Конфеты с белым шоколадом своими руками

Рецепты Конфеты с белым шоколадом

Конфеты из цукатов и миндаля в белом шоколаде

Хлопья миндаля — 60 г

Белый кондитерский шоколад — 340 г

Застелите противень пергаментом.

На водяной бане растопите шоколад до однородной массы. Слегка охладите.

Конфеты «Радость»

Сахарная пудра — 2 ст. л.

Шоколад белый — 100 г

Шоколад молочный — 150 г

Белый шоколад растопить на водяной бане

Заполняем формочки для конфет шоколадом и кисточкой размазываем по краям. Ставим в холодильник.

Шоколад со сливками ставим так же на баньку

Добавили пудру и мешаем до полного растворения шоколада.

Конфеты из белого шоколада с лимоном и фисташками

17 гр. фисташек (2 столовые ложки)

190 г. белого шоколада

1 ст. л. лимонной цедры

2 ст. л. лимонного сока

Фисташки мелко порубить.

Шоколад растопить на водяной бане.

В растопленный шоколад добавить лимонный сок, цедру и фисташки. Тщательно перемешать.

Миндальные конфеты в белом шоколаде

Измельченный бланшированный миндаль — 200 г

Сахарная пудра — 1 столовая ложка

Белый шоколад — 150 г

В миске смешать миндаль, сахарную пудру, сок лимона и растопленный шоколад (50 грамм), придавить руками, чтобы получилась пластичная плотная масса, сформовать небольшие шарики.

Конфета «Южная ночь»

Оболочка: горький шоколад, белый шоколад

Конфета «Южная ночь»

Начинка: курага, чернослив, грецкий орех, марципан, ликер Royal Orange

Курага нарезаеться полосками, полоска заворачивается по принципу рулета в мелко нарезанный

чернослив, затем обваливается в измельченном грецком орехе. В марципан добавить ликер.

Марципановые конфеты с изюмом в белом шоколаде

Темный ром — 100 мл

Марципан — 500 г

Белый шоколад — 500 г

Залить изюм ромом и оставить на ночь.

Перемешать изюм с марципаном. Набирать получившуюся смесь ложкой и вылеплять «конусы». Каждую конфету ставить на бумагу для запекания.

Конфеты «Вишня в шоколаде»

Шоколад белый — 20 г

Шоколад темный — 100 г

Откинуть коктейльную вишню на сито, чтобы стек сироп.

Затем обсушить на бумажной салфетке.

Белый шоколад потереть на терке

Растопить темный шоколад на водяной бане.

Окунуть вишню, держа за плодоножку, в растопленный шоколад и.

Конфеты «Тирамису»

Шоколад белый — 100 г

Сыр мягкий — 100 г

Кофе натуральный — 1 ч. л.

Сыр предварительно достать из холодильника.

Растопить белый шоколад.

Добавить кофе и тщательно перемешать.

Поставить в холодильник на ночь.

Конфеты из темного и белого шоколада с фисташками

Жареная кокосовая стружка — 70 г

Темный шоколад — 450 г

Белый шоколад — 450 г

Измельченные фисташки — ¼ стакана

Возьмите форму для маленьких маффинов и в каждое отверстие положите по бумажной формочке.

На водяной бане растопите измельченный темный шоколад до однородной массы. Снимите с огня и охладите 5 минут.

Перелейте шоколад в кондитерский мешок и наполните им половину формочек на две трети. Сверху посыпьте фисташками.

Шоколадные зайчики

Шоколад для создания конфет красный — 400 г

Шоколад для создания конфет белый — 400 г

Подготавливаем шоколад и формы для конфет. У меня были большие формы в виде зайцев с корзинки, в которые можно добавить драже или мелкие конфетки.

Растапливаем шоколад на водяной бане.

Ореховые конфеты с клюквой в белом шоколаде

Сушеная клюква — 40 г

Темный шоколад — 50 г

Белый шоколад — 150 г

Сгущенное молоко — 2 столовые ложки

Довольно мелко рубим орехи и шоколад. Если клюква крупная, ее тоже нарезаем. Кладем все в миску.

Добавляем 2 столовые ложки сгущенки и перемешиваем. Попробуем слепить из массы шарик — он должен держать форму. Если рассыпается, добавьте еще немного сгущенки, но не переборщите.

Конфеты «Арахисовые»

Шоколад белый — 30 г

Молоко сгущенное — 2 ст. л.

Шоколад темный — 50 г

Арахис обжарить и очистить.

Перемолоть орехи в блендере в три приёма до пластичной массы.

Добавить варёное сгущенное молоко или жидкую карамель, перемешать.

Для формовки конфеты я буду использовать приспособление для отжима сока из цитрусовых.

Переворачиваем и застилаем внутреннюю часть пленкой.

Конфеты из белого шоколада с маком и клюквой

Шоколад белый — 180 г

Ингредиенты — клюква замороженная, мак, белый шоколад.

Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане.

Добавить к шоколаду мак. Перед тем, как разложить шоколад по ячейкам формы, добавить ликёр «Бейлис» и хорошо размешать. В серединки ячеек, в шоколад вдавить по ягоде. Форму с конфетами убрать в холодильник минут на 10 или минут на 5 в морозилку.

Вкусные украшения для ёлки

Печенье Орео 7 шт

Белый шоколад 150гр.

Печенье орео обвязать веревочкой обмакнуть в расплавленный белый шоколад, украсить кондитерскими присыпками. Подождать 30 — 40 минут пока шоколад застынет.

Конфеты «Трюфели из белого шоколада»

1-2 ст. лож. ягодного (фруктового) ликера

250 г белого шоколада (не пористого)

1/4 ст. сливок 35% жирности (50 мл)

1/3 ст. клубничного джема (но не больше)

30-40 г кокосовой стружки для обсыпки

Джем протереть через сито. Смешать со сливками и довести до бурного кипения.

Добавить поломанный шоколад и убрать с огня. Мешать до однородности.

Остудить, добавить ликер, хорошо вымешать и убрать в холодильник на 2-3 часа. За это время трюфельная масса загустеет.

Конфеты «Курага в шоколаде»

Марципан — 125 Грамм

Курага — 20 Штук

Темный шоколад — 100 Штук

Курагу промойте, но замачивать ее не надо, чтобы она не размягчилась слишком.

Каждую курагу раскройте и наполните марципаном, не переусердствуйте, а то потом марципан будет вылезать. «Раскрываю» курагу я с помощью ножа.

Шоколад поломайте на кусочки и выложите в миску. Можете по желанию добавить белый шоколад. Растопите шоколад на водяной бане или просто в ми.

Карамельки с кешью и шоколадом

Кешью — 1 Стакан

Белый шоколад — 70-100 Грамм

Ириски — 15 Штук

1. Для начала на пергаментную бумагу выложите небольшими кружочками орехи (плотно друг к другу). Это будет основа будущих конфет.

2. Затем растопите на небольшом огне ирис и залейте им орехи (если ирис быстро загустеет во время приготовления, растопите его еще раз).

Конфеты «яичница»

Конфеты — 1 упак.

Шоколад белый — 1 упак.

Для этих конфеток самое главное — M&M и белый шоколад.

«Бекон» можно сделать из молочного или горького шоколада. Или вообще не делать.

Далее отделяем конфетки желтого цвета. Остальные съедаем 🙂

Растапливаем плитку белого шоколада в микроволновке или на водяной бане

Пока белый шоколад растапливается, нужно нарезать тонкими полосками молочный шоколад.

Конфеты из белого шоколада «Прантанье»

Шоколад белый — 100 г

Фисташки — 1 ст. л.

Шоколад темный — 30 г

Если вы являетесь счастливой обладательницей несоленых фисташек, задача упрощается. Надо просто очистить их от скорлупы.

Если же фисташки у вас солёные, надо основательно промыть их в холодной воде и оставить подсушиться. С лимона снять цедру мелкой тёркой.

Фисташки разбить на мелкие кусочки.

Белый шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи до ж.

Конфеты «Новогодние шары»

Шоколад молочный — 200 г

Масло сливочное — 80 г

Растопить шоколад со сливочным маслом.

Я взяла шоколад сразу с орешками, так быстрее.

Добавить молоко сухое.

Это помогал делать сын.

Должна получиться масса, из которой легко будет лепить.

Источник

Шоколадные конфеты в домашних условиях | Корпусные конфеты, начинки для конфет

Я уже давно не покупаю конфеты в магазине, ведь свои намного вкуснее. Такие корпусные конфеты совсем не сложно самим приготовить в домашних условиях. Выбор начинки ограничивается только вашей фантазией. Конфеты можно сделать и с темным, и с молочным, и с белым шоколадом.
Сегодня расскажу, как сделать конфеты с вишнёвым ганашем и ганашем с фундучным пралине.

Вишнёвый ганаш:

100 г вишневого пюре (с малиновым тоже вкусно)
15 г глюкозного сиропа
100 г темного шоколада
15 г сливочного масла комнатной температуры

Ганаш с фундучным пралине:

75 мл сливок 33-35%
15 г глюкозного сиропа
100 г темного шоколада
40 г фундучного пралине (рецепт здесь: https://lovecooking.ru/funduchnoe-praline/)

Для корпуса конфет (в среднем на 1 форму с 16 ячейками диаметром 3 см):

200 г шоколада (темного, молочного или белого)

Для окрашивания корпуса (при желании):

25 г какао-масла
около 5 г жирорастворимого красителя

поликарбонатная форма для конфет

Видеорецепт корпусных конфет находится в конце статьи.

Посмотрите другие мои рецепты начинок для конфет, макарон, тартов, печенья:

Начнем с приготовления начинки

Для вишневого ганаша соединяем вишневое пюре и глюкозный сироп. Можно использовать любое ягодное пюре. Мне больше всего нравится вишневое, малиновое и смородиновое. Пюре я готовлю сама. Использую замороженные ягоды. Нагреваю их до мягкого состояния, если много жидкости, то увариваю около 7 минут. Пробиваю блендером и перетираю через сито.

Вишневое пюре с глюкозным сиропом доводим до кипения и выливаем в шоколад. Хорошо перемешиваем до полного растворения шоколада. Добавляем сливочное масло комнатной температуры. Перемешиваем.

Пробиваем блендером, чтобы масса стала однородной. Накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.

Для ганаша с пралине соединяем сливки с глюкозным сиропом, доводим до кипения.

Темный шоколад топим в микроволновке или на водяной бане. Добавляем в него сливки с глюкозой и хорошо перемешиваем.

Добавляем пралине и пробиваем блендером до однородной массы. Накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.

Если вы будете окрашивать конфеты, то подготовим для этого смесь.

Какао-масло соединяем с жирорастворимым красителем, у меня сухой. Нагреваем в микроволновке или на водяной бане примерно до 40-50°С. Какао-масло должно полностью растопиться.

Пробиваем блендером до однородной консистенции и быстро остужаем примерно до 27°С. Объём окрашенного какао-масла, как правило, не большой. Поэтому его легко можно остудить, постоянно перемешивая быстрыми движениями.

С шоколадом всегда работайте в прохладном помещении, температура не должна быть выше 20°С.

Ячейки поликарбонатной формы должны быть чистыми и ровными.

Окрашенное какао-масло кисточкой или губкой распределяем по ячейкам. Можно наносить в несколько этапов для более плотного цвета. Также можете посыпать окрашенные ячейки кандурином. Тут всё на ваш вкус. Учтите, что темный шоколад съедает часть цвета, поэтому для него можно наносить краску поплотнее. На белом шоколаде же, наоборот, краска смотрится ярко, поэтому можно сделать слой более прозрачным.

После того, как нанесли окрашенное какао-масло, дайте ему застыть. На это уходит обычно совсем немного времени.
Даже если вы не окрашиваете конфеты, то всё равно рекомендую использовать какао-масло. Оно придаёт поверхности конфет глянец.

Займёмся темперированием шоколада

Существует несколько способов темперирования шоколада. На мой взгляд, самый удобный способ темперирования в домашних условиях – это метод “посева”.

Шоколад я использую в каллетах. Примерно 75% шоколада помещаем в пластиковую посуду (она меньше держит тепло) и импульсами по 15-20 секунд нагреваем его в микроволновке примерно до 45°С, каждый раз перемешивая.

Достаём шоколад, добавляем к нему остальные 20-25% шоколадных каллет и быстро перемешиваем. Точное количество каллет зависит от температуры нагрева основной массы шоколада и от температуры самих каллет. Я сначала добавляю не все каллеты, перемешиваю. Если они быстро расплавились, то добавляю ещё. Не забываем при всём этом интенсивно перемешивать шоколад, чтобы быстрее остудить его. Темный шоколад необходимо остудить примерно до 32°С, молочный и белый – до 30°С.

Чтобы проверить насколько правильно темперирован шоколад, окуните в него кончик ножа или ложки и дайте полежать около 3 минут. Если он застыл и имеет глянец, то всё хорошо. В противном случае придётся темперировать заново.

Перекладываем шоколад в кондитерский мешок и заливаем все ячейки. Постучите формой о рабочую поверхность, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Далее переворачиваем форму и немного отстукиваем её, чтобы вылить лишний шоколад. Хорошо очищаем поверхность шпателем. Оставляем шоколад застывать в прохладном месте. Температура помещения у меня около 20°С.

Я обычно работаю на листе пергамента. Жду когда шоколад затвердеет, отделяю его от пергамента и использую повторно.

Наполняем конфеты начинкой. Удобно это делать с помощью кондитерского мешка.

С начинками экспериментируйте. Можно добавить измельченные орехи, сухофрукты, сублимированные ягоды и фрукты, печенье, вафельную крошку, соединить 2 вида начинки…

Конфеты с начинкой оставьте на ночь в прохладном месте, чтобы начинка стабилизировалась.

Оставшуюся начинку я храню в закрытом пакете в холодильнике. Перед повторным использованием заранее достаю её и даю согреться, чтобы она стала мягче. Или можно согреть в микроволновке в течение 5 секунд. Когда использую начинку повторно, она уже более стабильная. В таком случае дно у конфет можно заливать уже минут через 30.

Заливаем дно у конфет

Шоколад темперируем и выливаем сверху на конфеты. Отстукиваем о рабочую поверхность, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Убираем излишки шоколада шпателем. Удобнее накрыть форму ацетатной пленкой и убрать излишки шоколада через неё. Так конфеты не выпадут из ячеек и поверхность будет идеально гладкая. Для этого заливаем дно конфет, сразу накрываем ацетатной пленкой. Прямо через пленку шпателем убираем излишки шоколада. Оставляем застывать в прохладном месте. По мере застывания шоколада пленка сама отойдет от дна конфет. Излишки уже застывшего шоколада по краям формы можно будет легко убрать шпателем.

Переворачиваем форму, немного изгибаем её руками и конфеты сами выпадут. Если где-то они сложно выходят, постучите по форме. Если конфеты не извлекаются из формы, значит были проблемы с темперированием шоколада.

Для интересного вида корпуса конфет можно использовать белый шоколад с молочным, заливая их одновременно из двух кондитерских мешков. Или сначала сделать полосочки белым шоколадом, дать застыть и залить корпус темным или молочным.

Можно заливать шоколад и в пластиковые формы. Я так делала елочки из белого шоколада.

На дно каждой елочки положила кусочки сублимированных ягод (можно и орешки добавить), залила темперированным белым шоколадом, сверху ещё присыпала ягодами и оставила застывать. Получился очень вкусный фигурный шоколад с сублимированными ягодами.

На первый взгляд, процесс может показаться трудоёмким, но на самом деле это очень просто. Сделаете раз, а потом уже всё пойдет легко и быстро.

Видеорецепт корпусных конфет:

Источник