Кабаносси в домашних условиях. Рецепты
Ветчинница дешево
Купить ветчинницу за 690 рублей 
Купить нитритную соль для колбасы 
Купить натуральные оболочки для колбасы 
Купить насадку для колбасы 
Купить набор насадок для колбасы 
Купить Кристаллют для колбас и ветчин 
Купить формовочную сетку 100 мм 
Пакеты для засолки мяса 30х40 см 
Термометр для духовки 
Шпагат для вязки колбасы 
Термометр для мяса со щупом 
Щепа ольховая для копчения отборная 
Купить свиные черева 32/34 мм 
Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм 
Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см 
Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок
Кабаносси – это тонкие колбаски, которые консистенции своей похожи на салями, не такие жесткие как Кабанос, готовятся из смеси свинины и говядины, также солятся и приправляются перцем, паприкой, семенами горчицы, и тоже коптятся.
Колбаски копченые Кабаносси (Cabanossi) на производстве изготавливаются из высококачественного мясного сырья на современных видах оборудования, что позволяет сократить время тепловой обработки, максимально сохранив все полезные вещества.
Колбаски Кабаносси, которые мы видим в магазинах, чаще всего изготавливаются по австрийскому рецепту.
Внешне колбаски Кабаносси очень похожи на тонкие сосиски, однако они копченые, с кусочками шпика, а в некоторых видах и с кусочками сыра.
Классический пецепт Кабаносси включает в себя высококачественное мясо свинины и говядины, шпик, соль, специи.
Современные Кабаносси не нужно очищать от оболочки — колбаски можно есть прямо со шкуркой. Обычно кабаносси делают в натуральной оболочке — череве.
Колбаски Кабаносси можно есть в том виде, в котором вы купили в магазине, однако, они становятся еще вкуснее, если их разогреть на гриле — шпик расплавится, колбаска станет сочной и особенно пикантной из-за специй.
Мелко порезанные Кабаносси используют для приготовления супов, жаркого, добавляют в пиццу или пасту.
Колбаски Кабаносси можно делать и в домашних условиях. Конечно, рецепт домашних Кабаносси отличается от оригинального, но эти колбаски получаются очень вкусными.
Рецепт Кабаносси в домашних условиях
- говядина — 1 кг,
- свинина — 1 кг,
- соль по вкусу,
- паприка сладкая — 2 ч.л. ,
- чеснок (сушеный ) — 2 ч. л,
- смесь 4 перцев.
- водка или коньяк — 1 рюмка,
- вода ледяная — 100 мл
- оболочки для колбасы
Как приготовить Кабаносси в домашних условиях:
Мясо прокрутите через мясорубку, добавьте специи,соль, все тщательно вымешайте. Потом добавьте водку коньяк.
Продолжайте вымешивать, добавляя ледяную воду. Полученный мясной фарш оставьте на ночь для созревания.
Наутро можно набивать фаршем кишки или оболочки для колбасы.
После того, как колбаски начинили, их нужно положить в холодильник на сутки и только после этого можно коптить в домашней коптильне.
Куриные Кабаносси жареные
- куриный фарш — 500 г,
- вода — 100 г,
- чеснок — 3-4 зубка,
- паприка — 1 ч.л,
- чили — по вкусу,
- водка или текила — 1 ст.л,
- соль.
Как приготовить жареные куриные Кабаносси в домашних условиях:
Для куриного фарша измельчите мясо курицы вместе со шкуркой в блендере или через мясорубку, но не очень мелко.
Куриный фарш смешайте со специями и водкой, хорошо его выбейте. Наполните фаршем кишку, перекручивая ее в виде сарделек.
Полученные колбаски жарьте на сковороде до готовности. Если хотите, чтобы колбаски пахли копченостями, то добавьте на сковородку несколько капель жидкого дыма.
Жареные куриные Кабаносси получаются очень вкусными и ароматными. Приятного аппетита!
Источник
Колбаски Кабанос (Kabanos)
Для рецепта вам потребуется:
- фарш мясной (свинина) — 1кг
- вода — 80 мл
- соль — 18г
- нитритная соль — 2.5г
- приправы для колбасок Кабанос (готовая смесь) — 5г
- бараньи черевы.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Колбаски Кабанос (Kabanos) необходимо.
Для фарша постную и полужирную свинину в соотношении 30% к 70% отправляют в морозилку, чтобы мясо слегка подмерзло, затем нарезают на небольшие кусочки, пропускают через мясорубку с решеткой с ячейкой 10 и 8 мм.
В подходящую по объему посуду сложить фарш, добавить очень холодную воду, соль, нитритную соль и готовую приправу для колбасок Кабанос. Вымесить фарш до липкого состояния, после чего накрыть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник.
Подготовить колбасную оболочку (бараньи черевы 22/24 мм): промыть в теплой воде, пролить через них воду, а затем замочить в воде на 2 часа для устранения запаха соли.
Наполнить приготовленным фаршем бараньи черевы, перекручивая оболочку через 60-70 см. Очень плотно набивать череву не стоит, т.к. она может лопнуть. Связать кончики наполненной колбаски шпагатом. Если на череве обнаружены пузырьки, проткнуть их тонкой иголкой и выпустить воздух.
Наполненным колбаскам нужно дать подсохнуть около 12 часов в хорошо проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей.
Кабаносы нужно закоптить в два этапа. Сначала их коптят горячим дымом при температуре 40-50C в течение 50-60 минут, а затем в течение примерно 20 минут при температуре 60-90C, пока внутри колбасок температура не достигнет 68-71C. При этом цвет колбасок снаружи должен получиться до темно-коричневого цвета. Общее время копчения составит около 70-90 минут. Остудить колбаски, и они готовы к употреблению.
Затем колбаски подвяливают в хорошо проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей на 5-7 дней. В процессе подвяливания на колбасках могут появиться небольшие скопления плесени на внешней поверхности, что считается нормальным: нужно просто протереть колбаски чистой тканью, смоченной в уксусе, растительном масле или крепком алкоголе.
Готовые копченые колбаски Кабаносы можно хранить в холодильнике до месяца. Для более длительного хранения колбаски оборачивают в пищевую пленку и замораживают.
средний балл: 0.00
голосов: 0
Источник
Кабаносы
Для приготовления нам понадобиться:
Свиная вырезка – 1 кг
Соль поваренная – 1 чайная ложка
Специи по вкусу ( у нас только чёрный перец)
Из стороннего – мясорубка, силиконовый коврик или пергаментная бумага по желанию
Мясо нарезаем кусками по 2-2,5 см и хорошенько вымешиваем с солью, отправляем в холодильник на 2-3 дня на засолку (контейнер с мясом должен быть закрытым, если у вас емкость, обмотайте её пищевой плёнкой)
Через два дня достаем наше мясо и пропускаем через мясорубку со средней ячейкой
В получившийся фарш добавляем специи ( у нас это только черный молотый перец)
Ставим духовку на 100 градусов разогреваться, а сами на этой же доске продолжаем крутить колбаски, у меня рука не большая и я брал примерно жменю фарша и раскатывал её в колбаску.
Колбаски должны быть толщиной примерно в 1 см
Опускаем температуру до 90 градусов, включаем режим конвекции в духовке и закладываем туда наши колбаски на обжарку , на 15 минут, пользуйтесь сторонним термометром для контроля температуры
Источник
Кабаносси — правильная копченая колбаса из Польши
: сообщение №1
- Instagram:
- Страна:
- Город: Ростов-на-Дону
Популярное сообщение
Сырье:
Свиная грудинка (жирность 25-30%) – 500 гр
Свиной окорок – 500 гр
Ингредиенты:
Нитритная или Поваренная соль в соотношении 50/50 – 20 гр (по 10 гр каждого вида соли)
Фосфат пищевой – 3 гр (использовать по желанию)
Оборудование:
Технология.
- Измельчение и фаршесоставление
Грудинку перед измельчением на мясорубке нужно подморозить, но так, чтобы она оставалась мягкой.
С помощью мясорубки измельчить мясо в таком порядке:
— грудинку измельчить через решетку 3 мм;
— окорок 250 гр (половину от рецептурного количества) – через решетку 3 мм;
— окорок 250 гр (вторую половину от рецептурного количества) – через решетку «мерседес».
Смешать все сухие ингредиенты с измельченным нежирным сырьем (окорок). Активно вымешивать фарш до приобретения клейкого состояния фаршем (фарш должен плохо отлипать от рук).
Только после этого можно добавлять жирную часть фарша из грудинки. С грудинкой фарш мешать долго уже не нужно. Просто нужно добиться равномерного распределения грудинки по уже приготовленному ранее фаршу. Долгое вымешивание теплыми руками может чрезмерно растопить жир, что может сказаться в последствии на контрастности «колбасного рисунка», в котором по задумке кусочки жира должны четко выделяться своей белизной.
Фаршемассу набить в оболочку. Свиную или баранью череву нужно предварительно замочить перед набивкой или промыть (смотрите рекомендации на упаковке оболочки).
Набивать рекомендуется колбасным шприцом, так как при набивке через колбасную насадку с помощью мясорубки жир с большой вероятностью перетрется, что обязательно скажется на рисунке и еще, возможно, повлечет за собой «отек под оболочкой» при термообработке. Как следствие, колбаса получится сухой и пересоленой.
- Термообработка
«Классическая» в термокамере – колбаса в ролике сделаны так.
Состоит из трех этапов.
ОБСУШКА: провести в термокамере с движением воздуха на максимальной скорости вентилятора
(конвекция) при температуре внутри термокамеры 60 град. до достижения 37…42 град. внутри
ОБЖАРКА: при 80…85 град. внутри термокамеры с максимальной конвекцией и максимально
«плотной» подачей дыма до достижения 55…60град. внутри продукта.
ВАРКА: проводится паром при 80 град. внутри теромкамеры до достижения 69…72 град. внутри
колбасы. Конвекция на этом этапе не обязательна или может быть минимальной.
«Квартирная» термообработка в духовке (без копчения).
«Квартирная» термообработка исключает Обжарку. Проводится в два этапа.
ОБСУШКА: провести в духовке с движением воздуха на максимальной скорости вентилятора
(конвекция) при температуре внутри духовки 60 град. до достижения 37…42 град. внутри
продукта. Далее с максимальной конвекцией довести температуру внутри духовки до 80…85 град.
до достижения 55…60 град. внутри колбасы.
ВАРКА: проводится с подачей пара (налить кипяток в поддон духовки на глубину не менее, чем 1
см) при 80 град. внутри духовки до достижения 69…72 град. внутри продукта. Конвекция на этом
этапе не обязательна или может быть минимальной.
Источник
