: GALS, 03 Февраль 2018 — 18:53.

: сообщение №79

Пользователи

11 сообщений

попробовал закоптить рыбу. получилось.( как засолил кому надо спросите отпишусь ) коптильня была сделана для горячего копчения и сушки( и удачно эксплуатировалась ) . поставив внутрь дымогенератор температура внутри коптильни выше комнатной но не критично. ( 5-8 градусов но выше 34гр даже с большим допуском не поднимется ) рыба вернее мясо рыбы получилась нежное не расползается упругое но мясо очень нежное думаю повышение температуру все же повлияло ( но нам так даже больше понравилось ) по мясу или салу думаю повышение температуры вообще заметно не будет. запаха дыма нет коптильня собирается вместе с рыбой . ставится под вытяжку можно подсушить рыбу включив вытяжку или не включать просто оставив на ночь хватит естественной тяги при этом открываю все нижние отверстия и ставлю сверху дополнительный шланг к вытяжке. после убираю один шланг ( хватает одного ) оставляю одно отверстие нижнее через которое и поджигается щепа . после окончания работы дымогенератора ( видно как дым перестает идти ) можно оставить для вяленья или извлечь рыбу. вытяжку при работе коптилки не включаю хватает естественной тяги. при розжиге щепы вытяжку включаю для раздува щепы .. ну как то так . да еще засыпав щепу бука ( покупную ) сильно ее натромбовал она несколько раз тухла ( причины не знаю .. после протэстирую. а добавил своих опилок (они не тухли как натрмбованые так и нет) 3 к 1. то есть 3 части буковой и 1 часть своих опилок ( микс из абрикоса и вишни 50 на 50 ) и не тромбовал все наладилось больше не тухло.. всем удачи.

Источник