Крюки для мяса своими руками

Приспособление для разделки туши своими руками

Для выполнения этой операции в каждом сельском доме необходимо иметь набор инструментов и простейшего оборудования, ибо только в этом случае можно обеспечить качественную разделку туш и соответственно получить хорошее мясо.

Стол для разделки мяса, посуда, тара и инструменты должны быть изготовлены из материалов, которые не оказывают вредного воздействия на продукты, а посуда — водонепроницаемой. Деревянную и неглазированную фаянсовую посуду употреблять не рекомендуется, поскольку мясной сок, впитываясь в стенки сосуда, создает благоприятную среду для развития микроорганизмов, что может привести в дальнейшем к бактериальной порче свежего мяса. Наилучшая посуда для временного хранения мяса — из нержавеющей стали, эмалированная и алюминиевая.

Оцинкованная посуда для этой цели непригодна. Весь инвентарь, посуда и инструменты должны быть гладкими и удобными для чистки и мытья. Примерный набор требующихся в домашнем хозяйстве инструментов и посуды показан на рисунке 1.

Рис. 1. Посуда и инструменты для обработки мяса в домашних условиях: 1 — топор; 2 — тесак; 3 — ножи для отделения мяса от костей; 4 — нож для забоя птицы через клюв; 5 — пила для распиливания костей; 6 — разножки для подвешивания туш; 7 — ведро; 8 — тазики для мяса и фарша; 9 — дуршлаг; 10 — поварская игла для подпетливания пробы вареных окороков и т. п.; 11 — штриковка для накалывания колбасных оболочек, 12 — мясорубка с мелкой и крупной решеткой; 13 — крючок для извлечения кишок из тушек птицы и дичи; 14 — приспособление для подвешивания птиц при забое.

Чтобы не нарушать целостности луженой (эмалированной, алюминиевой) поверхности посуды или инструмента при чистке и мытье, не следует употреблять наждачную бумагу, песок, молотый кирпич, металлические скребки. Приставшие частички лучше отмочить и снять щеткой или мочалкой. После работы все отбросы и остатки удаляют, а стол и инвентарь немедленно промывают горячей водой и 1%-ным раствором кальцинированной соды (алюминиевую посуду моют без соды), затем сполоснуть, обдать крутым кипятком и высушить. Стол можно дополнительно продезинфицировать 1%-ным раствором хлорной извести или раствором питьевой соды.

Лица, занятые переработкой мяса, должны строго соблюдать правила личной гигиены. Одежду и руки содержать в образцовой чистоте, волосы подбирать под колпак или косынку. Работать с нагноениями кожи на руках недопустимо, так как это может привести к заражению мясных продуктов опасными для здоровья человека микроорганизмами. Во время работы с мясом нельзя курить или принимать пищу; не следует закалывать рабочую одежду булавками, носить в карманах расчески, другие мелкие и острые предметы, которые случайно могут попасть в продукты.

После убоя животного, снятия шкуры и извлечения внутренностей приступают к разделке туши на части. Многолетняя народная практика показала, что для длительного хранения мяса и удобства его последующего использования на пищевые цели туши животных после убоя надо уметь правильно разделять на отдельные части, ибо каждая из них имеет свой срок хранения. Разделка туш на части — одна из важнейших операций, которую квалифицированно может выполнить только опытный домохозяин.

Учитывая видовой состав скота и анатомические особенности отдельных органов и частей тела животных, делить туши на части необходимо в определенной последовательности.

У крупного рогатого скота при делении туши на части выделяют лопатку (плечевая и заплечная части), шею, толстый край (спинная часть), покромку, грудинку, вырезку, заднюю ногу, тонкий край (поясничная часть), пашину.

Говяжью тушу сначала расчленяют на переднюю и заднюю части. Линия деления должна проходить по последнему ребру и между 13-м и 14-м позвонком. При этом ребра остаются у передней части. У туши или продольной полутуши прорезают пашину против 13-го (последнего) ребра, далее по задней линии этого ребра мякоть до позвоночника, который затем разрубают по сочленению 13-го и 14-го позвонка. При расчленении передней части туши выделяют лопатку, шею, а также спинно-грудную часть. Лопатку отчленяют по ее контуру. Для этого перерезают мышцы, соединяющие ее с грудной частью туловища, надрезают мышцы, расположенные по линии, идущей от локтевого бугра к верхнему углу заднего края лопатки, и мышцы, лежащие по верхнему и переднему краям лопатки. Затем ее оттягивают от туловища и перерезают мышцы, лежащие под плечевой и лопаточной костями.

Шею отделяют по линии, проходящей между последним шейным и 1-м спинным позвонком. Для этого прорезают мякоть до позвоночника по линии от остистого отростка 1-го спинного позвонка до выступа грудины, затем перерубают позвоночник по сочленению последнего шейного позвонка с 1-м спинным позвонком.

Спинно-грудная часть включает в себя толстый край, покромку, грудинку. Передняя линия отделения ее проходит по прямой линии у последнего шейного позвонка, а задняя — по последнему ребру и между последним спинным и 1-м поясничным позвонком. При делении целой туши спинно-грудную часть (коробку) распиливают или разрубают вдоль (точно посередине позвонков) на две части.

При расчленении задней части туши выделяют вырезку, заднюю ногу, а также филей (тонкий край с покромкой и пашиной).

Вырезка — это мышцы, расположенные вдоль поясничных позвонков (с внутренней стороны). Толстый ее конец (головка) прилегает к подвздошной кости и мышцам задней ноги. Для отделения вырезки ее подрезают у позвоночника по всей длине. Толстый конец вырезки (головку) отрезают от подвздошной кости и мышц задней ноги. Затем, оттягивая вырезку за головку, отторгают ее от позвоночника.

Заднюю ногу отделяют по линии, проходящей непосредственно впереди маклоки между последним поясничным и 1-м крестцовым позвонком и идущей по направлению к коленному суставу задней ноги. При этом прорезают по контуру ноги пашину и другие прилегающие мышцы в направлении к подвздошной кости до позвоночника, затем перерубают сочленение последнего поясничного позвонка с 1-м крестцовым позвонком.

Филейная часть представляет собой тонкий край с покромкой и пашиной, который остается после отделения от задней части туши вырезки и задней ноги. Передняя линия отделения филея проходит по последнему ребру и между последним спинным и 1-м поясничным позвонком, задняя — по линии отделения задних ног. Схема разделки говяжьей туши показана на рисунке 2.

Рис. 2. Схема разделки говяжьей туши: 1 — филей; 2 — оковалок; 3 — кострец; 4 — край; 5 — челышко-соколок; 6 — бедро (огузок); 7 — грудинка; 8 — подбедерок; 9 — пашина; 10 — лопатка; 11 — шея; 12 — рулька; 13 — зарез; 14, 15 — голяшки.

При разделывании бараньих и свиных туш выделяют следующие части: лопатку, шею, корейку, грудинку, окорок. Баранью и свиную туши прежде всего разрезают поперек на две части — переднюю и заднюю. Линия деления проходит по контуру задней ноги, далее — по тазовой кости и между крестцовым и поясничным позвонком. При разделывании передней части бараньей туши последовательно выделяются лопатка, шея, корейка, грудинка.

Лопатку отделяют по контуру так же, как от говяжьей туши.

Шею — между последним шейным и 1-м спинным позвонком по линии выступа грудной кости и идущей в направлении к первому верхнему остистому отростку позвоночника.

Корейку и грудинку вырезают от оставшейся после отделения лопатки и шеи передней части туши (коробки). Для этого вырубают грудную кость по хрящевым сочленениям ее с ребрами или распиливают грудную кость вдоль посередине. Затем вдоль спины и поясничной части по обеим сторонам верхних остистых отростков позвоночника прорезают мякоть до основания ребер. После этого отделяют позвоночник, перепиливая или перерубая его боковые остистые отростки, а затем ребра у их оснований сначала с одной, а затем с другой стороны позвоночника. Каждую из полученных половин распиливают или разрубают на две части — корейку и грудинку. Линия разреза проходит поперек ребер параллельно позвоночнику. Длина ребер корейки не должна быть более 10 см.

При расчленении передней части свиной туши последовательно выделяют лопатку, грудинку, шею, корейку.

Лопатку отделяют по ее контуру, как и у говяжьей туши, а оставшуюся часть (коробку) распиливают или разрубают вдоль по позвоночнику на две части, одновременно вырубая или распиливая посредине грудную кость, как и у бараньей туши.

Грудинку отпиливают или отрубают от каждой из полученных половинок передней части. Линия отделения грудинки должна проходить поперек ребер, параллельно позвоночнику и на расстоянии 10 см от него.

Корейка вместе с прилегающей к ней шеей получается после отделения лопатки и грудинки.

При расчленении задней части бараньей и свиной туши кости таза и крестцовые позвонки распиливают или разрубают в продольном направлении и получают два окорока. Заднюю часть бараньей туши можно не делить на два окорока, а обваливать целиком.

Убой, обработка и раздел туши свиньиподготовка к убою

Для убоя лучше отдавать свиней на бойню, но если нет такой возможности, его можно осуществить и в домашних условиях. Для чего необходимо оборудовать специальное помещение. В нем должна быть обустроена П-образная стойка высотой 1,5—2 м для подвешивания туши, которую сколачивают из прочных досок. При этом надо хорошо ее укрепить, чтобы сооружение не рухнуло вместе с тушей.

В центре верхней перекладины делают петли и укрепляют на них крюки для подвешивания туш. Необходимо также подготовить посуду, в которую будет собираться кровь, и настил для разделки туши. Место вокруг стойки нужно засыпать опилками.

За 1—2 дня до убоя животному прекращают давать корм, чтобы не были переполнены желудок и кишечник, наливают только свежую воду.

Проведение убоя

В первую очередь следует помнить, что на качестве мяса очень сильно отражается состояние животного перед убоем. Страх и возбуждение вызывают усиленный приток к мышцам крови, которая задерживается в сосудах, из-за чего обескровливание туши не может быть осуществлено полностью и часть ее остается в мясе. Это ухудшает его вкус и сокращает сроки хранения. Поэтому не следует загонять животное на бойню криками, пинками, палками. Нужно предпринять все возможные меры для уменьшения стресса.

Существуют различные способы убоя. Наиболее эффективным является способ, при котором животное сначала оглушают ударом тупого предмета в лобную область головы немного выше уровня глаз. Для оглушения можно использовать деревянный молот весом 2—2,5 кг. Необходимо рассчитать силу удара таким образом, чтобы животное было оглушено, но при этом не была повреждена кость — в этом случае произойдет кровоизлияние в мозг и наступит смерть, что также негативно отразится на качестве мяса.

При правильном ударе животное должно потерять сознание на 3—5 мин. При этом деятельность сердца и легких не прекращается. За это время надо подвесить свинью на крюк головой вниз и перерезать яремную вену и сонную артерию. Это осуществляется уколом обоюдоострого ножа в место, где шея соединяется с грудной частью. Сердце при этом не задевают. Вынимая нож, следует расширить рану до 10—15 см, чтобы легче вытекала кровь. При таком способе убоя обескровливание туши происходит наиболее полно и качественно, но, для того чтобы верно рассчитать силу удара, необходимо обладать достаточным опытом.

При отсутствии такого опыта применяют более простой, но менее качественный способ. Животное валят на бок и закалывают ударом ножа в сердце. Причем следует помнить о том, что сердце у свиньи располагается не слева, а посередине грудной полости. После нанесения удара нож нужно вынуть, а рану закрыть бинтом или чистой тканью. Затем тушу подвешивают на крюк головой вниз и перерезают сонную артерию и яремную вену, как было описано выше. При этом способе часть крови остается в мышечной ткани, в частности в тканях левого переднего окорока, что несколько снижает качество мяса и сроки его хранения.

Обработка туши

Как правило, шкуру с убитой свиньи не снимают, так как это способствует получению качественного сала. Нужно опалить щетину с помощью газовой горелки или паяльной лампы, затем верхний темный слой кожи вместе с обгоревшей щетиной соскабливают до тех пор, пока шкура не станет чистой и мягкой. Иногда очищенную тушу еще раз опаляют соломой, обливают теплой водой и снова выскабливают ножом. После такой процедуры сало станет более ароматным и мягким.

Разделка туши

При разделке туши сначала проводят нутровку. Для чего требуется аккуратно разрезать посередине мышцы живота, делая разрез от грудной клетки до задней части туловища. При осуществлении разреза нужно поддерживать изнутри стенку брюшной полости, чтобы не повредить кишечник и желудок.

Сделав разрез, из брюшной полости вынимают печень, желудок и кишечник. От печени необходимо сразу же очень аккуратно отделить желчный пузырь. Из кишок и желудка выпускают содержимое, тщательно их промывают и снимают жир. После чего нужно вырезать диафрагму вместе с легкими и сердцем. Все это вынимают и отделяют друг от друга. Сердце надо разрезать на части и удалить сгустки крови.

После завершения нутровки следует тщательно вытереть внутреннюю часть туши чистой сухой тканью. Мыть ее водой категорически противопоказано, так как данная процедура приведет к быстрой порче мяса.

Далее от туши нужно отрезать голову и ноги, затем ее разделяют на 2 полутуши продольным разрезом по хребту. Полутуши в подвешенном положении следует оставить в холодном месте на сутки. Остывшее и созревшее мясо разрубают на сортовые куски.

Инструменты для забоя свиней своими руками

Особо малоприятным, с психической стороны, для нового свиновода становится последний шаг — убой зрелых поросят. Конечно, это дело возможно поручить специалисту, имеющему соответствующий опыт или увезти свинью на специальное предприятие, больше известное, как бойня. Но с целью экономии времени и денег, свиноводу необходимо лично заниматься этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано немало, но знаний теоретической части будет недостаточно. Требуется несколько раз побыть при забое свиньи и причем максимально быть вовлеченным в процесс. Самый первый самостоятельный забой оптимальнее совершать под присмотром профессионального резника, который сумеет предохранить от непредвиденных обстоятельств.

Подготавливаем к убою

Чтобы иметь возможность легально продать свинину, нужно пригласить ветврача, который посмотрит состояние свиньи до убоя и выдаст соответствующую справку, необходимую для дальнейшей торговли.

Перед убоем животного требуется подумать о присутствии определенных инструментов и приспособлений:

Для убоя зрелых поросят используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;

Газовая горелка или паяльная лампа для обжигания туши свиньи;

Бетонная площадка иди деревянный поддон, где удобно выполнять разделку;

Бак для сбора крови;

Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.

Забой свиней на дому предполагает определенную тщательную подготовку и самих животных. За 12 часов до забоя свинью не подкармливают, а поят водой. За это время желудок зрелой свиньи очистится, а качество мяса станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима помимо прочего с целью, чтобы легче было выманивать свинью из сарая.

Оптимальный период и время для убоя

Многие люди интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Естественно, что в теплое время забой осуществляют ранним утром, пока еще прохлада и нет мух. Рассчитывать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может быть от 2 до 3 часов.

В период зимы нет особой разницы, когда забивать животное.

Важным моментом в процессе выбора момента забоя будет ее физиологическое состояние. Ежели животное находится в состоянии охоты (течки), нужно выбрать благоприятный период, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.

В индустрии применимы полностью иные способы убоя, преимущественно получили распространение следующие:

1. Забой свиней производиться массово на специфических бойнях, где сделаны особого рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на автоматизированную конвейерную линию. На конкретном месте продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в сток, оттуда кровь попадает в объемистый чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.

2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.

Первичная разделка туши после убоя

И в промышленности и дома сразу же после забоя положено спускать из тушки всю кровь для чего намного проще подцепить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.

Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот способ можно использовать при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают исключительно дома.

Отталкиваясь от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее можно конечно с помощью газовой горелки. Тушу зрелой свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.

После того, как щетина и шкура слегка подгорят необходимо отскоблить с использованием ножа нагар, чтобы проверить то насколько удачной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.

Первый вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не просто только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе с салом неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.

Разделка туши взрослой свиньи как правило делается на подходящем помосте в представленной очередности:

Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;

Режут или рубят топором грудину по ее середине;

Выискивают пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;

Вынимают сердце, легкие и диафрагму;

Аккуратно, чтобы не порвать достают кишечник и желудок;

При отрезании печени необходимо сначала найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и кидают в мусорку;

Удаляют внутренний жир;

Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;

После удаления всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, поскольку мясо будет стремительней портиться.

Обработка шкуры свиньи после забоя

Если шкуру необходимо снять, опаливание не делают. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается мелкий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.

После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и груди. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — проделывают режущие движения ножом.

Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 30 минут.

Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого материала нужно втереть около 3 кг соли.

Затем, шкуру необходимо снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в прохладном месте.

Скиннер и другие разновидности охотничьих ножей для снятия шкуры

Охота очень популярна в разных культурах, и нет никаких сомнений, что она требует наличия особых инструментов. И из этих инструментов одним очень важным оборудованием является шкуросъёмный нож.

Мы все знаем, что есть специальный инструмент для каждого вида деятельности, есть специальные ножи для кухни, специальные ножи для выживания, некоторые специальные ножи для кемпинга, для снятия шкуры также имеется специальный инструмент.

Нож скиннер — это особый нож, потому что его назначение сильно отличается от всех других охотничьих ножей.

Процесс снятия шкуры с животного — самая трудная и скучная часть охоты, но вы можете сделать это интересным, используя максимально качественный шкуросъёмный нож.

Разновидности ножей для снятия шкур

Мультиинструменты не подходят для снятия шкур. У них слишком много укромных уголков и щелей, которые могут задерживать кровь, волосы и плоть. Также следует избегать зубчатых лезвий для снятия шкур.

Точечные лезвия с хорошими режущими кромками делают ножи великолепными. Эти типы ножей имеют большую режущую кромку, что делает их идеальными шкуросъёмными ножами. Надрезы получаются ровные и легко контролируемые. Это позволит вам делать даже мелкие надрезы в процессе снятия кожи.

Дроп-пойнт лезвие является одной из наиболее популярных форм лезвий для свежевания шкур, используемых сегодня. Задний (не заточенный) край ножа плавно изогнут от рукоятки к острию. Точка опускания очень популярна на охотничьих ножах из-за контролируемого острия (чтобы случайно не порезать внутренние органы) и большой площади нарезки.

Подобный нож не подходит для выполнения точечных проколов.

Клип-пойнт лезвие является более универсальной формой, которая может использоваться для осуществления и надрезов и проколов шкур. Задний (не заточенный) край ножа проходит прямо от рукоятки и останавливается примерно на полпути вверх по ножу. Затем он поворачивается и продолжает до конца ножа. Эта «вырезанная» область может быть прямой или изогнутой и называется «клипсой».

Строение шкуросъемного ножа

• рукоять. Так как это часть ножа, которую вы держите в руке, вы должны убедиться, что он удобен. Эта часть может быть изготовлена из дерева, пластика, резины или композитного материала;
• приклад. Это задняя часть ножа, расположенная на краю рукоятки;
• клинок. Его форма, размер и прочность определяют основные функции инструмента;
• обух. Он находится напротив режущей кромки. Как правило, это самая толстая и тяжелая часть лезвия, и именно она придает ножу его общую прочность. Так как он не заточен, вы можете придерживать эту часть ножа, если вам нужно больше устойчивости при измельчении или нарезке;
• остриё. В этой точке встречаются обух и режущий край. Оно формируется по-разному в зависимости от назначения ножа;
• лезвие. Эта часть, также известная как живот, подвержена наибольшему износу. Форма лезвия определяет его назначение;
• пята. Это самая широкая и сильная часть клинка, квадратная или округлая;
• гарда. Эта часть ножа находится между лезвием и рукоятью. Её предназначение – защита кисти руки от повреждений при разделывании туши.

Критерии выбора

Существуют некоторые ключевые особенности для создания хорошего ножа для снятия шкур, состоящие из конструкции лезвия, длины лезвия, типа стали, из которой изготовлен клинок, и конструкции ручки.

Когда вы выбираете нож для снятия шкур, полезно знать несколько вещей, которых следует избегать. Например, держитесь подальше от длинных, тяжёлых лезвий. Это приведет к быстрому утомлению запястья и кисти во время процесса снятия кожи. Кроме того, длинные лезвия не позволят вам делать важные точные разрезы при отделении кожи от мышечной ткани. Лучше всего купить короткий, тонкий и легкий нож.

Сменные лезвия наименее долговечны. Это потому, что точка, где лезвие соединяется с рукояткой, имеет шарнир, и этот шарнир подвержен поломке. Они не предназначены для скручивания или ударов. Тем не менее, сменные лезвия обычно имеют более разумную цену, чем стандартные лезвия.

Ножи с фиксированным лезвием всегда будут более долговечными.

Кроме того, любой нож хорошего качества с фиксированным лезвием будет полностью заострённым, это означает, что лезвие проходит по всей его длине как одна сплошная секция. Нет движущихся частей, а значит, нет и слабых мест.

Тип стали, используемой при изготовлении лезвия, определяет качество самого ножа. Мягкая сталь не будет удерживать края, а также нож будет с неправильным углом наклона. Сталь также должна противостоять коррозии, быть прочной и твёрдой, но при этом гибкой. Более дешёвые лезвия становятся хрупкими из-за колебаний температуры. Они портятся именно тогда, когда больше всего нужны — в морозную или жаркую погоду.

Вот несколько примеров того, что нужно искать в качественной стали:

• ванадиевая сталь. Это нержавеющая и очень прочная сталь. Хотя этот тип лезвия трудно поддаётся заточке, он будет держать лезвие острым практически всё время эксплуатации. Ищите обозначение S30V на этих ножах;
• из углеродистой стали. Углеродные лезвия достаточно долговечны, с твёрдым краем, который долго остаётся острым. Однако углеродистая сталь немного более хрупкая, чем ванадий. Вам лучше выбрать более короткие ножи при выборе углеродистой стали. Этот нож будет иметь обозначение 154CM;
• нержавеющая сталь. Это почти то же самое, что лезвие из углеродистой стали, за исключением того, что оно также устойчиво к коррозии. Ищите обозначение VG-10;
• среднеуглеродистая нержавеющая сталь. Как и следовало ожидать, этот нож будет очень устойчивым к коррозии, но лезвие будет более хрупким. Самое замечательное в этом ноже то, что его легко точить. Однако стабильность лезвия ножа не так хороша, как у других. Они обозначены как лезвия 420HC.

Обратите внимание, что стали с более высоким содержанием углерода, такие как D2 или даже 1095, потребуют особенного ухода и обслуживания, если вы хотите, чтобы лезвие выглядело относительно новым, привлекательным и функциональным. Вам нужно будет чистить лезвия (если на лезвии есть что-то кроме чистой воды) и тщательно высушивать их после каждого использования. Если это не выполнять, ржавчина может появиться в течение нескольких часов. Сухой спрей-ингибитор ржавчины полезен и рекомендован многими производителями профессиональных охотничьих ножей.

При покупке ножа для снятия кожи вы должны выбрать нож с эргономичным дизайном рукоятки, который позволит вам легко удерживать и использовать его. Кроме того, при снятии шкуры некоторые охотники предпочитают обхватывать указательным пальцем вокруг рукоятки ножа вместе с другими пальцами, тогда как другие охотники предпочитают вытягивать указательный палец вдоль обуха лезвия, и, таким образом, рукоятка должна быть удобной именно для вашего способа эксплуатации. Кроме того, большинство охотников склонны рассматривать свой нож для снятия шкур как нечто похожее на ювелирные изделия, и, таким образом, большинство охотников предпочитают эстетически приятные материалы для рукояток, такие как экзотические лиственные породы. Или другие материалы, такие как кости, рог, рога или даже окаменелости.

Бытовые ножи и пилы для разделки туш

Для разделки туш свиней и скотоводства используют бытовые ножи или пилы. В отличие от миниатюрного ножа, они имеют гораздо большие габариты: толстый приклад и надёжная прочная рукоять с выемкой, предотвращающей скольжение пальцев. Чаще всего рукоятки бытовых режущих ножей изготавливаются из прочного пластика, который способен выдерживать многократную обработку кипящей водой и значительные физические нагрузки. К качеству стали для таких изделий также предъявляются особые требования, поскольку нож для туши должен быть одновременно гибким и прочным, не допускающим сколов.

Пилы для резки туш могут быть как ручными (например, «ножовка по металлу»), так и электрическими (дисковые или ленточные). Их целью является распиливание костей, включая хребет.

Шкуродёр своими руками

Далеко не всегда есть возможность купить хороший охотничий нож, поскольку стоят они недёшево. Однако, при должном старании вполне можно изготовить нож скиннер самостоятельно.

Это краткий инструктаж, показывающий вам пошагово изготовление шкуродёра в домашних условиях.

Процесс изготовления

Шаг 1: Материалы и инструменты

Материалы:

• лезвие — сталь — некоторые люди используют лезвия газонокосилки, или вы можете купить сталь в интернете и закалить её самостоятельно. В идеале это должна быть высокоуглеродистая сталь;
• рукоять – дерево любой породы;
• эпоксидная смола.

Инструменты:

• миллиметровая бумага;
• карандаш;
• наждачная бумага 80-6000 грит;
• молоток;
• дрель и биты;
• пила по металлу;
• шлифовальная машинка.

Шаг 2: Дизайн

Выберите дизайн и начните рисовать на бумаге в полном масштабе. Чем точнее рисунок, тем лучше. Перенесите дизайн на сталь маркером.

Шаг 3: Резка и формирование

1. После того, как вы нарисуете свой окончательный дизайн, отрежьте сталь с помощью металлической пилы.
2. Просверлите щель для кишечного крючка. Если ваш дизайн требует отверстия в лезвии, просверлите их на данном этапе.

Шаг 4: Шлифование клинка

Поместите нож в тиски и заточите лезвие до нужной формы. Не заставляйте лезвие истончаться, иначе металл начнёт менять форму сам по себе.

Шаг 5: Рукоять

1. Нарисуйте рукоять карандашом на древесине.
2. Обрежьте дерево чуть больше металлической ручки, чтобы потом можно было зашлифовать его.
3. После резки просверлите отверстия размером с готовый гвоздь в дереве и металле на одном уровне.
4. Обрежьте готовый гвоздь на 1/8 больше, чем дерево и металл вместе взятые.
5. Приклейте дерево к металлу.
6. Забейте гвоздь в отверстие на наковальне или твердой поверхности. Будьте осторожны, чтобы не сломать рукоять!

Шаг 6: Финальные работы

1. Дайте клею высохнуть.
2. Сформируйте приклеенное дерево вокруг металлической ручки.
3. После шлифовки очистите дерево и покройте его специальным лаком.

Особенности снятия шкуры с разных животных

Важно использовать нож экономно. Вы должны быть в состоянии убрать животное среднего размера, используя всего двенадцать ударов ножом. Сначала тушу подвешивают за задние лапы, часто с ветки дерева, затем ножи для снятия шкур используют, чтобы разрезать шкуру и отделить её от ног.

Затем охотник стягивает шкуру с туши. Большая часть кожи отрывается от туши, а не режется, поэтому нож нужен только для того, чтобы разрезать жёсткие перепонки.

Некоторые виды животных, например дикий кабан, требуют больше работы с ножом из-за жирового слоя под кожей.

Маленьким животным, таким как кролики, нужен только один разрез, чтобы открыть кишку и удалить внутренности. Для этих целей часто используют специальный нож крюк. Нож используется для удаления головы и ног, а задние лапы затем выталкиваются из-под кожи через разрез для кишки. После этого легко снять остальную часть кожи голыми руками.

Методы снятия шкуры с дичи

Существует несколько основных способов снятия шкуры с животных: пластом, со спины, чулком. Выбор способа зависит от вида и размеров животного.

Снятие шкуры пластом

Первая техника снятия шкуры называется «снятие пластом». Цель состоит в том, чтобы сделать разрезы в шкуре и осторожно освободить ноги от трупа животного. После того, как вы сделали правильные порезы, кожа должна соскользнуть с туши относительно легко. Голова отсоединится позже. Кроме того, имейте в виду, что вам нужно будет заморозить шкуру, чтобы она не испортилась.

Снятие шкуры со спины

Другой метод, используемый для свежевания дичи, называется «спинным методом». Следуя спинному методу, вы сделаете длинный разрез по спине животного. Этот разрез должен проходить от основания хвоста до шеи. Помимо снятия шкуры, ноги или копыта и голова отрезаются от тела.

Снятие шкуры чулком

В основе этого метода лежат разрезы между задними и передними ногами животного (от стопы к стопе). Сначала снимается шкура с задних лап. После этого конечности фиксируются для того, чтобы удобнее было снять остальную часть шкуры. Она просто стягивается с туши за свободный край, как обыкновенный чулок.

Трофейные головы

Трофейные головы являются очень распространёнными среди охотников. Для того, чтобы голова выглядела органично и целостно, необходимо срезать достаточное количество шкуры в районе плечевого пояса. Проще всего отделить голову от тела, если шкура была снята чулочным методом. Важное условие сохранения трофейной головы – это максимально быстрая её обработка у таксидермиста.

Птиц, также как и небольших зверьков, нежелательно разделывать самостоятельно. Большое внимание необходимо уделить сохранению целостности перьев. Не сгибайте и не сминайте их. Для транспортировки лучше всего аккуратно обернуть тушку птицы бумагой, также стоит зафиксировать клюв, предварительно вложив в него кусочек ваты или бумаги. Транспортировать тушку необходимо как можно скорее (при температуре 15 градусов максимальное время хранение – сутки).

Для изготовления чучела рыбы, её не стоит потрошить. Необходимо пригладить вдоль туловища плавники. Для сохранения формы хвостового плавника, его стоит зафиксировать плотным картоном или небольшой деревянной пластиной. После этого рыбу необходимо упаковать в полиэтиленовую плёнку и заморозить. В том случае, если транспортировать тушу далеко, её необходимо обработать поваренной солью.

На убой: забой скота КРС, оборудование для забойщика скотины и устройство для бойни коров

Технология забоя скота и дальнейшая переработка полученного сырого мяса представляет собой сложный и многоэтапный процесс. Современное оборудование, включающее холодильные камеры, контейнеры для хранения и консервации туш, позволяет вести фактически безотходное производство с утилизацией вторсырья. В последнее время, ввиду ведения официального запрета на подворный убой скота, вместо отдельных приспособлений для убоя стали использоваться модульные цеха, представляющие собой функциональные и полностью укомплектованные специализированными приспособлениями комплексы.

Устройства и инструменты для забоя скота и разделки туши

Эффективность производства зависит от правильно подобранного оборудования. В современном цехе по убою скота находится большое количество всевозможных приспособлений, технологических систем и отдельных инструментов, каждый из которых имеет важное значение для работы всего предприятия.

Пилы для распила на полутуши — позволяют сократить время, затрачиваемое на распиловку туши, и уменьшить количество получаемого при переработке вторсырья. Использование механизированного инструмента обеспечивает бесперебойную работы убойной линии, снижает затраты на техобслуживание и ремонтные работы, минимизирует степень загрязненности помещения и повышает производительность персонала.

Пилы для разделки и обвалки — производят точный и аккуратный срез, минимизируют потери продукта, получаемые в виде опилок.

Пилы и резаки для грудины — ускоряют процесс вскрытия грудины, улучшают качество обработки туш, повышают безопасность труда. В работе тип применяемого для вскрытия грудины инструмента имеет непосредственную зависимость от вида животного. Возвратно-поступательные (шаговые) пилы применяются для вскрытия грудины КРС, для свиных туш – дисковые, а для вскрытия баранов — особые виды клещей.

Клещи и гильотины — используются для выполнения различных операций по убою и первичной переработке: для отделения конечностей, голов и прочих частей туш животных. Применение специализированных инструментов позволяет в значительной степени снизить трудозатраты, облегчить труд специалистов, увеличить качество и производительность труд и получаемой продукции, а также способствует снижению количества потерянного мясного сырья при переработке.

Специальные инструменты — особого рода устройства, позволяющие механизировать самые сложные операции убоя. В перечень необходимых для убоя скота входят: электрический стимулятор, устройства наложения лигатуры на пищевод, электронагреватели, приспособления для удаления спинного мозга, пневматические забеловочные ножи и вакуумная система.

Устройства для оглушения и погонялки — пневматические устройства, позволяющие быстро и эффективно произвести оглушение скота, без причинения стресса, внутренних повреждений, кровоподтеков и других дефектов.

Оборудование убойного цеха на производстве для КРС и свиней

Оборудование линий убоя скота включает технологические и вспомогательные инструменты, а также расходные материалы.

Технологическое оборудование линий убоя представляет собой собранные в одном месте различные устройства и механизмы, которые обеспечивают выполнение всех технологических операций убоя:

• бокс электротушения с саморазгружающимся грузом,
• систему перевески туш,
• разделочный пост,
• инструменты для очистки от шкуры, удаления щетины, перьев и для разделывания мяса.

Вспомогательное оборудование и расходные материалы — дополнительные устройства, используемые в работе.

В состав линии по убою и переработке входят: подъемное оборудование и подвесные пути, различного рода барабаны, контейнеры для сбора крови, механизмы для пересадки и растяжки туш, установка для съемки шкур, столы для приемки сырья, тележки, чаны, пилы, устройства для зачистки и весы.

На линиях переработки свиней используется практически всё то же оборудование, что и для КРС.

Оборудование для обработки субпродуктов

Оборудование для обработки субпродуктов помогает минимизировать получаемые потери при переработке получаемого сырья. Для обработки субпродуктов используются специализированные линии, объединё­нные по виду получаемого вторсырья, а на больших предприятиях — по степени загруженности. В линию входят:

• инструменты для обработки мякотных субпродуктов (центрифуга), слизистых субпродуктов (очищающие и обезжиривающие), переработки шёрстных и мясокостных субпродуктов и обработки внутренностей.
• установки отжима и очистки черев,
• центробежные очистители поросят и голов (очищают от волос и шерсти небольшие тушки и головы),
• машины для снятия копыт (роговых образований с конечностей крупных животных и свиней любого веса) и разрубки голов (за их увеличивается производительность цеха первичной обработки).

Оборудование для обработки субпро­дуктов подразделяется на:

• технику постоянного действия,
• оборудование на конкретный срок или цикл действия,
• инструменты для переработки или перевозки сырья (подвесные пути, сто­лы, чаны и т. д.).

Оборудование б/у для убоя и первичной переработки скота

В современной промышленной мясоперерабатывающей отрасли используется только качественное инновационное оборудование. Это могут быть как высокотехнологичные машины, в том числе различные клещи, ножи, пилы и многое другое, так и бывшие в употреблении инструменты. Подобная практика позволяет сэкономить до половины стоимости от покупки новых.

Для работы на бойнях используются поточно-механизированные линии. Технологический процесс переработки крупного рогатого скота и других крупных животных состоит из следующих операций:

• оглушение животных,
• убой и обескровливание,
• съем шкуры,
• извлечение внутренних органов и распиловка туш,
• зачистка.

Оборудование для убоя птицы

Оборудование для убоя птицы включает специализированные ручные инструменты для обвалки, обрезания шей и ног птиц, и других операций, используемых в процессе переработки:

• тримминге грудок, крыльев и ног,
• вскрытия клоаки,
• удалении хвостов и др.

Схема действия по забою включает:

• навешивание птицы на ленточный конвейер,
• оглушение,
• убой,
• ошпарка,
• ощипывание.

На всех этапах работы должен соблюдать ветеринарно-санитарный контроль — постоянный участник переработки на всех предприятиях.

Перед тем, как отправится на убой, животные подвергаются повторному ветеринарному осмотру и измерению температурного режима. Вялые, истощенные, с повышенной или пониженной температурой и другими отклонениями отделяются в отдельный бокс, где их с особой тщательность подвергают клиническому осмотру. В процессе обработки производится еще одна проверка — ветеринарно-санитарная экспертиза головы, внутренних органов и всей туши, чтобы убедиться , что все сырье соответствует санитарным и гигиеническим нормам.

Видео: промышленный убой крупного рогатого скота

Переработка мяса — процесс долгий, сложных, требующий знаний, санитарных и прочих норм. При этом важным остается не только количество выпущенного продукта, но и его качество, которое зависит от качества используемого оборудования. Применение специализированной техники и всех необходимых в работе инструментов позволяет снизить затраты на персонал, повысить эффективность выпуска, а также улучшить качество изделий из мяса и субпродуктов.

Курятник своими руками на 20 кур: зимний с выгульником, устройство внутри на 20 кур — как построить теплый

Готовые проводные и беспроводные комплекты видеонаблюдения для частного дома и дачи

Какой септик выбрать для частного дома, отзывы — какой лучше для дачи

Хлорные таблетки для бассейна: средство для дезинфекции, чтобы не цвела вода

Источник