Советские конфеты. «Маска»
Конфеты «Маска» очень популярны. Они много производились в советское время и не пропали из ассортимента многих фабрик в наши дни, хотя авторское право на их производство под родным именем зарегистрировано за «Рот Фронтом».
Конфеты «Маска» описываются в сборнике ГОСТ как корпус из молочно-орехового пралине с добавлением порошка какао и жжёнки в шоколадной глазури.
Корпус, вот это самое «молочно-ореховое пралине», должны складывать:
- сахар,
- молоко сухое,
- кондитерский жир,
- ядро кешью жареное,
- какао-порошок,
- жжёнка.
Соответствует ли современная конфета «Маска» требованиям ГОСТ, посмотрим на примере правообладателя этого названия — фабрики «Рот Фронт».
Глазурь, конечно, далека от того, чтобы называться «настоящей». Сейчас понятие «шоколадная глазурь» расширилось. Теперь в ней вместо какао-масла на законных основаниях могут присутствовать его эквиваленты, и глазурь всё равно будет считаться шоколадной. Но мне видится в этом некая недобросовестность и уловка, заключающаяся в том, что далеко не все потребители дотошно разбираются в тонкостях производства конфет и вполне удовлетворяются словосочетанием «шоколадная глазурь». При том, что вкусовые свойства глазури на основе какао-масла и глазури на основе его эквивалентов, безусловно, разные.
Впрочем, даже не знатоку конфет видно, что с глазурью в нынешних конфетах «Маска» что-то не так. Она мягкая, по консистенции почти кремовая, при откусывании скользит. В её вкусе отчётливо выражен только сахар. Участие какао-продуктов минимально. В руках она тоже лежит неприятно — вроде сильного плавления и нет, но на пальцах чувствуется жир.
Переходим к начинке. Основным её компонентом (после сахара, конечно) является кондитерский жир. Он есть и в ГОСТ, и в реальных конфетах. Второй ингредиент — сухое молоко. С ним тоже порядок — в конфетах «Рот Фронта» оно присутствует.
А вот с четвёртым участником начинки, благодаря которому конфеты «Маска» отнесены к категории пралиновых, — орехом — разберёмся детальнее. В ГОСТ он указан точно, это — кешью. Однако изучение состава реальных конфет приводит к нас к открытию подмены дорогостоящего ореха кешью более бюджетным арахисом. Кешью даже в уменьшенной дозировке отсутствует вообще. А ведь, согласитесь, вкусовые качества этих двух орехов совершенно разные. Разве может напористый и яркий арахис сравниться с деликатным кешью? Конечно, нет. Поэтому и неудивительно, что в современной «Маске» ярко выраженный арахис сбивает «настройку» рецептуры, фактически видоизменяя её до неузнаваемости.
Сделаю небольшое отступление, чтобы ни у кого не возникало желания оправдать производителя. ГОСТ иногда допускает замену одних ингредиентов другими. Например, масло какао может быть полностью или частично заменено кокосовым маслом, а кокосовое масло, в свою очередь, сливочным. Но что касается орехов, то никакого арахиса в списке альтернатив нет. Вот вместо фундука разрешается использовать ядро абрикосовой косточки или кешью, а вместо кешью — арахис, как мы видим в «Маске» — нет.
Большой вопрос вызывает присутствие в составе современных конфет соевой муки. Она здесь зачем? Чтобы сделать массу более плотной? Если для этого, то цель не достигается, потому что консистенция начинки пластичная, почти кремовая. Характерной для пралине плотности нет и в помине. Поэтому во рту вся конфета превращается в какую-то вязкую массу, которая липнет к нёбу и с трудом жуётся.
На присутствие этого ингредиента в составе можно было бы закрыть глаза, если бы не подозрение, что он занимает долю какао-порошка, вытесняя его. И если это так, то, по-моему, это вообще преступление, так как концентрированность шоколадного вкуса, которой здесь и так маловато, снижается до критического минимума.
В итоге, не могу сказать, что «Рот Фронт» бережно отнёсся к сохранению рецептуры конфет «Маска». Она и в оригинале — не фонтан. А при таких заменах и упрощениях так и вообще превращается в малопривлекательный и неаппетитный продукт. Возможно, с настоящей шоколадной глазурью, с пралине на основе кешью и с оптимизацией рецептуры по содержанию сахара и какао-порошка конфеты «Маска» предстали бы с новой стороны, но, к сожалению, эти условия недоступны.
Источник
Советские самодельные конфеты (с рецептом того времени)
Вряд ли кем-то эпоха товарного дефицита вспоминается с ностальгией — воспоминания о том, как за самыми простыми вещами приходилось ездить в крупные города, а потом еще отстаивать немалые очереди, не из тех, которые хочется снова вернуть в свою жизнь.
Но, несмотря на всю чудовищность той советской нежизнеспособной экономики, была у всего этого и обратная сторона. Отсутствие нужных товаров в открытой продаже (не из-под прилавка, не у барыг втридорога, не через знакомства или по известной формуле «ты — мне, я — тебе») стимулировала фантазию простого советского гражданина, развитие его смекалки и находчивости.
Надставить кусочками меха из бабушкиной старой шубы короткое детское пальто; выточить из гайки перстень-печатку; смастерить из открыток яркое панно на стену; растопить остатки нескольких губных помад и отлить из них новую, эксклюзивного оттенка; горелой спичкой подвести глаза вместо косметического карандаша; вместо дюбелей загнать в отверстие стены кусочек капроновых колготок и расплавить их ацетоном; из сломанной лыжной палки сделать швабру.
И это далеко не полный список «советских лайфхаков», которые помогали человеку справляться с бытовой неустроенностью. Ну а кулинария — это вообще отдельная тема, в которой простор для творчества хозяйки был ограничен лишь ее возможностями купить нужные продукты. Готовили все, что не могли найти в продаже, а необходимые ингредиенты заменяли чем-нибудь доступным.
Так, к примеру, делали пирожное «картошка» из старого невкусного печенья или панировочных сухарей; из сухой смеси для детского питания готовили конфеты «Трюфель»; из того же старого печенья, помимо «картошки» получались еще и забавные шоколадные «колбаски»; из молока и маргарина (масла) варили ириски.
А еще очень популярными у советских хозяек (точнее, у их детей :)) были сливочные тянучки, чем-то напоминающие конфеты «Коровка». Если кто-то захочет повторить этот вкусный кулинарный опыт, вот подробный рецепт, озвученный 78-летней бабушкой, которая сделала для своих внучек, наверное, не меньше 15 кг этих конфет — не разом, конечно, за весь период их детства 🙂
Итак, в 3-х литровую кастрюлю наливают литр молока (кастрюлю нужно хорошенько помыть, чтобы не осталось запаха того, что в ней готовилось раньше), засыпают в него 1,2 кг сахарного песка и ставят все это варить на маленький огонь. Молоко нужно все время мешать, иначе есть риск получить подгоревшую массу с резким запахом — такие конфеты есть точно никто не будет. Как только сахар растает — кастрюлю с плиты сразу же убираем.
Затем берем еще одну большую и хорошо отмытую кастрюлю, заливаем в нее полстакана нашего сладкого молока, ставим на средний огонь и варим, помешивая, пока не загустеет. Обнаружили, что эта часть смеси загустела — подливайте к ней еще полстакана и повторяйте все действия по варке с помешиванием. Весь этот медитативный процесс нужно проделывать до тех пор, пока все сладкое молоко в первой кастрюле не закончится.
Важно: может возникнуть соблазн варить до загустения сразу все три литра молока. Лучше этого не делать, потому что густеющее молоко постоянно норовит «убежать» и добавляет массу хлопот хозяйке.
Готовность тянучек определяем так: берем чайной ложкой немного тягучей сладкой массы, опускаем ее в холодную воду — в чашку, к примеру, и пытаемся скатать шарик. Если смесь дошла до нужной кондиции — шарик получится; если надо доварить — «недошарик» просто будет расползаться и таять.
Если все сварили до нужного состояния, даем полуфабрикату чуть-чуть остынуть, после чего добавляем 150 г сливочного масла, ванилин и если кому-то хочется получить шоколадные конфеты — 1-2 столовые ложки какао. В принципе, добавлять можно что угодно — зернышки кунжута, кондитерский мак, пищевые красители, толченый орех, кусочки сухофруктов и т.д.
После этого остается всю массу хорошенько перемешать, выложить ее на промасленную бумагу, разровнять ножом и тут же порезать на порционные кусочки-конфеты. Затем оставляем все это остынуть-затвердеть, а готовые конфеты храним либо в закрытом пакете, либо в банке с крышкой — уж очень хорошо они впитывают в себя кухонные запахи.
Источник
Конфеты
Конфеты а-ля «Сникерс»
Этот рецепт из моей кулинарной тетрадочки. Приготовила его первый раз лет 10 назад. С тех пор частенько делаю эти конфетки! Рецепт настолько простой и быстрый, что с ним может справиться даже ребeнок! А вкусные какие получаются. И правда, чем — то похож на «Сникерс»! Побалуйте своих деток, думаю, они будут очень довольны.
Конфеты «Баунти»
Очень классный рецепт и очень-очень вкусный.
Конфеты «Рафаэлло»
Любите конфетки? Неохота печь тортик? Но есть минутка свободного времени? Побалуйте себя, удивите своих близких и гостей! По внешнему виду и вкусу — точь-в-точь магазинные «Рафаэлло». Это элементарно, но вкуууууусно!
Конфеты «Карамельные»
Конфеты «Ирис». По вкусу мне больше кажутся похожими на Ирис. Муж сказал, на конфеты «Коровка». Делается просто. Можно иногда побаловать себя и деток) Мы скучаем по ирискам, по «коровке», делаем сами. Может еще кому-то пригодится))
Конфеты «Ферреро»
Вот теперь можно сделать такие конфетки дома, по вкусу очень похожи на магазинные.
Каталонские конфеты
Каталонские конфеты — Catànies, каталонский бренд, изобретенный полвека назад каталонским кондитером Josep Cudié. Т. к. под рукой у меня не оказалось миндаля, я заменила успешно его на фундук. Конфеты потрясающие, надо сказать! Рука так и тянется за следующей.
Конфеты а-ля «Toffee»
Дорогие виртуально знакомые и незнакомые поварята, сегодня у меня маленькая дата! Сегодня ровно год нашей дружбы с Поварёнком! Дата маленькая, но я столько здесь для себя открыла, столько положительных эмоций получила, столько встретила дружелюбных и искренних людей! В этот день хочу угостить Вас чудесными конфетками а-ля «Toffee»)) Готовятся очень легко, а получаются не хуже покупных, а, может, и лучше! Давайте уже пить чай.
Домашние сливочные конфеты
Эти простые конфеты, по вкусу напоминающие «Коровки», очень любимы моим сыном. Может быть и вашим домочадцам они понравятся.
Конфеты «Птичье молоко»
Конфеты получились вкуснее магазинных, не верите? Проверьте, это очень легко!
Ягодные конфеты «Невесомые»
Невесомый, невероятно ягодный, нежный десерт на основе ягод и желе. По консистенции получается как конфеты-суфле «Птичье молоко». Обваляйте в какао, кокосовой стружке или сахарной пудре для более эффектной подачи. Легко, просто, ягодно!
Конфеты. Конфеты – сладкие кондитерские изделия различных форм и размеров.
Рецептов приготовления конфет очень много. И появились они очень давно. Даже в древности люди готовили сладости. В Египте даже были найдены рукописи, в которых описана технология приготовления конфет. Главным компонентом их сладостей в те времена были финики.
Как правило, при приготовлении конфет в домашних условиях используют сахар, патоку и мед.
Из Древней Греции до нас дошел простой рецепт приготовления медовых конфет с фруктами. Берется курага и орехи в одинаковых пропорциях. Их нужно измельчить в миксере. Затем полученную крошку смешать с медом, слепить шарики и обвалять их в какао (а можно в вафельной или ореховой крошке, как это делали древние греки).
Самым простым рецептом конфет является рецепт леденцов. Для этого понадобится сахар и вода, которые доступны каждому. Сахар следует растопить на среднем огне с добавлением воды. Затем разлить массу в формочки для застывания.
Одним из популярных компонентов конфет дома является сухая детская смесь (или сухое молоко). На ее основе готовят многие домашние конфеты, например, рафаэлло, трюфели.
Также при приготовлении конфет никак не обойтись без глазури. Готовить ее несложно. Пропорции ингредиентов выбирают в зависимости от количества готового блюда. Главными компонентами глазури являются сахара, сливочное масло, какао и молоко (или сметана).
Кроме того, дома можно экспериментировать с различными добавками. Например, в шоколадные конфеты дополнительно можно добавить корицу, орехи, вафельную крошку, цукаты, кофе и т.д.
Плюс приготовления конфет в домашних условиях в том, что используются натуральные компоненты, без красителей и консервантов, продукты все свежие.
Источник
