Конфеты своими руками бельгийский шоколад

Конфеты из бельгийского шоколада своими руками

Ингредиенты

Бельгийский шоколад Каллебаут — 200 г

Арахис жареный измельченный — 1 ст.л.

Для начинки:

Белый шоколад — 80 г

Сливки 33% — 50 г

Сироп глюкозы — 15 г

Ароматизатор «Ром» — 4 капли

• 520 кКал
• 3 ч.
• 5 мин.
• 3 ч. 5 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Ганаш из белого шоколада для конфет я уже делала ранее, а сейчас покажу, как этот ганаш можно использовать для начинки конфет. Конфеты я сегодня буду делать из белого бельгийского шоколада. Белый шоколад более капризный в работе, чем шоколад темный. С ним нужно работать с особой осторожностью. Перечитав множество форумов, я узнала, что не всякий белый шоколад хорошо плавится, это зависит от состава и производителя.

А вот с бельгийским шоколадом таких проблем нет. Единственное, что весь процесс плавки нужно держать под контролем, но это относится и к любому шоколаду. Темперирование белого продукта нужно производить при более низких температурах. Так, сначала нам нужно довести температуру до 45 градусов, затем охладить при помощи каллет до 25 градусов и снова немного поднять — до комфортной для работы температуры в 29 градусов.

Белый шоколад быстро застывает, поэтому работу нужно производить без промедлений.

Кондитеры любят использовать бельгийский белый шоколад марки «Каллебаут» в каллетах. Сливки для начинки нам понадобятся с жирностью не меньше 33-х процентов. В начинку я еще добавлю немного хрустящих криспи и орешки. Я использую арахис, но, конечно же, можно взять и другие орехи.

Итак, готовим конфеты из бельгийского шоколада своими руками.

Вот так выглядит бельгийский шоколад в упаковке. На упаковке дана вся информация, которая нас может заинтересовать. Мы видим, что плавкость шоколада — 3 капли — такая, как нам нужно.

Начнем с приготовления начинки. В миску нальем сливки, добавим сироп глюкозы. Поставим на огонь и в процессе помешивания доведем до кипения. Кипятить не нужно!

Сливки заливаем в шоколад и, помешивая, дожидаемся растворения шоколада. Последний штрих — немного ароматизатора.

Теперь начинку отложим, чтобы она немного остыла.

Тем временем приступаем к темперированию шоколада. Две трети каллет высыпаем в миску. Шоколада мы берем немного больше, чем нам нужно, так удобнее заполнять формы. То, что останется в самом конце, просто разлейте в формочки или какую-либо тару и используйте в следующий раз либо просто скушайте.

Устанавливаем миску над чайничком и ставим на огонь. От шоколада не отходим, постоянно помешиваем. Доводим температуру до 45 градусов.

Так как работать нам нужно будет быстро, подготовим сразу мешочек для шоколадной массы и форму.

В массу засыпаем две трети от оставшихся каллет (треть оставляем для темперирования шоколада для донышка конфет). Остужаем до 26 градусов.

И снова немного подогреваем шоколад — до 29-30 градусов.

Темперированный шоколад заливаем в кондитерский мешок.

На конце делаем аккуратный надрез.

Теперь быстро полностью заполняем шоколадом ячейки формы. Постучим формой 15-20 раз, чтобы шоколад вытеснил пузырьки воздуха.

Выжидаем минут 7 и форму переворачиваем. Лишний шоколад стечет. Продолжая держать форму параллельно столу, шпателем счистим шоколад, который растекся по поверхности формы.

Шоколад, который вылился, соберем. Он нам еще понадобится для формования донышка конфеты. Но его нужно будет снова темперировать.

Шоколад ставим в холодильник для застывания.

Когда оболочка застынет, можно приступать к наполнению конфет. В каждую ячейку положим немного измельченного арахиса (жареного).

И по несколько штучек криспи.

Посмотрим на нашу начинку. Если конфеты мы продолжаем делать уже на следующий день, то начинка могла загустеть. Тогда немножко подтапливаем ее на водяной бане и охлаждаем до такого состояния, чтобы она была текучей, но не горячей, иначе она расплавит оболочку конфет. Помещаем в мешок.

Заполняем ячейки конфет, оставляя место для донышка. Снова постучим формой, чтобы начинка распределилась в корпусе конфеты.

Темперируем оставшийся шоколад и заполняем донышко конфеты.

Шпателем убираем лишний шоколад. Этот шоколад откладываем для следующего использования.

Конфеты ставим для застывания до следующего дня. Если шоколад был правильно протемперирован, то конфеты легко выйдут из формы при легком постукивании.

Конфеты из белого бельгийского шоколада готовы.

Вот такими получаются конфеты в разрезе.

Если положить их в манжетки и расфасовать в красивую коробку, то этот вариант получается не хуже магазинного, как во внешнем виде, так и по вкусу.

Единственный недостаток (хотя, это может быть и достоинством) — эти конфеты не должны храниться долго, так как в них нет консервантов и всяких химических добавок, которые продлевают срок годности продуктов. 10 дней конфеты хранятся точно, больше не пробовала. Но хрусткость криспи через 10 дней уже теряется.

Источник

Как приготовить шоколадные конфеты своими руками

В погоне за расширением ассортимента производители забыли о качестве изготовляемого продукта. Каждый старается вложить минимум средств, а на выходе получить значительный капитал. От этого страдает потребитель, причем не только финансово, но и физически: качество продукции масс-маркетов ухудшается и негативно влияет на организм человека. Но выход есть — готовить самому из качественных продуктов. Шоколадные конфеты своими руками в домашних условиях тоже можно приготовить, и это совсем несложно.

Как приготовить шоколадные конфеты дома: правила и секреты

Главное в процессе приготовления домашних сладостей — следовать правилам работы с шоколадом.

1. Оптимальная температура в помещении, где будет осуществляться работа с шоколадом, — 16-20 0 С.
2. Чтобы получить красивый однородный тон шоколадного корпуса для конфеты, важно соблюдать температуру плавления продукта: для темного сорта –32 0 С, для молочного – 30 0 С, для белого – 28 0 С.
3. Чтобы конфетки получились глянцевыми с хрустящей оболочкой, шоколад нужно темперировать — поддать воздействию разницы температур: черный нагревают до 45 0 С и постепенно остужают до 32-34 0 С, молочный и белый нагревают до 38-40 0 С и остужают до 28-30 0 С.
4. Шоколад можно плавить в микроволновке импульсным методом (перемешивая каждые 10 секунд) или на водяной бане.
5. Для темперирования лучше использовать шоколадные дропсы — они удобнее в работе, чем плитка.
6. Обязательное условие для хорошего результата – отсутствие влаги в формочках и капелек воды в шоколаде.
7. Готовые конфеты стабилизируются при температуре 16-20 0 С. При высокой температуре помещения изделия лучше убрать в холодильник на 10 минут, поставив на нижнюю полку.
8. Конфеты, сделанные в силиконовых формах, получаются эстетичнее: на них не образовывается белый налет, они легко вынимаются.
9. Сахарная пудра в составе позволяет добиться однообразной консистенции и гладкой структуры.
10. Шоколадки с наполнителями, прослойками, начинками для домашних конфет не годятся.
11. Продукты для домашних сладостей должны быть качественными и свежими.
12. Ганаш, нуга, марципан, ягоды, мармелад, помадки, орехи, сухофрукты – все это хорошо сочетается с шоколадом и может стать прекрасной начинкой для конфет, приготовленных дома.
13. Для декорирования десерта используют шоколад контрастного цвета, мелкорубленые орехи, обжаренный кунжут, кокосовую стружку, кондитерскую посыпку, сублимированные фрукты.

Каждая из указанных рекомендаций обязательна к выполнению — это залог хорошего результата.

Какой инвентарь понадобится для приготовления домашних конфет

Есть приспособления, без которых приготовление шоколадных конфет в домашних условиях практически невозможно, если ставить перед собой цель сделать идеальный десерт. Среди них:

• кулинарный термометр;
• термостойкая посуда для плавления шоколадных дропсов;
• силиконовая лопатка;
• миксер;
• силиконовые формочки для формовки изделий;
• пергамент;
• микроволновая печь;
• широкая кухонная доска, на которой будут стабилизироваться готовые конфетки.

Можно обойтись и без перечисленного инвентаря. Тогда изделия формируют вручную или выливают подготовленную массу в любую имеющуюся дома форму.

Самые вкусные рецепты

Чтобы понимать, как сделать домашние шоколадные конфеты, следует вникнуть в суть их приготовления. А она достаточно проста: нужно взять любимую начинку и залить ее качественным шоколадом. Как правильно это сделать, указано в подборке лучших рецептов.

Конфетки быстрого приготовления

Для десерта понадобятся:

• какао хорошего качества — 250 г;
• горячая вода — 150 мл;
• пудра — 120 г;
• предварительно растопленное масло «Экстра» — 150 г;
• мука — 30 г;
• молоко — 100 мл.

1. Масло объединить с какао.
2. Шоколадную массу разбавить в горячей воде, добавить молоко, смесь муки и пудры. Размешать все, разбивая образовавшиеся комки.
3. Массу распределить по форме, отправить в морозилку на пару часов.
4. Готовый десерт нарезать или поломать порционными кусками.

Миндальное лакомство

Для миндальных конфет нужно подготовить:

• масло «Экстра» — 100 г;
• какао — 100 г;
• миндаль целый (заранее обжаренный) — 50 г;
• сахарная пудра – 100 г.

1. Масло растопить, используя сотейник.
2. Какао и пудру перетереть, залить маслом.
3. Смешать массу, остудить.
4. Сформировать круглые конфетки, вложив в центр миндальный орех.
5. Обвалять лакомство в кокосовой стружке, крошке ореха, кунжуте.
6. Дать стабилизироваться в холодильнике 2 часа.

Конфетки «Пьяная вишня»

• горький сорт шоколада — 1 плитка;
• шоколад молочный — 150 г;
• вишни вяленые — 30-35 шт.;
• ром, коньяк (на выбор) — 70 мл;
• молотые орехи.

1. На ночь, накануне готовки, замочить вишни в алкоголе, герметично накрыв емкость.
2. Измельчить горький шоколад. Растопить в микроволновке импульсами.
3. Алкоголь с вишен слить, промокнуть их бумажным полотенцем.
4. Форму смазать горьким шоколадом, пользуясь кулинарной кистью — это будет корпус конфет. Дать шоколаду застыть.
5. Растопить молочный шоколад. В каждую ячейку формы положить вишню и залить молочным шоколадом. Верх закрыть остатками жидкого горького шоколада. Дать продукту стабилизироваться.
6. При желании внутрь конфет можно добавить орехи.

Чернослив в шоколаде

• запаренный и предварительно очищенный от косточек чернослив — 10 шт.;
• шоколад 70 % — 100 г;
• изюм (светлый сорт) — 40 г;
• цедра половины лимона;
• микс измельченных орехов, просушенных в духовке — 50 г;
• жидкий мед — 1 ст. л.

Готовят конфеты так:

1. Каждый фрукт начинить смесью из орехов, меда, рубленного изюма и лимонной цедры.
2. Шоколад растопить, соблюдая правила его плавления.
3. Каждую черносливину «искупать» в шоколаде, выложить на подготовленный пергаментный лист.
4. Спустя полчаса повторить процедуру с глазированием.
5. Дать десерту стабилизироваться.

Мятно-шоколадный трюфель от Гордона Рамзи

Для этого лакомства понадобятся:

• шоколад горький — 500 г;
• масло сливочное — 130 г;
• сливки (30-35%) — 250 мл;
• полужирные сливки — 250 мл;
• мед жидкий — 130 г;
• пучок свежей мяты;
• измельченные орехи, стружка кокоса, какао, тертое печенье — для обваливания.

Готовят трюфель так:

1. Мяту размять в ступе или скалкой.
2. В сотейник вылить сливки, добавить толченую мяту и прогревать их до закипания, но не кипятить. Подготовленные сливки процедить от мятных стеблей.
3. Шоколад измельчить, высыпать в глубокую емкость.
4. К шоколаду добавить мед и масло, залить ингредиенты прогретыми сливками.
5. Перемешать массу, чтобы все кусочки шоколада растворились.
6. Массу разложить в форму и дать ей стабилизироваться в холодильнике.
7. Через 2 часа остывшие конфеты вынуть из формы и обвалять в обсыпке на свое усмотрение.

Конфеты со сгущенкой по-домашнему

• какао — 75 г;
• масло «Экстра» — 25 г;
• сгущенка — 1 банка;
• грецкие орехи, какао или пудра для обвалки.

1. В сотейник выложить сгущенку, масло и 3 ст. л. какао.
2. На небольшом огне варить смесь минут 10. Масса должна загустеть, будет отставать от стенок сотейника. Важно часто помешивать смесь, чтобы не подгорела.
3. Готовую основу остудить в холоде.
4. Через 2-3 часа, дозируя при помощи ложки, скатать из массы шарики.
5. Обвалять лакомство в обсыпке по усмотрению.

Трюфели

Для домашних трюфелей понадобится:

• горький шоколад — 350 г;
• сливки 35% — 250 мл;
• коньяк — 1-2 ст. л.;
• сливочное масло 82,5% — 150 г;
• молотый микс кешью и миндаля — 2 ст. л.;
• какао-порошок — 3 ст. л.

1. Шоколад натереть или изрубить ножом, пересыпать в глубокую емкость.
2. Сливки подогреть, но не кипятить.
3. Залить сливками шоколад. Дать постоять 2 минуты.
4. Объединить массу, добиваясь однородной консистенции.
5. Размягченное масло выложить в ганаш, добавить коньяк по желанию.
6. Взбить массу миксером на средней скорости.
7. Накрыть емкость с ганашом пищевой пленкой по поверхности массы, убрать в холод минимум на 2 часа.
8. Используя чайную ложку, сформировать круглые конфетки.
9. Обвалять изделия в какао, орехах. Разложить на пергаменте и убрать в холод на стабилизацию. Через 1 час десерт можно дегустировать.

Шоколадные «Шарики» на основе какао

Для порционного десерта понадобятся:

• какао — 100 г;
• свежее молоко – 1 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• печенье — 300 г;
• масло «Экстра» — 200 г;
• грецкие орехи – 1⁄2 ст.;
• пудра — 50 г.

Технология приготовления следующая:

1. Смешать какао и сахар.
2. Залить смесь теплым молоком, отправить на огонь для растворения сахара.
3. Печенье измельчить удобным способом.
4. Горячим какао залить крошку печенья. После перемешивания дать массе остыть.
5. Мягкое масло отправить в остывшую массу из какао и печенья, замесить основу для шариков.
6. Скатать конфетки, обсыпать их орехами с пудрой, стабилизировать в течение часа.

Трюфели с сухим молоком

• сахар — 3 ст. л.;
• масло «Экстра» — половина пачки;
• какао — 70 г;
• вода — 2 ст. л.;
• порошковое молоко — 200-300 г;
• какао, орехи (предварительно измельченные), сахарная пудра — по 1 ст. л.

1. В сотейник вылить воду, всыпать сахар с какао. Прогреть до горячего состояния, чтобы сахар растворился.
2. Добавить масло. Смешать и остудить.
3. Постепенно добавлять в массу сухое молоко и вымешивать. На выходе нужно получить густую шоколадную пасту. Отправить в холод для стабилизации.
4. Спустя полчаса из сладкой массы сформировать трюфели классической или круглой формы, обвалять в подготовленной шоколадно-ореховой смеси. Стабилизировать в холодильнике.

«Птичье молоко»

• сахар — 180 г;
• сгущенка белая — 150 г;
• масло «Экстра» – 1⁄2 пачки;
• порошковый желатин — 15 г;
• белки куриного яйца — 3 шт.;
• холодная вода — 100 мл;
• темный сорт шоколада — 300 г.

1. Желатин и сахар залить холодной водой. Спустя треть часа растопить заготовку. Не кипятить!
2. Размягченное масло взбить миксером до увеличения в объеме, постепенно добавить сгущенку, продолжая взбивание.
3. Белки взбить в густую пену.
4. Не спеша влить желатин в белки, продолжая взбивать.
5. По столовой ложке к белковой массе добавлять масло со сгущенкой, продолжать взбивание.
6. Массу разлить по формам, отправить заготовку в холод на 3 часа.
7. Шоколад растопить, остудить и искупать в нем конфетки.
8. Дать шоколаду застыть.

Шоколадные конфетки на палочке

Для лакомства понадобятся:

• белый (или любой другой) шоколад – 150 г;
• бисквитная крошка — 200 г;
• джем (по желанию) — 2 ст. л.;
• палочки для леденцов.

1. Бисквитную крошку смешать с джемом (его можно заменить мягким маслом или сгущенкой) руками.
2. Скатать из массы шарики и убрать в холод (лучше в морозилку — 15 минут достаточно).
3. Шоколад растопить. Край каждой палочки окунуть в шоколад и вставить в конфеты. Снова остудить.
4. «Искупать» конфеты в шоколаде, украсить посыпкой.
5. Дать застыть. Палочки украсить бантиками из атласной ленты.

Шоколадные конфетки с кунжутом

• сахар — 300 г;
• холодная вода — 50 мл;
• масло хорошего качества — 75 г;
• какао — 50 г;
• детская смесь «Малыш» – 40 г;
• кунжут обжаренный — 2 ст. л.

1. В сотейник всыпать сахар, залить водой, дать закипеть. Варить сироп на среднем огне 5 минут.
2. В сироп положить масло, проварить 1 минуту.
3. В подготовленную основу всыпать какао, перемешать.
4. Добавить детскую смесь и кунжут. Смешать ингредиенты.
5. Массу остудить, накрыв пленкой в контакт.
6. Сформировать шарики, набирая массу чайной ложкой.

Конфетки с начинкой из джема

Понадобится всего 2 ингредиента:

• любимый джем — 150 г;
• темный шоколад — 150 г.

1. Темперировать шоколад: изрубить его и прогреть одну часть стружки на водяной бане до 45 0 С, затем понизить его температуру до 26-27 0 С, используя оставшуюся стружку.
2. Повторно прогреть шоколад до температуры 32 0 С. Темперированный шоколад разлить в формы, перевернуть их над пергаментом, чтобы шоколад растекся по стенкам ячеек.
3. Спустя 5 минут, когда масса застынет, разложить джем по ячейкам.
4. Повторить темперирование шоколада и закрыть им конфеты, равномерно нанеся по формам ножом или кулинарным шпателем.
5. Через 10 минут конфеты можно пробовать.

Шоколадно-йогуртовый трюфель с клубникой

• шоколад белый — 120 г;
• йогурт — 60 г;
• клубника свежая — 500 г;
• кокосовая стружка — 150 г.

1. Растопить шоколад импульсно в микроволновке.
2. Добавить йогурт, перемешать ингредиенты, отставить в холодильник для остывания.
3. Помыть клубнику, просушить от влаги.
4. С остывшей массы сформировать круглые конфеты, вложив в середину клубнику, обвалять шарики в стружке кокосовой мякоти.
5. Убрать лакомство в холод на 1 час.

«Баунти» по-домашнему

• кокосовая стружка – 200 г;
• полужирные сливки – 200 г;
• масло сливочное– 40 г;
• шоколад (лучше взять молочный сорт) – 300 г;
• сахар – 100 г.

1. Масло, сливки, сахар смешать в сотейнике, отправить на плиту. Греть на медленном огне, чтобы растопить сахар.
2. Снять смесь с плиты, добавить кокосовую стружку.
3. В квадратную форму выложить массу, хорошо утрамбовать ее, накрыть пищевой пленкой. Высота слоя — примерно 2 см.
4. Убрать форму в холод на 1 час.
5. Охлажденный пласт сладкой массы разделить на порционные куски размером 6*2 см. Округлить углы конфет и снова убрать на 1 час для охлаждения.
6. Покрыть темперированным шоколадом конфеты, дать им застыть. Хранить «Баунти» в холодильнике.

Шоколадные конфеты с помадкой

• шоколад (лучше темный сорт) — 300 г;
• молоко сгущенное – 1 банка;
• масло «Экстра» — 60 г;
• микс орехов.

1. В сотейнике разогреть сгущенку с маслом.
2. Добавить измельченный шоколад.
3. Перемешать.
4. Добавить орехи. Распределить массу по формам, убрать в холод.

Длительность и условия хранения домашних конфет

Домашние конфетки рекомендуется хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Срок хранения будет зависеть от используемых ингредиентов:

• изделия с сухофруктами не хранят больше месяца в условиях холодильника;
• чисто шоколадные пригодны в течение пары месяцев;
• сладости с орехами съедобны в течение 1-2 месяцев;
• изделия со свежими ягодами нужно съесть в первые 1-2 дня;
• конфеты с ганашом хранятся столько, сколько годны сливки, используемые в их составе.

Шоколадные конфеты своими руками в домашних условиях сделать просто. Главное подобрать качественные продукты. И тогда магазинные конфеты больше никогда не появятся в вашем рационе.

Источник