Крепкое домашнее пиво своими руками

Крепкое пиво дома.

Коллеги, давайте соорудим и опробуем рецепт домашнего крепкого пива с содержанием спирта от 8 %.
Как я понимаю нужны спец.дрожжи или же методика последовательного накопления алкоголя. Дображивание винными дрожжами? Может у кого есть спонтанный опыт получения чудного крепкого пива.
У «Балтики» на сайте написано

«Накапливание» процента алкоголя в пиве зависит от плотности сусла и от длительности брожения особой культуры дрожжей. Поэтому для крепких сортов готовят сусло с более высокой начальной плотностью (экстрактивностью). Чтобы получить крепость до 8% об. натуральным путем, нужно «заставить» дрожжи, вызывающие брожение пива, работать особенно энергично. Производство крепкого пива — процесс очень трудоемкий, и требования к мастерству пивоваров здесь наиболее высоки. Поэтому во многих европейских странах крепкое пиво особенно ценится знатоками, а стоимость таких сортов гораздо выше, чем лагеров традиционной крепости. Более того, в странах с давними традициями пивоварения крепкое пиво издавна считается элитным.

В инете много рецептов, но много там и маразма.Здесь все таки пивовары тоже не лыком шитые. Может замахнемся на элитное и ценимое знатоками

Предлагаю в качестве базовых дрожжей рассматривать http://pivoperm.ru/. ndart-6-gr.html

Убедился сам в их прожорливости, неплохо кушают обычный сахар и главное дрожжи очень энергичные на первых этапах брожения.

Источник

Рецепт приготовления крепкого эля в домашних условиях

Эль – традиционный напиток, который изначально был создан для утоления жажды. Есть мнение, что слово «эль» возникло от «ealu» — староанглийского, что означало «магия», «волшебство». Сегодня напиток представлен огромным ассортиментом сортов и марок, и различается широким разнообразием вкусов и видов. Его также классифицируют по крепости на слабоалкогольный и крепкий. Рецепт крепкого эля включает в себя больше хмеля. Как и в случае с элем слабой крепости, производство крепкого основано на принципах верхового, быстрого брожения, как правило, при высоких температурах. Сегодня этот сорт выпускают небольшими партиями, и он очень ценится истинными любителями пенного.

Наиболее знаменитые эли выпускают в Англии, Ирландии, Бельгии, Шотландии и в Америке. Каждый из крепких сортов, производимых в этих странах, имеет свои уникальные особенности. Например, в шотландских strong ale присутствуют необычные дымные оттенки. Это объясняется применением местной «торфяной» воды.

Кстати, некоторые любители пенного почему-то путают традиционные эли с немецкими сортами пива верхового брожения. Это совершенно разные виды напитков.

Крепкий эль (strong ale) особняком стоит на фоне светлых вариантов напитка. Он превосходит их в плане плотности и содержания алкоголя, а также, удивляет своей солодовой насыщенностью. Это пиво более плотное, чем pale ale, и гораздо более крепкое. К особым разновидностям относят старый, выдержанный и темный эли.

Самый крепкий эль содержит более 12% алкоголя – это сорт английский барливайн. У него довольно сложный солодовый, эфирный и спиртовой характер. Во вкусе присутствуют карамель, патока, орехи, вино, сухофрукты, ягоды. Напиток способен выдерживаться годами!

Можно ли приготовить крепкий эль в домашних условиях? Почему бы и нет! Если хватит терпения ждать, пока пиво «выстоит», то можно побаловать себя уникальным вкусом этого вида пива.

Расскажем, как сварить пиво дома, и приведем для ознакомления простой рецепт крепкого эля.

Рецепт приготовления домашнего крепкого эля Colonel Coffin Barley Wine Ale

Этот напиток обладает неповторимым ароматом и вкусом, его хочется распробовать, как следует. Содержание алкоголя в нем приближается к 11%. В результате варки получается крепкий охмеленный эль с необычными вкусовыми сочетаниями: а именно, он удивит нотками клубники, малины, черной смородины, груши и других фруктов.

Обилие хмеля в рецепте дает готовому напитку великолепный запах, а первичная сладость пива через некоторое время перейдет в пикантную горечь. Для варки потребуется толика терпения и немного личного времени, но результат того стоит!

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 8m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Ингредиенты на 19 литров пива:

• 1400 гр. светлого ячменного солода;
• 4100 гр светлого сухого солодового экстракта;
• 196 граммов хмелей марок Магнум, Horizon, Simcoe, Chinook или Галена (для горечи);
• 42 гр. хмеля Центентиал, австралийского Галакси, новозеландского Пацифик Джем или Каскад (добавить на 10 минут, для вкуса)
• 42 го. хмеля Каскад (выдержать 2 минуты, для аромата)
• 28 гр. гранулированного новозеландского хмеля Nelson Sauvin или Amarillo (для процесса сухого охмеления);
• 1 гр. ирландского моха;
• 2 пачки крепких дрожжей для элей марки White Lab Cry Havoc;
• 175 гр. глюкозы для процесса карбонизации в бутылках. Можно добавить 80 мл непосредственно при розливе в кег.

Конечный объем сусла составит 15 литров. Поэтому необходимо использовать посуду больших объемов. Идеальны для варки домашнего пива домашние мини-пивоварни. Выбрать и купить их помогут отзывы о домашних пивоварнях.

1. Измельченный, дробленный солоды залить 4 литрами нагретой до 60°C воды и тщательно перемешать. В течение этого процесса температура упадет до 57 градусов, поэтому нужно снова нагреть затор и поддерживать температуру на перманентной отметке в 56 градусов.
2. В сусло затем добавьте 2 литра кипящей воды, в результате общая температура дробины станет равна 68 градусам. Важно поддерживать ее на этой отметке около 45 минут, и обязательно тщательно перемешивать затор.
3. После истечения 45 минут необходимо повысить нагрев так, чтобы температура массы составила 70 градусов, и выдержать ее в таком значении около 20 минут. Можно и меньше, но тогда нужно будет сделать йодную пробу. После этого потребуется увеличить, нагрев до 75 градусов и начать фильтрование.
4. Затор переливают в фильтрационный чан, а оставшуюся дробину промывают 9,5 л воды нагретой до 76°C).
5. Теперь нужно закипятить сусло, в него выкладывают солодовый экстракт и хмель, который указан в компонентах (для горечи). Массу варят 90 минут.
6. По окончании времени варки из жидкости убирают хмель и добавляют ирландский мох и хмель для вкуса, сусло снова доводят до кипения и варят около 10 минут.
7. За 2 минуты до окончания варки кладут хмель для аромата. Жидкость охлаждают, а потом переливают в ферментационную емкость, тщательно процеживая сусло и доливая в нее 5,5 литров холодной воды. Лучше переливать жидкость с некоторой высоты, чтобы сусло насытилось кислородом.
8. Когда жидкость остынет до 21 градусов Цельсия, в нее добавляют дрожжи и оставляют для первичного брожения при температуре 21 градус Цельсия. Срок первичного брожения составляет 7 дней.
9. Теперь нужно перелить перебродившее сусло в емкость для вторичного брожения, на этом этапе добавляют хмель для сухого охмеления.
10. Жидкость оставляют на 30 дней до созревания, при температуре не выше 13 градусов. По завершению этапа выполняют карбонизацию и пиво разливают по бутылкам. Напиток убирают в прохладное место и оставляют настаиваться еще 2-3 месяца. Можно попробовать пиво и раньше, но только важно помнить, что срок созревания оказывает существенное влияние на эль. Со временем резкая горечь крепкого эля смягчится, и он приобретет благородный, насыщенный вкус.

Важно! Общий объем жидкости должен составить 19 литров!

Рецепт варки крепкого эля Wee Heavy

Это своеобразный крепкий эль в шотландском стиле, отличающийся насыщенным карамельным вкусом, с нотками сливочной карамели, ирисок и сухих фруктов. Горечь напитка не высока, во вкусе ощутимы цветочные хмелевые оттенки. Это скорее согревающий напиток, а не спиртуозный. Алкоголь здесь завуалирован солодовой сложностью и плотной консистенцией.

• 5,5 кг солода пэйл эль;
• 1 кг мюнхенского солода;
• 350 гр светлого карамельного солода;
• 150 гр карамельного солода;
• 100 гр жженого солода;
• 30 гр хмеля East Kent Goldings (схема добавления – в начале варки)
• 15 гр хмеля East Kent Goldings (за 10 минут до конца варки);
• Дрожжи S-04, WLP028, 1728;
• Карбонизация глюкозой – из расчета 6 гр. на литр.

1. В солод вылить 20 литров воды, нагретой до 73 °C. Общая t° затора должна составлять 66-68 °C. Выдержать 90 минут.
2. 3 литра первого отфильтрованного сусла прокипятить на сильном огне в течение всего периода, пока идет фильтрование затора. Такой способ придаст дополнительную карамелизацию напитку.
3. Дробину промыть горячей водой, (ее температура должна составлять 78 °C) так, чтобы получилось в итоге 24,5 л сусла, ( с учетом ранее отделенной и прокипяченной части).
4. Сусло охлаждают, добавляют дрожжи, оставляют на 14 дней для брожения при температуре 22 градуса, вторичное брожение – 20 дней.

Общее время кипячения составляет 75 минут!

Перед розливом в бутылки проводят карбонизацию и затем убирают в прохладное место для созревания. Важно не забыть учесть условия и срок хранения домашнего пива, так как они напрямую влияют на его вкус!

Источник

Простые рецепты домашнего пива

Классическая технология пивоварения довольно сложная, требует специального оборудования и четкого соблюдения температуры варки. Но имея хмель и солод (желательно), можно приготовить напиток по упрощенной схеме, который по вкусу и цвету будет напоминать оригинал. Мы рассмотрим самые простые рецепты домашнего пива.

Хмель и солод проще всего купить через Интернет. В идеале хорошо иметь еще и мини пивоварню, но в силу высокой стоимости это устройство могут позволить себе не все. Предложенные рецепты не требуют дополнительных приспособлений, достаточно кастрюли и бродильной емкости.

Внимание! Дальше мы будем готовить напитки, только напоминающие пиво по вкусу, это имитация, которая не имеет ничего общего с классическим пивоварением.

Пиво из хмеля и солода

Ингредиенты:

• ячменный солод – 5 кг;
• вода – 20 литров;
• свежие шишки хмеля – 5 стаканов;
• пивные дрожжи – 50 грамм;
• сахар – 150 грамм;
• соль – 1 столовая ложка.

Рецепт

1. Ячменный солод растворить в воде и оставить на сутки.

2. На следующее утро перелить смесь в емкость для варки и добавить соль.

3. Растворенный солод прокипятить 2 часа.

4. Добавить хмель и варить еще 20 минут.

5. Процедить через сито, затем остудить сусло до комнатной температуры (обязательно ниже 30 градусов).

6. Добавить пивные дрожжи с сахаром, размешать и оставить бродить на 12-18 часов в темном, теплом месте.

7. Разлить напиток в бутылки. Спустя 12-14 часов пиво будет готово.

В результате получится натуральный продукт собственного приготовления, который приближен к традиционной технологии. Если 20 литров пива сразу не нужны, пропорции можно уменьшить в несколько раз. Некоторые домашние пивовары даже не используют специальных емкостей, обходясь обычным ведром.

Рецепт пива без дрожжей (медового или фруктового)

Ингредиенты:

• переспелая клубника или земляника – 2 кг;
• мед или засахаренное варенье – 4-5 кг;
• хмель — 25 грамм;
• вода – 25 литров.

Рецепт

1. Налить в емкость 25 литров теплой воды, добавить мед (варенье), перемешивать, пока мед не растворится в воде.

2. Добавить заранее приготовленную клубнику (ягоды нельзя мыть, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи), которая используется в качестве закваски, заменяя пивные дрожжи. Внести хмель и еще раз перемешать.

3. Оставить в теплом месте на 5-7 дней для брожения, завязав горлышко марлей.

4. Закрыть емкость крышкой и оставить бродить на 30-40 дней. Брожение закончится, когда ягоды опустятся на дно емкости. На данном этапе сусло нужно каждый день перемешивать.

Спустя 14 дней попробовать вкус, если напиток недостаточно сладкий, добавить еще 1 кг меда для возобновления брожения.

5. Через 5-7 дней после окончания брожения отфильтровать сусло через марлю и разлить в трехлитровые банки.

6. Банки на 1-1,5 месяца поставить в холодное место. За это время на дне образуется осадок.

7. Пиво перелить в бутылки для хранения. Очень важно, чтобы осадок не попал в бутылки, поэтому емкость нельзя встряхивать перед переливанием.
Закупоренные бутылки с медовым пивом хранить в погребе.

Классическая технология приготовления медового пива показана на видео.

Самый простой рецепт домашнего пива

Если нужно быстро приготовить пиво, советую ознакомиться со следующим методом:

1. Прокипятить в течение 90 минут в 5-ти литрах воды 15 грамм шишек хмеля.

2. Растворить 250 грамм сахара в стакане воды.

3. Добавить сахарный сироп в отвар хмеля и варить еще 20 минут.

4. Жидкость процедить, охладить до комнатной температуры, добавить сухие дрожжи (10 грамм).

5. После окончания брожения разлить пиво по бутылкам, закупорить и выдерживать в течение трех дней. После этого напиток готов к употреблению.

Источник

Делаем Настоящее Пиво Дома Без Варки Рецепт Считаем Затраты Получилось по 30 Рублей

Магазинное пиво уже давно превратилось в пивной напиток. А ведь иногда так хочется выпить бокальчик-другой настоящего пива, да ещё с отличной воблой. Выход напрашивается сам собой — приготовить пиво самому! Большинство сразу скажет — это сложно и нужна большая кастрюля для его варки. Но это не совсем верно. В наше время в Европе уже большое количество людей готовят пиво сами, и оно получается ничуть не хуже, чем в чешских или немецких барах. Цена, кстати, тоже получается в два, а то и несколько раз ниже, чем стоит пиво, которое можно купить в наших ресторанах при пивоварнях.

Что нам понадобится из оборудования?

• Обычная кастрюля на 5 литров. (есть в каждом доме).
• Большая ложка или шумовка для перемешивания. Тоже не проблема.
• Ёмкость для брожения на 30 литров (продаётся в магазинах для виноделов) или просто герметичная ёмкость из-под воды.
• Шланг (для перелива пива). Найти совсем не проблема.
• Гидрозатвор (продаётся в магазинах для виноделов или на Али).

По затратам на оборудование у нас получилось: пятьсот рублей за ёмкость для брожения, двести рублей за гидрозатвор и сто рублей за шланг. Итого восемьсот рублей. И это нужно потратить только один раз, а пиво можно делать постоянно!

Теперь что касаемо того, из чего мы будем делать. Делать пиво мы будем из экстракта для приготовления пива. Их производят в разных станах, например Muntons из Англии, а Coopers из Австралии! Что такое пивной экстракт? Это полностью готовое пивное сусло, причём уже охмелённое, из которого выпарена почти вся вода. Остаётся только приготовить его, без варки. Актуальную стоимость можно посмотреть тут.

Давайте рассмотрим к примеру пивной экстракт Coopers. Обращаю ваше внимание на то, что нам понадобится именно охмелённый экстракт. Неохмелённые экстракты используются для приготовления виски.

Из одной банки пивного экстракта, получается двадцать три литра пива! Ещё нужно добавить один кг глюкозы или сахара при брожении и 210 гр для карбонизации (газирования) пива. Под крышечкой находится пакетик с пивными дрожжами. Давайте посчитаем стоимость бокала пива при цене одной банки экстракта в 1340 рублей. Плюс 1,2 кг сахара за 60 рублей. Нетрудно посчитать, что бокал пива обходится в 30 рублей. А в барах при пивоварнях пиво такого качества стоит от 200 рублей! Видите разницу?

Как приготовить? Всё довольно просто.

В кастрюлю объёмом 5 литров наливаем 2 литра воды. Нагреваем воду. Предварительно желательно экстракт открыть и разогреть на водяной бане для того чтобы он стал более жидким. Выливаем его в нашу кастрюлю. Хорошо потом кружечкой выполоскать остатки из банки.

Источник