Копченый кролик холодного копчения своими руками

Как коптить кролика в домашних условиях?

Мясо кролика является настоящим деликатесом. Если закоптить его в домашних условиях, получается невероятно вкусный продукт. Он обладает питательной ценностью и содержит в себе большое количество полезных элементов. Вместе с тем он очень вкусный. Копченый кролик является изысканным деликатесом, который придется по нраву любому человеку. Копчение кролика в домашних условиях предполагает применение особой технологии готовки мяса. В данном случае возможны горячее и холодное копчение.

Подготовка кролика к копчению

Подготовительный этап не предполагает ничего сложного. Для холодного или горячего копчения мясо необходимо избавить от шкуры и внутренностей, после чего помыть тщательно под струей проточной воды. Вслед за этим тушку надо отделить от рёбер и разрезать на четыре кусочка.

Вслед за этим мясо надо будет повесить на свежем воздухе. Также сгодится комната, которая хорошо проветривается. Мясо здесь должно провести двое суток. Температура воздуха не должна превышать 10 градусов тепла. Если она будет ниже, то придется увеличить время проветривания мяса. На этом можно будет считать завершенным подготовительный этап. Остаётся заняться маринадом для приготовления копченого кролика. Правильно подобранный состав обеспечит нежный вкус мяса. У вас есть выбор: приготовить рассол по собственному рецепту или же использовать хорошо зарекомендовавшие себя, классические рецепты.

Маринад для копчения кролика

Крольчатина требует приготовления особого маринада, который превосходно подходит именно для данного типа мяса. Безусловно, можно менять составляющие компоненты по своему усмотрению, но только если это действительно требуется. Главное — не приложить слишком много усилий и не перестараться, дабы не испортить блюдо.

Как мариновать кролика для копчения?

• кролик – 1 тушка;
• имбирь – половина ч. ложки порошка;
• уксус – 2-3 ст. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода — 2 л;
• соль и специи по вкусу.

Указанные ингредиенты, за исключением крольчатины, необходимо закинуть в кастрюлю и незначительно нагреть. После этого надо поместить крольчатину в рассол таким образом, чтобы мясо было покрыто жидкостью.

Кролик должен провести в маринаде около двух суток. Желательно поставить его в холодное место. Один раз в сутки надо будет переворачивать кусочки филе, чтобы они пропитались рассолом равномерно.

Как только продукция маринуется, надо будет сделать небольшие надрезы на его поверхности и вдавить в них чеснок. После этого нужно подождать, пока мясо кролика не подсохнет. Только после этого можно будет приступить к копчению горячим или холодным способом.

Копчение кролика в коптильне

Кролик горячего копчения

Только имея в наличии коптильню, можно провести качественное копчение в домашних условиях. Можно приобрести такой агрегат либо собрать самостоятельно из подручных средств. Алгоритм такой:

1. Берётся металлическая ёмкость, например, кастрюля, бак или ведро с крышкой.
2. Засыпается в емкость щепка фруктовых деревьев, хвойные породы нежелательны, т. к. придают горький привкус продукту.
3. Разместите решетку внутри коптильни и выкладывайте на неё мясо. Прутья должны быть чистыми.
4. Коптильня устанавливается непосредственно над костром на открытом воздухе.
5. Разжигается костёр средней степени силы. Мясо помещается в коптильню и накрывается крышкой.

Готовность продукта необходимо периодически проверять. Также нужно выпускать дым, чтобы он не придавал копчёностями горьковатый привкус. В среднем копченый кролик готовится за 2 ч. Однако рецепт допускает, что времени может уходить больше. Всё зависит не только от интенсивности огня, но и от размеров кусков.

Если вы собираетесь готовить в условиях квартиры, то вместо костра вполне сгодится обычная плитка. На конфорку устанавливается коптильня с гидрозатвором. После этого на штуцер надевается дымоотводящая трубка. Теперь можно зажигать огонь. Продукт готовится по аналогичному принципу.

Как только кролик закончит коптиться, надо оставить его на свежем воздухе на несколько часов. По желанию, можно повесить мясо в комнате. Желательно, чтобы оно хорошо проветривалось. Только после всех этих манипуляций можно приступать к употреблению копченого продукта. Он порадует вас своим пряным вкусом, если вы сделали всё верно.

Рецепт горячего копчения: кролик, копченый со шпиком

Перед тем, как замариновать кролика для копчения, необходимо осторожно вытащить ребра и разделать тушку. Куски надо обязательно предварительно подвесить в хорошо проветриваемом месте. Это придаст нежность мясу. Температура не должна превышать 10 градусов в таком помещении. Здесь мясо находится от 2 до 4 сут.

Маринад для кролика горячего копчения готовится следующим образом.

• соль — 1/2 ст. ложки;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• чеснок — 2 зубчика, предварительно порубленные;
• перец горошком — 3–5 шт.;
• можжевеловые ягоды — 5–6 шт.;
• перетёртый имбирь — 1/2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка;
• уксусная эссенция — 1 ст. ложка на одну тушку.

Готовится тёплый маринад из указанных ингредиентов. Желательно, чтобы мясо было погружено в жидкость полностью. Здесь ему предстоит провести двое суток. Куски надо периодически переворачивать, чтобы мякоть хорошо пропиталась солью и ароматическими веществами.

Во время горячего копчения нельзя пересушить мясо кролика. Как это обеспечить? Существует небольшой секрет. Надо уже замаринованное мясо проколоть в нескольких местах и нашпиговать зубчиками чеснока и кусочками шпика около 1 см в диаметре. Предварительное отбитие крольчатины позволяет мясу прокоптиться равномерно.

Для данного способа нет необходимости в предварительном вымачивании щепок в воде. Но рецепт предполагает периодическое смачивание кусков мяса маринадом, когда вы уже начали копчение. Это позволит сохранить сочность мяса.

Кролик холодного копчения

Холодное копчение отличается от горячего, в первую очередь, тем, что требует более продолжительного приготовление. Обрабатывать мясо приходится более низкими температурами. Важно, чтобы рецепт получился, соблюдать ключевые правила.

Холодное копчение предполагает больше затрат труда. Его суть заключается в том, что холодный дым непрерывно поступает к поверхности мяса. Кролик должен размещаться в специальной камере, оборудованной крючками, поддонами и держателями. Необходимо, чтобы температура внутри коптильни не превышала 25 градусов. Холодное копчение возможно только таким способом.

Посредством холодного копчения кролик будет готовится около 3 дней. Запаситесь терпением, если мечтаете получить вкусный и ароматный продукт. Необходимо подвешивать кусочки на свежем воздухе после копчения. В таком виде надо оставлять кролика на несколько дней. После этого можно употреблять в пищу или отправить в холодное место на хранение.

Примечательно, что кролик холодного копчения может оставаться пригодным для употребления дольше по времени. Вот почему холодное копчение предпочтительно для людей, собирающихся хранить копченого кролика не одну неделю.

Для холодного копчения может применяться специальный способ, считающийся классическим. Если вы хотите получить нежное и ароматное копченое мясо, надо тушку кролика помыть, разделать на куски и смазать смесью лимонного сока и измельченного чеснока. После этого куски надо повесить для просушки в нежаркое место на несколько дней. Всё это время на мясо должен воздействовать сквозняк. То есть мясо должно хорошо проветриваться. Но давайте обозначим особенности приготовления маринада для классического рецепта нежного и ароматного копченого кролика.

Ингредиенты для маринада:

Сок лимона — 15 мл; лаврушка — 3 шт.; ягоды можжевельника — 6–7 шт.; соль — 10–15 г; сахар — 5–10 г; перец, корица, имбирь — по вкусу. Достаточно совсем немного, чтобы придать блюду необходимый вкус и аромат.

Как правильно готовить смесь?

Воду доводят до кипения и добавляют все вышеперечисленные ингредиенты. Жидкости потребуется 5 л. Смесь надо кипятить на протяжении 6 мин, после чего выключить и дать ей остыть.

В дальнейшем кролика надо выложить в глубокую емкость и залить сверху маринадом. В таком виде необходимо отправить мясо в холодное место на двое суток. Всё это время надо переворачивать периодически куски мяса. Далее всё идёт по стандартной схеме.

Мясо достают из рассола и дают ему просохнуть. Делают несколько надрезов, вкладывают кусочки шпика и отбивают филе как следует. В таком состоянии мясо укладывается в коптильню, оборудованную собственноручно на дачном участке или приобретенную в магазине. На весь процесс уходит примерно 3 дня. По окончании копчения мясо отправляют в прохладное место.

Теперь вам известно, как закоптить кролика своими силами правильно. Как видите, существует множество вариантов готовки копченого кролика. Вы вправе выбирать тот вариант, который кажется вам более привлекательным.

Как коптить кролика в домашних условиях видео

Источник

Самостоятельное копчение кролика дома

Те, кто пробовал копчёного кролика, могут согласиться, что это настоящий деликатес. Мясо получается нежным, ароматным и вкусным при правильном приготовлении. Поэтому кроликов ценят не только за их мех.

Особенность крольчатины в том, что это мясо невероятно диетическое. Оно остаётся таким даже при условии копчения тем или иным способом. Да, калорийность повысится за счёт соли и маринада. Но всё же польза останется на высоком уровне.

При отсутствии противопоказаний, а также при умеренном употреблении, копчёная крольчатина принесёт организму только пользу. А вкусовым рецепторам настоящее наслаждение.

Как выбрать мясо

Первое, с чего нужно начать копчение, это с выбора подходящей тушки. Рекомендуется брать целого кролика. Так при копчении он получается сочнее и вкуснее. Плюс есть возможность разделить на нужные части и отрезки необходимого размера. Всё же коптильни по вместительности и конструкции также отличаются.

При выборе кролика следует учитывать такие моменты:

• Размеры. Лучше остановиться на тушках среднего размера. Слишком крупные тушки означают, что особь была старой. А потому мясо получится жёстким. Маленькие тушки имеют много костей, а мясо там в дефиците.
• Цвет и запах. У свежей крольчатины имеется несколько специфический аромат. Никаких признаков протухшего или испорченного мяса. Цвет однотонный, без пятен и вкраплений. Отдавайте предпочтение розовому мясу. На тушке не должно быть скоплений и сгустков крови.
• Качество обработки. Следите за отсутствуем кусков шкуры. Внутренняя полость очищается и промывается ещё при забое кроликов. Если там остались внутренние органы, от покупки мяса лучше отказаться.
• Признаки обветривания. Уже по внешнему виду можно понять, что мясо подсушилось, сильно обветрилось. Да, продавец будет утверждать, что кролик свежий, и буквально с утра его забили. Но в действительности это наверняка не так.
• Избыточная влага и слизь. Слизь является характерным признаком испорченного мяса. Или такого, которое вот-вот протухнет. Много воды на тушке указывает на то, что ему пытались вернуть товарный вид. Либо просто смачивали водой, либо вымачивали для восстановления подсохших корочек. В обоих случаях брать такое мясо нельзя.
• Снег и лёд. Актуально, если выбирается замороженная тушка. На несвежесть товара указывает слой льда или наличие снега в упаковке. Также плохим признаком являются замороженные сгустки крови в пакете. Лучше брать кролика в вакууме.
• Дата расфасовки. Продаются и охлаждённые тушки. Но их срок хранения составляет всего 48 часов. Смотрите внимательно на дату, когда мясо было расфасовано.

Соблюдение этих рекомендаций позволит избежать покупки несвежего и старого кролика. А потому вероятность получить вкусный и ароматный деликатес путём копчения значительно возрастает.

Ещё важно его правильно подготовить, разделать и замариновать, а потом уже закоптить выбранным или любимым способом.

Как подготовить и разделать кролика

В том, чтобы подготовить тушку к последующему копчению, нет ничего сложного. Никакие особые навыки тут не требуются.

Подготовка не зависит от используемого способа копчения. Приготовить его можно холодным и горячим методом. В обоих случаях сначала удаляется шкура и вынимаются все внутренности. Это приходится делать в тех ситуациях, когда покупается целый кролик, предварительно не разделанный перед продажей.

• Тушку следует тщательно промыть под проточной холодной водой.
• Постарайтесь избавиться от всех сгустков крови и остатков внутренних органов. Чем чище будет мясо внутри и снаружи, тем лучше.
• Теперь разрежьте тушку таким образом, чтобы получилось 4 части. Рёбра при этом удаляются.
• Можно оставить кролика целым, чтобы коптить целиком. Это тоже популярное решение среди любителей домашнего копчения.
• После разделки и промывки мясо вывешивается на свежем воздухе при температуре не выше 10 градусов Цельсия.
• Если вывешивать при более высокой температуре, мясо начнёт быстро портиться.

Важно постараться избавиться от лишней влаги. Поэтому после промывки просушите мясо бумажными полотенцами.

Маринование и засолка

Теперь к вопросу о том, как можно замариновать подготовленного для копчения кролика. Рецептов для маринадов существует огромное количество. Выбирать нужно тот, который вам нравится.

Если подобное блюдо готовите впервые, тогда выбирайте среди популярных маринадов для копчения диетического кролика. Тут можно представить несколько вариантов.

Быстрый классический маринад

Этот рассол прекрасно подойдёт для приготовления кролика методом горячего и холодного копчения.

Передерживать в маринаде не рекомендуется. Так при приготовлении получится мягкое, сочное и ароматное мясо.

Если вас привлекает такой рецепт маринада для последующего горячего или холодного копчения кролика, тогда подготовьте компоненты.

Маринад состоит из:

• 120 мл. белого вина;
• 100 граммов кетчупа;
• 100 граммов мёда;
• 100 мл. оливкового масла;
• 1,5 маленькой ложки сухой горчицы;
• 2 столовых ложек поваренной соли;
• ложки чесночного порошка;
• 5 граммов молотого перца.

Для маринования лучше взять пластиковую, стеклянную или эмалированную тару. В ней смешиваются все компоненты. Затем закладываются куски мяса и тщательно обмазываются.

Замаринованный продукт следует продержать в холодильнике 6-8 часов. Периодически перемешивайте кусочки.

Имбирный маринад

Ещё один способ, как мариновать кролика для копчения путём горячего или холодного метода обработки дымом.

Имбирь придаст мясу определённую пикантность. Этот рецепт точно стоит попробовать.

Для его приготовления нужно взять:

• 3 большие ложки уксуса;
• половину чайной ложки имбирного порошка;
• 3-4 лавровых листа;
• маленькую ложку сахара;
• соль и перец;
• 3-4 зубчика чеснока (крупные);
• 2 литра холодной воды.

Все ингредиенты следует перемешать, после чего поставить на медленный огонь и немного прогреть, чтобы все составляющие растворились, а специи отдали свой аромат.

Рассол нужно охладить до состояния комнатной температуры, после чего заложить туда крольчатину. Она должна полностью погрузиться в жидкость. Маринуется 2 дня.

Кефирный маринад

Некоторые любители копчёностей предпочитают засолить подготовленного для копчения кролика с использованием кефира.

Кефир, за счёт своих свойств, размягчает мясо, делает его нежнее и сочнее.

Из расчёта на 1 кг. продукта нужно взять:

• стакан кефира (около 200 мл.);
• 20 граммов сахара;
• 50 граммов соли;
• 40 мл. оливкового или другого растительного масла;
• молотый перец;
• 3-4 дольки чеснока.

Чеснок мелко режется или продавливается через пресс, и смешивается с остальными компонентами. Перемешивайте маринад до тех пор, пока соль и сахар не растворятся. Теперь выложите кролика и обмажьте кусочки со всех сторон.

На маринование уходит 10 часов. Мясо следует держать это время в холодильнике при 4-6 градусах Цельсия.

Маринад с можжевельниковыми ягодами

Несколько необычный, но популярный и востребованный рецепт.

На 2 литра воды идут 2 большие ложки соли, чеснок, перец горошком, а также половина большой ложки тёртого имбиря, ложка уксусной эссенции и любимые специи по вкусу. На это количество идёт несколько ягод.

Из представленных ингредиентов готовят тёплый рассол, который остужают, а затем маринуют в нём крольчатину.

На маринование уход 48 часов при температуре 3-6 градусов Цельсия. Рекомендуется периодически переворачивать мясо. Так кролик промаринуется более равномерно.

Рецепт с пряностями и соком лимона

На 3 литра маринада нужно:

• 6 больших ложек соли;
• 1 головка чеснока;
• 40-50 мл. сока из свежего лимона;
• половина чайной ложки кориандра;
• 2 большие ложки сахара;
• 2-3 лавровых листа.

Кориандр можно и не использовать. Но он даёт мясу изысканный аромат и приятную сладость.

Воду следует довести до кипения, добавить туда все специи, и дать остыть. Затем выложить мясо, добавить лимонный сок и измельчённый чеснок, после чего на 48 часов оставить в холодильнике.

Процедура копчения

Определившись с методом маринования и оптимальным рецептом, можно говорить о том, как закоптить кролика, чтобы получить ароматное, вкусное и нежное мясо.

Перед тем как коптить кролика, следует подготовить оборудование. Кто-то использует готовые заводские коптильни. Другие собирают их своими руками из листового металла, металлических бочек, старых холодильников и других подручных средств, либо строительных материалов.

Вариантов копчения диетического кролика в домашних условиях несколько. А именно:

• горячий метод;
• холодный способ;
• варёно-копчёный рецепт.

У каждого из них свои особенности и рекомендации по приготовлению.

Горячий метод

Профессиональные коптильщики согласятся, что проще всего закоптить кролика и другое мясо именно в коптильне горячего копчения. На это уходит меньше сил и времени. За блюдом не требуется такой тщательный контроль, как в случае с холодным методом.

Последовательность процедур будет выглядеть так:

• Сначала подготовьте мангал или другую ёмкость, где будет разводиться огонь. Важно, чтобы коптильня, установленная сверху, была устойчивой и получала необходимое количество тепла.
• После на огонь укладывается сама конструкция коптильни. Тут возможен вариант приготовления на газовой плите. Потребуется только коптильня с гидрозатвором. Он не позволит дыму распространяться по всему дома или квартире, доставляя тем самым дискомфорт вам и вашим соседям.
• На дно коптильни засыпается предварительно вымоченная и немного просушенная щепа. Желательно использовать щепу из дуба, ольхи, бука или фруктовых деревьев. Также отлично подходит виноградная лоза.
• Над щепой и под решёткой, где будет располагаться мясо, следует подложить поддон. Он не позволит жиру капать на щепу. Иначе мясо после приготовления будет горчить.
• Выкладывается мясо на решётку, либо подвешивается с помощью крючков и проволоки. Это уже зависит от конструктивных особенностей самой коптильни.
• Сверху устанавливается крышка. Если есть гидрозатвор, туда заливается вода.
• Примерно через 10 минут после того, как пойдёт густой белый дым, снимите крышку, выпустите конденсат и дым и снова закройте.

Теперь к вопросу о том, сколько по времени необходимо коптить вкусного кролика, если готовить его методом горячего копчения.

В среднем на приготовление такого мяса уходит около 2 часов. Проверку на готовность можно выполнить путём обычного надреза мяса в самом толстом кусочке. Если кролик приготовился, его мясо будет иметь бледно-розовый оттенок. Также надавите на разрез и посмотрите на выделяющиеся соки. Если они не прозрачные, тогда нужно ещё готовить.

Когда мясо будет готово, снимите коптильню с огня, и дайте кролику остыть вместе с оборудованием. Не открывайте крышку и не доставайте кусочки. Так кролик напитается ароматами, станет нежным и равномерно прокопченным.

В процессе приготовления следите за тем, чтобы температура внутри коптильни не поднималась выше 110 градусов Цельсия.

Это очень важно. Иначе мясо сгорит, либо пересушится за 2 часа. Крольчатина крайне нежная и деликатная.

Холодный метод копчения

Не менее популярными являются рецепты, когда готовится кролик холодного копчения. Но сделать его в домашних условиях сложнее.

Процесс занимает значительно больше времени. Без термообработки требуется выждать около суток. Всё это время мясо будет подвергаться воздействию ароматного дыма.

Сначала выберите подходящие рецепты для маринада, в которых кролик максимально раскроет свои сильные качества. Для приготовления его методом холодного копчения в домашних условиях нужно:

• Подготовить коптильню, которая состоит из резервуара для копчения, трубы и генератора дыма. Проще всего использовать готовое оборудование. В специальную ёмкость засыпают щепу или опилки, поджигают, и генератор дыма по трубе нагнетает его в резервуар, где подвешивается или раскладывается на решётке мясо.
• Предварительно кролик минимум на сутки помещается в рассол или маринуется. Поскольку термообработки здесь не будет, важно дольше выдержать мясо в соли, тем самым избавить его от возможных паразитов.
• Затем мясо высушивается и немного вялится. Следите за тем, чтобы на него не садились мухи и прочие насекомые.
• Запускается дымогенератор. Термометром контролируется температура внутри резервуара с крольчатиной. Её рекомендуется держать в диапазоне от 25 до 30 градусов Цельсия.
• Точное время копчения зависит от размера тушки или порционных кусочков. Но обычно это не меньше 24 часов. Цельного крупного кролика придётся коптить около 48 часов.

Когда мясо будет готово, его следует вывесить на несколько часов на свежем воздухе. Это позволит убрать резкий дымный запах.

Варёно-копчёный рецепт

Оптимальный вариант для тех, кто впервые занимается копчением, или просто не хочет рисковать коптить холодным методом.

Суть простая. Сначала крольчатина маринуется или засаливается. Потом мясо подваривают на небольшом огне.

Когда оно станет мягким, тушку перемещают в холодную коптильню на 10-18 часов.

Это экономит время на приготовление. Плюс делает мясо более безопасным.

Последующее хранение

Желательно после приготовления сразу съедать крольчатину. Так она максимально вкусная и полезная.

При горячем копчении предельный срок нахождения в холодильнике 2-4 дня. Если это холодная дымная обработка, то до 2 недель. Готовое блюдо можно заморозить или завакуумировать.

Кролик невероятно вкусный, нежный и сочный копчёный продукт. Но злоупотреблять им не стоит. 2-3 раза в неделю небольшими порциями.

Как вы относитесь к крольчатине? Коптили когда-то это мясо? Насколько результат оправдал ожидания? Какой способ обработки вам нравится больше?

Делитесь своим мнением на этот счёт. Подписывайтесь, оставляйте комментарии и задавайте вопросы!

Источник