Домашний сахар-рафинад
Хотите сделать чаепитие оригинальнее или удивить подруг за чашечкой кофе? Тогда сделайте домашний сахар-рафинад: он может быть разной формы, цветным и даже декорированным!
- тонкий сахар
- вода
- вощеная бумага или пергамент
- маленькие формочки для печенья
- пищевой краситель (по желанию)
Приблизительные пропорции 1 ч.л. воды на 1 ст. сахара.
Отмерьте 1/4 чашки тонкого сахарного песка в миску. Добавьте одну столовую ложку воды и размешайте. Смесь должна напоминать влажный песок, при необходимости добавьте немного воды или сахара, чтобы у вас получилась нужная консистенция. Когда вы достигните правильной консистенции, нажав на сахар, вы получите ровную поверхность без трещин (слишком сухая смесь будет рассыпаться, а влажная – таять).
www.flickr.com By LeahK
Когда вы достигли нужной консистенции – самое время добавить пищевой краситель и еще раз хорошо вымешать смесь.
Выложите смесь на пергамент, смочите формочки для печенья водой и нажмите на слой сахара. После того, как вырежете сахар 2-3 раза еще раз смочите формочку в воде.
Фото: www.flickr.com By LeahK
Фото: www.flickr.com By LeahK
Дайте сахару-рафинаду просохнуть.
Украшение сахара-рафинада
Для большего эффекта вы можете украсить домашний сахар-рафинад или же использовать готовый.
Рисунки на сахаре
С помощью маленькой кисточки и пищевого красителя нарисуйте на сахаре забавные фигурки или послания, с помощью сахар можно даже признаться в любви на День Святого Валентина!
Фото: photobucket.com by mariellec
Кондитерские фигурки
В продаже можно найти множество интересных кондитерских фигурок для украшения тортов. Когда будете формировать кубики сразу же пальцами уложите внутрь фигурку, например сердечко.
Также различные фигурки или присыпки можно «приклеить» (и это будет намного надежнее) королевской глазурью. Приготовьте глазурь и из кондитерского корнетика выдавите немного на сахар-рафинад, затем приложите фигурку или окуните кубик сахара в кондитерскую присыпку.
Глазурь
Если вы умете обращаться с королевской глазурью, тогда вы может попробовать украсить рафинад с помощью глазури, пищевых красителей и различных корнетиков.
Ваша фантазия плюс мастерство и у вас могут получиться маленькие сладкие шедевры!
Источник
LiveInternetLiveInternet
—Статистика
Получение сахара в домашних условиях, 2 часть
Старинный русский способ получения сахара из растений содержащих сахарозу
Старинный русский способ получения сахара из растений содержащих сахарозу
Предлагаю вам простой метод получения сахара, рассчитанный специально для домашних условий. Способ содержит элементы старинных русских рецептов получения сахара, в том числе использованы методики, предложенные еще в 1850-1854 г. инженером Толпыгиным. Сырьем для получения сахара служат растения — сахароносы, содержащие сахарозу. Для получения сахара следует использовать ягоды, фрукты, овощи с наибольшим содержанием сахара, т.е. наиболее сладкие.
Последовательность получения сахара следующая: измельчение продукта, получение сока, сгущение сока до сиропа, извлечение кристаллического сахара. Итак, превращение сахаросодержащего продукта в сахар основано на добывании сока из него. Если вы используете нежные плоды (земляника, клубника и др. ягоды), то достаточно их размять. Если это, например, абрикосы, персики, то их следует разломить, вынуть косточки. Если применяется арбуз или дыня, то содержимое плода извлекается из оболочки и освобождается от семечек. Также рекомендуется свежесорванные ягоды, плоды выдержать предварительно 2-3 часа для повышения выхода сока. Если это сахарная свекла, яблоки или морковь и др., продукт измельчается в стружку. Чем тоньше и длиннее стружка, тем больше факторов, благоприятствующих ее обессахариванию. Хорошая стружка рекомендуется с шириной полоски 2-3 мм, а толщина 1-1,5 мм. Измельченный продукт заливается водой до полного его покрытия и проваривается при температуре 70-72 °С. Если температура будет ниже 70°С, то не убиваются возможные микробы, если выше 72°С, то начинается размягчение стружки.
Время варки 45-60 минут при помешивании деревянной лопаткой. Сахар из стружки переходит в воду, которая становится соком. Стружка после извлечения из нее сахара называется жом. Из жома отжимается сок и жом убирается.
Полученный сок имеет темный цвет и высокое содержание примесей. Темная окраска, если от нее не избавиться, передается потом кристаллам сахара. Если на этой стадии выпарить из сока воду, вы получите сахар, но он будет иметь привкус исходного продукта, его цвет и запах. Сок имеет кислую реакцию, поэтому необходима его нейтрализация. Если этого не сделать, сок будет сильно пениться при выпаривании и тем затруднять этот процесс. Наиболее дешевый способ счистки сока — его обработки обожженой гашенной известью СА (ОН)2. В сок, подогретый до 80-90 °С, добавляем известь (в крайнем случае можно использовать строительную известку). На 10 л сока требуется примерно 0,5 кг извести. Известь следует добавлять постепенно, постоянно помешивая сок. Дать раствору выдержку 10 минут. Затем для того, чтобы осадить известь нужно пропустить через сок углекислый газ СО2. Можно использовать углекислый газ из баллончиков к бытовым сифонам (для получения газированной воды), промышленные баллоны с газом для сатураторов или из огнетушителей серии ОУ и ОВП. Газ из баллончика по трубке подается в нижнюю часть сосуда с горячим соком. На конце трубки следует установить распылитель (рассеиватель) с множеством мелких отверстий для более эффективного использования газа. Еще лучшего результата можно добиться одновременно помешивая раствор. Хорошее распыление газа гарантирует высокий коэффициент его использования и сокращает время процесса (около 10 минут). Раствору надо отстояться, затем профильтровать. Более эффективными являются фильтры с использованием активизированного древесного или костяного угля. Но в крайнем случае можно использовать тканевый фильтр.
Для окончательного осветления сока и удаления запаха сырья предлагаю русский проверенный способ. Через сок следует пропустить сернистый газ SO2. Обработку сернистым газом важно провести именно перед выпариванием, т. к. действие газа сказывается и при выпарке, что способствует меньшему потемнению сиропа. Необходимо иметь серу. Сера при нагревании плавится и в смеси с воздухом образуется сернистый газ. Старыми мастерами применялись два герметичных сосуда, соединенных между собой трубкой. В одном — вода, в другой закладывалась сера. Из сосуда с серой выходила 2-я трубка к рассеивателю на дно емкости с соком. При нагревании обоих сосудов водяной пар, проходя по трубке, вытеснял сернистый газ из 2-го сосуда и поступал к рассеивателю. Рассеиватель можно взять тот же.
Эту схему можно несколько упростить: взять только один сосуд с серой, к входной трубке его подсоединить компрессор для аквариума или другой насос и продувать воздухом газ, скапливающийся в сосуде с серой. Продувку газом надо проводить до полного осветления сока. Для ускорения процесса лучше одновременно подмешивать сок. Сернистый газ бесследно улетучивается из раствора в открытом сосуде, но работать следует в хорошо проветриваемом помещении.
Сернистый газ SO2 является лучшим антисептиком. Он сильно корродирует металлическую посуду, поэтому следует использовать эмалированную. Очень большим достоинством этого газа, в значительной мере перекрывающим его недостатки, является возможность полостью удалить его из продукта. При нагревании продукта, обработанного сернистым газом, последний улетучивается, не оставляя ни запаха, ни привкуса. Газ широко используется на консервных заводах для консервирования различных продуктов.
Серу можно купить в хозяйственном магазине или в магазине для садоводов, она там продается как «Сера садовая» — содержит 99,9 % серы. Если найти серу Вам не удалось, не расстраивайтесь. Ваш сахар будет не такой белый, сохранит оттенок исходного продукта, но по вкусовым качествам будет не хуже белого.
Следующий этап — сгущение очищенного и обесцвеченного сока в сироп. Необходимо удалить из сока большое количество воды. Лучше всего это сделать выпариванием сока на русской печи, на малом огне плиты, ни в коем случае не доводя сироп до кипения (во избежание его потемнения).
В процессе выпаривания сироп все более сгущается. Если в пересыщенный раствор, не имеющий кристаллов сахара, ввести затравку в виде нескольких граммов сахарной пудры, то она вызовет образование новых кристаллов. Определение момента заводки в раствор пудры является очень ответственным и заключается с следующем простейшем способе: капля сиропа, зажатая между пальцами, при их раздвигании образует тонкую нить (волос), тогда наступает момент затравки. На 10 литров сиропа количество затравки составит половину чайной ложки пудры. Если завести мало пудры, то кристаллы образующегося сахара будут крупными, если много — мелкими. Достаточное количество кристаллов образуется примерно через 10-15 минут после внесения затравки. Дальнейшую кристаллизацию следует проводить при непрерывном охлаждении и перемешивании продукта,
Полученный продукт называется «утфель», в нем содержится до 7-10% воды и 50-60% выкристаллизовавшегося сахара и межкристаллическая жидкость (патока).
Следующая операция отделение кристаллов от патоки. После окончания кристаллизации всю массу нужно выгрузить в ткань с ячейкой 0,3 мм, подвесить ее за углы в один узел над емкостью для слива патоки. При этом постараться отжать массу. Для увеличения процента выхода сахара патоку лучше использовать повторно в качестве добавки к сиропу.
Источник
Варёный сахар, старинное лакомство по рецепту моей бабушки
Это один из рецептов, переходящих из поколения в поколение. Моя бабушка готовила такой сахар, когда я была маленькая, ели мы его вместо конфет. Сейчас такой рецепт пригодится, если сладости закончились, а что-то печь или идти в магазин не хочется.
Ингредиенты
- Молоко — 1 стакан
- Сахар — 3 стакана
- Ванилин -1 пачка
- Сливочное масло — 30 г.
В кастрюлю насыпаем сахар и наливаем молоко. Стакан берите один, как для сахара, так и для молока. Я взяла мультиварочный, это 160 мл. Крышку на протяжении всей варки не закрываем.
Ставим на сильный огонь, помешиваем, чтобы сахар растворился. Как пройдёт 5 минут, должно закипеть. Даже если молоко у Вас свернётся в процессе варки (такое бывает, если молоко начало прокисать), то сахар всё равно сварится, только в готовом продукте будут тёмные небольшие крупинки молока.
Как начнёт кипеть, переставляем на самую маленькую конфорку и убавляем огонь до минимума. Добавляем ванилин и хорошо перемешиваем.
На самом маленьком огне варим 50 минут. Можно периодически помешивать. Как пройдёт это время, сахар приобретёт красивый коричневый цвет. Главное, не переварить больше положенного времени, иначе сахар станет очень жёстким и его не укусишь.
Незадолго до окончания 50 минут, смазываем обычные плоские тарелки сливочным маслом. Затем масло добавляем в сахар, хорошо перемешиваем.
Как добавили масло, варим ещё 5 минут, выключаем и сразу переливаем в смазанные тарелки. У меня их получилось 2. Если у Вас есть формочки для «петушков», то его можно разлить и туда, только не забудьте смазать.
Даём полностью остыть.
Сахар остыл, можно снимать с тарелок. Я край подковыриваю ножом, далее он сам отходит. Главное, чтобы тарелка была смазана, иначе сахар пристынет и его не снимешь. Знали бы Вы, сколько тарелок так было переколочено:-)
Старинное лакомство готово. По вкусу напоминают школьные конфеты из девяностых. Возни не много, а получается очень сладко и вкусно! Порадуйте себя такой вкусняшкой!
На моём канале есть и другие рецепты сладостей, например, Безе .
А у Вас есть рецепты, передающиеся по наследству? Напишите в комментариях свои секреты. Спасибо, что дочитали этот рецепт до конца. Ставьте лайки и делитесь этим рецептом в своих соцсетях!
Источник
Как изготовить сахар в домашних условиях?
Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.
Уважаемые форумчане! Если мой вопрос не из области утопии или фантастики, расскажите, пожалуйста, возможно ли изготовить сахар из сахарной свёклы в домашних условиях и каким образом? Технология?
Народ, так, что никто не знает, как сахар делается в домашних условиях, или патока на крайний случай? Пыталась рыться в инете, но ничего так толком и не нашла.
Ну, кто смелый? Ответьте.
По моему в старых номерах «Приусадебного хоз-ва» что-то было на эту тему.Свеклу надо измельчить,сок отжать и выпаривать жидкость.Выжимки- ценный корм.
ptashka.arash, спасибо! Это уже что-то. Поищу «Приусадебное хозяйство».
Можно достать семена канадского клёна, посадить и через 20 лет собирать кленовый сироп. Сложновато, но зато как интересно. Родственников в Канаде ни у кого нет?
а с какой целью интересуетесь?на самогоноварение?-тогда тема,а если нет тогда в чём смысл?Лучше пчёлок завести.
А если на продукты пчеловодства аллергия? А вареньица сварить хочется. А сахарный песок за 40 рублей — жаба удавит. 
Есть люди, в которых живёт Бог. есть люди, в которых живёт дьявол. есть люди, в которых живут только глисты. /Раневская/
Ну жаба не жаба,а купить проще и дешевле,а вот на самогон сахарную свеклу можно,только двойная перегонка обязательна,и всё равно тяжеловата,голова болит потом,ноесли сделать настоичку то нормально.
так реально в домашних условиях делать сахар?
я так понял, что если имеются в хозяйстве скот (корова, овцы) то отходов производства вообще не будет.
Девять десятых нашего счастья зависит от здоровья. Артур Шопенгауэр
Все таки знать технологию необходимо. В производстве сахара добавляют известь, чтобы он был белым: Вы знаете пропорцию? Поэтому, мне кажется, проще купить по 40 руб. за кг и быть спокойным
Знакомый по весне получал по 200гр кленового сиропа в день с дерева, говорит очень вкусный. Канадские индейцы раз в год собираются на праздник и выпаривают кленовый сок в 40 раз, до состояния густого сиропа.
Все таки знать технологию необходимо. В производстве сахара добавляют известь, чтобы он был белым: Вы знаете пропорцию?
Насколько помню, известь или мел нужны, чтобы погасить не прореагировавшую серную кислоту.
я у жуль верна читал «таинственный остров» вот там из клена получали сахар, возможно со свеклой технология такая же.
В производстве сахара добавляют известь, чтобы он был белым:
это не совсем так. да туда добавляют известь . в общем так.карьерные камни привозят на сахарный завод . там их калибруют, потом в печи обжигают, потом размалывают, и получается известка,после его варят с чем то я не знаю с чем но узнаю и получается известковое молоко. это все для кристаллизации сахара а дальше я тоже ни гугу. 
Блин, а правда интересно стало. У меня на родине, в городе моем короче жили знаменитые сахарозаводчики 19 века. То есть уже тогда это все умели делать, что ж так с технологиями то туго. Тогда ж сто пудов все проще было, это ж сейчас техника.
В производстве сахара добавляют известь, чтобы он был белым:
это не совсем так. да туда добавляют известь . в общем так.карьерные камни привозят на сахарный завод . там их калибруют, потом в печи обжигают, потом размалывают, и получается известка,после его варят с чем то я не знаю с чем но узнаю и получается известковое молоко. это все для кристаллизации сахара а дальше я тоже ни гугу.
Хм, даже и не подозревала, что там все так сложно. Интересная темка! 
берут картофель и делают из него крахмал. далее крахмал заливают кислотой, происходят некоторые реакции. остающуюся кислоту гасят мелом. все это сливается сушиться кристаллизуется.
таким образом получают так называемый «фруктовый сахар» естественно при добавлении красителей и прочей «химии».
примерная процедура.
с ув.Александр
Свекла, которая поступает на переработку, содержит 5-10% примесей в виде песка, каменьев, земли. Отделению примесей на заводе приделяется большое значение, поскольку они попадаются у оборудование, ухудшают работу свеклорезок, снижают качество диффузного сока и приводят к резкому увеличению потерь сахара. Отделение примесей начинается в гидротранспортере, который имеет специальные ловушки.
Мойка и взвешивания свеклы.
При перемещении свеклы по гидравлическому транспортеру часть механических примесей отделяется, но остаются примеси в виде земли, которая прилипла к корнеплодам. Для их удаления свекла подается в моечное отделение завода. Процесс мойки должен проводиться очень тщательно, поскольку остатки примесей ухудшают качество работы оборудования и качество диффузного сока. Моечные емкости представляют собой корыта, которые наполнены водой, в которых есть валы с кулаками. Кулаки образовывают винтовую линию и выполняют роль шнека. Во время перемещения свеклы происходит отделение примесей.
После мойки свеклу поднимают в верхнее отделение на высоту 20 метров, для обеспечения гравитационного опускания на автоматические весы и свеклорезки.
Измельчение в стружку. Сахар из свеклы получают диффузным способом. Для этого свеклу измельчают в тонкую стружку пластинчатой формы. Толщина пластинок не должна превышать 0,5-1 мм, ширина — 2,5-3 мм.
Качество пластинок влияет на работу диффузной установки. Дальше свекловичные пластинки перемещаются у отделение для получения диффузного сока.
Тепловая обработка
Получение диффузного сока. Диффузия — это процесс высвобождения из сложного вещества одного или нескольких компонентов под действием растворителя (экстрагента), что имеет выборочную способность растворять лишь те компоненты, которые необходимые для экстрагирования. Цель диффузного процесса в сахарном производстве — добыть из стружки свеклы максимально возможное количество сахарозы. Для этого прежде необходимо нагреть стружку к температуре денатурации протоплазмы свекловичных клеток. Процесс такой термической обработки называют
ошпариванием.
В сахарном производстве диффузный процесс воображает собой сложный комплекс. Сначала происходит диффузия сахара из разорванных при вскрытии свеклы в стружку клеток (свободная диффузия), потом начинается проникновение воды в клеточный сок (осмос) и после нагревания стружки до 60°С (ошпаривание) начинается основной процесс высвобождения сахара с вакуолей клеток свеклы диффузный сок (диализ).
Процесс получения диффузного сока имеет ряд естественных ограничений. Отбор сока составляет 115-130%, т.е. с 100 кг стружки добывают 115-130 кг сока. При большем отборе увеличиваются затраты воды на обессахаривание стружки и увеличиваются затраты топлива и электроэнергии на выпаривание лишней воды при сгущении сока.
В активной части диффузной установки поддерживают температуру 70-75°С. Поскольку при t>75°С происходит набухание пектиновых веществ, и снижается плотность стружки, а при t #19
обработка сока известью;
а вот как? позвольте полюбопытствовать, народ хочет узнать, сколько известки в сахарном песке, подарок для почек. я имею в виду вообще эти глыбы камней которые попадают в печь обжига, дальше что сними происходит?
Источник
