Конвектор для коптильни своими руками

Температурный градиент и конвекция в коптильне

: сообщение №1

Пользователи

111 сообщений

Доделал наконец-то коптильню с дымогенератором.

Работает отлично, но пока опробовал в холодном (до +30) и полугорячем (до +65) режимах.

Нагрев осуществляю обычной бытовой плиткой с внешним цифровым терморегулятором.

Заметил, что несмотря на небольшой объем коптильни (40х40 см, высота 70 см) имеется значительный вертикальный температурный градиент, на расстоянии 20-25 см по вертикали, достигающий 7-10 градусов.

Думаю, что для выравнивания градиента может помочь вентилятор.

Что можно поставить?

Если бы коптильня работала только в холодном режиме, то можно было бы обойтись пластиковым кулерным вентилятором для системного блока, но так как копчу на +65 и в дальнейшем хочу и дальше поднимать температуру, то уже нужен, скорее всего металлический вентилятор.

Осевые вентиляционные обладают излишне большой производительностью.

Как вариант еще думал об вентиляторах от духовок, но я не смог добиться от продавцов внятного ответа об их термостойкости и вольтаже

: сообщение №2

Пользователи

16 692 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

Все Ваши вопросы давно уже решены.

: сообщение №3

Пользователи

976 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: Москва

: сообщение №4

Пользователи

16 692 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

: сообщение №5

Пользователи

111 сообщений

Кроме цвета так-то вкус и консистенция получаются разными при разной температуре!
Да и стабильности результата тоже хочется.

На +65 мне понравилось значительно больше, чем на +55.
Хотя можно куски не подвешивать и положить на решетку, тем самым уменьшим градиент.

Большую тему пролистал первый десяток страниц.

— вентилятор от духовки
— желательно все дырки закрыть поплотнее
— подача дыма снизу
— дымоход наверху и с регулируемым шибером
— материал ящика желательно лиственная доска или нержа, на худой конец фанера, если коптить на холодную.
— желательно утеплить
— внутри над плиткой лист-рассекатель чтобы напрямую не грело продукт и поддон для сбора жира

: сообщение №6

Пользователи

16 692 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

Всё верно, кроме последнего. Хотите хорошей равномерности — убирайте ТЭН с пола.

Источник

Копчение

Есть технологии копчения, где продукт вялится еще, но опять таки конвекция все делает. Все принудительные приблуды в виде вентиляторов могут создать пересушенную корку снаружи и сырую внутри. Ускорять тут ничего не надо, хочешь качественный продукт имей терпение. земан, 08 Февр. 16, 13:07

только баламутите тут народ земан, 08 Февр. 16, 10:42

Конвекция даже без вентилятора будет. И все это в одном коробке. Nykolayai, 08 Февр. 16, 16:05

Так, а я об чем, достаточно обеспечить приток и отток воздуха и все будет нормуль. Дело каждого где он это будет делать, предостерегаю только от принудительных потоков воздуха от всяких вентиляторов. Поставить вентилятор низкой производительности можно, но ведь будут ставить, что было на полке в гараже, что из этого может получиться, я писал выше.

Nykolayai, Матвеюшка, Гляньте 58 страницу этой темы.
Там есть фото наверное самого удачного моего конструктива коптильни.
Она немного замороченная и весьма компьютерезирована)), но главное суть.
Конструкция универсальна, собрано все лучшее что есть в коптильнях.
Этот конструктив будет отлично работать и при элементарном нагреве тена с заведенным на его управление датчике температуры. Кстати самый лучший вентилятор от старой эллектрической духовки))) В любой мастерской по ремонту электробыта купите за 300 рублей). Если найдете старый электр духовой шкаф — там же за какую 1000 рублей, то у него есть все управление. От тэна до времени и температуры. у меня кстати и тэны от духовки))) 290366alex, 08 Февр. 16, 22:19

Nykolayai, Матвеюшка, Гляньте 58 страницу этой темы. 290366alex, 08 Февр. 16, 22:19

Кстати, да, хороший пример для подражания. Практически все, что нужно тут воплощено. Автоматику можно конечно проще сделать, я например без автоматики работаю, только термометр, терморегулятор, на компрессоре ДГ регулятор производительности.

290366alex, выше всех похвал, если есть материал поэтапного строительства-выкладывай, не стесняйся. Или отдельную темку замути.

Рецепт посола подскажите? Если где писали дайте ссылку. Nykolayai, 09 Февр. 16, 20:22

Посл. ред. 09 Февр. 16, 20:41 от земан

Коллеги. там нет ничего осбенного). Какая там тема))))
Железный ящик с трубой и двойными стенками с утеплением.Вагнку я наляпал чисто для эстетики)))
Труба с шибером, регулировать выход дыма. Стены с утеплением, дабы при +10 и ниже не плакали стены и не топить воздух. Далее ТЭН от старой электродуховки. Вентилятор от старой электродуховки. Тэн заведите на самый элементарный датчик температуры. (нафиг вам этот компьютер. Я это от скуки и полета инженерной мысли ваял))) Ставите 50 70 илил90 градусов.
Датчик догрел выключил остыл на 5 град опять включил. Если даже с этим трахаться не охото, хотя эта автоматика готовая есть в любом электродуховке уже в сборе с вентилятором и ТЭНом.))))
Ставите ТЭН на кило и температуру визуализацию от элементарного градусника выставляете мощность ТЭНа с помощью например РМки (как в регулировке ТЭНа в самогонном аппарате)или любой регулировки мощности (опять же в старом электродуховом шкафу) и шибером в трубе. Подберете температуру чуть дольше, но при нормальном утеплении будет держать. Дымогенератор — этап пройденый и много обсосаный)))).Если и дымоген не хотите илил лень, то протьвень ставите на ТЭН на протьвень щепотку щепы и по идее все случиться))). Кстати холодильник старый — идеальный вариант, только трубу с шибером всобачь))) Но самое лучшее. поищите в мастерских старые электро духовки. Там вообще все есть все все, поставьте трубу для выхода дыма. и в принципе все + дымоген. Красиво, не дорого сразу работает и голову парить не надо. Если дымогена нет. Снимайте дно огляйте ТЭН, ставьте на него протьвинек жменю щепы и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА))))).

Или просто бочка, сни зу труба в трубу дрова, сверху мокрую тряпку и работать будет за милую душу)))

Ставите 50 70 илил90 градусов. 290366alex, 09 Февр. 16, 21:05

Правильно понял.
Для коптильни достаточно термодатчика на 125*С? Nykolayai, 09 Февр. 16, 22:30

Источник

Парогенератор своими руками

• Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить

: сообщение №1

Пользователи

289 сообщений

• Имя: Вован
• Фамилия: Шиза
• Страна:

Озадачился сделать подачу пара в коптильню, нашел вот такой вариант парогенератора, выкладываю вам на суд чертежи и видео. Может кому пригодится

: сообщение №2

Пользователи

1 271 сообщений

• Имя: Ольга
• Страна:
• Город: Город 48

Можно и готовый купить.Даниил высылает по всему миру.

Сообщение изменено: Арабеска, 06 Февраль 2021 — 14:33.

: сообщение №3

Пользователи

549 сообщений

• Страна:
• Город: Санкт-Петербург

чем плох вариант из дымоходной трубы?С учетом того,что пар и дым не совместимы,вытащил сапог,а на его место поставил парогенератор.У Даниила (при всем уважении) больно сложно

: сообщение №4

Пользователи

90 сообщений

• Instagram:
• Имя: Валентин
• Страна:
• Город: Краснодар

Сообщение изменено: Ученик73653, 06 Февраль 2021 — 15:34.

: сообщение №5

Пользователи

105 сообщений

• Имя: Андрей
• Страна:
• Город: Где то на Балтике

Сообщение изменено: 290366alex, 07 Февраль 2021 — 01:26.

: сообщение №6

Пользователи

289 сообщений

• Имя: Вован
• Фамилия: Шиза
• Страна:

Можно, вопросов нет. Но меня лично жлоба сожрет за 9000 купить такое, как и дымогенераторы, которые продаются инжекторные (по сути кусок трубы за 5000) А тут и чертежи есть и конструкция не сложная

: сообщение №7

Пользователи

90 сообщений

• Instagram:
• Имя: Валентин
• Страна:
• Город: Краснодар

: сообщение №8

Пользователи

16 692 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: д. Леониха МО

• Это нравится: Арабеска, unich и iramaluta

: сообщение №9

Технологи

5 426 сообщений

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

: сообщение №10

Пользователи

4 839 сообщений

• Имя: Андрей
• Фамилия: Шнар
• Страна:
• Город: Барнаул-Благодатное

Тэн киловатного чайника даст около киловатта тепла в камеру. Температура поползет вверх, под 100 град

Может быть совсем для маленькой камеры. У меня, скажем так, средняя. Летом замечал, что тэны или включаются реже, или даже совсем не включаются. Зимой вообще по барабану. У меня правда не чайник — скороварка с тэном.

: сообщение №11

Пользователи

2 236 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Фамилия: Березиков
• Страна:
• Город: п.Ханымей

: сообщение №12

Пользователи

327 сообщений

• Имя: Вячеслав
• Страна:
• Город: Ставрополь

У меня вот такой парогенератор, не взорвется никогда несколько раз вода кончалась потому вид такой.

Камера для варки 45х45х70 см. В 4-х см от дна камеры водяная полипропиленовая труба, заглушенная с одного конца.

В ней 10 отверствий 3мм диаметром, просверлены в разные стороны и немного вверх. На втором конце муфта с

резьбой для подсоединения шланга парогенератора.

Вверху, на крыше, стоит вентилятор с ТЭНом от аэрогриля. После закипания воды, примерно через пару-тройку минут,

когда камера наполнится паром, уменьшаю пламя на плите от максимального наполовину и варится всё по времени

почти так же, как в воде, только цвет и запах гораздо лучше. Как-то смотрел на время и термометр в продукте и

получается в сосисках в 24-том калибре через каждые 20 секунд на один градус поднимается температура,

в 45-том через 40-45 секунд, к концу варки время, естественно, немного удлинняется. Рекс включает тэн буквально

на 3-5 секунд, через какой интервал не засекал, но фактически температура варки в 75-77°С поддерживается парогенератором.

Вообще можно и 45°С с паром довольно легко поддерживать

Источник