Ana’s food blog
У нас эти бумажные вставки стоят как запчасть от самолета, не всегда есть в наличии, плюс бывает просто лень ехать за ними полчаса…
В общем, если надо свернуть небольшую партию в 5-10 штук — вот тебе простой способ как это сделать. И не забудь помыть руки =)
P.S. В самом конце есть видео, если лень читать.
Нам понадобится хорошая бумага для выпечки — чтоб не рвалась от одного прикосновения, и кексы к ней не прилипали намертво (обычный пергамент может не подойти — лучше брать бумагу с силиконовой пропиткой).
Чтобы было понятно, к чему стремиться, вот раскрытый «тюльпанчик» с фабрики:
- Квадратный (на высоту формы для капкейков в 10 см, берем квадрат на 18-19 см).
- По центру листа — круг, размером с низ формы для выпечки
- По центру каждого края — уголок в ∼30° — зависит от того, какая ширина на верхнем конце — может быть больше или меньше.
Если ты гений оригами — можешь порезать квадраты из бумаги для выпечки и шуршать их складывать. А если нужны подробности, то вот:
Чтобы было удобнее:
- Сверни квадрат дважды пополам, чтобы по центру был крест (это видно в видео, на фото нет)
- Формы намного удобнее сворачивать на бутылке или стакане — может у тебя есть что-то такое, чтобы размер донышка равнялся низу формы для выпечки?
Берем листик, прикладываем на форму (бутылку/стакан), хорошенько придавливаем одной ладошкой, второй защипываем линию по центру, а потом загибаем ее вбок. Повторяем для всех сторон.
Сильно можно не приглаживать — как только загнешь все 4 защипа, надо проверить, что вкладыш хорошо сидит в форме — переворачиваем формочку, вставляем его, и уже тогда хорошенько разглаживаем все сгибы — в первые разы что-нибудь пойдет не так, и в этот момент нужно менять угол защипа, но это почти не заметно на выпечке.
На второй раз будет проще, а на пятый — вообще идеально =D
Смотри, чтобы все защипы-уголочки смотрели в одну сторону — оно так задумано по феншую.
И для сравнения — коричневые — из магазина, белые — своими руками.
Без измерения углов, карандашных чертежей и прочего геморроя. А если вдруг вырежешь ровные квадраты, то будет тебе счастье и лепестки одинаковых размеров.
Источник
Капсулы тюльпаны для капкейков своими руками
Пять правил идеальных домашних капкейков!
1 чайная ложка без горки,
После просеивания нужно тщательно смешать муку с разрыхлителем, содой, солью и ванилином. Я делаю это венчиком в течение двух минут. К слову сказать, меня постоянно спрашивают, нужно ли её гасить уксусом и всегда удивляются, услышав отрицательный ответ.
Давайте немного разберемся, почему. Обычно это происходит так – в ложку набирается энное количество соды, сверху наливается некоторое количество уксуса, смесь шипит и пузырится, и только потом вмешивается в тесто. Почему это неправильно? Дело в том, что реакция, которая должна проходить в тесте, проходит на воздухе, поэтому оказывается по большей части бесполезной. Многие возразят, что выпечка-то все равно поднимается. Да, поднимается. Но только за счет того, что в подавляющем большинстве случаев пропорции соды и уксуса не выдерживаются – и часть соды просто не реагирует. Вот эта малая часть и производит тот разрыхляющий эффект, который мы наблюдаем на выходе. Как это делать правильно? В идеале смешивать соду с сухими ингредиентами, а уксус – с жидкими. Затем быстро замешивать тесто. В нашем случае вместо уксуса выступает кислота в кефире.
Второй момент, который удивляет неопытных кондитеров, – наличие в рецепте не только разрыхлителя, но и соды дополнительно. И снова немного химии: состав готового пекарского порошка довольно прост и содержит в себе смесь соды и кислоты, подобранной в таком соотношении, чтобы они прореагировали без остатка. Мой же рецепт основывается на ингредиенте, вызывающим сильную кислую реакцию (кефире) – для него и требуется дополнительная сода. Вот такой занятной и простой может быть химия процесса.
После того, как мы хорошенько просеяли муку и соединили с содой, солью и разрыхлителем, отставляем сухую смесь в сторону. Берём другую чашу и взбиваем в ней крупные яйца (категории СО) до белой пены. Затем добавляем в яйца сахар и ванильный сахар и взбиваем ещё 2- 3 минуты.
Яйца играют важнейшую роль в процессе, выступая эмульгатором и соединяя несоединимые компоненты, поэтому если в рецепте указаны отборные яйца, то не стоит заменять их более низкой категорией. Яйца категории С3, к примеру, значительно отличаются по весу от отборных или высшей категории. Если вы хотите получить самые вкусные капкейки – не стоит изменять рецепт даже в мелочах.
Следующий этап – добавление кефира. Заливаем его и сразу же досыпаем оставшуюся сухую смесь. Осталось только щедро взбить тесто около 5 минут и разлить по формам на 2/3 высоты. Ставим наши будущие капкейки в разогретую до 175* духовку и выпекаем 25 мин.
Многим известно, что духовки часто бывают капризны и порой отличаются друг от друга весьма критично. Поэтому и время выпекания может разниться. Готовность будем проверять по старинке – по сухой шпажке и румяной корочке. Как только вам показалось, что кексы приобрели готовый и румяный вид, проверьте указанным методом, пропеклось ли тесто. Если шпажка осталась сухой, а от запаха свежей выпечки у вас текут слюнки, значит, пришло время доставать наши будущие тортики.
Если духовка электрическая, то идеальным будет режим верх-низ + конвекция. Так кексы пропекутся идеально равномерно.
Чтобы соорудить красивые шапочки для капкейков, нам понадобятся кондитерский мешок и металлическая насадка к нему. Мешок может быть совершенно любым, я работаю с разными – одноразовыми и многоразовыми. Удобный размер такого мешка для отсаживания на капкейки – 40 см. Но если с мешками всё довольно просто и ясно, то разнообразие кондитерских насадок может свести с ума любого новичка. Поэтому в этом деле лучше не отдаваться порывам и не экспериментировать, а покупать конкретные насадки, рекомендованные опытным кондитером. В своей работе я использую только крупные металлические насадки. Для капкейков я рекомендую корейскую Ateco №852 «Закрытая Звезда». Чтобы подчинить себе всё это нехитрое устройство, потребуется тренировка, немного времени и желание творить красоту.
Источник
Капсулы, тюльпаны для капкейков
Для просмотра онлайн кликните на видео ⤵
ЭФФЕКТНОЕ Украшение капкейков за 30 минут! БУКЕТИКИ ТЮЛЬПАНОВ! Украшение кексов БЗК!Подробнее
Как сделать бумажные формы для капкейков и маффиновПодробнее
ОООЧЕНЬ ВКУСНЫЕ КАПКЕЙКИ! С Ежевикой и легким кремом из СЛИВОК и ШОКОЛАДА.Подробнее
Как выбрать формочку для капкейков. Просто о формочках для капкейков + розыгрыш для подписчиковПодробнее
Как правильно выбирать формы для выпечки капкейков. Полный гид с рекомендациями.Подробнее
Как сделать нежные капкейки. Рецепт шоколадных маффинов. Капкейки — видеорецепт со всеми тонкостямиПодробнее
КАК УКРАСИТЬ МАФФИНЫ НАСАДКАМИ ТЮЛЬПАН DIY RUSSIAN TULIP PIPING TIPSПодробнее
Бумажные формочки для капкейков. Как выбрать.Подробнее
Формочки для кексов своими рукамиПодробнее
Капкейки. Капсулы и насадкиПодробнее
Капкейки с белковым кремом! Капкейки букеты с тюльпанами! Как украсить капкейки насадкой тюльпан!Подробнее
Капкейки с белым шоколадом и клубникой. Подарочный набор для женщин на 8-е марта своими руками.Подробнее
Классические капкейки | Крем-чиз на сливках | Как добавить начинку в капкейкиПодробнее
Как быстро сделать капкейки с начинкой и кремомПодробнее
Идеальный крем для выравнивания и начинки тортов, капкейков/Тюльпаны из крема/ Малазийские насадки/Подробнее
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ НАСАДКИ ТЮЛЬПАН | КАК УКРАСИТЬ КАПКЕЙКИ | БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМПодробнее
Оформление и упаковка набора капкейков — Я — ТОРТодел!Подробнее
ТЕСТИРУЮ для вас 25 кондитерских насадок🌷ТЮЛЬПАН🌷Для белково-заварного крема! Обзор насадок ТЮЛЬПАНПодробнее
БЕСПЛАТНЫЙ онлайн мастер-класс КАПКЕЙКИПодробнее
Источник
Капкейки в формочках «Тюльпан» к вашему столу
Капкейки – это маленькие разноцветные чуда. Эти тортики – самые настоящие миниатюрные произведения искусства. Вы обязательно должны их приготовить.
Бумажные формочки «Тюльпан» позволяют десерту оставаться долго свежим и не черстветь. К тому же его так очень удобно кушать. При выпекании можно не смазывать формы жиром – к бумажным формочкам выпечка не пристает. Ничего не пригорает, не нужно мыть формочки. Удобно, красиво и практично.
Для приготовления теста понадобится:
- мука высшего сорта – 200 г;
- сахарная пудра – 200 г;
- сливочное масло – 200 г;
- сметана – 100 г;
- яйцо – 2 шт.;
- разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
- ванильный сахар – 1 ч. л.
1. Сливочному маслу нужно нагреться до комнатной температуры. Оно должно стать мягким. Насыпаем к нему сахарную пудру, взбиваем, пока не побелеет. Добавляем сметану, яйца, еще раз тщательно вымешиваем при помощи миксера.
2. Просеиваем муку. Перемешиваем с разрыхлителем и ванильным сахаром.
3. Выливаем в муку сладкую сливочную массу и хорошенько соединяем до однородности. По желанию в тесто можно добавить цедру апельсина и шоколад.
4. Заполняем бумажные формочки «Тюльпан» полученным тестом на две трети. Ставим обязательно в холодную духовку. Тогда капкейки правильно равномерно пропекутся и не вздуются горкой. Включаем духовку на 170 градусов. Готовится тесто 25-30 минут. Даем капкейкам остыть при комнатной температуре под влажной салфеткой.
Приготовление масляного крема:
- сливочное масло – 200 г;
- сахарная пудра – 400 г;
- молоко – 50 мл;
- ванильный сахар – 1 ч. л.
1. Мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной и ванильной пудрой в крепкую воздушную белую массу. Добавляем молоко и продолжаем взбивать еще 3 минуты. Когда масса увеличится в объеме в 2 раза, значит, крем готов.
2. С пищевыми красителями получаем кремы разных цветов.
3. При помощи кондитерского мешка, заполненного кремами разных цветов, рисуем на капкейках различные цветы и фигуры.
Для приготовления кондитерской мастики:
- сахарная пудра – 600 г;
- белок куриного яйца – 1 шт.;
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- быстрорастворимый желатин – 10 г;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- вода – 10 ст. л.
1. Желатин растворяем в воде. При помощи паровой бани нагреваем воду и ждем, пока все крупинки не растворятся. Когда остынет, добавляем лимонный сок, растительное масло и белок.
2. Просеиваем сахарную пудру и вливаем в нее желатиновую смесь. Вымешиваем до получения однородной массы.
3. Делим всю мастику на столько частей, сколько цветов. Постепенно добавляем пищевые красители, добиваясь нужного цвета. Скатываем шарик из каждой цветной мастики, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем их минут на 15 отдохнуть.
4. Раскатываем мастику скалкой до толщины 2-3 мм и вырезаем фигурки. Или лепим, как из пластилина, любые другие формы, которые вам захотелось. Украшаем ими капкейки, и «торт для фей» уже радует ваших любимых.
Источник
