Квас с солодом своими руками

Вкусный хлебный квас с солодом. Простой рецепт

В жаркий летний день ничто так не освежает тело и не согревает душу, как ледяной хлебный квас, приготовленный по домашнему рецепту.

Процесс приготовления домашнего хлебного кваса настолько прост, что сделать этот полезный прохладительный напиток сможет даже ребенок. Так что данный рецепт по праву может быть записан в кулинарную книгу молодой хозяйки одним из первых.

Конечно, свои фирменные хитрости приготовления хлебного кваса есть у каждого кулинара. И в дополнение к традиционных хлебным сухарям кто-то добавляет в квас изюм, мед, пряности (мяту, кардамон, имбирь), кусочки фруктов, ягоды…

Лично я знаю как минимум 5 вариантов приготовления очень вкусного кваса на хлебе. Но один из них нашей семье нравится больше всего. О нем я сейчас и расскажу.

Простой рецепт приготовления домашнего хлебного кваса с солодом

• сухари из пшеничного хлеба – 75 г (4-6 штук в зависимости от размеров);
• ржаной ферментированный солод – 40 г (2 столовые ложки);
• сахар – 40 г (2 столовые ложки);
• питьевая очищенная вода – 2,5 литра.

Как приготовить хлебный квас дома

1. В чистую трехлитровую банку помещаю кусочки предварительно высушенного на открытом воздухе или в духовке хлеба.

Для приготовления домашнего кваса я использую сухари из пшеничного хлеба. Но это дело вкуса. И Вы смело можете поэкспериментировать, сделав квас на высушенном ржаном хлебе. А вдруг этот вариант Вам понравится больше?!

2. Добавляю в банку с сухарями половину порции сахара (1 ст.ложку) и солод.

Солод использую без всякой предварительной обработки – сыплю в банку в сухом виде, прямо из пачки, не запаривая. В моем рецепте кваса солод скорее играет роль натурального красителя, придающего готовому напитку насыщенный золотисто-коричневый цвет гречишного меда.

Ну и, безусловно, ржаной солод вносит свои пикантные нотки во вкусовой и ароматический букет хлебного кваса, добавляя приятную кислинку и щедро насыщая напиток сытным благоуханием свежеиспеченного ржаного хлебушка.

3. Наполняю банку по плечики чистой питьевой водой.

Вкус кваса напрямую зависит от качества воды, используемой для его приготовления. Поэтому возьмите для кваса мягкую фильтрованную сырую питьевую воду.

4. Накрываю банку специальной полиэтиленовой крышкой с дырочками, такую же, какую обычно использую при приготовлении квашеной капусты. Крышку можно заменить и кусочком чистой марли.

5. Ставлю банку на поднос или в глубокую тарелку, ибо квас на хлебе при брожении имеет свойство «убегать». Помещаю банку в теплое место (Летом найти такое место в квартире не так уж сложно, и нет надобности прибегать к различным ухищрениям, как при приготовлении домашней горчицы на огуречном рассоле зимой).

Время созревания кваса напрямую зависит от температуры окружающей среды и составляет от 2 до 4 дней. В сорокоградусную жару под действием прямых солнечных лучей квас может быть готов уже через сутки!

Готовность кваса определяется на вкус. Один из верных признаков созревания хлебного кваса – это когда часть сухарей опустилась на дно банки.

6. Из готового кваса извлекаю все крупные размокшие кусочки сухарей. Накрываю банку чистым кусочком марли, свернутым в несколько слоев. Для большего удобства поверх марли одеваю все ту же капроновую крышку с дырочками и аккуратно сливаю квас в двухлитровую бутылку.

На этом этапе есть несколько тонкостей:

1. Слить необходимо именно 2 литра получившегося кваса, оставив на дне банки около полулитра закваски с гущей из размокших хлебных крошек. Так и готовый квас будет более прозрачным, и новый квас созреет быстрее и будет иметь более насыщенный вкус и аромат.
2. Если хлебный квас предполагается употреблять как прохладительный напиток, перед тем, как его сливать, в бутылку необходимо добавить оставшееся количество сахара (1 ст.ложку), засыпав сахар через воронку. Если же квас предназначается для приготовления окрошки, то сахар в него уже не добавляется.

7. Бутылку закупориваю завинчивающейся пробкой и хорошенько взбалтываю содержимое, чтобы растворился сахар.

8. Оставляю бутылку с квасом на 1 час при комнатной температуре, а затем помещаю в холодильник. После охлаждения домашний хлебный квас полностью готов к употреблению.

9. Гущу, оставшуюся в банке, использую как закваску для приготовления следующей порции кваса. И с каждым разом квас получается все лучше, вкуснее и ароматней.

Думаю, не стоит много говорить о пользе этого издревле известного славянам напитка. Все знают, что квас по своим качествам схож с кисломолочными напитками вроде кефира, простокваши, кумыса. Поэтому он благотворно влияет на микрофлору кишечника и процесс пищеварения в целом. Так что домашний квас можно употреблять в качестве пробиотика при дисбактериозе.

Для нас, женщин, немаловажна косметологическая польза хлебного кваса. Это почти, как в рекламе: чтобы иметь здоровую кожу, красивые волосы и крепкие ногти, нужно всего лишь пить утром стакан… Чего бы Вы думали? Ну, конечно же, домашнего хлебного кваса!

И, наконец, квас — это просто очень вкусный напиток, прекрасно утоляющий и жажду, и голод.

На этой оптимистичной ноте я уже хотела закончить оду домашнему квасу. Как взгляд мой упал на банку, стоящую на подоконнике. Знаю-знаю, трехлитровые банки со зреющим в них квасом домашнего приготовления, фотографиями коих изобилует интернет, выглядят не слишком эстетично. Но вот не смогла удержаться, запечатлела свою банку. Уж больно красиво выглядел луч закатного солнца, заблудившийся в янтарной пучине пахнущего летом, спелыми колосьями и теплым хлебом напитка.

Наткнувшись в поисках интересных видео-рецептов кваса на рецепт бездрожжевого кваса с солодом от alkofan1984, я сразу поняла, что именно таким будет следующий квас, который я приготовлю. Желаю приятного просмотра!

Квас без дрожжей, на основе закваски и ржаного солода (вкус детства):

Готовьте вкусные и полезные напитки вместе с HobbyMama!

Источник

Секреты приготовления кваса из солода в домашних условиях. Как сделать солод для кваса?

В летнюю жару нет ничего лучше стаканчика прохладного кваса. Он утолит жажду, поможет организму перенести высокую температуру окружающей среды и придаст энергии.

Интересно: есть данные, свидетельствующие о способности кваса стимулировать работу иммунной системы, повышая сопротивляемость организма вирусам и инфекциям!

При этом домашний, безусловно, полезнее покупного. Попробуем освоить тонкости приготовления кваса из солода, занявшись «производством» в домашних условиях.

Что такое солод для кваса?

Солод – это проросшее зерно различных злаков: ячменя, пшеницы, овса, гречки, ржи и даже кукурузы. Именно в ростке – зародыше будущего урожая аккумулируется вся сила и энергия зернышка. Научными исследованиями доказано, что процентный показатель витаминов в разы возрастает по сравнению с тем, что был в непроросшем зерне.

Особенно это касается витаминов РР, группы В, а также Е, который можно получить только из проросшего зерна, в спящем зернышке его нет.

О пользе употребление проросших зерен наслышан каждый. Но вся сила, энергия, исцеляющие свойства передаются как солоду, так и напиткам, приготовленным из него, особенно «живым», не пастеризованным или дистиллированным. Квас – лучший из них, оказывает положительное воздействие на многие функции организма.

Какой следует покупать?

В продаже можно встретить различные виды солода. Но следует знать, что не все они пригодны для кваса:

• ячменный – прекрасное сырье для виски, пива;
• пшеничный также используется в пивоварении и самогоноварении;
• кукурузный у нас менее популярный, но в продаже также встречается, сырье для бурбона (кукурузного виски);
• овсяный применяется для создания пива Шато или в смесях с другими видами солода;
• гречневый – экзотический для нас, называется Шато Баквит. Также самостоятельно или в смеси с другими видами применяется в пивоварении;
• ржаной имеет широкий спектр применения: как добавка к суслу для виски, пива, в хлебопечении. А также считается лучшим для кваса. Он обеспечивает прекрасный темный цвет, сладость в аромате, освежающий вкус.

Особенности. Не будем утверждать, что для кваса подходит исключительно ржаной солод. Можно экспериментировать (особенно, если имеются другие виды). Но за основу все же возьмите ржаной.

Рецепт в домашних условиях

Приготовление солода в домашних условиях занимает много времени и требует точного соблюдения требований на каждом этапе. Но если есть такое желание, то ничего особо сложного в этом нет.

Внимание. Получить ферментированный продукт дома вряд ли удастся.

Это выверенный и роботизированный производственный процесс, при котором уже пророщенное зерно (зеленый солод) перед сушкой долго прогревают при точном соблюдении температуры и времени каждого этапа.

Из домашнего неферментированного солода получится белый (окрошечный) квас. Если есть желание его закрасить, добавьте к суслу пару горстей сухарей из хорошо поджаренного ржаного хлеба. Учтите: вкус тоже изменится!

Как сделать квас из солода с дрожжами?

Можно использовать любые виды солода для кваса:

По отзывам тех, кто пробовал готовить квас на солоде, лучше всего брать ржаной ферментированный ингредиент, так как он придает напитку особый вкус и приятный аромат.

Возьмем на вооружение такой рецепт кваса из солода. Состав:

• дрожжи сухие (достаточно 5 г);
• ржаной ферментированный солод (50 г);
• сахар (150 г);
• вода (2 л).

Как приготовить бодрящий напиток? Сначала ставим воду на огонь и доводим до кипения. Сняв с плиты кастрюлю, добавляем солод и тщательно размешиваем получившуюся массу, чтобы не допустить образования комков. После этого оставляем смесь остывать примерно до комнатной температуры.

Следующий шаг: отливаем 100 мл субстанции, в которую добавляем дрожжи. Следите, чтобы температура заготовки не превышала 30ºС, иначе квас не получится. Разведенные дрожжи выливаем в основную массу, накрываем крышкой и выжидаем часов 8.

Потом процеживаем квас, разливаем по бутылкам, убираем в прохладное место. Густой остаток после процеживания можно убрать в холодильник и в течении суток использовать для приготовления второй порции освежающего напитка.

Готовим без дрожжей

Теперь попробуем квас с солодом, приготовленный без дрожжей. Ингредиенты напитка:

• сахар (пара столовых ложек);
• изюм (180-200 г);
• ржаной солод ферментированный (5 ложек столовых);
• вода (3 литра).

Отливаем литр воды, нагреваем и высыпаем туда солод (3 ложки) и весь сахар. Оставив сусло на 2 часа, займемся своими делами. Вернувшись на кухню, добавляем в смесь изюм и тот солод, что остался. Заливаем 2 литрами горячей воды. Если сделать эту заготовку с вечера, утром остается сцедить ее через марлю и, разлив по бутылкам, поставить в холодильник. Готово.

Монастырский квас

Интересный рецепт солодового кваса хранят монастыри. Напиток получается освежающим, содержащим много витаминов благодаря использованию свежих и засушенных фруктов. Готовим продукты:

• ржаной солод (400 г);
• ржаная мука (400 г);
• изюм (2 ложки столовых, мыть не надо);
• яблоко;
• лимон;
• мед (столовая ложка);
• тмин (чайная ложка);
• немного листьев малины.

Заливаем муку кипятком (2 стаканами), доводим до густоты сметаны, остужаем. Тмин тоже заливаем горячей водой и процеживаем: нам понадобится лишь отвар. Измельчаем фрукты: обрабатываем в блендере яблоко, изюм, лимонную цедру (корку лимона нужно срезать). Теперь завариваем солод с малиновыми листьями.

Все получившиеся отвары смешиваем, когда они остынут, добавляем измельченные фрукты, заливаем водой. 2-3 суток сусло должно настояться, перебродить. Когда начинается брожение, его необходимо процедить.

Последний шаг: разливаем квас в бутылки так, чтобы свободной осталась 1 треть объема, закрываем крышками. Когда бутылки начнут надуваться, ставим их в холодильник.

Пробовали вы когда-нибудь самостоятельно приготовить квас? Поделитесь рецептами – мы будем рады пополнить свою копилку!

Источник

Квас на ржаном солоде

понедельник, 6 апреля 2015 г.

Настоящий русский квас на ржаном солоде – это необыкновенно вкусный и ароматный напиток. Его легко и просто приготовить в домашних условиях, главное, чтобы в наличии был ржаной солод.

В этом рецепте я использую относительно небольшое количество дрожжей, что явно добавляет пользы готовому напитку. Количество сахарного песка я пишу такое, как любим мы в нашей семье, а вы можете добавить побольше, чтобы квас был сладким.

При приготовлении любого домашнего кваса следует помнить, что самый вкусный и полезный напиток получается тогда, когда ему дали созреть. Поэтому не торопитесь, а просто забудьте про квас в холодильнике на сутки-двое.

Сильногазированный ржаной квас, очень ароматный и даже несколько пьянящий приятно удивит вас своим вкусом и подарит нотки прохлады в жаркий день. Готовьте на здоровье!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В состав домашнего ржаного кваса входит вода, ржаной солод, сахарный песок и свежие дрожжи. Прессованные дрожжи можно заменить сухими, тогда понадобится в 3 раза меньше – это на примерно четверть чайной ложки.

Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим ее до кипения.

Прямо в кипящую воду засыпаем ржаной солод. Он начнет активно бурлить и пениться.

Перемешиваем все, чтобы солод заварился.

Теперь в горячую жидкость засыпаем сахарный песок и мешаем до его растворения. Даем содержимому кастрюли остыть.

Отливаем около 100 миллилитров в стакан и остужаем настой до едва теплого состояния. Крошим туда дрожжи и перемешиваем.

Вводим дрожжевую часть в основной ржаной настой, перемешиваем.

Затягиваем кастрюлю марлей в 2 слоя, чтобы в напиток на попала пыль. Оставляем так при комнатной температуре на 12-18 часов для брожения. На поверхности будущего ржаного кваса появится пенка — напиток бродит.

Теперь самое неприятное — нужно процедить основу для кваса. Для этого сначала процеживаем жидкость через частое сито. Так мы избавимся от крупных частиц солода.

Теперь процеживаем все через 3-4 слоя марли, чтобы в ней остались даже мелкие фрагменты.

Процеженную жидкость переливаем в подходящие бутылки, которые можно герметично закрыть. В этот момент можно попробовать квас на сладость. Если вам ее не хватает, смело добавляйте сахар. Квас пока еще не содержит газиков, он не особо вкусный. Закрываем бутылки крышками и отправляем в холодильник на сутки, а лучше двое.

Когда квас будет готов, осторожно откручиваем крышку, так как напиток очень газированный. Когда я готовила квас впервые, половина бутылки при открывании оказалась на столе, так как квас буквально выскочил.

Ну а теперь можно наслаждаться. Деткам не забудьте подогреть напиток — холодное лучше не давать.

Приятного аппетита, дорогие мои! Вкуснее ржаного кваса может быть только домашний ржаной квас!

Источник