Камера шоковой заморозки сделать своими руками

Тема: Небольшой шкаф шоковой заморозки своими граблями

Опции темы

Поиск по теме

Отображение

Небольшой шкаф шоковой заморозки своими граблями

Всем привет! Как следует из заголовка имею цель создать небольшой шкаф шоковой заморозки из говна и палок. К сожалению не владею теорией, буду очень рад помощи, в случае если все получится самым активным участникам закину пару рублей на пиво)

Итак что мы имеем в наличии

1. Упоротый идеей и упертый рукожоп 1шт.
2. Почти весь холодильный инструмент
3. Найденные на помойке/выдранные испарители от но фростов 4шт
ispariteli.jpg
4. На той же помойке найденный блок от сплит системы, конденсатор медная труба внешним диаметром 7мм ее там примерно 24 метра.
kond1.jpgkond2.jpgkond3.jpg
5. ТРВ никогда с ним не работал, фотки нет, но капилярки имхо та еще муть рассчитывать не вариант, такой-же как на фотке ниже по ссылке, на коробке написано -40 +10 иглу в магазине попросил с самой маленькой дыркой под r404a.
http://uash.com.ua/danfoss-expansion-valves.html
6. Компрессор
kompressor.jpg
7. Есть еще вентилятор от сплита побольше чем на фотках им буду делать обдув.

Шкаф планирую взять либо от старого бытового холодильника, либо сделаю свой шкаф из жести оцинкованой и утеплю 50кой хорошим пенопластом. Цель выжать -40 на испарителях и заморозить 20кг мяса как можно быстрее, тоесть камеру буду делать минимальную по объему.

Собственно вопросы, что мне нужно добавить к моему комплекту чтобы все хорошо работало (может докипатель какой или еще что) и подойдет ли сплитовский конденсатор к этому компрессору? А также подойдет ли этот трв для таких дел? (просто видел в том каталоге -60 есть)

=
Потерянные деньги, время и не достигнутый результат.
P.S. С таким набором оборудования и материалов, с таким набором знаний и таким подходом к решению задачи — данная задача не может быть решена даже теоретически.
P.P.S. Быстро, без больших стартовых затрат, без специальных знаний, соблюдая только технику безопасности можно заморозить 20 кг мяса в жидком азоте. Нужно купить всего-то 1-2 сосуда Дюара и металлическую емкость, желательно утепленную.

=
Потерянные деньги, время и не достигнутый результат.
P.S. С таким набором оборудования и материалов, с таким набором знаний и таким подходом к решению задачи — данная задача не может быть решена даже теоретически.
P.P.S. Быстро, без больших стартовых затрат, без специальных знаний, соблюдая только технику безопасности можно заморозить 20 кг мяса в жидком азоте. Нужно купить всего-то 1-2 сосуда Дюара и металлическую емкость, желательно утепленную.

Ну так может нужно разобраться в чем проблема? Готов вложить денег если нужно, главное получить результат. Нужен другой конденсатор? (какой?) Испаритель? (какой?) Компрессор должен потянуть, не? Морозить нужно регулярно

И снова гугли поможет, готовых шкафов шоковой заморозки полно.

Надо хоть немножко быть в теме.

. шоковая заморозка, сама по себе очень дорогая. по деньгам, а не по восприятию.

Ну ок, немножко я в теме. Починил пару морозилок, собрал пару встроенных холодильников из кусков обычных бытовых холодильников. Все работает. Принцип работы холодильника знаю. Посмотрел фотки шкафов шоковой заморозки по виду тот же принцип что и у обычных шкафов типа витринных, с вентилятором. Вся проблема в том, что нет опыта с большими холодильками. Спаять трубки всех испарителей но фроста в один испаритель мне по силам, засунуть это все в корпус с вентилятором тоже. Выдрать из сплита компрессор оставив только конденсатор с вентилятором тоже смогу. Видел фотки шкафов шоковой заморозки, там тот же испаритель тот же конденсатор и компрессор, ну это так по виду. Тоесть рукожоп я опытный. Вопрос в том что добавить или поменять к имеющимся у меня деталям чтобы все четко и стабильно работало.

Только не в шоковой.
Первое, задаётся не только масса продукта, но и его размер, и конкретное время заморозки, т. к. стоимость оборудования может отличаться в разы.

А по силам сделать одинаковое распределение жидкости? Да и эти испарители совсем не подходят для шоковой.

Какой испаритель в шоковой, такой ты не найдёшь в обычном оборудовании.
Так, что первое это искать другой испаритель. И ещё много нюансов в этом деле.

А есть фотки кишков испарителя для шоковой? Просто если гуглить то показывает в основном ящик с вентиляторами.

Вот фотки испарителя шкафа шоковой заморозки. Испаритель всегда охватывает весь уложенный продукт, и помимо холода, большую роль играет скорость вентилятора.
В твоём случае, можно сделать просто низкотемпературный шкаф. Ещё раз повторю, на первом месте технологический процесс. Масса мяса, размер куска, конкретное время заморозки, сколько нужно заморозить за смену (8. 12 часов). А если продукт упакован, то задача усложняется, время заморозки очень увеличивается.
И ещё один минус самоделки, меньшая эффективность, а цена эл. энергии у вас наверное не маленькая.

Огромное спасибо за фотки, так у меня точно такой-же испаритель, только вентиляторы к нему прикрутить надо и трубки у него немного по-другому идут. Размер мяса это единый кусок (кокон кебаба) размером и толщиной примерно 1/3 от размера испарителя. Мне и нужет по сути просто очень холодный шкаф. Не знаю как быстро его нужно заморозить может часа за два-три, но цель избежать потерь влаги, в мясе еще будут присутствовать фосфаты, которые будут дополнительно удерживать влагу. Мне нужно морозить может 1-2 раза в неделю, тоесть шкаф помолотит и выключится, максимум 1 кусок в день, потому на кпд пока пофиг. Сначала нужно попробовать, чтобы понять нужно ли мне покупать готовый нормальный шкаф или морозить эти кебабы в принципе не рабочая идея.

Значит у меня есть испаритель, трв и компрессор. Как узнать какой нужен конденсатор и работает ли там принцип чем больше тем лучше, может допустим взять два/три конденсатора от сплита? На первом фото вижу какие-то ресиверы чтоли они как докипатели фреона работают? Может есть схема на похожий шкаф, а то я даже не знаю какие мне еще детали нужны, чтобы компрессор не словил гидроудар. Компрессор NT2212GK потребляет энергии киловат при -30 написано выдает 688w по холоду. Вентиляторы погуглил, зверские)

Нашел схему, тут конечно жесть как много деталей. Насколько можно это дело упростить?
430966015_w640_h640_5._funktsional__lazhdeniya.png

Не получиться быстро, скорость заморозки у тебя будет 10. 15 мм/час, так что устанешь ждать.

В принципе устроит, если не выйдет с мясом то у меня еще есть продукция лаваша, как раз буду пачки по 20 штук морозить. А что скажешь по схеме? Как бы ты посоветовал мне замутить рабочую схему на минималках?

в общем наковырял схему в интернете попроще. сразу извиняюсь за наитупейшие вопросы, но нужно понимание всей картины.
Устройство холодильного контура1.jpg

1) к чему подключать соленоидный клапан? к температурному датчику? к реле давления на контур низкого давления?
2) зачем нужен соленоидный клапан (понятно зачем закрывать/открывать подачу фреона) но какую он функцию выполняет, защищает компрессор от попадания туда жидкости в случае если испаритель сильно обмерзнет и фреон перестанет испаряться?
3) на схеме зачем-то два клапана регулировки давления на низком контуре. может можно обойтись одним или может нужно один из клапанов регулировки давления поставить на контур высокого давления? или достаточно будет установить реле давления kp5 на высокий контур и подключить его на вентилятор?
4) посоветуйте пожалуйста что можно или нужно туда добавить/убрать чтобы нормально все работало?
5) Думаю еще добавить отделитель жидкости на линию всасывания

З.Ы Смирился с тем что нужно вложить бабла, нашел мощные вентиляторы, готов купить конденсатор и все необходимое

. ты, это, лучше пригласи специалиста на месте. Думаешь ты правильно, только нюансов не мало. Даже у видавших виды хладогениев мнения расходятся. Может в твоём случае дешевле будет купить готовую машину. Ты же даже не оговариваешь производительность, а это основная отправная точка.

К сожалению я живу в мухосранске и специалистов здесь нет, последний с кем имел дело заправил мне в морозилку вместо 12 фреона 134 и сказал что так нормально, но все может случиться никаких гарантий. Либо у них цель денег на лохах поднять, либо они такие специалисты.

Это хорошо что правильно, думаю что пока систему не соберу не узнаю что за нюансы

Это врядли, в любом случае даже если не выйдет шоковой заморозки, то я получу определенные знания и опыт. А мозги дороже денег, может даже распилю эту систему и соберу простую морозилку, в которой тоже нуждаюсь.

К сожалению я понятия не имею что такое производительность. Потребление моего компрессора 999 вт, холодопроизводительность 1384 вт, холодопроизводительность при -30 688 вт. Если нужно могу замерить и сказать размеры испарителя? Если нужно могу сказать размеры камеры, но они будут минимальными, чтобы влез только испаритель и донер весом в 20кг. Размер мясной эмульсии для заморозки размером около 30-40% от размера испарителя. Я хз как узнать холодопроизводительность)) ) Кстати какой мне конденсатор нужен? Под 1384, под 999 или по 600вт?

Примерно 2500 Вт каталожная производительность, можно и 3000 Вт поставить. Кстати, холодопроизводительность твоего компрессора примерно 450 Вт, будет на режиме минимального кипения (-40*С), в разгонном режиме 1000. 1200 Вт. Только не спрашивай почему, читай книжки.
Раз есть лишнее время и деньги, изучай и делай.
А нюансов здесь действительно много.

В общем начал потихоньку собирать систему. Буду рад если поможете ибо вопросы еще есть. Критика приветствуется.

1. Отпилил все лишнее с испарителя, сделал коробку под вентиляторы, установил вентиляторы. Сразу вопрос, испаритель у меня горизонтальный, можно ли его будет поставить вертикально? Нигде не нашел на этот счет информации, весь гугл перерыл. В общем вот такая штуковина получилась.
20180826_092114-min.jpg20180828_162515-min.jpg20180828_162528-min.jpg

2. Начал потихоньку собирать агрегат.
Спаял такую разводку, два штуцера под прессостаты, один на вентилятор конденсатора, второй аварийный, третий для заправки или диагностики. Установил перед входом в конденсатор. Позже спаяю кт внутренним диаметром 0.8 и гайками прикручусь к штуцерам.
20180826_150630-min.jpg

Сварил раму, прикрутил все это на раму. Не знаю только правильно ли так будет установить ресивер, ибо нигде инфы по этому ресиверу ненагуглил, нашел примерно похожий на мой, там вроде так вход и выход. Далее с ресивера пойдет на фильтр, стекло, соленоид, трв.
20180829_171047-min.jpg20180829_171137-min.jpg

Есть еще вопрос по трв. К трв мне дали иглу, я не знал какая именно мне нужна, потому взял с самой маленькой дыркой. Нигде не нашел информации по этим иглам. Подскажите пожалуйста я правильно понял что чем меньше дырка тем ниже давление как и в КТ? Есть ли какие-то подводные камни при установке ТРВ?

Источник

Шоковая заморозка продуктов: технология, оборудование

Технология интенсивного охлаждения и шоковой заморозки – процесс динамичного снижения температуры до заданных показателей в максимально короткие сроки. При стандартном режиме работы температура шкафа шоковой заморозки снижается от +90°С до -18°С в течение 4 часов. Такой подход обеспечивает соблюдение правил гигиенической безопасности хранения продуктов, увеличивает срок свежести готовых блюд, полуфабрикатов, мяса, рыбы, зелени, овощей и фруктов. А кроме того, сокращает время транспортровочной подготовки продуктов, ускоряет производственные процессы, минимизирует затраты на хранение.

В чем преимущество заморозки?

Почему же в моду вошли охлажденные полуфабрикаты? Прежде всего, это очень удобно как для покупателей, так и для производителей. Люди без особых затрат времени могут приготовить хорошее и вкусное блюдо. А что касается производителей, то для них замороженная продукция очень выгодна. Не нужно тратиться на большое количество персонала, да и практически нет нереализованного товара, а значит, снижаются убытки, и доход растет. Для охлаждения продуктов в настоящее время используется шоковая заморозка. Что это такое?

О выборе тары

Выбирать емкости для хранения продуктов в морозилке нужно с умом. Для цельных томатов или смеси других овощей вполне подойдут обычные пакеты. Еще лучшим вариантом будут специальные для заморозки, с плотным зип-замком.

А вот если вы заготавливаете перемолотые фрукты или ягоды, то стоит отдать предпочтение, либо обычным контейнерам, либо бутылке, например.

Заготоваливайте самостоятельно дары природы, и наслаждайтесь витаминами в полном объеме круглый год!

Шоковая заморозка продуктов

Чем же так хорош такой вид хранения? Дело в том, что при обычном охлаждении водные молекулы превращаются в кристаллы. Чем быстрее происходит сам процесс заморозки, тем меньшего размера будут эти самые кристаллы. Почему это важно? Да потому, что только при микроскопических кристаллах воды молекулы продуктов совершенно не разрушаются.

Такая заморозка осуществляется в специальных устройствах. Их называют шоковыми морозильными камерами. Охлаждение в них продуктов происходит при температуре -40 градусов Цельсия. Это позволяет заморозить сердцевину овощей или фруктов всего лишь за двести сорок минут. Благодаря этому структура продуктов остается прежней. После их размораживания нет эффекта потери жидкости, не меняется ни вкус, ни консистенция.

Структура продуктов

Шоковая заморозка – это, прежде всего, большая скорость охлаждения. Температура в камере доходит до минус тридцати пяти градусов. Это позволяет быстро продукту перейти из жидкой фазы в твердую. При этом образуются кристаллики малых размеров, а клеточные ткани остаются неповрежденными. В результате этого сохраняются свойства свежего продукта, в отличие от обычной заморозки.

Технология шоковой заморозки позволяет не использовать термическую и химическую обработку продуктов. Вследствие этого совершенно не меняется тип белков, а потому биохимия веществ сохраняется неизменной. Низкая температура шоковой заморозки и сама скорость процесса уменьшают активность бактерий окружающей среды. При медленном охлаждении на ягодах, фруктах и овощах могут оставаться следы жизнедеятельности бактерий. Шоковая заморозка практически исключает развитие подобного эффекта.

Как правильно приготовить замороженные овощи в домашних условиях

Это сделать совсем не трудно. Заморозить в домашних условиях можно все: овощи, ягоды, зелень, грибы, различные мясные и рыбные полуфабрикаты.

Сегодня поговорим, как правильно заморозить овощи в домашних условиях. Чтобы правильно это сделать, необходимо соблюсти некоторые правила.

• Для замораживания берите целые, не поврежденные овощи.
• Перед тем, как положить продукты для заморозки, тщательно их промойте, лучше под струей воды, обсушите. Сырые овощи могут при заморозке смерзнутся в один комок. Уберите овощи с признаками гнили или порчи.
• Подготовленные овощи уложите в контейнеры с герметично закрывающимися крышками или полиэтиленовый пакет. Укладывайте плотно, чтобы не было возможности излишнего испарения влаги при хранении.
• Укладывайте овощей в один контейнер или пакет столько, чтобы это количество можно было употребить за один раз.
• Некоторые овощи требуют перед заморозкой бланширования. В результате такой обработки разрушаются окислительные ферменты, которые способствуют устранению неприятного привкуса и потере цвета.
• Чтобы приготовить замороженную овощную смесь, то продукты заморозьте вначале по отдельности, а потом из соедините их вместе. Или же составляющие овощной смеси заморозьте на противне , а затем переложите в один контейнер или полиэтиленовый пакет.
• Замораживать овощи следует в морозильных камерах бытовых холодильников, температуры не должна превышать – 18 `С. При такой температуре хранения, овощи не потеряют своей ценности в течение года. До 3-х месяцев можно хранить замороженные овощи, если температура в холодильнике от 0 до -8`С.

Виды заморозки

Основные рецепты заморозки овощей предполагают два варианта: сухую заморозку и шоковую.

Шоковая заморозка овощей предполагает быстрое замораживание вымытых и высушенных овощей: вода, содержащаяся в плодах, при быстрой заморозке не успевает образовать крупные кристаллы, структурная решетка клеток овощей не повреждается, и после разморозки они сохраняют свою форму и цвет, а также до 90% полезных витаминов. Высушенные овощи складываются в пакеты и помещаются в морозильную камеру. Шоковую заморозку можно провести дома, при помощи обычной морозильной камеры и функции «быстрая заморозка», которая есть в большинстве современных холодильных устройств.

Сухая заморозка овощей проходит немного иначе: сначала вымытые и очищенные овощи располагают ровным тонким слоем на доске, которую помещаются в морозильную камеру. Уже после того, как овощи замерзнут, их ссыпают в небольшие пакеты. Особенно удобно таким образом замораживать ягоды. Иногда под сухой заморозкой понимают функцию холодильника no frost, потому что именно она обеспечивает заморозку без накопления влаги, то есть без образования льда. Совсем не подходит для шоковой и сухой заморозки арбуз и салат: из-за большого количества воды сохранение этих продуктов без маринования невозможно.

Популярность быстрозамороженных продуктов

Быстрозамороженные полуфабрикаты, продукты и готовые блюда приобрели огромную популярность во всем мире. Их производство увеличивается с каждым годом. Ассортимент продуктов, которые подвергаются заморозке во всем мире, необычайно широк. Причем каждая страна занимается производством тех овощей и фруктов или полуфабрикатов, которые характерны для данного региона, климата, традиций.

В настоящее время ассортимент замороженной продукции состоит из:

• Овощей, фруктов, ягод, бахчевых, зелени, а также различных миксов из них.
• Готовых вторых и первых блюд, пирогов, кондитерских и булочных изделий.
• Рыбных и мясных полуфабрикатов: бифштексов, антрекотов, котлет, гамбургеров, пельменей, палочек, вареников, сосисок.
• Соков, десертов, желе, пудингов, мороженого и т. д.

Популярность замороженных продуктов обусловлена рядом причин:

• Простое хранение и быстрая готовность при необходимости.
• Приготовление не занимает много времени.
• Хорошие вкусовые качества.
• Продукт расфасован и дозирован.
• Не требуется дополнительной подготовки (например, чистить или резать).
• Практически весь продукт съедобен (кроме упаковки).

Как вкусно приготовить еду из замороженных овощей

Для приготовления любого блюда ни в коем случае нельзя мыть замороженные овощи. Вода вымывает из овощей витамины и портит вкус овощей.

Если вы решили приготовить из замороженных овощей салат, тогда овощи придется разморозить. Размораживать их следует при комнатной температуре. Лучший способ — заблаговременно, не вскрывая пакет с овощами, положить на блюдо и оставить на несколько часов, пока овощи постепенно не разморозятся.

Для приготовления супа, гарнира или для тушения размораживать овощи предварительно не следует. Просто положите их в кипяток и поварите несколько минут. Лучше варить замороженные овощи в небольшом количестве воды и на медленном огне, так лучше сохранятся витамины, да и овощи в два раза приготовятся быстрее.

Польза замороженных овощей очевидна. При замораживании и приготовлении блюд из замороженных овощей, вы сохраняете все полезные их свойств, особенно аскорбиновую кислоту. Кроме этого, используя замороженные овощи для приготовления, вы экономите время. Конечно, выбор всегда за вами!

Бизнес

Технология шоковой заморозки дает совершенно новые возможности для деятельности. Можно сказать, что условия ведения бизнеса становятся более комфортными. При использовании такой технологии значительно снижается количество убытков. Более того, сроки реализации той же сельскохозяйственной продукции значительно увеличиваются, и место переработки может находиться совершенно в другом регионе.

Продукт может сбываться в разных местах и даже странах. Нет ограничения сезонности товара. Кроме того, продажа может осуществляться с отсрочкой во времени, чтобы выждать более выгодную цену. Сначала рынок замороженных продуктов в России состоял из импортного сырья. А сейчас постепенно приоритеты сместились в сторону отечественных производителей.

Использование

Сегодня пользуется большой популярностью холодильник с шоковой заморозкой. Для дома этот вид бытовой техники является незаменимым. Но, решившись на покупку, следует знать, что кроме холодильника понадобится и пароконветомат. С его помощью разогреваются замороженные продукты. Причем первоначальный их вид не меняется. Вместо этого агрегата можно использовать печь микроволновую. Для хранения быстрозамороженных продуктов нужно соблюдать следующие условия:

• Не допускается повторная заморозка одного и того же продукта.
• Морозильную камеру следует размораживать каждый месяц.

Холодильник шоковой заморозки – это бытовая техника для постоянного использования. Ее целью является охлаждение продуктов за короткий промежуток времени с соблюдением гигиеничности, экономичности и качества.

Холодильники шоковой заморозки широко применяются в условиях промышленного производства. Их необходимость вызвана сохранением полуфабрикатов, которые выпускаются в больших объемах. Эти агрегаты используют на кухне санаториев, гостиниц, крупных и сетевых ресторанов. Не исключением являются и заведения общественного питания, где пропускная способность не очень большая. Для любого предприятия важно, чтобы морозильное оборудование не только работало, но и приносило прибыль. Это достигается за счет экономической эффективности при использовании камер с шоковой заморозкой.

Оборудование для заморозки

Говоря о быстрой заморозке, нужно понимать, что она возможна только при наличии специального оборудования. Преимуществом такой техники является быстрая окупаемость. Шкаф шоковой заморозки позволяет охлаждать полуфабрикаты, овощи, фрукты.

Оборудование для заморозки есть разное. Оно подразделяется на следующие виды:

• Флюидизационные аппараты, предназначенные для заморозки мелкого сырья из овощей и фруктов, ягод, суповых смесей и рагу. Возможным является охлаждение небольшой рыбы, креветок, грибов. Оборудование такого типа имеет наибольшую скорость заморозки, а значит, и сохраняет наилучшее качество продуктов.
• Конвейерные шкафы используют для заморозки рыбных, мясных, мучных, молочных полуфабрикатов, а также готовых блюд: слоеного теста, блинов, котлет, бифштексов, пельменей и вареников.

• Люлечные аппараты замораживают расфасованные полуфабрикаты из мяса рыбы и птицы, котлеты, бифштексы, кондитерские изделия, вторые и первые блюда.
• Спиральные морозилки предназначены для охлаждения порционных изделий из овощей, фруктов, мяса и рыбы, полуфабрикатов в панировке.

Заморозка полуфабрикатов

Поскольку полуфабрикаты пользуются особой популярностью у потребителей, то шоковая заморозка пельменей, вареников, чебуреков, блинов составляют значительную долю производства.

Однако появился и новый вид деятельности. Рынок замороженных продуктов пополнился полуфабрикатами хлебобулочных изделий. Выпечка из замороженных заготовок очень популярна и востребована. Существует более ста наименований в ассортименте. Это и булочки с добавками, и багеты, и хлеб. Такие продукты перед едой нужно только немного разогреть. Вкусовые качества замороженных хлебобулочных изделий не отличаются от только что испеченных.

Специалисты в этой области утверждают, что такой хлеб производится из натуральных продуктов, в них нет специальных добавок. Правильная технология производства хлебобулочных изделий из заготовок дает возможность получить хрустящий и вкусный продукт. Естественно, получение хороших замороженных полуфабрикатов возможно только при наличии качественного и правильного оборудования.

Источник