- Искусственная карбонизация пива в домашних условиях
- Карбонизация пива углекислотой
- Оборудование для карбонизации домашнего пива
- Карбонизация пива под давлением
- Карбонизация пива в ЦКТ
- Искусственная карбонизацизация пива
- Принудительная карбонизация пива
- Оборудование для карбонизации домашнего пива
- Карбонизация пива под давлением
- Калькулятор карбонизации пива
- Давление карбонизации пива
- Карбонизация пива в ЦКТ
- Правильная карбонизации пива: эффективные способы
- Зачем нужно карбонизировать пиво
- Виды карбонизации
- Естественная карбонизация. Популярные методы.
- Сроки карбонизации и созревания пива
- Неудавшаяся карбонизация – что делать
- Розлив пива на карбонизацию (видео)
- Вывод
- Карбонизатор для пива своими руками
Искусственная карбонизация пива в домашних условиях
Углекислый газ нужен в пиве для того, чтобы раскрыть его аромат и вкус. Именно характерная пенная шапка дает возможность насладиться напитком. Но сам по себе углекислый газ не появится в напитке после того, как сусло полностью отбродило, а разливать недоброженное сусло в тару чревато непредсказуемыми последствиями. Никто не сможет сказать точно, сколько газа в итоге с недоброда образуется, будет ли его достаточно или наоборот, не взорвется ли бутылка. Поэтому после того, как сусло полностью отбродило, его отделяют от осадка и подвергают карбонизации — насыщают углекислым газом. Иногда проводят газирование пива азотом, но чаще всего он все равно идет в смеси с CO2, и делается это для исключения потери последнего при транспортировке.
Карбонизация пива углекислотой
Это масло масляное, поскольку термин сам по себе подразумевает использование CO2: carbon — это углерод, а CO2 — это окисд углерода.
Искусственная карбонизацизация пива отличается от естественной тем, что CO2 подают под давлением в герметичную емкость с напитком. А при естественной нужно, чтобы CO2 выработали дрожжи в процессе повторно запущенного брожения. К тому же при принудительной карбонизации пива дрожжи нам не нужны и напиток в итоге получится прозрачным (без дрожжевого осадка). Чаще всего в рецептах приготовления домашнего пива применяется естественный способ насыщения напитка углекислотой. Но если у Вас есть возможность и желание ускорить процесс и обзавестись специальным оборудованием, — Вы можете провести принудительную (искусственную) карбонизацию.
Оборудование для карбонизации домашнего пива
В домашних условиях понадобится как минимум баллон с углекислым газом, манометры и герметичные емкости (кеги). Соответственно и объем сваренного напитка должен быть немаленький.
Можно ли получить такие объемы дома? С отдельными моделями домашних пивоварен — да. Некоторые самогонные аппараты с функцией пивоварни при использовании объемных кубов (до 50 л) вполне справятся с такой задачей (например, универсальные аппараты марки Люкссталь 8m)
Также в некоторых отзывах о домашних пивоварнях встречается информация о ферментерах, оснащенных блоком карбонизации: отдельные модели позволяют подключить маленький баллончик с CO2 (поставляется в комплекте) и газировать пиво. Однако в ферментере пиво не сваришь, поэтому он все равно будет считаться дополнительным оборудованием. Зато он хорош именно для небольших (до 10 л) объемов напитка.
Но для полноценной карбонизации значительных объемов потребуются как минимум:
- кег
- баллон с углекислотой или “пивным газом” (CO2+N2)
- манометр
- шланг
Карбонизация пива под давлением
Уровень насыщения пива углекислотой измеряется в объемных долях. Например, если коэффициент равен 2,8, то это означает, что на литр пива приходится 2,8 л углекислоты.
По степени карбонизации пива можно примерно выделить:
- Низкий уровень: коэффициент от 1,5 до 2,2
- Средний уровень: от 2,2 до 2,6
- Высокий уровень: от 2,6 до 4,0
Обычно пиво с производства имеет степень карбонизации 2-3 объема углекислоты (4-6 граммов на литр). Но бывают и исключения. Например, карбонизация пшеничного пива может достигать коэффициента 5,1. Подробнее о коэффициентах карбонизации разных пивных стилей мы писали в статье Карбонизация пива.
Для насыщения пива углекислотой в кеге потребуется специальная таблица (вместо таблицы можно воспользоваться онлайн-калькулятором карбонизации пива):
1 фунт на кв.дюйм равен приблизительно 0,7 бар
- Сначала определяют температуру пива и найдите ее в таблице. Пусть температура Вашего напитка 5°C (41F) и Вы хотите получить коэффициент карбонизации 2,5. Соответственно, давление нужно будет создать от 12,3 до 13,3 фунтов на кв. дюйм (8,61-9,31 бар). Это давление карбонизации пива, его необходимо будет поддерживать до окончания насыщения напитка CO2.
- Пиво охлаждают (газ лучше растворяется в жидкости с более низкой температурой). Баллон с углекислотой присоединяют к штуцеру на кеге. Кег с пивом должен быть герметично закрыт, перед этим в него подается немного углекислоты, чтобы выгнать воздух над поверхностью пива. Баллон открывают, установив регулировочный винт на заданное давление (по нашему примеру это будет 12,3-13,3 фунтов на кв. дюйм (8,61-9,31 бар)).
- Газ начнет поступать в кег, Вы услышите бульканье внутри. Когда бульканье прекратится, кег нужно встряхнуть, покачать. Бульканье возобновится. После того, как бурление прекратится даже после встряхивания, пиво можно считать насыщенным CO2 до нужного значения. Через 3-4 часа можно приступать к розливу напитка по бутылкам.
ВНИМАНИЕ! Газовая трубка должна быть оснащена обратным клапаном. Это нужно, чтобы пиво не попадало в нее, оно может испортить регулировочный клапан. Поэтому встряхивать кег нужно не слишком интенсивно.
Если появилась необходимость снизить температуру кега, то сначала создайте в нем избыточное давление. При понижении температуры газ над поверхностью начнет растворяться в жидкости и при неправильно расположенном уплотнительном кольце на кеге может произойти протечка. Герметичность будет нарушена и газ улетучится.
Карбонизация пива в ЦКТ
Цилиндро-конические танки применяются для сбраживания сусла. Можно произвести принудительную карбонизацию и в нем, и вот один из способов, как это можно сделать:
- Когда практически закончилось активное брожение (коэфф.плотности 3-3,5), необходимо слить дрожжи из конуса.
- Создать клапаном давление в 1,5 бар (зашпунтовать), оставить добродить еще на 14 суток.
- Готовое пиво разлить в бутылки через устройство типа “Пегас”.
Это общая схема, параметры температуры и давления будут зависеть от желаемого уровня карбонизации и сорта пива.
Искусственная карбонизацизация пива
Насыщение пива углекислотой при помощи пропускания через него CO2 под давлением
Принудительная карбонизация пива
То же самое, что искусственная карбонизация. Насыщение пива CO2 путем подачи газа под давлением в кег или танк.
Оборудование для карбонизации домашнего пива
Как правило, необходимо минимум иметь герметичный кег, баллон с углекислотой и манометром, шланги для подключения баллона.
Карбонизация пива под давлением
Осуществляется в герметичной таре (кег, танк) путем подачи углекислого газа из баллона под давлением.
Калькулятор карбонизации пива
Онлайн-сервис для удобства расчета нужного давления углекислого газа. Бывают калькуляторы для расчета количества праймера при естественной карбонизации.
Давление карбонизации пива
Давление, которое необходимо создать при подаче углекислого газа из баллона при той или иной температуре пива.
Карбонизация пива в ЦКТ
Насыщение пива углекислотой после брожения в цилиндро-коническом танке
Источник
Правильная карбонизации пива: эффективные способы
Способов прокарбонизировать пиво – больше десятка. Про самые главные мы расскажем ниже.
Зачем нужно карбонизировать пиво
Насыщение пива углекислым газом – один из обязательных ритуалов. Доселе неизвестно, улавливают ли наши языковые рецепторы вкус СО2 или это лишь иллюзия лопающихся пузырьков – неважно.
Карбонизация даст пенному напитку:
- Характерный пивной вкус.
- Стойкую пенную шапку.
- Бегущие вверх пузырьки в напитке.
- Приятное покалывание во рту при употреблении.
Если не провести карбонизацию , или сделать это неудачно, вместо пенного шипящего напитка вы получите выдохшуюся безвкусную жидкость.
Виды карбонизации
При естественной мы добавляем в напиток определенные ингредиенты (праймер), которые пробуждают брожение, в результате чего и образуются пузырьки углекислого газа.
При принудительном способе используются специальные баллоны с СО2 под давлением. Пиво газируется очень качественно, без дрожжевого осадка. Но свои минусы тоже есть: этот способ очень дорогостоящий, плюс требует определенных навыков. Да и баллоны время от времени нужно заправлять, что тоже может принести неудобства. В этом смысле естественный способ куда более простой и удобный. Далее мы будем говорить именно про естественный способ.
Естественная карбонизация. Популярные методы.
При этом способе внесенный в сусло праймер вызывает брожение, в результате чего и происходит насыщение углекислым газом. В качестве праймера может выступать любое сусло в высоким содержанием сахаров: мед, молодое пивное сусло, декстроза.
Важно! Добавлять праймер нужно в строгом соответствии с пропорциями использования. Если добавить праймер не по инструкции, пиво будет либо невкусным и выдохшимся, либо банка просто не доживет до окончания карбонизации и взорвется.
А теперь перейдем к конкретным способам:
1. Карбонизация молодым суслом.
Самый дешевый способ, при котором используется сусло готовящегося пенного напитка.
Делается это так: во время варки сусла перед закладыванием ароматного хмеля отбираем примерно 1/10 часть сусла в отдельную герметичную емкость и убираем в холодильник. После того, как пиво отбродит, вносим праймер в общую емкость на 30 минут. Как только брожение активируется, разливаем напиток по бутылкам и убираем для окончательного дозревания.
2. Карбонизация декстрозой.
Очень простой способ, при котором в сусло после окончания брожения добавляется декстроза из расчета 5-10 г на 1 литр. Затем бутылка плотно закрывается и убирается в темное место для окончательного дозревания.
Отличный метод, пользующийся огромной популярностью у пивоваров. Единственное, что мы бы посоветовали – не упрощать и не использовать вместо декстрозы обычный сахар. Это негативно скажется на вкусе готового напитка.
3. Карбонизация солодовым экстрактом.
Метод дает неплохие результаты, однако главная проблема в том, что солодовый экстракт нужно отдельно покупать в специализированных пивных магазинах.
Сама технология очень проста: в отброженное сусло добавляется солодовый экстракт из расчета 9-12 г на 1 литр напитка. Затем пиво разливается по бутылкам, наглухо закрывается и убирается в темное место для окончательного дозревания.
4. Метод шпунтования
Насытить пиво пузырьками можно и без праймера или кег с СО2, если воспользоваться методом шпунтования. Это довольно просто, нужно лишь знать начальную плотность сусла. Измерять перед добавлением дрожжей.
Далее незадолго до окончания вновь замерьте плотность. Как она достигнет 1-2 единиц, разлейте пиво по бутылкам. В результате насыщение углекислотой произойдет за счет переработки оставшегося сахара прямо в герметичных бутылках.
Мы перечислили только 4 способа, на самом деле их гораздо больше. Но честно говоря даже их начинающему, да и опытному пивовару хватит за глаза. Они одинаково эффективны и хорошо насыщают пиво газами, поэтому какой выбрать для своего пива – исключительно дело вкуса. Можно попробовать все способы и затем определиться, какой из них вам больше подходит и затем использовать уже только его.
Сроки карбонизации и созревания пива
В среднем для полной карбонизации требуется 7-14 дней. Что касается времени окончательного дозревания, то существует такая закономерность – чем больше в пиве крепости, тем дольше оно дозревает.
Средние сроки выглядят примерно так:
- Пшеничное — самое быстрое созревание. Употреблять рекомендуется уже через 2 недели после розлива. Затем начнет терять свой вкус.
- Светлые легкие сорта, дозревать примерно за 1 месяц. Снимать пробы можно уже через 2-3 недели.
- Темные и крепкие сорта желательно оставить дозревать на 3 месяца.
Неудавшаяся карбонизация – что делать
Иногда случается так, что карбонизация идет не по плану или вовсе не начинается. Это не редкость, и от такого не застрахован никто. Поэтому важно знать, как действовать в таких ситуациях, чтобы не потерять всю партию.
Основными причинами неудач являются:
- Неправильно подобранный температурный режим созревания пива.
- Нарушение пропорций использования праймера.
- Использование некачественных дрожжей.
- Использование нестерильного оборудования для производства праймера или пива.
Если через 2 недели вы открыли бутылочку для пробы и поняли, что дела плохи, не поддавайтесь панике. Шансы спасти пиво еще есть, нужно лишь перезапустить процесс.
Для этого возьмите порцию свежих дрожжей, растворите ее в небольшом количестве пивного сусла и влейте в каждую бутылку. Для следующей дегустации придется подождать еще недельку-другую.
Если это не помогло и карбонизация не прошла как следует, смешайте неудавшееся пиво с тем, у которого карбонизация прошла успешно. Это поможет замаскировать огрехи производства.
Розлив пива на карбонизацию (видео)
Вывод
В этой статье мы назвали самые популярные методы карбонизации. Безусловно, пиво можно также газировать медом или свекольным сахаром. Однако при использовании этих ингредиентов у напитка почти наверняка появится четкий квасной привкус, который не всем по нраву. Можно также использовать фруктозу. Но минус в том, что ее не так просто найти в продаже.
Источник
Карбонизатор для пива своими руками
| Форум пивоваров » Пивоварение » Получение пива » Карбонизация и розлив » Альтернативные методы получения СО2 для иск-й карбонизации (аппарат Киппа, генератор СО2 и другие источники СО2) |
Альтернативные методы получения СО2 для иск-й карбонизации
MrDAnger  | Дата: Среда, 07-06-2017, 16:21 | Сообщение 1 |
|
Создано по просьбе форумчанина. Добрый день всем. Собственно, сам аппарат ничего сложного собой не представляет: Нам, скорее всего, может пригодится бесклапанный вариант, т.к. проще, дешевле, не нужна устойчивость по давлению при работе, как для аквариумов. На данный момент карбонизирую пиво в кегах-корнелиусах — заказал такую штуку вместо самоделок, пробки использую для бутылок те же. Очень удобно, давление скидывает аварийным клапаном на 4 атм, можно отрегулировать( аварийным клапаном сброса давления) сколько надо, автоматом поддает СО2 в бутылки по мере растворения его. Расход 160г лимонной кислоты и соды(соду сыплю с запасом, чтобы прореагировала вся лимонка) на 18-20л пива. Из подводных камней глобального не отмечал, но есть: Источник |
